湖南張家界的飲食不僅有濃厚土家族的民族特色且融合了湘菜的精華.大家都知道辣是湖南菜的特色,土家菜也不例外,除辣以外土家人還特別鐘愛臘、酸、腌制菜食,風(fēng)味獨特.這里就給你介紹幾道：

1.樅菌燉臘肉，樅菌又名松乳菇，主要分布在湘、鄂、黔、渝交界地區(qū)的大山之中，分烏樅菌、紅樅菌兩種，以烏樅菌最為美味， 生長季節(jié)一般為三月、六月和重陽期間，營養(yǎng)價值很高，不僅味道鮮美可口，還具有藥用價值，尤其是重陽菌更是被譽為“菌中王子”。樅菌與臘肉合燉，是武陵源地區(qū)常用的做法，在小火中慢慢煨燉，臘肉的咸香與樅菌的濃香相互交融，其鮮美讓人久久無法忘卻。

2.娃娃魚，學(xué)名大鯢，鳴聲如嬰啼，故名，武陵源境內(nèi)溪谷及潭有產(chǎn)，對生長環(huán)境要求苛刻，數(shù)量稀少。武陵源已成功進行模擬野外環(huán)境人工養(yǎng)殖，其肉質(zhì)細嫩，色白，營養(yǎng)豐富，素為佳肴，亦為珍貴滋補品。

3.巖耳燉土雞，巖耳產(chǎn)于武陵源萬丈絕壁之上，采巖耳之人腰系繩索如同空中飛人，其采摘難度非同一般， 加之氣候等因素巖耳亦日漸稀少，因其含有豐富的微量元素與氨基酸，與土雞合燉相得益彰，香味醇厚馥郁。

4.團年菜”是“合菜”的俗稱，為張家界土家族過年家家必制的民族菜。相傳明嘉靖年間，土司出兵抗倭，為不誤軍機，士兵煮合菜提前過年。其制作是將蘿卜、豆腐、白菜、火蔥、豬肉、紅辣椒條等合成一鼎鍋熬煮，即成“合菜”。除味道佳美，還別有深意。它象征五谷豐登，合家團聚，又反映土家人不忘先民的光榮傳統(tǒng)。

5.血豆腐，聽名字挺恐怖的，其實就是將豆腐和豬血、豬肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀，捋成卵形，以竹篩置火炕上，煙熏烤成臘黃，吃起來耐嚼味香，是土家特色菜，在張家界當(dāng)?shù)厝顺Ｒ云湎戮啤?br>
6.和渣，將用水浸泡過的黃豆用磨子磨碎，摻入切細的青菜葉，然后用溫火煮熟即可。此樣菜雖做法簡單，但營養(yǎng)價值極高且味鮮美，為當(dāng)?shù)厝顺Ｓ玫囊坏啦恕?br>
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(一)土家三下鍋，這道菜在整個張家界來說，基本上也是無人不知無人不曉的，雖然聽上去名字可能不知道是什么東西，但是它其實就是一種非常方便做的干鍋，而且這一道干鍋一般而言就是用三種主料做成的，基本就是用豬肚，羊肚，肥腸，牛肚，豬頭肉或者是豬蹄，這幾種肉中間選2到3樣的樣子，然后當(dāng)?shù)氐膹N師經(jīng)過特殊的加工工藝之后就煮成一鍋。而且這道菜的吃法也分為很多種，主要是干鍋和湯鍋，但是干鍋不怎么適合不愛吃辣的人，因為麻辣味很重。

(二)泥鰍鉆豆腐，這也同樣是土家族人最喜歡吃的一道菜之一，堪稱是張家界當(dāng)?shù)氐囊唤^。制作的方法一般就是把小泥鰍放在一個缸子里面，或者是壇子里面，然后在里面倒入一些清水和食鹽，這樣喂養(yǎng)一夜之后，泥鰍體內(nèi)的一些臟東西就基本上全部都吐干凈了，之后再用清水沖洗，然后倒進那個白豆腐里面，它們亂鉆之后就會把豆腐鉆出很多小孔，之后再放入油鍋里面燉煮，加上花椒醬油，生姜末等佐料，做出來之后也非常的美味，是土家族人招待客人的一道菜。

