腌制牛肉干巴15斤牛肉需多少鹽
制作步驟1、選料 腌干巴的牛肉只能用專門飼養(yǎng)的菜牛肉或加料催膘后的壯牛肉。
2、屠宰 屠宰時要讓牛血充分流盡。
3、分割 屠宰后的牛經(jīng)剝皮、去除內(nèi)臟后，從腰部分為前后兩截，掛上架子進行分割。
切割非常講究，要按照牛的生理結(jié)構(gòu)從肉的間隙處運刀將牛肉分割。
4、晾干降溫 將分割好的牛肉放在陰涼通風的地方晾一整天。
5、放鹽搓揉 將晾干的牛肉用鹽（4%的比例）搓揉。待牛肉被揉得很軟，肉的表面起毛刺時，才算達標。搓揉是腌干巴的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，揉得越好干巴越酥嫩爽口。
6、入壇腌制 把揉好的牛肉放入專門的陶壇中腌制20—25天，大而厚的放在最下層，小而薄的放在最上層，邊放邊用手壓實，要讓干巴之間沒有空隙，可適當再在上面撒一點鹽，裝完后要把壇口進行密封不能漏氣。
7、晾曬整形 把研制好的干巴拿出來，用干凈的毛巾擦去表面的水分，掛上架曝曬，到了晚上要將干巴交錯疊放，上面用重物壓好，一來使內(nèi)部的水分壓出，二來使干巴扁平整齊，凸出的地方還要用刀柄或木棍敲打，使干巴表面光滑美觀，經(jīng)過三四天曝曬后的干巴表面稍硬并呈現(xiàn)出漂亮的栗色，就可以掛入室內(nèi)通風處貯存。
牛肉干巴腌制鹽的比例
牛肉做干巴每kg放80g左右的鹽。8斤是4㎏，那么要放320克的鹽才行。
以“風干干巴”為例，做法如下：
用料：牦牛肉 5500g，鹽 一飯碗，青花椒面 半飯碗，辣椒面 半飯碗，檸檬汁 一個到半個，白糖 小半碗，繩子 若干?！ ?/p>
做法：
1、將牦牛腿肉洗干凈，瀝干水。改刀成玉米棒子大小的長條?！ ?/p>
2、將改刀好的牛肉用鹽細細摸勻，腌漬兩天。牛肉在腌漬過程中會出水，把鹽血水倒掉。
3、再把檸檬汁和白糖倒入牛肉中，拌勻。
4、倒花椒面和辣椒面在2中，拌勻。放置2天。途中每半天把牛肉從上倒下倒一下?！ ?/p>
5、將腌好的牛肉，穿好繩子。掛在曬不到太陽但通風干燥的地方。晾20天左右。即可?！ ?/p>
6、不吃時將牛肉凍在冰箱里。要吃時，先放在電壓力鍋，牛羊肉檔煮一下。煮好后，取出冷。切片。裝在干凈的容器里就可以吃啦！
腌制牛肉干巴15斤牛肉需多少鹽和水
做牛肉巴一斤牛肉需要放20克鹽。牛肉用牛里脊這種帶勁的，切成小臂那么長的大塊，將牛肉洗凈，放在陰涼處控干水分。之所以放在陰涼處一是防止牛肉變質(zhì)，二是需要保存牛肉內(nèi)部的水分。在牛肉控水的時候我們準備腌制的調(diào)料。
準備一個大碗，倒入45g鹽，將花椒用榨汁機或者磨石磨成面放入大碗里，將小米辣或者普通干辣椒都可以磨成面倒入碗中，最后將干姜切末倒入碗中，攪拌均勻，一定要放在陰涼通風處，注意好時間。
腌制牛干巴用鹽最佳多少
主料:牛肉3斤
輔料:油適量、鹽適量、花椒適量、八角適量、醬油適量、孜然粒適量、干辣椒粉適量
1牛肉切成大塊，用清水泡2小時以上，每半小時換一次水，把血水泡出。
2煮鍋里燒開水，放入牛肉，10分鐘后撈出。
3晾涼后，順著牛肉的紋理把牛肉撕成條。
4鍋內(nèi)放油燒熱，放入八角，花椒，爆香。
5放入撕好的牛肉，加入醬油、鹽、孜然粒、干辣椒粉調(diào)味。
6 放入少許水，繼續(xù)翻炒，使其入味。炒到水分干掉之后，放入鋪好錫紙的烤盤。
7烤箱預(yù)熱后，將烤盤放入烤箱，15°，上下火，大約30分鐘，中途要翻動一兩次。烤到牛肉發(fā)干就可以了。
