河北特色小吃

石家莊：抓炒全魚

從傳統(tǒng)菜的角度看，石家莊太年輕了，年輕得沒有自己的特色，所謂的石家莊菜，其實(shí)就是吸收了京、魯?shù)鹊夭讼堤攸c(diǎn)，再加以創(chuàng)新而成。本地菜里有一道抓炒全魚頗見石家莊人的這種“胸襟”。抓炒全魚用的是大鯉魚，精彩之處在于刀功。端盤上桌，一盤菜就占去三分之一桌面，好吃又有氣氛。

秦皇島：清蒸海鮮


到秦皇島去自然要大啖海鮮，當(dāng)?shù)厝讼矚g清蒸海鮮，不管是螃蟹、蝦還是蛤，放上水，清蒸，吃的時(shí)候蘸點(diǎn)姜醋汁，那個(gè)鮮！吃海鮮是有季節(jié)的，螃蟹一年兩季，四月底開始吃皮皮蝦，當(dāng)然也可以不論季，吃養(yǎng)殖的，在秦皇島人眼里那就不叫海鮮了。近年來燒烤海鮮開始流行，有一種小雜魚叫青皮子，細(xì)長(zhǎng)，脊背那兒有點(diǎn)青，不能炒著吃，只能烤著吃，有味道而且特便宜，當(dāng)季的時(shí)候5元錢可買兩斤、兩斤半。


承德：萬字扣肉



這是一道宮廷菜，現(xiàn)在成了壽辰名菜，作法是將紅燒豬肉切成3.3厘米見方小塊，用小刀逐個(gè)將肉塊由外及內(nèi)，依方形繞圈向肉塊中心呈“萬”字型，不可使之分離，然后皮朝下，擺在蒸碗內(nèi)，加高湯、佐料，上籠蒸2小時(shí)，取出扣盤，澆上高湯，肥頭勾芡即成。



唐山：醬汁瓦塊魚



河北風(fēng)味包括三大流派,冀中南派、宮廷塞外派、京東沿海派。

京東派以唐山為主,以烹制鮮活海產(chǎn)原料見長(zhǎng)。特點(diǎn)是原料豐富，刀工細(xì)膩，口味清鮮，講究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，別具風(fēng)格