(三)農(nóng)家小炒肉，這一道菜也是張家界山區(qū)那邊的一道菜，雖然在其他地方都能夠吃到，不過在張家界這邊確實會吃到非常正宗的，可以吃出張家界的土家族風(fēng)情。這道菜其實和一般的辣椒炒肉又有所不同，因為它會使用柴火來橫置，而且會加上湖南這邊特有的辣椒，所以吃上去的感覺會更加獨特。

其他的菜，比如說酸魚肉，血豆腐，還有葛根粉炒肉也都是非常不錯的。

張家界 旅游 資源豐富，張家界有我國第一個國家森林公園――張家界國家森林公園。張家界因 旅游 建市，是中國最重要的 旅游 城市之一，張家界不但山美人美，而且還有好多的 美食 哦，來到張家界看到絕色美景的同時，一大串的 美食 也會讓你抵擋不住誘惑。

土家三下鍋是張家界人最喜歡吃的一道菜，以臘肉、大蘿卜、豆腐等原料 經(jīng)過土廚師特殊加工成一鍋煮， 加入蔥姜蒜、辣椒入味，有干鍋與湯鍋，干鍋無湯，麻辣味重，不能吃辣的要注意了。

酸魚肉是張家界的風(fēng)味小菜。土家飲食吃法講究酸、辣、香。土家人魚和豬肉拌上糯米粉子，腌制成酸魚肉，可以儲存很久不壞，吃起來口感特別好也不油膩。

泥鰍鉆豆腐，特別好吃是張家界菜肴里的一絕， 將小泥鰍清洗干凈放入嫩白豆腐上，隨便它們鉆，然后下油鍋燉煮，并加上各種佐料。這道菜鮮嫩味道特美，是招待貴客的美味佳肴。

其實張家界的 美食 遠遠不止以上三種，等你去了張家界你會發(fā)現(xiàn)張家界的 美食 滿大街呀。

作為張家界人，如果您去張家界 旅游 我推薦下面一些 美食 ：

1、三下鍋，張家界常說“占館子”一般就去餐廳吃三下鍋，三下鍋的配菜可以自己選主菜一般三種，我最推薦的是臘肉、當(dāng)?shù)馗啥垢?、小白菜的組合，當(dāng)然可以根據(jù)自己的喜歡去選擇。

2、山上的野味，這個我不敢確定是否合法，所以大家吃之前確定是否合法，應(yīng)該有人工養(yǎng)殖的，如果要推薦首推竹雞、人工養(yǎng)殖的娃娃魚等也不錯。

3、小吃方面，這種只有街邊攤或者學(xué)校附近才能吃到正宗味兒，首先米豆腐，讓人回味無窮，小時候的摯愛，煮魔芋豆腐片，酸蘿卜片也是一絕。

4、作為張家界桑植人，如果你去桑植了一定要吃一碗桑植的米粉，也是小時兒回憶。

我并非 美食 家，以上是按照自己喜歡的說的，喜歡對去張家界 旅游 人有所幫助。

作為張家界土生土長的人看到這個問題了肯定還是要答一下的。張家界作為全國著名的 旅游 勝地，相信很多人來了之后對于張家界的 美食 也是不想錯過的，白天去森林公園，大峽谷，天門山等等這些地方走一走，然后晚上回來吃點 美食 也是非常的愜意的。

其實在張家界市里的話，很多張家界本土的 美食 為了迎合外地游客的口味都變味了，這個也是一些地方菜的尷尬之處吧，因為地方菜一般都是本地人喜歡吃，而外地人可能有一些不適應(yīng)，而且張家界作為 旅游 勝地，更是全國各地，乃至全世界的人每年都有很多人來玩，所以慢慢的很多菜的味道都已經(jīng)變了。對于我們這些本地人來說有一些不太喜歡，但是對于外地人來說肯定還是可以接受的。

說到張家界的 美食 ，三下鍋應(yīng)該是第一個的，來過張家界的都知道，大街小巷全都是三下鍋，張家界人最喜歡吃的也是三下鍋，所以很多人一到張家界就感嘆這么多三下鍋，而且三下鍋在別的地方基本上是聽都沒有聽過的，很多人來了之后都不知道是什么，說起來很簡單，就是臘肉，豆腐，蘿卜等等一起炒，有點像干鍋之類的。不過現(xiàn)在的三下鍋不只是局限于臘肉，豆腐這些，現(xiàn)在的做法很多，香干，香腸，臘肉，青菜等等都可以一起做的，味道也是非常的好的。

