入夏的北京，驕陽似火，同時也火了北京的鄉(xiāng)土風味———豆汁。近來，北新橋二條口內(nèi)，新遷入的東外豆汁廠門前，每天車水馬龍。一早前來排隊買豆汁的人日益增多，幾天前日產(chǎn)三四千公斤豆汁，僅賣到上午10點就見了缸底，由于廠家及時增加產(chǎn)量，才緩解了供求矛盾。 豆汁，是北京獨有的鄉(xiāng)土風味，乾隆18年興起，距今已有200多年歷史。老北京人喝豆汁，幾乎成了他們的專利，但青年人喝者甚少。據(jù)說是受現(xiàn)代市場各種洋飲料的影響，另外，過去一到夏天喝豆汁的人也有所減少。如今不同了，尤其是在人們健康意識不斷提高的今天，一些中青年人也加入喝豆汁行列。 喝豆汁究竟有什么好處？排隊灌豆汁的老北京們，眾口一詞地說：喝豆汁解渴、敗火、開胃、助消化……豆汁的品質(zhì)極佳，其主料是性味甘涼的圓粒綠豆，在濾盡淀粉后，剩下的就是豆汁了。這酸溜溜、甜絲絲，還有點酵頭味的豆汁，營養(yǎng)價值可不低。據(jù)考證：豆汁極富蛋白質(zhì)和維生素C，其營養(yǎng)不遜酸牛奶。喝豆汁夏可解暑消渴，冬能清熱溫陽，四時都有去毒除燥之利，而且價廉物美。 喝豆汁的方法多種多樣，有的生喝，有的熟喝，有喝熱的燙嘴，也有熬熟晾涼再喝的。老北京人講究喝熱豆汁，吃酥脆的焦圈和辣味兒的芥菜絲，喝得滴滴淌汗方感舒適。這里提醒一下，熬豆汁時最好在似開鍋，又沒開鍋時閉火，讓豆汁含綠豆?jié){，正是豆汁品質(zhì)和口味最佳之時。若大開鍋，綠豆?jié){就變成麻豆腐了。 豆汁，是北京飲食文化的一個縮影，豆汁就是這么一種京味小吃，其貌不揚，身價不高，但滋味永雋，醇美可人。不僅北京人愛喝這口，就是原籍北京的港、澳、臺胞、僑胞對豆汁亦十分鐘愛。 豆汁，歷史悠久。北京的飲食文化氛圍很濃，在小吃店中，可領略到百年前老北京豆汁等攤?cè)旱娘L俗畫。在梨園中，不僅有膾炙人口的《豆汁記》劇目，且有許多名角也都是愛喝豆汁的主兒。據(jù)傳，戲劇表演大師梅蘭芳就喜歡喝豆汁，他在上海時，弟子言慧珠，自京赴滬演出，用四斤裝的大瓶豆汁，空運上海，以饗尊師，一時傳為佳話。

北京最有名的特產(chǎn)有哪些？

#特產(chǎn)美食：
·北京烤鴨 ·北京豆汁 ·北京涮羊肉
·北京炸醬面 ·北京小吃糖卷果 ·北京小吃爆肚
·北京臘八粥 ·北京小吃炒肝 ·北京小吃脆麻花
·北京小吃焦圈 ·北京小吃薩其瑪 ·北京白煮肉
·北京小吃奶油炸糕 ·北京小吃豆面糕 ·北京小吃鹵煮小腸
·北京小吃褡褳火燒 ·北京炸佛手通脊 ·北京烤肉
·北京小吃蜜麻花 ·北京小吃灌腸 ·北京油栗紅燒肉
·北京小吃豆陷燒餅 ·北京小吃油茶 ·北京小吃豆腐腦
·北京小吃扒糕 ·北京小吃姜汁排叉 ·北京小吃艾窩窩
·北京小吃炒疙瘩 ·北京小吃蜂糕 ·北京小吃螺螄轉(zhuǎn)
·北京小吃豌豆黃

北京如何推動老字號餐飲技藝傳承弘揚？

北京市商務委等多部門日前聯(lián)合發(fā)布《關于推動老字號餐飲技藝傳承、保持原汁原味工作方案》，通過建立傳承人培養(yǎng)體制機制等措施，推動老字號餐飲技藝傳承和弘揚，促進并全面提升老字號餐飲的經(jīng)濟價值、文化價值和社會價值。?



據(jù)了解，在建立傳承人培養(yǎng)體制機制上，北京相關部門將每年組織認定一批“北京老字號餐飲廚藝大師（暫定名）”。被認定的“北京老字號餐飲廚藝大師”將作為餐飲領域?qū)＜胰瞬偶{入北京市商務系統(tǒng)專家人才庫。?




據(jù)了解，除了建立傳承人培養(yǎng)體制機制，方案還要求基本建立老字號餐飲傳承譜系；鼓勵技藝傳承人收徒傳藝；開展技藝傳習活動等。北京市商務委流通發(fā)展處處長邵全介紹，目前經(jīng)認定的北京老字號餐飲企業(yè)共有175家。近年來，北京老字號餐飲規(guī)模不斷擴大，效益穩(wěn)步提高，創(chuàng)新意識有所增強，但也存在重發(fā)展輕傳承，技藝傳承體系不完善，體制機制僵化，標準規(guī)范缺失，技藝人才流失等問題，導致菜品口味變化，質(zhì)量不同程度下降。 據(jù)介紹，方案的實施，或可推動北京老字號餐飲傳承譜系基本建立，招牌菜制作原汁原味得以延續(xù)，老字號餐飲傳統(tǒng)技藝有序傳承。