在意大利日常生活中人們喜歡吃什么呢?

午餐/晚餐(Lunch/Dinner) 午餐對意大利人來說依舊是一天中最重要得一頓飯。許多商店在下午1點至4點關(guān)門為了就是回家和家里人一起吃飯。雖然現(xiàn)如今隨著生活節(jié)奏的越發(fā)加速，一家人共聚午餐的習(xí)俗不斷消退，但遇上特殊場合，或是重大節(jié)日，一家人依舊會聚在一起享受大家庭的快樂。在意大利吃正餐，一般走的程序是：前菜（Antipasto), 第一道 (Primi Piatti), 第二道（Secondi Piatti), 甜點(Dolce)和咖啡（Caffe)。那究竟這五道菜有些什么呢？

Antipasto (Appetizer 前菜) 意大利的前菜多數(shù)為冷盤，基本的原料不外乎于生肉，面包，奶酪，和蔬菜。乍看之下這個組合十分不和中國人的胃口，不過在意大利經(jīng)典香料的調(diào)和下，出來的效果往往讓人無比開胃。Bruschetta. 阿彧最喜歡的前餐之一。把面包稍作翻烤之后，在面包的一面放上早前已經(jīng)混合在一起的西紅柿，羅勒葉，大蒜，洋蔥和mozzarella (奶酪的一種）。品嘗之前澆上橄欖油, 烹香無比。阿彧也在羅馬吃過面包上放上肉餅的，味道就稍遜一籌了。

Antipasto

Bruschetta

Prosciutto e Melone. 曬干的火腿切片，配上柔軟的甜瓜。很多人都十分喜愛這樣的甜閑搭配，咸滋滋的火腿卷著甜蜜蜜的甜瓜，相互滲透，口感非凡. 可惜阿彧從來不喜歡這樣的混搭，每次都把火腿先滅了，完了甜瓜當(dāng)水果，承認境界低了。眾所周知Prosciutto里以帕爾馬火腿最為著名。這里不得不提一下歐盟著名的法定產(chǎn)區(qū)保護。歐盟嚴格規(guī)定, 與產(chǎn)地密切相關(guān)的農(nóng)漁牧產(chǎn)品，為了獲得認證，蓋上該地區(qū)的大名號，首先產(chǎn)品本質(zhì)必須與產(chǎn)地相關(guān)，其次對產(chǎn)品原料的加工程序必須在指定地區(qū)發(fā)生。比如帕爾馬火腿，它只能是產(chǎn)自意大利北部Emilia-Romagna的帕爾馬省的南部山區(qū)，不但豬的品種有規(guī)定，豬肉的風(fēng)干過程也十分嚴謹。符合這兩個要求的，通過檢測才能蓋上帕爾馬的標志。同理，世界上如今最著名的紅酒產(chǎn)區(qū)托斯卡納的Montalcino, 從葡萄的品種，到收獲之后壓榨陳釀的工序，都必須嚴格滿足特定的要求。只有這樣產(chǎn)出的紅酒才能稱之為xx di Montalcino, 只要一出這個產(chǎn)區(qū)，無論酒的味道有多相似，色澤有多一致，都不允許帶有Montalcino的標志。不禁想到國內(nèi)的豆瓣，地球人都知道只有郫縣的豆瓣是最正宗的，孰知后來殺出無數(shù)個豆瓣，什么李錦記，六月香，二月二，大廚四寶...實在讓郫縣人民壓力山大. 話匣子一開又扯遠了，得-我接著說菜。

Prosciutto e melone

Insalata Caprese. 這道及其簡單的家常沙拉冷盤，在意大利的出現(xiàn)率非常之高。它主要是由幾片Mozzarella奶酪 , 番茄，羅勒葉組成，外加些許鹽和橄欖油，非常清爽。

Insalata Caprese

既然這里說到cheese，阿彧就稍微介紹一些在意大利最常見的cheese，分為三種：Mozzarella, Pecorino, and ParmigianoReggiano.