腌牛干巴一斤要多少鹽
碳烤牛干巴是這樣腌制的:選比較好的黃牛肉劃成條，放上鹽灑花椒面，辣椒面，姜蒜蔥腌制一天要經(jīng)常翻動，就可拿出在炭火上烤了，要一邊烤一邊刷油，熟就行了。
腌1斤牛肉干巴放多少鹽
制作步驟
1、選料 腌干巴的牛肉只能用專門飼養(yǎng)的菜牛肉或加料催膘后的壯牛肉。
2、屠宰 屠宰時要讓牛血充分流盡。
3、分割 屠宰后的牛經(jīng)剝皮、去除內(nèi)臟后，從腰部分為前后兩截，掛上架子進行分割。切割非常講究，
要按照牛的生理結(jié)構(gòu)從肉的間隙處運刀將牛肉分割。
4、晾干降溫 將分割好的牛肉放在陰涼通風的地方晾一整天。
5、放鹽搓揉 將晾干的牛肉用鹽（4%的比例）搓揉。待牛肉被揉得很軟，肉的表面起毛刺時，才算達標。
搓揉是腌干巴的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，揉得越好干巴越酥嫩爽口。
6、入壇腌制 把揉好的牛肉放入專門的陶壇中腌制20—25天，大而厚的放在最下層，小而薄的放在最上層，
邊放邊用手壓實，要讓干巴之間沒有空隙，可適當再在上面撒一點鹽，裝完后要把壇口進行密封不能漏氣。
7、晾曬整形 把研制好的干巴拿出來，用干凈的毛巾擦去表面的水分，掛上架曝曬，到了晚上要將干巴交錯疊放，
上面用重物壓好，一來使內(nèi)部的水分壓出，二來使干巴扁平整齊，凸出的地方還要用刀柄或木棍敲打，
使干巴表面光滑美觀，經(jīng)過三四天曝曬后的干巴表面稍硬并呈現(xiàn)出漂亮的栗色，就可以掛入室內(nèi)通風處貯存。
腌牛肉干一斤要多少鹽
牛肉肉質(zhì)比較緊實，吸收不了太多鹽分，腌制的時候一斤肉一兩鹽就夠了。
腌制牛肉干巴15斤牛肉需多少鹽和糖
牛肉做干巴每kg放80g左右的鹽。以“風干干巴”為例，做法如下：用料：牦牛肉 5500g，鹽 一飯碗，青花椒面 半飯碗，辣椒面 半飯碗，檸檬汁 一個到半個，白糖 小半碗，繩子 若干做法：
1、將牦牛腿肉洗干凈，瀝干水。改刀成玉米棒子大小的長條。
2、將改刀好的牛肉用鹽細細摸勻，腌漬兩天。牛肉在腌漬過程中會出水，把鹽血水倒掉。
3、再把檸檬汁和白糖倒入牛肉中，拌勻。
4、倒花椒面和辣椒面在2中，拌勻。放置2天。途中每半天把牛肉從上倒下倒一下。
5、將腌好的牛肉，穿好繩子。掛在曬不到太陽但通風干燥的地方。晾20天左右。即可。
6、不吃時將牛肉凍在冰箱里。要吃時，先放在電壓力鍋，牛羊肉檔煮一下。煮好后，取出冷。切片。裝在干凈的容器里就可以吃啦！
腌一斤牛肉放多少鹽
腌牛肉一斤，大概需要四兩鹽。
制作牛干巴1公斤牛肉多少鹽
魏晉時候，云南少數(shù)民族初見漢地來客，熱情好客，非要學(xué)幾句漢語以示親近。但由于缺乏語言天賦，干脆讓漢地來客另找詞匯替換，比如把吃飯?zhí)鎿Q成“干飯”。首領(lǐng)本想招呼漢使“干飯吧”，卻變成了“干吧”。
當時首領(lǐng)邊說邊動手抓了塊肉大嚼起來，漢使也抓起這種肉校仿，還不忘向大頭人回報點頭和咪笑，并喝彩到：好干巴，好干巴！后來把那種肉塊的名稱，被定為“干巴”，后來漢使將這些干巴回去獻給皇帝，于是干巴就這樣流傳出去。
在云南，牛干巴的吃法既接地氣又美味，但是美味一定是慢慢品出來的，干巴含到嘴里，不能急于狂嚼，細細品味，香味才會慢慢出來，當香味出來，干巴開始軟化的時候，就可以狂嚼啦，越嚼越香，而且越嚼越有味道。