刺身怎樣做

先把三文魚切好，打好冰盤，把三文魚擺到冰上面，放入冰箱冷凍15分鐘，找個小容器放入干冰加入開水即可

刺身怎么做好吃

　1、到海鮮市場買來一塊新鮮的三文魚，放置冰箱的冷藏室30分鐘，超微“鎮(zhèn)”一下，這樣吃起來口感會更好。同時，也省去了我們凍制冰塊的麻煩。 　　2、將砧板和刀用醫(yī)用酒精或二鍋頭酒燒一下，消毒。將三文魚從冰箱取出，放置砧板上，用刀將三文魚魚皮去除，魚皮丟掉不要。 　　3、用手順著去皮后的三文魚的豎斷面輕輕撫摸，如果有魚刺的存留你會輕易地就感覺到，這時你需要用把鑷子會小剪刀，將魚刺輕輕拔出。 　　4、一般我們到外面酒店吃三文魚刺身或日式料理，三文魚片都不會切得太厚，既然在家自己做，就不必像外面酒店那樣，為自己的成本考慮了，其實(shí)稍微厚一點(diǎn)的三文魚片吃起來才爽，呵呵，大膽地切吧，可也別太厚了哈。 　　5、將三文魚頂?shù)?，直刀切片，厚度自己掌握，切到魚腩部位魚肉變薄處改斜刀切即可。 　　6、將切好的三文魚依次整齊地擺在盤中，這道不開火的超級營養(yǎng)美味我們就可以大快朵頤了。

刺身怎么做法

材料

石蚌魚160克，姜茸30克，蒜片20克，紅蓼20克，碎蔥30克，山葵10克，菊花、醬油各少許。

制法

(1)將石蚌魚切成長魚柳狀，再以鋼針穿上。

(2)利用旺炭火燒至石蚌魚柳表面焦香，隨即迅速放入冰水內(nèi)降溫。

(3)撈出石蚌魚柳，以布抹干后平切。

(4)石蚌魚柳置于碟內(nèi)，將紅蓼、碎蔥混合，作點(diǎn)綴和調(diào)味用。

(5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和醬油食用。

刺身的做法與食用指南

生魚片是一道大家喜愛的美食，那在家如何制作呢，

首先將羅非魚肉用白醋浸泡一下，再用清水洗凈醋味，用消毒干凈的刀具和墩板將魚肉切成薄片，放在盛有冰塊的凈盤中。然后將生菜洗凈切成絲放在盤中。同時開始調(diào)配料汁，將醬油、醋、香油、芥末、味精調(diào)成味汁。（醬油和醋最好按1：2調(diào)配，其余少量）最后將生魚片、芥末調(diào)味汁、生菜葉一同上桌，以魚片蘸味汁食用即成。

自己做刺身

可以戴也可以不戴。

戴手套就衛(wèi)生很多，因?yàn)椴恢雷鰤鬯镜膸煾凳稚嫌袥]有傷口感染之類的，戴手套會衛(wèi)生很多。當(dāng)然，自己做刺身，不戴也無所謂，也沒見有人會嫌棄自己的手。

不過日本的刺身都不戴手套，怕影響切魚生的速度。切魚生都是以刀鋒切入，方向是由后向前，一氣呵成。與其說是切，不如說是滑，要用恰到好處的力道，讓整個過程行云流水?？此坪唵危莆蘸闷鋵?shí)并非易事。切法有平切、削切、薄切、細(xì)切、松皮切等，大家有機(jī)會可以嘗試著自己動手切一下。

刺身怎樣做最好吃

10.三文魚

三文魚刺身可能是很多人必點(diǎn)的日料，三文魚橙白相間，肥美滑嫩，加上其價格也比較低廉，不管是在日本還是在其他國家的日料店中都很流行。

9.日本銀帶鯡

日本銀帶鯡俗名丁香魚，它屬于小型魚類，體側(cè)中部有一條漂亮的銀白色亮帶。雖然它長得非常小，但日本人依舊沒有放棄將其做成刺身的想法，他們會選擇特別新鮮的大丁，然后從中一點(diǎn)點(diǎn)片出雪白透明的魚片，最后需要好幾十條銀帶鯡才能做成一盤刺身，這種美味可謂真心來之不易。

8.日本真鱸

日本真鱸也稱作花鱸，一般認(rèn)為關(guān)西瀨戶內(nèi)海出產(chǎn)的鱸魚品質(zhì)最佳。尤其是在盛夏，鱸魚的脂肪較多，口感也最為鮮美，此時用日本真鱸做成的刺身也是格外的美味。

7.三線磯鱸

三線磯鱸俗稱雞仔魚，它的肉質(zhì)鮮嫩細(xì)滑，還散發(fā)著十分獨(dú)特的芬芳，尤其是夏季是吃三線磯鱸的最佳季節(jié)，用它做成的刺身更是格外肥美。

