干巴牛肉干的做法
制作步驟1、選料 腌干巴的牛肉只能用專門飼養(yǎng)的菜牛肉或加料催膘后的壯牛肉。
2、屠宰 屠宰時(shí)要讓牛血充分流盡。
3、分割 屠宰后的牛經(jīng)剝皮、去除內(nèi)臟后，從腰部分為前后兩截，掛上架子進(jìn)行分割。
切割非常講究，要按照牛的生理結(jié)構(gòu)從肉的間隙處運(yùn)刀將牛肉分割。
4、晾干降溫 將分割好的牛肉放在陰涼通風(fēng)的地方晾一整天。
5、放鹽搓揉 將晾干的牛肉用鹽（4%的比例）搓揉。待牛肉被揉得很軟，肉的表面起毛刺時(shí)，才算達(dá)標(biāo)。搓揉是腌干巴的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，揉得越好干巴越酥嫩爽口。
6、入壇腌制 把揉好的牛肉放入專門的陶壇中腌制20—25天，大而厚的放在最下層，小而薄的放在最上層，邊放邊用手壓實(shí)，要讓干巴之間沒有空隙，可適當(dāng)再在上面撒一點(diǎn)鹽，裝完后要把壇口進(jìn)行密封不能漏氣。
7、晾曬整形 把研制好的干巴拿出來(lái)，用干凈的毛巾擦去表面的水分，掛上架曝曬，到了晚上要將干巴交錯(cuò)疊放，上面用重物壓好，一來(lái)使內(nèi)部的水分壓出，二來(lái)使干巴扁平整齊，凸出的地方還要用刀柄或木棍敲打，使干巴表面光滑美觀，經(jīng)過三四天曝曬后的干巴表面稍硬并呈現(xiàn)出漂亮的栗色，就可以掛入室內(nèi)通風(fēng)處貯存。
干巴牛肉怎樣做
這我年前剛剛做過，特別好吃，首先把買回來(lái)的牛肉洗凈然后瀝干水，在把牛肉放一個(gè)盆里或者缸里，配料單，鹽，醬油，十三香一包，白酒，把這些全部放進(jìn)牛肉里面，泡兩個(gè)晚上，讓它完全入味，在放到陰涼的地方風(fēng)干即可
風(fēng)干牛肉干巴的做法大全
風(fēng)干肉腌制做法：
1、準(zhǔn)備用料。豬肉、辣椒粉適量、鹽適量、醬油適量、糖適量、花椒粉適量、孜然粉適量、生粉適量。
2、把所有的豬肉切成條。
3、然后準(zhǔn)備好一個(gè)盆，加適量的鹽，適量的生粉，適量的辣椒粉，適量的糖，適量的醬油，適量的花椒粉，適量的孜然粉。
4、然后開始攪拌均勻，腌制3天。
5、腌制時(shí)候結(jié)束后，用繩子把肉掛起來(lái)。
6、最后，把腌制好的肉掛在通風(fēng)處風(fēng)干半個(gè)月即可完成。
牛肉干巴的做法大全
牦牛干巴做法如下：【材料】牦牛肉800克（或牛腿肉），辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克。【做法】1.牦牛肉浸在清水中浸泡出血水；
2.切成差不多的粗條，水煮后還會(huì)縮水，不過不會(huì)太多；
3.鍋中倒入清水，加入香葉、花椒、姜片；
4.冷水放入牛肉，加入料酒，不蓋蓋，燒開后撇去浮沫。蓋上蓋子繼續(xù)煮30分鐘左右；
5.30分鐘后撈出牛肉控干備用；
6.鍋洗凈入油，中小火燒熱，放牛肉條；
7.無(wú)需炸太久，表皮焦脆變黑即可。太久會(huì)失去內(nèi)部水分失去口感；
8.備好辣椒、花椒粉、白糖；
9.鍋中留少許底油，放入湯，小火加熱；
10.白糖溶化后，熬制焦糖狀；
11.放入花椒粉和辣椒粉；
12.再放入過油的牛肉條，加醋、醬油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出鍋。
干巴牛肉干的做法和配料
主料 1種
牛肉的做法大全
牛肉
1-5斤
輔料 6種
鹽 每斤2錢味精 適量（切記不要多放）雞精 適量辣椒面 按照個(gè)人口味酒 適量薄荷 適量
烹飪步驟 5步
步驟1
自制干巴_的做法步驟：1
牛肉切成長(zhǎng)條，方便腌制
步驟2
自制干巴_的做法步驟：2
作料混合在一起，攪拌均勻，記得放入適量的花椒或者麻椒
步驟3
自制干巴_的做法步驟：3
作料和牛肉混合，用力揉牛肉，就和洗衣服一樣用力搓
步驟4
自制干巴_的做法步驟：4
揉上3分鐘放入薄荷，酒，在繼續(xù)揉，直到揉出水，放上一晚，第二天掛在太陽(yáng)下曬
步驟5
自制干巴_的做法步驟：5
曬到這個(gè)程度就可以，也可以吃不干的，入味即可
牛干巴怎么做成牛肉干
按照每十斤鮮肉放入三兩食鹽，腌制出來(lái)的肉不管是豬肉或者牛肉就最合適，不咸不淡，味道好。
牛肉干牛肉干的做法
內(nèi)蒙牛肉干又叫“內(nèi)蒙風(fēng)干牛肉”、“風(fēng)干牛肉”、“風(fēng)干牛肉干”，是內(nèi)蒙古特產(chǎn)。
