西方飲食文化是指西方人在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)的人文風(fēng)俗，通過(guò)對(duì)飲食品的生產(chǎn)、制造、加工、消費(fèi)、實(shí)踐等過(guò)程中，在飲食方面所創(chuàng)造和積累的具有西方文化特色的物質(zhì)財(cái)富與精神財(cái)富的總和。
世界上有很多個(gè)民族，不同的民族又形成了不同的國(guó)家。國(guó)家的歷史有長(zhǎng)有短，疆域有大有小，實(shí)力有強(qiáng)有弱，人口有多有少，民族的構(gòu)成、宗教信仰、政權(quán)性質(zhì)和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)也存在差異，而這種獨(dú)有的特色，往往形成一個(gè)民族或者一個(gè)國(guó)家的性質(zhì)，從而形成各不相同的飲食文化。西方人于飲食強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，故烹調(diào)的全過(guò)程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事。
中國(guó)的飲食文化有著悠久的歷史？
在舊石器時(shí)代人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。
從黃帝時(shí)期，中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時(shí)期。
周秦時(shí)期是中國(guó)飲食文化的成形時(shí)期，以谷物蔬菜為主食。
春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同。
漢代是中國(guó)飲食文化的豐富時(shí)期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃〉、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、首蓿，主要用于馬糧，萵蓮即萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈。
東漢時(shí)期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)得到消化，物美價(jià)廉，可做出許多種菜肴，1960年河南密其發(fā)現(xiàn)漢墓有大畫(huà)像石，其中就有豆腐作坊的石刻。東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動(dòng)物油，叫脂膏，帶角的動(dòng)物油叫脂，無(wú)角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油，奈實(shí)油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加價(jià)格也便宜。
唐宋盛世也是飲食文化的高峰，飲食講究。如素蒸聲音部、罔川圖小樣，最代表唐代的是燒尾宴。
明清中國(guó)飲食文化飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)，同時(shí)又混入滿(mǎn)蒙的特點(diǎn)，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化，主食:蓀米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜肴，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進(jìn)，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達(dá)到較高水準(zhǔn)，成為主要菜肴。肉類(lèi):人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來(lái)源。滿(mǎn)漢全席最能代表清代飲食高峰。
中國(guó)飲食文化體現(xiàn)了什么中國(guó)傳統(tǒng)文化和思想？
一、藝術(shù)
中國(guó)菜很早就講究色、香、味俱佳，《后漢書(shū)·邊讓傳》：“函牛之鼎以烹雞，多汁則淡而不可食，少汁則熬而不可熟?！敝袊?guó)菜的取名多彩多姿，以寫(xiě)意手法命名的有“龍虎會(huì)”、“鳳爪龍衣”、“獅子頭”、“佛跳墻”，以人物命名的如“東坡肉”、“宋嫂魚(yú)羹”、“宮保雞丁”。
唐朝皇帝唐懿宗命皇宮內(nèi)準(zhǔn)備各種美味給同昌公主食用，其中“靈消炙”這道菜，是用喜鵲舌、羊心尖等材料調(diào)制而成。
二、文學(xué)
中國(guó)菜在文學(xué)作品中記錄了許多不同歷史時(shí)期中的著名菜肴，例如《紅樓夢(mèng)》、《金瓶梅》等，現(xiàn)代美食家經(jīng)常從這些作品中可以找到創(chuàng)新和恢復(fù)古代菜肴的方法?！都t樓夢(mèng)》第六十回【牛奶茯苓霜】：“……只有昨兒有粵東的官兒來(lái)拜，送了上頭兩小簍子茯苓霜。
這地方千年松柏最多，所以單取了這茯苓的精液和了藥，不知怎么弄出這怪俊的白霜兒來(lái)。說(shuō)第一用人乳和著，每日早起吃一鐘，最補(bǔ)人的；第二用牛奶子；萬(wàn)不得，滾白水也好。我們想著，正宜外甥女兒吃?！薄?/p>
三、哲學(xué)
中國(guó)的飲食文化在各個(gè)方面體現(xiàn)出來(lái)，古代的哲學(xué)家經(jīng)常用烹飪方式來(lái)進(jìn)行比喻，如《呂氏春秋·察今》載：“嘗一脟肉而知一鑊之味，一鼎之調(diào)?！?/p>
老子在《道德經(jīng)》中也提到：“治大國(guó)，若烹小鮮”?？鬃釉岬剑骸笆巢粎捑瑺Z不厭細(xì)”和“肉不正不食”以比喻身正和嚴(yán)格要求自己。班固在《漢書(shū)》中也寫(xiě)道：“王者以民為本，而民以食為天”，將飲食看成是治理國(guó)家首要的問(wèn)題。
“庖丁解牛”出自《莊子》，講的是順其自然的養(yǎng)生之道?！熬舆h(yuǎn)庖廚”，來(lái)源于《禮記》。意為心胸廣大的人應(yīng)該仁慈，不應(yīng)進(jìn)入廚房宰殺動(dòng)物以備食用。中醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，飲食是健康之本。藥王孫思邈說(shuō)過(guò)：“救急之道在于藥，安身之本在于食?！?而《本草綱目》作者李時(shí)珍也有“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的說(shuō)法。