土匪雞也算是張家界的本地菜吧，都知道湘西以前出土匪，土匪雞可能很多人還沒聽過，土匪雞的味道就有點像香辣雞的味道，但是和川菜辣子雞這些還是很大的。

樅樹菌燉臘肉，現(xiàn)在這個時間來張家界的話，可以吃到我們這邊的樅樹菌，樅樹菌現(xiàn)在還不能人工種植，都是純野生的，所以味道也是非常鮮美的，然后加上我們這邊的特色臘肉一起燉，我們本地人基本上每年都是要必吃這個菜的，很多人去外面打工了，到了這個時間點，還專門讓家里人寄樅樹菌下去?？梢钥吹竭@個菜在我們張家界人心里的位置。

其實還有很多 美食 ，但是如果你是在張家界市里的話，很多還是吃不到，或者吃不到正宗的，比如農(nóng)村的一些 美食 ，血粑粑和香腸有點類似，桑植縣的米粉，酸蘿卜味道都是很不錯的，還有野蒿糍粑等等很多。如果是自駕游的話，那么開著車去農(nóng)村找一些農(nóng)戶人最好是有認(rèn)識的人，讓他們給你做一頓飯絕對比在外面吃的好，有機會來試試哦。

說起湖南張家界的好吃的，給我印象最深的就是土家族的辣椒。這里還有個故事，請聽我道來：

許多年前，公司派我四人出差。先到四川，在重慶（當(dāng)時還不是直轄市）的朋友找了據(jù)說是重慶最辣的一家火鍋店招待我們用餐。重慶的朋友已被辣得不行了，而我們四人都沒問題，也就沒有分出來誰能吃辣，誰不能吃辣。到了張家界游玩時，導(dǎo)游聽說我們都能吃辣，而且沒有分出勝負，她說請我們嘗嘗土家族的辣椒。游玩的第二天晚上住在山中一農(nóng)家樂中，導(dǎo)游給我們送了一盤素炒辣椒。碧綠細長，大概就是筷子般粗細，一剖兩半的素炒。我一同事只吃了一片（1/2個辣椒）后，眼淚、鼻涕都下來了。還有同事吃了兩片、三片的，我是吃了四片（即兩個整辣椒）。這是我張家界之旅中印象最深的一件事。

后據(jù)導(dǎo)游介紹，別看這種辣椒細細長長，但辣味十足且厚重持久，炒菜調(diào)味的時候，選兩三個切斷放進去就很辣。雖然這種辣椒辣得讓人咬舌頭，但當(dāng)?shù)厝诉€是很喜歡吃，因為這種辣椒“上汗不上火，辣口不辣心”，住在山腳下的農(nóng)家尤其喜歡吃，吃來增味，也驅(qū)寒。

生活在湘、鄂、川、黔四省邊區(qū)崇山峻嶺中的土家族，與辣椒有著不解之緣。辣椒于明朝時從荷蘭傳到我國，大約稍后即傳入土家族地區(qū)，成為土家人餐桌上的一道佳肴。張家界這一帶的人民更是無辣不歡，每家都專門在菜園里開辟出一兩分菜地來種辣椒。辣椒的品種有很多，細細長長的小辣子，圓圓胖胖的大辣子，還有彎彎曲曲的螺旋辣椒，更有長得一簇簇、紅艷艷，根根向上，乍一看像花實際上是果的“七姊妹”辣椒。

無辣不歡已深入土家風(fēng)俗禮儀之中，從而形成土家族獨特的辣椒文化?！昂比瞬慌吕保先死辈慌?，四川人怕不辣?！边@一說法在地域上幾乎包括了整個土家族地區(qū)即湘、鄂、川、黔邊區(qū)。土家人有“無辣無味”、“無菜不辣”、“辣椒當(dāng)鹽”之說。在土家族地區(qū)，辣椒已成為家家戶戶必備之物，無論男女老少都十分喜愛吃辣椒，而且餐餐不離。

