小龍蝦是伴隨我成長的夜宵，而且在02,03年的時候自己家里曾經(jīng)還賣過小龍蝦，當時靠著好味道的口碑稱霸我們那個小小縣城的夜宵市場。雖說后面因為因為作息和身體原因沒有繼續(xù)做下去，但小龍蝦在我的記憶里就是夏天的夜晚最不可或缺的東西。

曾以為小龍蝦就是我們那些小地方的特色美食，可不知從什么時候開始，感覺就是前幾年，神州大地都刮起了一陣小龍蝦的旋風(fēng)，全中國的天南海北都在真情實感的愛著小龍蝦。而且記憶里的火爆龍蝦和白水龍蝦，也衍生出了蒜蓉，鹵煮，十三香，冰鎮(zhèn)，魚香等各式各樣的味道。
來成都七年，看到小龍蝦市場從零星到繁盛，中途大浪淘沙的淘汰了一批，現(xiàn)在幸存下來的店都是很不錯的店。像霸王蝦，小紅袍，陽光院壩等都是有很多的擁護者。

在四川的小龍蝦，最經(jīng)典的做法就是火爆，當然人多的時候也會點蒜蓉和清蒸等味道來調(diào)劑。蝦分為青蝦和紅蝦兩種，不同的做法會選擇不同的蝦。青蝦個頭較小，但更容易入味。紅蝦個頭大，甲殼硬，更推薦清蒸或水煮。

鹵煮蝦香料味重，但并不算辣。

油燜蝦更重要的是紅油和入味，更加的香辣。


上周去了武漢，早聞武漢小龍蝦的大名，所以到武漢的第一晚就去吃了心心念念的武漢小龍蝦，而且專門找了售賣潛江蝦的店，品質(zhì)更佳。這家店算是在武漢很有名的蝦店了，蝦的品質(zhì)都很好。特別是清蒸蝦，因為是保持了最初的樣子，所以每一個都是十分的飽滿緊實。而蒜蓉和油燜的蝦是開背和去蝦線的，口感上來說稍微有點松散，沒有清蒸蝦那種完整的扎實口感。

蒜蓉口味十分經(jīng)典。蒜蓉味道很足夠。

清蒸蝦是絕對的top！只是這家店配的蘸料我不是很喜歡，因為加了紅油顯多余。但品質(zhì)是絕對的沒話說。

油燜大蝦的味道和成都吃的完全不一樣，這樣辣度沒有那么高，但是濃油赤醬的感覺更豐富。

最后來一個大合影。

【我的私房homemade小龍蝦】
當然，既然傳承在“龍蝦世家”，所以平時我更喜歡自己去市場買蝦然后自己做。問了家里的大廚老爸大概的龍蝦做法后就嘗試著做了一次，最后的成品我覺得還是很不錯的。
自己做蝦的話，口味可以自己調(diào)整。更重要的是，一是干凈，二是便宜！

大清早去水產(chǎn)市場跳蝦?？梢宰尩昙医o處理，去頭去蝦線都是完全Ok的。

每一只小龍蝦都是仔細的拿牙刷清洗。不得不說洗完這一斤半的小龍蝦我已經(jīng)腰酸背痛。

做小龍蝦從不需要什么料包，一切都是自己準備。其實還是十分的簡單。

最后的小龍蝦成平真的太棒了。里面搭配的魔芋，萵筍頭和洋蔥都是超級好吃的配菜。

悶熱的夏夜，一盆小龍蝦，一瓶啤酒或冰鎮(zhèn)可樂，三五好友或獨自一人。聊著天或看著綜藝，夜晚也變的可愛了起來。