麻辣牛肉干制作方法
算農(nóng)副產(chǎn)品，因?yàn)檗r(nóng)副產(chǎn)品的定義是農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過二次制作的產(chǎn)品。
麻辣牛肉干的做法 最正宗的做法
食材：牛腿肉800克，老抽15克，生抽15克，糖10克，五香粉1克，咖喱粉1克，桂皮1片，香葉3片，姜3片，花椒5克，料酒30ml
步驟：
1、牛肉洗凈切塊，再切成手指粗的條狀。
2、將牛肉放入鍋中倒入冷水放入料酒，花椒，姜片，香葉，桂皮。
3、蓋上蓋子繼續(xù)煮30分鐘左右，撈出牛肉挑瀝干備用。
4、姜醬油，生抽，糖， 咖喱粉，辣椒粉，五香粉在小碗中混合拌勻，將牛肉條放入調(diào)料碗中拌勻蓋上保鮮膜冷藏腌制1小時(shí)。
5、將腌制好的牛肉干與調(diào)料一起倒入鍋中小火收干湯汁。
6、將牛肉干擺放在晾烤架上。
7、將烤架放入已經(jīng)預(yù)熱至140℃的烤箱中溫度調(diào)整為130℃烤30分鐘左右即成香辣牛肉干。
麻辣牛肉干怎樣做
材料：主料：牛肉（瘦）500克
調(diào)料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥50克,辣椒醬100克,五香粉8克
做法：
1、原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時(shí)左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。
2、初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時(shí)，水溫應(yīng)保持在90℃以上，經(jīng)常用鐵鏟上下翻動(dòng)肉塊，隨時(shí)清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達(dá)七成熟，即為初煮完畢。
3、切塊：初煮后的肉塊，從鍋內(nèi)取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。
4、復(fù)煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調(diào)料用第一次初煮時(shí)的肉湯調(diào)勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內(nèi)繼續(xù)燒煮，復(fù)煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質(zhì)酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。
5、烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時(shí)，最適溫度應(yīng)保持在55至60℃，并需經(jīng)常翻動(dòng)肉片或上下調(diào)動(dòng)烘篩位置，經(jīng)6至8分鐘，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。
麻辣辣牛肉干的做法
自貢麻辣牛肉干（又名:冷吃牛肉）的做法:
食材清單:牛后腿肉 500g 、 姜 1塊 、 鹽 2小勺 、 辣椒粉 20 、 白糖 50g 、 老抽 半勺 、 蠔油 2勺 、 料酒 2勺 、 熟芝麻 50g 、 干辣椒 50g 、 八角 5g 、 山奈 5g 、 茴香 5g 、 蒜 10g。
烹飪步驟:
1、首先準(zhǔn)備好香料
2、然后把辣椒剪成細(xì)條。
3、將牛肉放入冷水后開始加熱過水打血沫，放少許花椒和生姜去腥味，大概15-20分鐘撈起冷卻，煮肉的水先別掉?。榱斯?jié)約時(shí)間，肉撈起后可以直接放冰箱冷凍）待牛肉冷卻后切成筷子粗的條待用。
4、燒鍋放油，等菜油6分熱時(shí)倒入香料炒出香味
5、倒入牛肉翻炒一分鐘后加入老抽上色并不停翻炒，等顏色均勻后摻入剛才煮肉的水（剛淹過牛肉為好），（可根據(jù)個(gè)人喜好加兩勺耗油）蓋上鍋蓋悶燒20分鐘以入味，收汁差不多了，倒入辣椒翻炒，加入兩勺熟油辣椒、白糖、花椒粉、雞精，味道不夠可以加點(diǎn)鹽，最后加入熟白芝麻翻炒后起鍋。
6、裝盤待冷卻入味后食用味道更好！
麻辣牛肉干制作方法和過程
主料：牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。
注：將個(gè)大堅(jiān)硬的香料打成顆粒狀使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克
調(diào)味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。
具體制作方法：
一、牛肉選擇與處理：
1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。
2、為了方便切牛肉條時(shí)容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時(shí)，或者冷凍半小時(shí)。
3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見方的粗長條。
二、腌制：
將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調(diào)味料，腌制2-4小時(shí)。
注：夏天腌制2小時(shí)，冬天4小時(shí)，春秋季3小時(shí)。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、風(fēng)干：
將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來，用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時(shí)。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。
2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因?yàn)槭钦羰欤诌^大，可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干）
3、可以放熱油鍋中直接炸熟。
怎樣制作麻辣牛肉干
食材
牛里脊1100g、1勺白糖、2勺生抽、2勺蠔油、2勺料酒、1勺大蒜粉、1勺洋蔥粉、1勺黑胡椒粉
做法
1、將1100g牛里脊洗凈，切成約長條（我覺得條狀吃起來比較爽，當(dāng)然你也可以按照自己喜歡的來切），放入冷水中浸泡30分鐘，中途換2次水，取出后用廚房紙吸干多余水份
2.處理好的牛肉條加入1勺白糖、2勺生抽、2勺蠔油、2勺料酒、1勺大蒜粉、1勺洋蔥粉、1勺黑胡椒粉、3克鹽、1小段桂皮、2顆八角和3片香葉
3.戴上一次性手套拌勻，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏3小時(shí)后以上，方便入味
4.鍋里放油，5成油溫，放入腌好的牛肉條，把牛肉水分炸干。小火炸至表面顏色變深撈出。炸的時(shí)候輕輕攪拌，時(shí)時(shí)觀察，小心燙傷
5.把炸干水分的牛肉撈出，鍋里留少許油，放入1勺辣椒粉、1勺孜然粉、1勺熟芝麻、1勺花椒粉小火稍微翻炒(一定小火，不要炒太久，不要把辣椒炒的顏色太深，會(huì)發(fā)苦)
6.加入炸好的牛肉，拌勻即可
貨真價(jià)實(shí)又美味的自制香辣牛肉干做好啦！別不信，像這么2斤多牛肉做出來的牛肉干，如果沒人拉著我，我能一頓都吃了。
不著急吃的，裝盒子里風(fēng)干兩天會(huì)更入味更有嚼勁更好吃。不過剛出鍋的牛肉干也已經(jīng)非常好吃了。
麻辣牛肉干制作方法和過程視頻
燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫后撈出浸倒掉血水。
在砂鍋內(nèi)倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼。
將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條。
炒鍋內(nèi)倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒勻。
一直用小火翻炒至牛肉較干以后，放入辣椒粉炒均勻，最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。
家常麻辣牛肉干的制作方法
主料： 新鮮牛肉約2000克 配料： 鹽，孜然粉，味精，雞精，花椒粉，洋芋粉，胡椒粉，砂糖，芝麻，辣椒面，鮮姜末，少許醬油，少許牛奶，少許白酒，清油500克左右 主配料配置要求：
1.喜歡可以準(zhǔn)備多一些牛肉主料
2.所有配料的多少根據(jù)自己的口味決定 制作過程： 1.將牛肉切片備好放入大盆內(nèi) 2.牛肉內(nèi)放入鹽，孜然粉，味精，雞精，花椒粉，胡椒粉，砂糖，辣椒面，鮮姜末，醬油，白酒，牛奶，用手充分?jǐn)嚢柚敝廖兜莱浞滞溉霙]片牛肉內(nèi)
3.攪拌好的牛肉腌制半小時(shí)左右
4.腌制好的牛肉內(nèi)放入洋芋粉再用手?jǐn)嚢杈鶆?
5.清油燒熟后，一次放入少量牛肉油炸，牛肉內(nèi)的水分基本炸干后盛出
6.盛出的牛肉干立刻撒上芝麻
