蘇州十大必吃美食

去一個(gè)地方旅游少不了品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗?，眾所周知，蘇州有很多特色的美食，以下是為大家分享的蘇州十大必吃美食，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽!

1、莼菜湯：

莼菜湯太湖莼菜素與鱸魚(yú)齊名，《晉書(shū)》中曾有這增的記載：西晉文學(xué)家張翰在北方做官，時(shí)間一長(zhǎng)因想起了昔日莼羹鱸魚(yú)，竟然棄官回了江南故鄉(xiāng)。“莼鱸之思”也成了思鄉(xiāng)戀家的典故。明末清初，太湖沿岸的居民已經(jīng)會(huì)人工培植莼菜，每年自清明至霜降均收獲。目前在冬春季節(jié)，則有瓶裝莼菜應(yīng)市。吳縣花果食品廠的瓶裝莼菜，還獲外貿(mào)名優(yōu)產(chǎn)品稱號(hào)。莼菜，嫩滑、鮮美，又有補(bǔ)血、清熱、潤(rùn)肺、利尿、解毒等等功效。為蘇式菜肴中的著名湯菜，加不同輔料即可成為不同名湯，如前面介紹的“莼菜塘片”外，還有莼菜湯等。

2、肺湯：

木瀆石家飯店的十大名菜之一，也是蘇州傳統(tǒng)名菜。肺湯，原稱斑肝湯。魚(yú)，太湖水域特產(chǎn)，狀似河豚，背部青灰色且有斑點(diǎn)，因虎又秀“斑魚(yú)”;受驚后腹部會(huì)鼓起如球，俗稱“泡泡魚(yú)”。魚(yú)至多第10厘米左右，但頭大，剝?nèi)ネ馄?，魚(yú)肉細(xì)嫩鮮美，尤其取肝做湯，素屬佳肴。肺湯以斑魚(yú)肝、火腿絲、青菜心等精烹而成，斑肝金黃，菜心碧綠，相映成趣。斑肝肥嫩，入口而化;熱湯鮮美，勝過(guò)雞湯。此菜已被列入《中國(guó)名菜譜》。肺湯的來(lái)歷還與于右任先生有不解之緣，1929年他同友人在木瀆石家飯店用餐，對(duì)斑肝湯大加贊賞，即席賦詩(shī)中有“多謝聞名遐爾”。李根源先生還特意為石家飯店題寫(xiě)了“肺湯館”四字。魚(yú)季節(jié)性很強(qiáng)，每年8至10月上市，且必須活魚(yú)取肝，因而此菜只在吳中有。蘇州且有“秋時(shí)享福吃斑肝”古諺。

3、碧螺蝦仁：

碧螺蝦仁以太湖流域活河蝦與洞庭東、西山名茶碧螺春烹制而成，具有濃厚的蘇州地方特色。蝦仁，以東山一帶白殼蝦為佳，活蝦擠出蝦仁，加上精鹽、雞蛋清、干淀粉制成的漿汁，待熟豬油鍋燒至五成熱時(shí)，將蝦仁溜至呈乳白色，漏勺瀝去油，再以旺火復(fù)炒，此時(shí)加預(yù)先用5克碧螺春茶葉泡出的茶水及味精，不可多炒，僅顛翻數(shù)下即出鍋裝盤(pán)。同時(shí)以泡過(guò)的茶葉作圍飾邊，綠白相映，形美味鮮。

4、陽(yáng)澄湖大閘蟹：

據(jù)說(shuō)，背殼上的明顯的笑臉，是陽(yáng)澄湖大閘蟹的標(biāo)志之一。陽(yáng)澄湖蟹的青背上象涂上一層明油，粗看，近似灰色;細(xì)看，灰中帶青，青而發(fā)亮，由于這種色彩大方潔凈，惹人喜愛(ài)，又被人稱作“蟹殼青”。和其他螃蟹相比，陽(yáng)澄湖大閘蟹顯得神氣多了，簡(jiǎn)直象個(gè)威風(fēng)凜凜、光彩照人的“鐵甲將軍”。陽(yáng)澄湖的蟹形態(tài)有四大特征，當(dāng)?shù)厝瞬挥帽妫谎郾阕R(shí)得:一是青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤;二是白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無(wú)墨色斑點(diǎn);三是黃毛，蟹腿的毛長(zhǎng)而呈黃色，根根挺拔;四是金爪，蟹爪金黃，堅(jiān)實(shí)有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。就在離開(kāi)陽(yáng)澄湖數(shù)公里的雉城湖，湖蟹產(chǎn)量亦多，但受海潮影響，肚不白，毛微黑，肉質(zhì)遠(yuǎn)不如陽(yáng)澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹，尚且不能相比，其它地區(qū)的螃蟹，更是大為遜色了。