6.沙丁魚

沙丁魚的外形與秋刀魚相似，但體型會更加的小一些，因?yàn)樗浅Ｈ菀赘癄€，因此對鮮度的要求極高，只有對自己貨源和保鮮都很有信心的料理店才會銷售。用沙丁魚做成的刺身晶瑩剔透，吃起來有一股別樣的鮮味。

5.沙梭魚

沙梭魚在日本被稱作海濱沙灘貴婦，鮮度較好的沙梭魚肉質(zhì)雪白，還具有透明感，在做成刺身后用醋漬味道會非常的濃郁。

4.鰤魚

鰤魚在日本被譽(yù)為頂級食材，它的生長周期是非常慢的，長成成魚需要花上三年的時間。鰤魚在日本大約有上百種別稱，這種現(xiàn)象在日本被稱作“出世魚”，有著“出人頭地”的寓意。當(dāng)其體長達(dá)到80公分以上時，它的脂肪含量就會非常豐富，口感變得肥美鮮嫩，與金槍魚也不遑多讓。

3.銀鯧

銀鯧的肉質(zhì)細(xì)膩，滋味淡雅，由于存在季節(jié)性并且捕撈量低，在日本被視作非常高級的白肉魚。銀鯧的鮮度是非常難以保持的，因此如果能在餐廳吃到銀鯧刺身就會變得極為難得。吃銀鯧最佳的季節(jié)是在寒冬，此時銀鯧魚的肉質(zhì)比較腴，吃起來更是唇齒留香。

2.櫻鱒

櫻鱒是日本比較知名的原產(chǎn)鮭魚，它的魚腹略帶粉色，肉質(zhì)滋潤，富含油脂，是鮭魚中的高級魚。每年櫻花盛開的季節(jié)正是櫻鱒肉質(zhì)最為肥美結(jié)實(shí)的時候，將其制成刺身即可享受油潤光滑的口感。

1.真鯛

真鯛是海鮮魚類中的上等品，有著“海水魚之王”的美譽(yù)。真鯛魚的味道清淡優(yōu)雅，肉質(zhì)鮮甜富有韌性，將其制成刺身是世間難得的美味。

刺身如何做

如果是自己在家做的話建議就別嘗試了.首先牛肉的選料是有講究的,其次肉類里面的寄生蟲很多,需要通過低溫殺死,大多數(shù)的餐廳都是在牛肉剛剛肢解之后就迅速冷凍才能達(dá)到最后食用的效果,我們平時買的牛肉里面的寄生蟲太多了,最好煮熟施用.

刺身怎樣做好吃

用料

赤貝 2個

鹽或淀粉 適量

檸檬 半個

青芥辣 適量

生抽 適量

赤貝刺身的做法

兩種方法取肉。1.等一夜，第二天早上開口時把赤貝的勁剪短，用勺子就很容易打開取肉了。2.用專業(yè)的開貝刀。P.S.要做好心里準(zhǔn)備，因?yàn)闀鞒鰜砗芏嗉t色的液體。

清洗。1.用淀粉清洗表面黏液。2.或用鹽清洗表面黏液。P.S.個人覺得真要洗干凈，不然本身血的味道很重。

切片。1.把內(nèi)臟丟掉。2.切片之前摔幾下，使肉質(zhì)變緊。3.盡量切薄，口感好。

調(diào)味。1.取半個檸檬灑些檸檬汁。2.生抽和青芥辣調(diào)蘸汁，青芥辣根據(jù)自己的口味調(diào)整用量。

刺身的制作方法

生魚片制作方法首先給魚放血的目的是去腥而且肉會變得比較白，另外一個目的是防止魚內(nèi)臟很快的腐敗。

放血很簡單，沿著魚腮靠近魚身的邊切下，兩邊各切一刀，然后魚身倒轉(zhuǎn)過來， 看到流出了血就對了。

調(diào)料只要帶日本醬油和芥末。

沒有日本醬油就用生抽湊和。

千萬別忘了帶上幾個檸檬。

切好魚生片后，再淋上鮮檸檬汁就更爽了

刺身怎么做?

海蜇頭肉厚，就是可以生食的，搧開，泡水，去鹽，然后就就可以直接沾料食用

刺身制作視頻教程

鮑魚是中國傳統(tǒng)的名貴食材，位居四大海味之首。直至現(xiàn)今，在人民大會堂舉行的多次國宴及大型宴會中，鮑魚經(jīng)常榜上有名，成為中國經(jīng)典國宴菜之一。被人們稱為"海洋的耳朵"。和古代"用鹽腌制的魚"是兩兩種魚。

處理鮮活的鮑魚主要有6種常用的方法

1，低溫水煮法：即鮮鮑用冷水沖洗干凈，外面纏繞幾層保鮮膜，放入65℃的溫水中，恒溫浸煮40分鐘，撈出自然晾涼，再根據(jù)菜品需要進(jìn)行加工即可。這樣的溫度既可以把鮑魚制熟，又不會使其收縮，同時鮑魚并不接觸水，鮮味不會流失。需要注意的是，包保鮮膜時要把空氣盡量干凈地擠出去，一定要包裹嚴(yán)實(shí)并系緊，煮完后不能散開，也不能進(jìn)水。這樣處理的鮑魚口感較脆，幾乎保留了本身全部的鮮味，最適合用來做刺身菜品。但這種方法的缺點(diǎn)是費(fèi)時，出品速度較慢。

