注脂牛肉的危害

第一，牛肉要浸泡，浸泡的目的是去血沫、沒腥味。有人將牛肉直接焯水加料酒、花椒、蔥、姜等去腥是不對的，這樣做只能是遮蓋住食材的腥味，要想徹底地去除腥， 一定要將牛肉放入清水中浸泡2-3小時，中途換1-2次水，換水過程時要保持水的干凈。

第二，牛肉要揉松，揉松的目的是讓牛肉軟嫩，不會老。有人讓牛肉浸泡好后，洗凈直接放入鍋內(nèi)進(jìn)行燉煮，結(jié)果燉煮好的牛肉發(fā)緊、發(fā)硬，這主要是由于牛肉浸泡后的肉質(zhì)還很緊，熱脹冷縮，肉質(zhì)沒有完全放松而造成的，要想讓牛肉軟嫩，在燉煮前將牛肉用刀背或手進(jìn)行拍打，給牛肉做一個“全身放松運(yùn)動”，根據(jù)牛肉塊的大小而定拍打時間，大約30秒-60秒即可。這樣做能夠使牛肉的肉質(zhì)放松不發(fā)緊，烹飪好牛肉嫩好吃，這種方法就如同有的畜牧場在養(yǎng)牛的過程中，給牛聽音樂同樣的道理。

第三，牛肉要焯水，焯水的目的是讓牛肉去除異味，還增香。有人認(rèn)為燉煮牛肉不用焯水，是不對的，不焯水既便牛肉處理在好，也會有一些其它異味，要想燉煮出的牛肉味道純正，在完成前兩個步驟后，將牛肉冷水放入鍋內(nèi)，加入適量的料酒、花椒、蔥、姜等輔料，大火水燒開，有效去除牛肉的異味，同時增加牛肉香味，焯完水以后，要用溫水將牛肉沖洗干凈，千萬不要過涼水，肉質(zhì)一松一緊，很容易破壞口感。

第四，燉煮牛肉時，浮沫要及時撇掉，撇掉浮沫的目的是保證清燉牛肉的湯汁清澈好喝。有人認(rèn)為燉煮牛肉的過程中，出現(xiàn)的浮沫不用撇掉，對人體無害，這是不對的，浮沫雖然無害，但會造成牛肉有腥味，口感不好，湯汁也會渾濁，要想牛肉味道純香，湯汁清爽，在燉煮牛肉的時候，只要有浮沫出現(xiàn)，馬上撇掉，保證湯汁的清爽。

什么是注脂牛肉

靠譜。

牧舟牛排好，在牛排的種類上，因為處理工藝的原因，牛排分為原切牛排和非原切牛排。

原切牛排是直接從相應(yīng)部位的牛肉上切割下來的，沒有經(jīng)過腌制或調(diào)味，肉質(zhì)最好，自己烹飪時也可以根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整。而非原切牛排又分為整切牛排、注脂牛排、拼接牛排三大類型。

注脂牛肉的制作方法

買牛排一是看加工工藝，最好買全切好的牛肉。有些牛排是拼接的還經(jīng)過加脂的，這將使它更像是一個“好牛排”，并且價格便宜。但是這種牛排是非常不推薦的。

二是看配料表和食品添加劑，一般有各種調(diào)味料和嫩肉調(diào)味料，但不含食用膠的牛排就可以，如果是拼接牛排就會含食用膠等粘合劑。

三看牛肉的品質(zhì)，主要包括牛肉的色澤、嫩度、風(fēng)味、水分和多汁性。肉的顏色受年齡、屠宰和加工衛(wèi)生條件、儲存和加工條件、肌肉部位和空氣中暴露時間的影響。普通牛肉的顏色是鮮紅色的。牛年齡越大，顏色越深，從淺白色到紅色和深紅色。當(dāng)牛肉暴露在空氣中的氧氣中時，它的顏色會發(fā)生變化。

四是看牛肉的花紋，注脂牛肉的花紋非常不自然，真正切好的牛排的自然紋理與葉子紋理相似，而脂肪填充的牛排的紋理則像幾何直線一樣噴射。

注脂牛肉合法嗎?

其實就是合成肉，也叫調(diào)制肉，不是很健康，口感會更軟一點，畢竟全牛肉比較實，更適合咀嚼，增加口感。

注膠牛肉的危害

合成肉的定義是各種雞肉，鴨肉，或豬肉等覺攪在一起冒充牛肉，而醬牛肉添加卡拉膠嚴(yán)格上說不算合成肉。

注水牛肉的危害

說明這個牛肉是注過水的，在炒的時候就應(yīng)該急火爆炒，那樣減少出水。加點料酒或啤酒味道會好點的。

牛肉的功效與作用：

1、增長肌肉：它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力：可增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

3、促進(jìn)康復(fù)：能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。

4、補(bǔ)鐵補(bǔ)血：鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。

牛脂肪的危害

一種可以吃，一種不可以直接吃。牛油這個詞有兩種含義，一是指牛乳制品，一是指從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂。兩種含義容易混淆。

黃油：是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳制品，是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的。

牛脂肪：類似于從豬肥肉里提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經(jīng)過加熱，提煉出油脂。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在制作西式糕點時，常用作起酥劑。

牛油主要營養(yǎng)成分有：牛油富含微量元素，尤其是硒，維生素A的豐富來源，脂肪酸，醣化神經(jīng)磷脂、膽固醇。

注脂牛肉能不能吃

牧舟牛排好，在牛排的種類上，因為處理工藝的原因，牛排分為原切牛排和非原切牛排。

原切牛排是直接從相應(yīng)部位的牛肉上切割下來的，沒有經(jīng)過腌制或調(diào)味，肉質(zhì)最好，自己烹飪時也可以根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整。而非原切牛排又分為整切牛排、注脂牛排、拼接牛排三大類型。

注脂牛排危害

修筋油，是指去處表面影響口感的筋膜與肥油。

注射滾揉，是指牛肉內(nèi)注入牛脂，進(jìn)滾揉機(jī)攪均勻。

這應(yīng)該是注脂牛排，是幾十年輕日本人發(fā)明的，高等級牛排雪花好，但價格高，于是給普通牛肉注入牛脂肪來提升口感，初衷是好的，但被有的人把路走歪了。