山西小吃 　　世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西，山西以各類糧食制成的面食近千種之多。其用料之廣，花樣之繁，制作之巧，在全國(guó)獨(dú)樹(shù)一幟，享有較高的聲譽(yù)。山西面食除主食外，還發(fā)展了多種類的地方小吃和面食藝術(shù)品。 　　山西經(jīng)典面食 　　湯鍋類 　　餃子、餛飩、拉面、貓耳朵、削面、刀拔面、揪片。 　　烙燒類 　　烙餅、蔥花餅、脂油糖餅、脂油千層、合子。 　　烤制類 　　擦酥糖餅、糖干爐、成干爐、切餅。 　　油炸類 　　各色油糕、油麻花、油面、燕窩酥。 　　蒸制類 　　九龍蒸餃、蒸餅、荷葉餅、窩頭、碗黃。 　　湯類 　　五湖茶、油茶、拌湯。 　　黃面 　　敦煌黃面細(xì)如龍須，長(zhǎng)如金線，柔韌耐拉，調(diào)湯或加菜食用，香味可口。 　　蘭州清湯牛肉面 　　牛肉面俗稱牛肉拉面，是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。觀看拉面好象是欣賞雜技表演，又像是舞蹈演員在揮舞著彩帶。蘭州清湯牛肉面有一清、二白、三紅、四綠、五黃五大特點(diǎn)。游客到蘭州值得一嘗清湯牛肉面的酸辣美味。 　　手工臊子面 　　敦煌手工臊子面遠(yuǎn)近聞名，它切面講究，拌湯鮮美，配料新鮮，色、香、味獨(dú)特，當(dāng)?shù)厝税俪圆粎挕?　　香飯 　　香飯是張掖名吃，創(chuàng)于清康熙時(shí)。香飯香而不膩，清爽可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。 　　瓜瓜 　　又名瓜瓜涼粉面皮為久負(fù)盛名的天水小吃。相傳西漢時(shí)，瓜瓜是皇宮里的御食。至明末清初，成為秦州第一美食。瓜瓜為四季皆宜的特有風(fēng)味食品。

山西最火的面是什么？

刀削面

山西刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為中國(guó)五大面食，享有盛譽(yù)是山西美食最具代表性的名片之一。

山西省平遙特色美食

平遙牛肉 躲都躲不過(guò)

據(jù)說(shuō)慈禧太后途經(jīng)這里時(shí)除了品嘗“長(zhǎng)升源”黃酒，也沒(méi)忘了享用平遙牛肉，評(píng)價(jià)是“聞其香而提其神，品其味而解其困”，食后譽(yù)為皇宮貢品。讓我堅(jiān)定了要吃平遙牛肉的還不是這個(gè)？？畢竟外逃途中的老佛爺受條件所限要求難免下降。當(dāng)我還在太原，接到一個(gè)廣州的資深級(jí)旅友加老饕打來(lái)的電話，聽(tīng)說(shuō)我要去平遙，除了叮囑我一定要去城外的雙林寺和鎮(zhèn)國(guó)寺，還有就是千萬(wàn)別忘了吃平遙牛肉。太好吃了！他說(shuō)。

平遙牛肉到底有什么特別？從外觀看，色澤紅潤(rùn)，肉絲紋絡(luò)清晰可見(jiàn)，十分誘人；吃起來(lái)也不含糊：肉質(zhì)鮮嫩，濃香撲鼻，肥而不膩，瘦而不柴，咀嚼不費(fèi)齒力。更有趣的是，剛出鍋的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，頓時(shí)濃郁的肉香便撲鼻而來(lái)，令人口舌生津，唾涎欲滴。平遙牛肉除了“殺、腌、煮”的工序都十分講究和特別，原材料亦是與眾不同：一般加工醬牛肉不愿用老牛，而平遙醬牛肉卻是牛越老，做出來(lái)的醬牛肉越香，保存的時(shí)間越長(zhǎng)。

“平遙牛肉太谷餅，……要問(wèn)哪里最有名，數(shù)來(lái)數(shù)去數(shù)俺平遙城”，多年前郭蘭英就已在山西民歌中《夸土產(chǎn)》，更是讓平遙牛肉聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。和“長(zhǎng)生源”黃酒鋪需要專門(mén)尋找不同，只要你來(lái)到平遙，就幾乎躲不過(guò)平遙牛肉的影子。商業(yè)街的紅燈籠都是“冠云”兩個(gè)大字，不知是不是冠云牛肉買(mǎi)了平遙燈籠的冠名權(quán)，招招展展好不熱鬧。不僅如此，商業(yè)街上一個(gè)挨著一個(gè)的賣(mài)牛肉的店鋪，都打著“冠云牛肉”的牌子，看起來(lái)都像“專賣(mài)店”。這反而讓我迷惑：到底哪些才是“原廠出品”？來(lái)之前沒(méi)有就這個(gè)預(yù)料外的問(wèn)題做好功課，加之店鋪外叫賣(mài)的人總是想拉你進(jìn)去，讓我在心理上產(chǎn)生退縮，牛肉又不可不嘗，于是我決定回我住的一得客棧，去那個(gè)讓我鐘情的小餐廳。