羅列一下我心中的黑暗料理

第一名：

鹵汁涼粉

大家先看看這賣相

賣相真是相當(dāng)?shù)暮诎蛋⊥耆稀昂诎盗侠怼钡乃袠?biāo)準(zhǔn)。

但從味道上來說起鹵汁涼粉，別說外地人，很多老陜也不是十分接受，但這并不能影響愛它的食客尋味而去的腳步，濃厚的麻醬、爽口的涼粉、再來個餅，沿著碗邊吸遛下肚，滿足感油然而生，今天就來給大家說說咱們西安那些值得一吃的鹵汁涼粉！

第二名

葫蘆頭

說起葫蘆頭有這么個故事：

過去看別人寫賈平凹吝嗇。有朋友到西安，他專請人吃葫蘆頭，理由充分，那是陜西特色，西安名吃，待朋友們端著海碗津津有味時，他問，誰知道葫蘆頭是豬的哪個部位。眾人一臉疑惑。他平靜地說，豬痔瘡。食者立馬反胃。他卻正吃到興頭。

其實(shí)葫蘆頭就是肥腸頭頭，就是外形有點(diǎn)像葫蘆所以叫葫蘆頭，也有說因?yàn)閷O思邈用自己葫蘆里的藥材制作才得名“葫蘆頭”

第三名

梆梆肉

梆梆肉一般在西安是跟著葫蘆頭一起賣的，全都是豬的下水，大腸，肝兒，耳朵，肚子等等，很多人接受不了下水，但是吃起來真是讓人終生難忘的美味啊

陜西人創(chuàng)造美食的能力讓全世界都震驚。

這風(fēng)格魔幻的鹵汁涼粉最早便起源于陜西西安的長安縣。

據(jù)說趕上農(nóng)忙季節(jié)，農(nóng)民無暇做飯，熱飯吃起來又占用時間，

于是就打一鍋鹵汁，切一點(diǎn)涼粉，澆上配好的拌料，

再泡一些饃，稀里嘩啦幾口一刨，一頓飯即了之，

爽口愜意，美不勝言，

這樣就逐漸形成了這個具有陜西特色的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

當(dāng)一部分人還沉醉在日常的涼皮涼粉中談格局時，

鹵汁涼粉早已如暴雨天的雷電轟鳴，震蕩著每一個吃貨的靈魂。

@小紅薯-5768

鹵汁涼粉一般會搭配著白吉饃一起吃。這白吉饃不同于羊肉泡饃的死面餅，鹵汁涼粉里的餅都是酵面烙餅，比較容易入味。

饃可以隨喜好掰得塊稍大些，然后端著碗排隊(duì)等著，操作的師傅會具體問客人對調(diào)味料的需求。

@神圣八寶殿下

用涼粉蓋住饃塊，澆上一勺熱的鹵汁，按順序依次放入麻醬、蒜汁、芥末醬、鹽、醋、油潑辣子……順序不能錯，分量不能亂，所有調(diào)味品中的狠角色都清奇地碰撞在這同一碗配料豐盛的涼粉中。

店主還會問食客，要黑還是要白，如果你是第一次見到鹵汁涼粉，肯定會被問的不明就里，其實(shí)這黑指的是皮蛋，白就是水煮蛋。

愛恨都到達(dá)極致

只要吃過兩次鹵汁涼粉的人，心里就會升騰起一種蜜汁自豪感。

當(dāng)兩個都吃過鹵汁涼粉的人相遇在一起，那絕對是英雄看英雄，自動劃歸為同道中人。

都說人生就像鹵汁涼粉，不咽下去，你永遠(yuǎn)不知道下一口是咸的、辣的、酸的，還是芥末味的。

每吃一口的味道都不一樣，

有可能

第一口你會感覺咸味濃重，

第二口則是濃濃的醋味，

第三口又是辣子的香味，亦或是辛辣的蒜香和芥末的嗆鼻……

那些吃慣了鹵汁涼粉的老西安下筷子的速度有講究，

剛開始不能太快，也不要攪動混勻，沿著碗邊，

用舌尖卷起麻醬緩慢且均勻地涂滿整個口腔，讓芝麻的香氣經(jīng)由鼻腔通匯到全身。

當(dāng)麻醬的香氣開始退散，甚至有些發(fā)膩，芥末和醋汁兒的味道就出來了，

這滋味，足夠刺激和難忘