2，帶殼汆水法：根據(jù)汆水溫度，鮑魚成品不盡相同，以下介紹三種不同溫度及鮑魚成品標(biāo)準(zhǔn)：

冷水下鍋，小火養(yǎng)至水冒熱氣撈出。鮑魚取肉后再烹熟會收縮嚴(yán)重，所以可以先把活鮑帶殼養(yǎng)熟再取肉，這樣可保證鮑魚肉的鮮嫩，且取肉方便，用手一摳即可。具體操作：活鮑魚帶殼刷凈，冷水下鍋（鍋中加蔥、姜），小火養(yǎng)5分鐘-8分鐘，溫度升至68℃時撈出，此時鮑魚已斷生，撈出揭開殼，用手摳出鮑魚肉，去掉內(nèi)臟即可。注：應(yīng)將鮑魚養(yǎng)熟后再改刀，這樣再烹調(diào)也不會影響肉質(zhì)的鮮嫩。

40℃時下鍋，80℃撈出。鍋入清水，燒到40℃時放入帶殼鮑魚，中火繼續(xù)燒到70℃-80℃時，?；饟瞥鲺U魚。鮑魚40℃時下鍋，這樣燙好的鮑魚最嫩。如果冷水下鍋，鮑魚受熱時間略長了點(diǎn)，肉質(zhì)會老。汆后的鮑魚入菜時，加熱時間要短（比如制作燒菜，要將鮑魚最后放入，小火一起燒30秒左右即?；?，如果長時間加熱仍然會影響其口感）。

冷水下鍋，中火燒至85℃，再改小火汆20秒撈出。帶殼活鮑魚冷水下鍋，中火慢慢加熱，待水溫升至85℃后，換成小火煨制20秒鐘，使鮑魚殼和鮑魚肉分離，此時撈出鮑魚過涼，直接用手就能摳出鮑魚肉，然后撕下內(nèi)臟，刷凈鮑魚側(cè)肉。這樣處理活鮑魚受熱均勻，不會收縮，口感鮮嫩。

3，微波爐加熱法：即把鮑魚洗凈，殼向下擺到托盤中，入微波爐高火加熱3分鐘即可。這樣可以使鮑魚不接觸水分，而且微波爐的加熱原理是從食材內(nèi)部向外加熱，加熱過程中不會析出水分，可以最大限度地保留鮮味。這種方法的最大特點(diǎn)是快，3分鐘搞定，但它的局限性在于不方便大批量加工，因?yàn)橥斜P里的鮑魚只能擺一層，不能累積起來，不然受熱不均勻。

4，高壓法：這里說的高壓法和很多人正在使用的“去殼后入高壓鍋壓制”的方法完全不同。它是把鮑魚像“低溫水煮”法那樣帶殼包嚴(yán)保鮮膜，放入高壓鍋，上氣后壓制8分鐘，待高壓鍋?zhàn)匀焕鋮s放氣后再打開。這樣做好的鮑魚除了個頭不縮、鮮味不流失以外，口感也比較軟糯。但要注意壓好后不可人為放氣，否則鮑魚會變硬。

檢驗(yàn)方法：把做好的鮑魚放到桌上，用食指和拇指捏住一根牙簽扎進(jìn)鮑魚肉里，輕輕往上一提就可以把牙簽拔出來而不會帶起鮑魚，就說明鮑魚已經(jīng)壓得比較軟，火候正合適。

5，生燜法：把活鮑控凈水分，放進(jìn)不加水的干凈炒鍋中，加蓋后開小火燒至上氣，3分鐘后關(guān)火晾涼，將鮑魚和鍋底的原汁分別存放即可。在加熱過程中鮑魚體內(nèi)會析出一部分水分，鮮味會流失一部分，這是該方法的一個缺點(diǎn)，但同時也是優(yōu)點(diǎn)，因?yàn)檫@些水分純度很高，是高濃縮的，味道非常鮮，可以用來做鮑汁，也可以兌入清湯中，切上點(diǎn)鮑魚片做成鮑魚湯等。需要說明的是，即使析出了部分原汁，也比把鮑魚直接氽水鮮得多。

6，原殼蒸制法：將帶殼的活鮑魚刷掉黑膜，不去內(nèi)臟，直接入蒸籠旺火蒸4分鐘（要注意不可上氣后再加鮑魚，那樣忽然遇熱，鮑魚會明顯收縮），蒸到“能很容易將鮑魚的肉摳下來”為準(zhǔn)，取出鮑魚趁熱放入盆中，倒入自來水，此時就可以去內(nèi)臟了。鮑魚遇到冷自來水，其肉質(zhì)會猛然一緊，鮮味就封在肉里了。這種方法的好處是能夠批量處理活鮑魚