大家好，我是愛啰嗦的厲大叔，題主問的這個問題，想了好久，淮南菜屬于地方菜，嶺南菜泛指粵菜，這兩個菜從本質(zhì)上就有著區(qū)別。
嶺南菜大叔不是很了解，所以不敢評頭論足，嶺南，泛指中國南方，五嶺之南的地區(qū)，像廣東，廣西，海南等都屬于嶺南，包括湖南和江西的部分地區(qū)，所以嶺南菜這個說法代表的菜系有很多，但從粵菜的講法上說，嶺南菜更注重養(yǎng)生，口味也以清淡為主，注重食材的營養(yǎng)搭配，粵菜的做法比較復雜，精細，對于油溫及火候的掌握要求比較高。
題主所說的淮南菜，因為大叔所在的蚌埠市距離淮南市就只有五六十公里，所以淮南菜與蚌埠菜的區(qū)別不是很大，主要以沿淮菜系為主，沿淮菜又是在徽菜的基礎上慢慢發(fā)展演變而來，在保留了徽菜的重油重色重味的基礎上，又因為在淮河岸邊，以烹飪河鮮特別出色而聞名。
淮南市是一個煤礦城市，城市的分布以各個礦區(qū)周邊形成生活區(qū)來劃分，在礦區(qū)的生產(chǎn)過程中，吸引了全國各地的礦工在淮南生活，經(jīng)過長期的融合沉淀，全國各個地方的美食也在淮南這個地方交融，所以淮南菜也融各家所長，烹飪技法也是五花八門。
淮南菜中最出名的當屬八公山豆腐宴，豆腐起源于壽縣八公山，距今已經(jīng)有兩千多年的歷史，所以豆腐文化在淮南菜中是一大特點?；茨线€有特色小吃—淮南牛肉湯，也是屬于沿淮菜的一種，淮南牛肉湯具有醇厚，清爽，濃香的特色，以地道的黃牛肉，粉絲，千張絲，豆餅為主要食材，是淮南市首個注冊的集體品牌，最近兩年作為淮南的特色美食品牌得以快速發(fā)展。
寫的有些亂，希望能夠幫助到你了解這方面的信息。
大家好！我是小龍，身為客家人必當介紹一下家鄉(xiāng)美食，喜歡的可以關注老鄉(xiāng)哦。
什么是淮南菜淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國四大菜系，淮揚菜，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。
淮揚菜系是淮安、揚州、鎮(zhèn)江三地風味菜的總稱；“淮”是以淮菜為代表，淮揚菜系中又以揚州菜為代表?；磽P菜系形成于明清，而尤以清時為盛。在明清以前，淮安、揚州都是全國有名的大都市，都有各自的飲食文化傳統(tǒng)。而淮菜在隋唐之際便已是馳譽神州的中國四大古典菜系之一。
什么是嶺南菜嶺南文化，自成宗系，在中華文化中獨樹一幟。蘇軾當年被貶廣東，面對嶺南美食，寫下傳頌至今“不辭長作嶺南人”的千古名句，也將嶺南這片蠻荒之地帶入到了世人眼中。
說起嶺南的美食文化，經(jīng)歷漫長的演變發(fā)展，嶺南菜取各家所長豐富自身，既有傳統(tǒng)的中原飲食文化，又有外來烹飪精髓。
淮南菜代表20道美食成為淮南“地理標志名菜、名點、名小吃”
央視出品的中國傳統(tǒng)美食文化紀錄片《舌尖上的中國》火遍了大江南北，地域美食已不僅僅是一種味道，更是一種文化、傳承和民族的符號。而代表淮南的地理標志名菜、名點、名小吃又有哪些？5月21日，記者從市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會了解到，經(jīng)專家初審、公示，作為淮南市地理標志命名的名菜、名點、名小吃共20道，它們將作為淮南市的美食標志，參加即將在合肥舉辦的2018徽菜美食大賽。據(jù)悉，代表淮南的地理標志名菜有淮王魚豆腐、清湯白玉餃、曹庵老公雞、劉安點豆腐等12道；壽州大救駕、壽春紫陽餅、錦江蘿卜絲餅、淮上香酥餅4個名點；淮南牛肉湯、祁集綠豆圓、馬店羊肉湯、上窯粗馓子4個名小吃，以及一桌代表本地區(qū)的特色文化宴席《羋月玉月豆腐宴》；此外，還有特色類美食：聚紅盛紅燒肉、忠輝紅心鴨蛋、河蚌燉粉絲、洛河小豆餅4個。中國徽菜大師、省餐協(xié)副會長朱邦鴻表示，在中國徽商大會、制造業(yè)大會期間由省商務廳主辦的徽菜美食大賽，淮南市用地理標志命名的名菜、名點、名小吃參賽，意義在于宣傳淮南、擴大影響、增進了解，打品牌、促旅游、增亮點，讓淮南的地理標志與美食的淵源故事、旅游文化、歷史典故、人文美食相結(jié)合。
嶺南菜代表
粵菜即廣東菜，是中國傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，發(fā)源于嶺南?；洸擞蓮V州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成，三種風味各具特色 。
粵菜十大名菜:阿一鮑魚、廣州文昌雞、明爐烤乳豬、新龍皇夜宴、半島御品官燕、清蒸東星斑、掛爐燒鵝、生拆蟹肉燴?；⒊帷⒀隳巷w茶田鴨、潮州鹵味 。
經(jīng)典粵菜:白切雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、鮑汁扣遼參、菜膽燉魚翅、白灼象拔蚌、椰汁冰糖燕窩、麒麟鱸魚、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、干炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、
菠蘿咕嚕肉、玫瑰豉油雞、蘿卜牛腩煲、潮州牛肉丸、潮汕魚丸、生菜龍蝦、鴛鴦膏蟹、潮州打冷、鹵鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜。
淮南菜與嶺南菜有什么不同？從菜單份量上也凸現(xiàn)出了南方人和北方人性格習慣上面的不同。南方人更加內(nèi)斂謙遜，而北方人更加豪放爽快。兩個地區(qū)都各有各的優(yōu)點和特色。
朋友們覺得
淮南菜與嶺南菜有什么不同？
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