5、響油鱔糊：

指烹調(diào)后的鱔糊端上餐桌，熱油尚在盤(pán)中“辟叭”作響，素稱特色名菜。江南水鄉(xiāng)，黃鱔遍及河道水灘甚至田間溝邊。蘇州菜肴中以黃鱔為原料的有不少，膾炙人口的有刺毛鱔筒、生炒鱔片、爆鱔絲等等，響油鱔糊有名就在“響油”上。取活的鱔經(jīng)沸水燙泡后，劃出鱔絲，將炒鍋內(nèi)熟豬油燒至七成熱，投入蔥花煸得，然后放入鱔絲炒透，加紹酒略燜后，加入高湯燒2分鐘左右，放精鹽、醬油、食糖，蓋鍋燒10分鐘后收稠用濕淀粉稀勾芡，出鍋裝盤(pán)時(shí)在鱔糊中撥出一條凹槽，放入蔥花，并將姜絲、蒜泥、火腿未制成三角形飾邊。同時(shí)在另一鍋內(nèi)將一勺麻油加溫，待八成熱時(shí)，迅速舀出澆水鱔糊凹槽，立即端上餐桌，撲上胡椒粉。此菜廚師與服務(wù)員要配合默契，否則，油溫一降就聽(tīng)不見(jiàn)響聲了，會(huì)使客人掃興。蘇州民諺有：“小暑黃鱔賽人參”。六、七月間的黃鱔，倍受美食青睞。

6、桂花雞頭米：

桂花雞頭米頭是蘇州的傳統(tǒng)甜點(diǎn)，雞頭米，與雞無(wú)關(guān)，只是一種水生在蘇州葑門(mén)南塘的稀有特產(chǎn)，也稱為芡實(shí)。雞頭米，也算與雞有關(guān)。由于芡實(shí)果實(shí)上花萼退化的部分形如雞喙，所以大家就給了它“雞頭米”這個(gè)親切也貼切的俗名。其果肉色呈玉白，顆粒如珠，甜潤(rùn)軟糯，即稱雞頭肉，是由農(nóng)婦手工從果殼中剝出來(lái)的。由于費(fèi)人工，雞頭米本身又是可與銀耳相媲美的滋補(bǔ)品，所以價(jià)格相對(duì)較貴。桂花雞頭肉，用雞頭肉、桂花糖、綿白糖為主輔原料，制成后香甜可口，是當(dāng)?shù)乩习傩帐窒矏?ài)的甜品。以前，雞頭米都在時(shí)令的秋季上市時(shí)才吃的到，現(xiàn)在，在一些南貨店也可以買(mǎi)到一些曬干的雞頭米，以方便游客旅途攜帶。

7、常熟叫花雞：

常熟叫化雞，又稱煨雞，是富有傳奇色彩的吳地名菜，蜚聲海內(nèi)外。相傳明末錢(qián)牧齋攜柳如是隱居虞山，一日散步山道，聞得異香，見(jiàn)一乞丐正在用松枝烤雞，雞身涂滿泥巴，烤熟后剝掉泥巴，雞毛一起隨泥帶掉，雞肉經(jīng)火烤香氣撲鼻，丐人一無(wú)炊具二無(wú)佐料，以此帶毛雞涂泥燒烤竟然如此之妙。錢(qián)回家后，即命家廚如法炮制，不過(guò)雞肚中加入了佐料，柳如是品嘗后嘆道：“寧食終身虞山雞，不吃一日松江魚(yú)?！焙髞?lái)，常熟著名的山景菜館，精研創(chuàng)制了這道名菜，因鄉(xiāng)紳們認(rèn)為“叫化雞”有失大雅，改稱煨雞，但人們習(xí)慣稱叫化雞。叫化雞選用當(dāng)?shù)刂穆乖冯u(即四黃雞)，宰殺后去毛洗凈，腋下開(kāi)口，去內(nèi)臟洗清，雞膛內(nèi)加干貝、香菇、蝦米、火腿片等輔料，以及蔥、姜、酒、糖等調(diào)料，用荷葉捆扎外裹黃呢，放烤爐中煨烤。食時(shí)敲開(kāi)泥殼，裝上盤(pán)，淋上芝麻油，隨帶芝麻甜醬、蔥白段蘸食。煨雞皮色有光澤，異香撲鼻，雞肉酥爛，味透而嫩，原汁原味，上筷骨肉即離，腹藏配料，鮮美異常，具有獨(dú)特風(fēng)味。叫化雞不僅是常熟名產(chǎn)，還被江蘇省列為名特產(chǎn)品。

