宋嫂魚(yú)羹，浙江省杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，從南宋流傳至今已有800多年歷史。
據(jù)《武林舊事》記載：
南渡的宋人定都臨安后，北宋臣民們無(wú)時(shí)不刻不在懷想著北方的王朝和家鄉(xiāng)食物的味道。
相比于普通的北宋子民，年輕的南宋皇帝趙構(gòu)可能比他們更思念家鄉(xiāng)的風(fēng)物和美味。因?yàn)?，?duì)于他來(lái)說(shuō)，那個(gè)被金兵毀滅的東京汴梁不僅有他少年的美食記憶，更有他趙家曾經(jīng)的江山王朝。
淳熙六年（公元1179年）三月十五日（我也十分費(fèi)解這個(gè)時(shí)間怎么這么具體），趙構(gòu)又來(lái)到了西湖。船泊蘇堤下，正好聽(tīng)到有人用汴京口音賣魚(yú)羹，于是叫上船來(lái)交流一哈。
老鄉(xiāng)見(jiàn)老鄉(xiāng)，一開(kāi)口，一口汴梁鄉(xiāng)音就把趙構(gòu)說(shuō)得呀，噫，你也是荷蘭（河南）勒？
細(xì)說(shuō)之下，才得知，大嫂本是東京大宋汴梁人氏，被人喚作「宋五嫂」。當(dāng)年北宋滅亡之時(shí)，宋五嫂隨著南渡的大軍，離開(kāi)家園，來(lái)到杭州，靠賣魚(yú)羹為生。
一席話，說(shuō)得趙構(gòu)滿目辛酸，這心可難受哩，動(dòng)情之下，便命人將魚(yú)羹全部買下。
又「念其年老，賜金錢十文、銀錢一百文、絹十匹，仍令后苑供應(yīng)泛索」。
就是又叫人賞給了大嫂一干金銀布匹，還要長(zhǎng)期供應(yīng)皇宮，并鼓勵(lì)大嫂好好創(chuàng)業(yè)，把咱河南的食物發(fā)揚(yáng)光大。
從此，「宋嫂魚(yú)羹」名聲大噪，成為杭幫菜的保留菜品，一直傳承開(kāi)去。
后來(lái)經(jīng)歷代廚師不斷的研制提高，宋嫂魚(yú)羹的味道也更加醇美。
俞平伯先生在《略談杭州北京的飲食》中說(shuō):西湖魚(yú)羹之美，口碑流傳已千載矣。
「宋嫂魚(yú)羹」改良進(jìn)化史
現(xiàn)在我們吃到的宋嫂魚(yú)羮，一般都采用鱸魚(yú)，骨肉分開(kāi)蒸熟之后，搗成肉碎，同火腿、香菇、筍絲一起熬制成湯。
事實(shí)上，魚(yú)羹在南宋的時(shí)候叫“肚兒羹”，《東京夢(mèng)華錄》記載中說(shuō)，魚(yú)羮應(yīng)該更像是一種用魚(yú)肚切塊做成了魚(yú)湯，跟現(xiàn)在的魚(yú)羹完全不是一回事。
清末，樸學(xué)大師俞樾俞曲園先生受騁出任杭州孤山詁經(jīng)精舍的學(xué)教，詁經(jīng)精舍也就是杭州西湖邊上的俞樓。
曲園先生好吃亦精于飲食，他結(jié)合宋嫂魚(yú)同家鄉(xiāng)德清的烹魚(yú)方法，創(chuàng)造出了新的魚(yú)羹，受到賓客盛贊。
曲園先生所著的《春在堂全集》中有詩(shī)云“宋嫂魚(yú)羮好，城中客未嘗，況談溪與澗，何處白云鄉(xiāng)?！?/p>
在眾多效法的酒家中，有一家酒家就在俞樓旁邊，亦緊鄰西湖，就是現(xiàn)在杭州孤山的樓外樓餐廳。
樓外樓的廚師將傳統(tǒng)魚(yú)羹使用的鱖魚(yú)換成鱸魚(yú)，并且在樓前西湖設(shè)大竹簍養(yǎng)活魚(yú)，以吐盡泥氣，凈化腸道，達(dá)到烹飪的最佳風(fēng)味。
杭州有哪些特產(chǎn)和美食？
1《 東坡肉》，在杭州食品行業(yè)的聲譽(yù)相當(dāng)于蘇東坡的聲譽(yù)!這是一代文人才子發(fā)明的，雖然它看起來(lái)比較油膩，但它卻是肥而不膩的，而且它的質(zhì)地比較有層次感，是由五花肉制作，瘦肉和肥肉相間，不膩不柴。這也是杭州的招牌菜。