請(qǐng)問河北有什么特產(chǎn)呢？

二仙居碗坨
　　　承德盛產(chǎn)蕎麥，《承德府志》載：“蕎麥于山田尤宜?！稄V群芳譜》曰：‘北人日用以供常時(shí)，農(nóng)人以為御冬之具’”。這足見當(dāng)時(shí)北方及承德一帶農(nóng)人是以蕎麥做為主要糧食作物的。宋代詩(shī)人陸游還曾有“蕎麥漫漫連山路，豆莢離離映版扉”詩(shī)句，極言蕎麥之盛。...
　　(2007-2-3 0:21:30) [查看信息]
　　深州蜜桃 圖
　　　深州蜜桃已有近兩千年的栽培史。主要產(chǎn)區(qū)在河北深縣。其主要特點(diǎn)是個(gè)頭大，每個(gè)重約250克，果型秀美，色澤淡黃中又襯有鮮紅色，皮薄肉細(xì)，汁既多又甜，古時(shí)就有“北國(guó)之桃，深州最佳”之說。明清兩代，作為“貢桃”送到北京。深州蜜桃有十幾個(gè)品種，...
　　(2007-2-3 0:21:30) [查看信息]
　　杏仁露 圖
　　　承德地區(qū)盛產(chǎn)杏仁，個(gè)大味甜，俗稱“大扁”。避暑山莊中的御廚房很早就用山莊中的礦泉水與杏仁一同配制出杏仁露，以供皇帝、后妃以及王公大臣們享用。杏仁露具有降脂養(yǎng)顏的功效。－...
　　(2007-2-3 0:21:29) [查看信息]
　　煎碗坨
　　　承德盛產(chǎn)蕎麥；用蕎麥面制的碗坨，是承德地方傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，已有200多年歷史。乾隆年間，皇帝巡幸熱河時(shí)，煎碗坨深受隨行的后妃們的喜愛。煎碗坨的原料為蕎面、綠豆粉、五香面、花椒面等。它的特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)豐富、酸辣鮮香、滑潤(rùn)筋道，是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾...
承德涼粉
　承德一帶居民食用涼粉已有300多年的歷史。人們所以喜歡食用涼粉，不僅因它味美消暑，還因?yàn)樗胸S富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)《中藥大辭典》載：綠豆涼粉有“清熱解毒，治痛疽瘡腫初起，燙傷，跌外傷，并解熱藥及酒食諸毒?！薄∠特S10年，英法聯(lián)軍炮轟大沽口，...
(2007-2-3
蜂蜜麻糖
　蜂蜜麻糖是河北省唐山市特產(chǎn)，已有100多年的歷史。最早產(chǎn)于唐山豐潤(rùn)縣七樹莊，原用撈漿方法生產(chǎn)。1930年傳至唐山市，改用了澆漿方法。原料配方：(按50千克成品計(jì))特制粉21.5千克白砂糖15.25千克上等蜂蜜4千克花生油9.5千克香油...
地瓜果脯
　河北省滿城縣有四戶農(nóng)民，利用地瓜、胡蘿卜、蘋果等制成果脯，在北京、天津、沈陽等大城市暢銷，半年創(chuàng)造30多萬元產(chǎn)值。河北省阜平照旺臺(tái)食品廠，利用地瓜制作果脯5000多公斤，試銷石家莊、張家口、大同城市，受到歡迎?！≈谱鞣椒ǎ豪玫毓现乒?..
槐茂醬菜
　保定醬菜始出現(xiàn)于清康熙10年（公元1671年），已有300多年的歷史?；泵u菜門市部原在保定大街，因門口有一棵古槐生長(zhǎng)茂盛，故得名“槐茂醬菜”?；泵u菜歷史悠久，制作精良，品種多，質(zhì)量好，香、咸、甜、酸、辣、嫩脆，味道齊全，鮮美適口，...
滄州冬菜 圖
　河北滄州冬菜早在清朝康熙年間就已聞名中外了。它是用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大白菜，去葉和根，切成小方塊，放上佐料，再經(jīng)過自然發(fā)酵而制成?？谖肚逑?、脆生，微微帶辣，是一種可供常年食用的小菜。－...
烙糕 圖
　烙糕是承德人用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)谷米磨成面，再經(jīng)烙制而成的具有濃厚香土氣息的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。它與年糕、豆包、煎餅一起被譽(yù)為“吉祥四糕”每當(dāng)臘月農(nóng)閑季節(jié)，承德山區(qū)百姓便家家戶戶做烙糕。做好的烙糕外焦內(nèi)嫩、味香適口。－...
(2007-2-3 0:21:34) [查看信息]
宣化油面窩窩
　宣化作為張家口的一個(gè)地區(qū)并不大，但街道古樸，車穿行在有明代建筑的鼓樓大街，灰城樓，磚墁地，長(zhǎng)街老樹舊鋪面，與北京繁華都市景觀相比，另有一番風(fēng)韻?！淼揭患掖筇?hào)“雜糧館”的餐廳，十分潔凈。臨窗而坐，古城市井畫卷近在眼前。正聊著，冒著火苗...
長(zhǎng)城餑欏餅
　相傳明朝將領(lǐng)戚繼光率領(lǐng)以浙江人為主力的“戚家軍“鎮(zhèn)守山海關(guān)，北方粗糧較多，戌邊士兵生活艱苦，因此有人利用每年五月長(zhǎng)城沿線餑欏葉鮮嫩時(shí)機(jī)，制成餑欏餅，粗糧細(xì)做，改善生活。據(jù)說這種食品已經(jīng)傳到日本。成品為一張秦皇島市山區(qū)常風(fēng)的餑欏樹葉，內(nèi)...
(2007-2-3 0:21:35) [查看信息]
笑口常開 圖
　酸酸的、甜甜的，樣子很可愛，就像滄州的招牌菜——笑口常開。這道菜是用金絲小棗和白糖制成，先把棗核去掉，再把和著面的糖塞進(jìn)去蒸熟。吃起來，糖是甜的，棗是甜中略酸的，混在嘴里的感覺一如初戀，發(fā)自內(nèi)心的甜蜜，可吃到后來卻有一絲酸澀，那種感覺...
(2007-2-3 0:21:35) [查看信息]
蕎面河漏 圖
　蕎面河漏是北方面食三絕之一，與北京抻面、山西刀削面齊名。蕎面分白蕎面和黑蕎面，是承德特別是壩上地區(qū)的傳統(tǒng)作物，用它為原料作成的面食滑潤(rùn)筋道。其作法是，先把蕎面用淡堿水和好，然后用一種特制的工具--河漏床子，把面團(tuán)壓成長(zhǎng)條，下入鍋中煮熟...
高碑店豆腐絲
被人譽(yù)為豆腐筋的高碑店豆腐絲，以其濃郁的香味，乳黃的色澤，勻稱的條股而成為獨(dú)具一格的地方名吃。相傳，距今300午前當(dāng)?shù)氐馁Z、王兩家就己經(jīng)開始做豆腐絲了，隨著食素吃齋的風(fēng)行，豆腐絲成為素膳中不可缺少的菜肴。清朝在...
(2007-7-10 19:56:51) [查看信息]
火燒（圖）
　 火燒，扁圓如燒餅，含餡似餃子，皮薄陷多，外酥里綿，鮮香味濃，輕咬一口，油水便滋溢而出。分為干火燒和油火燒二種。　干火燒做法是，把面和好揉到，切成一兩左右大小，用搟杖搟成薄皮，皮薄可至紙張一般，抹上油卷起，...
(2007-7-10 19:56:50) [查看信息]
棋子饒餅
　鮮豬肉與香油調(diào)餡；和面作皮；豬油、精粉作酥。經(jīng)裹酥、搟片、卷?xiàng)l、揪團(tuán)、包餡、烘烤而成。外形如棋子，表層附芝麻，中間夾心餡。色澤淡黃，小巧玲瓏，酥軟清香。－...