8、櫻桃肉：

蘇式菜肴講究“四季有別，按令上市”，以豬肉為原料的菜肴也是如此，冬令是美味醬方，春季則推“櫻桃肉”。將五花肋條豬肉洗凈，入鍋加清水旺火燒煮，至肉皮發(fā)軟取出，然后用刀在皮上剞十字花紋，刀痕深至第一層瘦肉。然后在鍋中墊竹算，肉皮朝下置其上，加豬肉湯、蔥結(jié)、姜片、精鹽、紹酒及紅曲水，蓋鍋中為燒30分鐘，加冰糖用小火燜至酥爛，再加冰糖用中火收稠，取出肉抽去肋骨，揀去蔥姜，皮朝下扣入蓋碗中澆鹵汁，碗加蓋入籠蒸5分鐘,取出后倒入盤(pán)中。同時(shí)，用菜油煸炒豌豆苗，將綠油油的豌豆苗圍在盤(pán)邊，一盤(pán)猶如剛從樹(shù)上摘下的“櫻桃”鮮艷奪目。此菜色如紅棗，皮爛肉酥，入口而化，咸中帶有甜酸。

9、生煎：

在吳地流傳至今已有百年歷史?！霸谔K州這種饅底金黃、硬香帶酥、饅身白色、松軟可愛(ài)、一咬湯鹵滿口的民間食品，也有吃了還想吃的時(shí)候......”――這是在啞巴生煎臨頓路分店的.店堂里的媒體介紹，可見(jiàn)生煎對(duì)于蘇州人是一種口福。 說(shuō)到蘇州的生煎饅頭，論名氣和口味當(dāng)數(shù)啞巴生煎。之所以稱其為啞巴生煎，是因?yàn)槔习迨俏焕蠈?shí)厚道的聾啞老人，由于做的生煎好吃，食客漸漸地淡忘了他的名字，而直呼其為啞巴生煎。啞巴生煎既是蘇州市區(qū)遠(yuǎn)近聞名的小吃名點(diǎn)，也是蘇州餐飲業(yè)一塊響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信疲?0年的經(jīng)營(yíng)歷史夠得上“老字號(hào)”了。啞巴生煎老店早年開(kāi)在閶門(mén)皋橋頭，“文革”期間遷至東環(huán)路蘇安新村(工業(yè)園區(qū)蘇安新村24幢對(duì)面)，現(xiàn)在的啞巴生煎分店很多，其中臨頓路(臨頓路溫家岸12號(hào))的分店人氣最旺，三五十人排隊(duì)等候是常有的事，生意十分紅火。

10、松鼠桂魚(yú)：

松鼠桂魚(yú)以桂魚(yú)(又稱鱖魚(yú)、石桂魚(yú))加工制成，活殺后去脊骨，在魚(yú)肉上剞成菱形狀刀紋，深至及皮，蘸干淀粉后，經(jīng)熟豬油二次炸制，呈渾身金黃，肉粒翻開(kāi)如毛，頭昂口張，魚(yú)尾微翹，形如松鼠，趁熱將鹵汁淋桂魚(yú)身時(shí)，會(huì)發(fā)出哧哧之聲，猶如松鼠歡叫。因其色、香、味、形俱佳，堪稱蘇幫名菜中主角之一。據(jù)傳，松鼠桂魚(yú)由松鼠魚(yú)鯉魚(yú)演變而來(lái)。當(dāng)初乾隆皇帝下江南，閑逛至松鶴樓，為應(yīng)酬皇帝硬要吃魚(yú)，廚師急中生智，將供于趙公元帥神案上的鯉魚(yú)，炸烹而成。后來(lái)以骨疏刺少、肉質(zhì)細(xì)嫩的桂魚(yú)替代了鯉魚(yú)，松鼠桂魚(yú)成為宴席名菜。蘇州名廚又在烹飪上精益求精，光是佐料調(diào)料就有河蝦仁、熟筍丁、得菇丁、青豌豆、豬肉湯及酒、醋、鹽、糖、豬油、麻油、蔥段、蒜瓣、干淀粉、濕淀粉…達(dá)十五六種之多。松鼠桂魚(yú)，被拍攝《中華三味》的日本友人譽(yù)為松鶴樓“首席名菜”，1983年11月在全國(guó)烹飪名師技術(shù)表演鑒定會(huì)上，被列為江蘇表演菜點(diǎn)之一。唐詩(shī)中有“桃花流水鱖魚(yú)肥”，因而品嘗松鼠桂魚(yú)最佳時(shí)節(jié)，當(dāng)推每年三、四月間。

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