Mozzarella-原自于意大利南部，是用意大利水牛奶制成的奶酪。由于制作過程中需要攪拌和切割，而意大利文Mozzare就是切割的意思，它才得名于Mozzarella。Mozzarella口感松軟，種類繁多

Mozzarella

Pecorino-是用羊奶制成的奶酪，Pecora就是sheep的意思。最有名的莫過于Pecorino Romano, 多數(shù)產(chǎn)自撒丁島，托斯卡那地區(qū)也是Pecorino的生產(chǎn)地，Pienza地區(qū)就以Pecorino di Pienza聞名。它的口感要比Mozzarella堅硬許多。是阿彧的最愛。

Pecorino

Parmigiano Reggiano-吃意大利面或是披薩的時候，服務(wù)生總會端著一小碗cheese，連同你點的面或者披薩一起端上來，不要小看這一小碗，其實它就是大名鼎鼎的硬奶酪之王Parmigiano Reggiano，可以撒在面或者披薩上，也可單獨做冷盤用。按照法定產(chǎn)區(qū)保護，不是所有這種類型的Cheese都可以被叫做Parmigiano Reggiano的，它必須是只能來自位于艾米利亞-羅馬涅（Emilia-Romagna）地區(qū)的Reggio Emilia, Parma, Modena, Bologna和位于倫巴第（Lombardia）地區(qū)的Mantova。最年輕的Parmigiano Reggiano，成熟期最短為12個月，被稱為nuovo，此時奶酪質(zhì)地松軟，奶味頗重。一般加入菜肴的，或是撒在意面和披薩上的Parmigiano Reggiano，已經(jīng)至少成熟了24個月，被稱為vecchio。此時的奶酪質(zhì)地硬而不散。最后成熟了36個月的極品Parmegiano Reggiano被稱之為stravecchio，此時的奶酪由于香味非常豐富質(zhì)地干硬已不再適合添加到菜肴中，它更多的演繹著餐后小食的角色。

Parmigiano Reggiano

Capocollo, Prosciutto, Salami, Strolghino, Pancetta.

作為肉食動物，一頓飯的開始怎么可以沒有肉呢？意大利人當(dāng)然比我們想得更周全。生肉片作為意大利菜系的特色之一，不光只是披薩和三明治的黃金伴侶，它更是在前菜中發(fā)揮了舉重輕重的作用。分別介紹一下以上的名稱：

Capocollo

-豬肘或是豬頸肉 。

Capocollo

Prosciutto

-豬或者野豬的大腿肉。

Prosciutto

Salami

-香腸。大部分Salami所用的肉為豬肉，但對于猶太人或者穆斯林來說, Salami一般用牛肉，火雞肉，驢肉或者馬肉。Salami的種類有很多，我們常吃的披薩上面的Pepperoni就是其中的一種。

Salami

Strolghino - 這個更像我們國內(nèi)的臘腸。

Strolghino

Pancetta - 意大利版培根，主要的區(qū)別就是此類培根未經(jīng)煙熏，經(jīng)常用于午餐時的三明治，或晚餐時的前餐。

Pancetta

如果一頓前菜想把這些肉類一網(wǎng)打盡要怎么點呢？沒關(guān)系。幾乎每家店都會有一盤冷菜叫Antipasti Assortiti，也就是我們常說的大雜燴。你可以選擇把所有的cold cuts meat都放在一起，也可以選擇加上橄欖或是蔬菜.

Antipasti Assorti

Olives.

橄欖在西式菜中使用甚廣，它也毫不謙虛的在前菜中玩一把Solo.

Olives

意大利菜品種多樣, 光前菜就二十多種, 以上這些只是阿彧總結(jié)的比較熱門的前菜，不怕好奇害死貓的同學(xué)可以嘗嘗其它口味的前菜，說不定會有不小的收獲哦！

意大利人愛吃意大利面，通心粉，還有千層面。千層面就是一層面皮（面皮就是做意大利 的那種免費，而且做之前的面皮是干的，一片一片。）一層小牛肉末加奶酪香料番茄醬，然后再一層皮一層陷。弄個很多層然后拿去烤，最上面還有澆未打發(fā)的奶油。中午簡餐的話一般一個banini面包加熟火腿，或者生火腿還有番茄片莫扎里拉奶酪。