2《西湖醋魚(yú)》，是浙江杭州的一道傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。歷史起源于南宋臨安(今杭州)，高宗趙構(gòu)乘龍舟到西湖游玩。曾品嘗了西湖鯉魚(yú)的味道，并稱贊它，因此而名聲大振。后來(lái)經(jīng)名手整治，這一道著名的西湖醋魚(yú)流傳至今
3《片兒川面條》，是杭州的傳統(tǒng)小吃。配料主要由雪菜、竹筍、瘦肉片等組成，味道鮮美。它已經(jīng)有一百多年的歷史了，最初是由杭州的老商店奎元館創(chuàng)造的。它的特色是倒篤菜和竹筍的美味，使用餐者回味無(wú)窮。
4《定勝糕》，杭州有很多小點(diǎn)心，尤其是糕點(diǎn)。定勝糕是杭州最具代表性的糕點(diǎn)之一。傳說(shuō)在南宋時(shí)期，人們專門為韓家軍出征鼓舞將士而特制。這種糕點(diǎn)有“定勝”的字樣，后來(lái)被稱為“定勝糕”。
5《蔥包燴》”，是浙江市民喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)小吃。它與南宋奸臣秦檜有關(guān)，岳飛在杭州風(fēng)波亭被殺，而人民和愛(ài)國(guó)戰(zhàn)士們都痛心疾首。杭州有個(gè)點(diǎn)心廚師。他用面粉揉成兩個(gè)人，象征著秦檜夫妻。他們把它們擰在一起，扔進(jìn)油鍋里，以解內(nèi)心的仇恨。并叫它“油炸檜兒”。為了避免秦檜懷疑，將木字旁的檜改為火字旁的燴。
6《小雞酥》是浙江杭州的一種小吃。小雞酥是由細(xì)面粉、色拉油和豆沙做成的。將水油皮、小包酥搟成皮，包入豆沙成型，放入烤箱烘烤。小雞的形狀小巧可愛(ài)，飄香四溢。咬一口，外酥內(nèi)滑，又滑又好吃，是一種老少皆宜的精致點(diǎn)心。
7《叫花童子雞》，是杭州當(dāng)?shù)氐囊坏烂?。?jù)傳說(shuō)，在古代一個(gè)乞丐得到了一只雞，但是他缺鍋又少灶。他就采用烤紅薯的方法，把雞肉裹上泥土，放在石頭砌成的“灶”上，拿起干木頭煨烤。剝掉泥土后，頓時(shí)香味四溢
8《宋嫂魚(yú)羹》，誕生于南宋，是浙江杭州的一道傳統(tǒng)菜肴。具體做法是將鱖魚(yú)或鱸魚(yú)蒸熟后剔去皮骨，然后加入火腿、蘑菇、竹筍、雞湯等配料烹制而成。成菜后色澤鮮亮、鮮嫩潤(rùn)滑。
9《知味小籠》，是浙江杭州的傳統(tǒng)名菜。烹調(diào)時(shí)，用發(fā)酵的白面粉作皮，與鮮肉、鮮肉蝦、鮮肉雞和火腿混合，放入特制的蒸籠蒸熟，汁多香鮮，皮薄滑韌。
10《龍井蝦仁》選用活大河蝦，配以清明節(jié)前后的龍井新茶烹制，蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，食后清口開(kāi)胃，回味無(wú)窮，在杭菜中堪稱一絕。
杭州特產(chǎn)有:1絲綢，杭州有“絲綢之府”之稱。距今四千七百年的良渚出土絲織物就已揭示了杭州絲綢的歷史之久，唐代大詩(shī)人白居易“絲袖織綾夸柿蒂，青旗沽酒趁梨花”的詩(shī)句又道出了當(dāng)時(shí)杭州絲綢的水準(zhǔn)之高，舊時(shí)清河坊……！2龍井茶，色澤淺綠，香郁如蘭，味醇甘甜，形似雀舌，位居中國(guó)名茶之首。3西湖莼菜，澤鮮艷，湯純味美，鮮嫩潤(rùn)滑，膾炙人口。顏色碧綠，鮮嫩清香、清香醇濃,別具風(fēng)味！4塘棲枇杷，塘棲枇杷有1400余年的栽培歷史，因品種優(yōu)良，品質(zhì)上乘，風(fēng)味獨(dú)特，自唐代起就被列為貢品。每年的五月塘棲會(huì)舉辦美食枇杷節(jié)，游客此時(shí)來(lái)此可充分感受塘棲的水鄉(xiāng)風(fēng)情和美食文化。 果大肉厚、汁多味甜、營(yíng)養(yǎng)豐富！