內(nèi)蒙牛肉干源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，有豐富的營(yíng)養(yǎng)。 內(nèi)蒙牛肉干選用大草原優(yōu)質(zhì)無(wú)污染新鮮牛肉，結(jié)合蒙古傳統(tǒng)手工與現(xiàn)代先進(jìn)工藝制作而成。是居家旅游辦公的飲食佳品。
風(fēng)干牛肉干的做法視頻
牛肉干的做法多種多樣 一般以風(fēng)干 陰干烘干！但盡量不要太陽(yáng)嗮干 再就是用一些工具來(lái)烘干 如用烤箱烘干這樣比較快捷 烘干的牛肉干顏色也新鮮 一般把烤箱設(shè)置到50——80度即可
普通的牛肉干大部分為了快速的形成造型，一般都是采用烘烤的形式，利用烤箱制作而成
干巴牛肉干的做法大全
云南人熱愛牛干巴，對(duì)牛干巴也有很多講究。同樣是牛干巴，就分為回族牛干巴、藏族牛 干巴、傣族牛干巴、佤族牛干巴，油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒，各不相同又各具特色。
油淋干巴
其味香氣飄溢，淳香濃厚，可口開胃，是佐酒的上等佳肴。
炸厚干巴
出鍋后的干巴紅光油亮、入口酥脆、香味濃郁，關(guān)鍵是咬開以后里面還鮮嫩細(xì)滑，夾一大塊慢慢地去嚼，非常過癮。
檸檬舂干巴
其味道咸香、鮮、辣，風(fēng)味獨(dú)特，讓你在又辣又酸中大呼過癮。
梅子泡干巴
以小火加溫保持干巴的溫度不變冷變硬，天然的梅子酸甜味道與干巴的醇香融為一體，味道很可口。
酸筍煮干巴
酸筍鮮嫩，干巴鮮香，互相搭配，相得益彰。
腌菜煮干巴
用純正的黃牛干巴，與昆明的老腌菜來(lái)煮，再配合上洋芋、粉條等配料，滿滿的一大缽，也是夠八九個(gè)人吃，非常實(shí)惠和過癮。
薄荷干巴
一點(diǎn)薄荷、一點(diǎn)姜絲、一點(diǎn)干辣椒就能還原牛干巴原生態(tài)的香味。
藕絲炒干巴
藕絲爽脆、干巴鮮香。
牦牛干巴炒野生菌
《拿手菜》上，推出了李家壽先生的牦牛干巴炒野生菌，將野生菌與干巴組合成為一道葷素搭配極佳的美味。
牛干巴蠶豆?fàn)F飯
牛干巴切丁，和新鮮剝?nèi)ゾG皮的蠶豆一起燜大米飯，牛油的香味侵入米飯里，那味道真叫香啊。
干巴芋頭燜飯
挑剔的用料，漫長(zhǎng)的制作時(shí)間，精準(zhǔn)的時(shí)節(jié)把握，都使得它的色澤、香氣與口感多了些別樣的情緒。
擂缽牛干巴
牛干巴放入擂缽牛干巴舂細(xì)。
零食篇
干巴除了可以做菜肴，還可以做日常解饞小食品。
火燒干巴
經(jīng)木炭火燒、木錘舂制而成，肉質(zhì)細(xì)軟，原汁原味，干而不燥，好吃不上火，是傣族最具特色的風(fēng)味小吃。
芝麻干巴
芝麻干巴其實(shí)是火燒干巴中的一種，形狀大多是一條一條的，肉質(zhì)上乘，口感香脆。最經(jīng)典的，要數(shù)干巴上那一粒粒白白的芝麻，吃起來(lái)滿嘴噴香。
御米香料干巴
御米，罌粟的種子，無(wú)毒，是一種在世界各地廣泛使用的調(diào)味料，許多地區(qū)也將它當(dāng)成一種草藥來(lái)使用。
沙甸油淋干巴
經(jīng)過加工后的油淋干巴肉絲細(xì)膩、酥軟、回甜,有韌性但不塞牙,上年紀(jì)的人也能食用。
香草牛肉棒
香脆可口、清香誘人，好吃而不上火。
干巴牛肉干的做法竅門
豬肉干巴的做法步驟
1因?yàn)槭前阉?dāng)成小咸菜來(lái)吃，我晾曬的這一塊的大小跟銀行卡接近，每次選三塊，搭配前面提到的調(diào)料數(shù)量即可。小米辣自己隨意，我買的實(shí)在太辣一顆都辣的夠嗆~~
2將肉用適量的鹽味精擦在一厘米厚的肉片上腌制10分鐘左右，鹽不要放太多，調(diào)味就可以，不是為了做的特別咸。
3將腌好的肉掛起來(lái)放在通風(fēng)室外不易壞的地方晾曬。冬天4天以后基本就可以了，多曬也沒有關(guān)系。夏天太陽(yáng)烈的時(shí)候曬三四個(gè)小時(shí)，表皮無(wú)水分，有點(diǎn)干硬就可以了，或者可以用火來(lái)烘烤，不要烤熟。
4將大蒜不剝皮，姜，小米辣放在炒鍋上不加油，烘熟，如果是燒烤的話可以烤熟，烤熟后姜蒜小米辣都薄皮，剁碎。
5接下來(lái)將肉放在油鍋里小火炸，炸熟即可不要炸太久。撈出來(lái)待涼，用刀背拍肉，拍松。拍出肉絲后用手撕成小塊或用刀剁成末，混入調(diào)料即可。鹽和味精可根據(jù)自己口味加。
用干巴牛肉做菜菜譜
冷水下鍋煮30分鐘到45分鐘，這樣牛肉可以充分的吸收水分回軟