三下鍋感覺跟麻辣香鍋差不多，在武陵源那吃過一家富正毅三下鍋，據(jù)說是當(dāng)?shù)刈詈玫?，也許看我們是外地人，給的真心不多，不過味道還行，那個三下鍋包裝的買回來打開里面幾塊肥腸、其它的都是豬肺沒吃丟了，想吃的話還是吃現(xiàn)做的。

其實三下鍋和麻辣香鍋還是有點區(qū)別，以前老的三下鍋可不是現(xiàn)炒的，都是弄了4、5道工序熬煮的，一弄就是大半夜，2000年的時候還是那樣做的，那樣的是比現(xiàn)在要好吃太多了，但是隨著成本、食材的新鮮度、生意的大小，以前的方式不行了，所以現(xiàn)在的三下鍋都是現(xiàn)炒的了。

吉首的酸蘿卜，龍山的臘肉也是非常好吃的特色 美食 ，味道真心的不錯，酸辣椒炒雞雜，最愛吃，而且今天的張家界地區(qū)，好吃的米粉也是非常的多，還有土家的私房菜，酸菜魚，豬頭肉，臘血豆腐，炸辣椒等也都是張家界比較有名的 美食 。

張家界，一直以其驚艷的三千奇峰、神秘的 歷史 文化，濃郁的人文風(fēng)情、辰州符、趕尸、蠱毒……無不令人心向神往怦然心動！已成為眾多游客朋友們的天堂。說到張家界有什么好吃的其實有很多，比如葛根糕、蓮子糕、百合糕、湘連糕、板栗糕、桂花糕等等。

來張家界 旅游 ，肯定少不了要品嘗這里的風(fēng)味 美食 ；特別是土家族的臘野味，血豆腐，合渣等，我覺得最好是嘗一下風(fēng)味獨特的土家火鍋（三下鍋），有位胡師傅的最好吃了，第一次見到口水就直滴喲。

說真的有吃有喝那才叫爽呢，那么酒也是少不了的，具有地方性特色張家界的畢茲卡圣酒、純米酒、張家界包谷燒、葛根王酒、百根冰酒、燈籠果酒、鬼谷酒、土家醇、湘蓮子酒等都是不可多得的好酒。

好啦，今天的話題就分享這些了，歡迎大家評論，您知道張家界還有哪些好吃的呢？

聽說了國慶中秋放16天的方法了嗎？再把壹周君下面的張家界 美食 一覽表碼住，給你的胃放個假吧。

張家界的土家菜是必嘗無疑的，它延續(xù)著幾百年的民族風(fēng)味，也有地地道道的湘家味道。它綜合著湘菜的辣，也帶有土家風(fēng)味中的腌臘味道。

搜過張家界 美食 的胖友一定知道土家三下鍋的名聲，它是所有外地游客必打卡的 美食 。肥腸、豬牛羊肚、豬蹄或豬頭肉是經(jīng)常會用到的幾種食材，另外再搭配些黃瓜、青椒、西紅柿等素菜。其實三下鍋分干鍋和湯鍋，相較而言點干鍋的是最多的。

另一道土家特色菜，臘血豆腐，是佐酒上品。臘血豆腐是用豆腐與豬血、豬肉混合，搭配上辣椒花椒等佐料熏烤制成。吃起來蠻耐嚼而且味道獨特，既有熏臘味豆香味，還有豬血的味道，用來下酒確實不錯。

葛根粉是張家界三寶之一，葛根粉炒肉是一道蠻獨特的地方菜。葛根粉調(diào)制成糊狀后冷卻切片，然后再伴隨著土家臘肉一起爆炒，期間葛根粉片吸取臘肉中的油脂，也順帶汲取了臘肉中的香味。

農(nóng)家小炒肉，性價比賊高的一道特色菜，用它來下菜再好不過了。離開張家界，農(nóng)家小炒肉的名聲也是倍兒響的。

張家界的臘野味蠻值得一試，比如較知名的野味有野豬、野兔、竹根豬、土家臘羊肉等等，這些野味煙熏火烤之后再做成菜端上桌，滋味了得。

除了臘野味，用土家臘味做成的臘味火鍋也蠻有當(dāng)?shù)靥厣?，各式各樣的臘味各領(lǐng)風(fēng)騷，再根據(jù)喜好添加一些配菜，保你能大快朵頤。

臘肉可以嘗嘗，湖南菜太辣，不吃辣的人很糾結(jié)，好吃吃不了。