牛肉的部位圖解

目前市面上的和牛一般可以分為日本和牛和澳洲和牛兩種，其中日本和牛一般是按照A、B、C的等級標準來進行判定，A級的等級標準是最高的，而每個等級后面又有1-5個肉質(zhì)等級，5級是最高的，所以對于日本和牛來說，A5的等級就是最高的。

而澳洲和牛則是用M級別來進行判定，官方的評定標準是M1-M9，其中M9和牛的肉質(zhì)口感相當于日本和牛的A3級肉質(zhì)，但現(xiàn)在市面上也有M10-M12更高的等級，其中M12的登記相當于A5。

牛肉的部位圖解與做法

牛肉各部位吃法 一、牛頸肉 肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，肉紋較亂，適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。

家庭牛肉丸 用料： 瘦牛肉500g / 雞蛋3個 / 醬油 鹽 / 五香粉適量 / 姜末少許 做法： 1.絞瘦牛肉500克，雞蛋3個，醬油少許，鹽和五香粉適量，姜末少許，加入200克水，用手辦成稀糊狀 2.再加入淀粉50克攪拌均勻，然后再加入適量面粉調(diào)勻肉餡，調(diào)到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時，即下油鍋炸置焦黃色，撈出 二、肩肉 由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩，適合燉、烤、燜，咖喱牛肉 燉牛肉 用料： 牛肋條肉800g / 醬油3大勺 / 黃酒3大勺 大牛肉粉少許 / 鹽 / 八角 / 花椒 / 蔥姜片 做法： 1.將肉洗凈后切成2公分左右的塊狀 2.蔥姜洗凈后切成蔥段和姜片備用 3.熱鍋涼油，待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥姜片爆香 4.接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻 5.倒入沒過牛肉塊足量的清水后倒入醬油（此時不要放鹽） 6.水開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉(zhuǎn)小火燉90分鐘后 7.放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后，繼續(xù)小火燉30分鐘 8.最后根據(jù)自己的口味轉(zhuǎn)大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些） 三、眼肉 一端與上腦相連，另一端與外脊相連，外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎?？焓炙笈Ｈ?用料： 牛肉 / 生菜 / 洋蔥 / 老姜 / 蒜瓣3片 蔥 / 花椒 / 老干媽 / 豆瓣醬 / 干辣椒 做法： 1.牛肉用玉米淀粉，料酒，少量醬油，少許鹽，少許蛋清姜末調(diào)味，冰箱里冷藏兩小時 2.生菜碼放在碗底 3.熱油，下洋蔥，姜片少許蒜末爆炒。加豆瓣醬，老干媽炒出味，鹽和醬油根據(jù)口感自己斟酌。加水煮開，水開后把腌好的肉片快速依次放入鍋中攪開！最多幾十秒，看肉變色關(guān)火倒入碗中！ 4.肉片碼放整齊凹造型，上面撒上蒜末，蔥花，干辣椒，一鍋熱熱的辣油淋上去就好啦~ 四、胸肉 在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩，適合燉、煮湯。山藥枸杞牛肉湯 用料： 牛肉500g / 山藥1段 / 胡蘿卜1根 / 枸杞1把 紅棗6、7枚 / 大蔥適量 / 生姜適量 / 香葉2片 紹酒1大勺 / 鹽適量 / 胡椒粉適量 / 香菜適量 做法： 1.牛肉切大塊放入涼水鍋中，大火燒開，待血沫滲出后撈出，用溫水沖洗干凈備用 2.另取一鍋（用的是微壓鍋），放入牛腩塊、姜片、大蔥段、香葉、紅棗、紹酒和水，中火燒開后，蓋上壓力鍋蓋，上汽后轉(zhuǎn)小火壓30分鐘（如果用普通鍋，大火燒沸后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮約60分鐘左右至牛肉熟軟） 3.胡蘿卜、山藥去皮，切滾刀塊，枸杞用流動的水沖洗一下 4.打開壓力鍋，揀去蔥段、姜片、香葉不要，放入山藥、胡蘿卜和枸杞，繼續(xù)蓋上壓力鍋蓋，上汽后轉(zhuǎn)小火壓7、8分鐘。（如果用普通鍋，繼續(xù)燉煮約20分鐘） 5.最后加入鹽和胡椒粉調(diào)味并略煮 6.出鍋前撒入香菜碎，或在食用前根據(jù)喜好撒入各自碗中 五、外脊 外脊（也稱西冷或沙朗）,牛背部的最長肌，我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉，因為有脂肪，所以煎、烤起來味道更香。土豆洋蔥烤牛肉 用料： 土豆 / 洋蔥 / 牛肉塊 / 胡蘿卜 / 大蒜 / 生姜 做法： 1.用料酒生姜醬油及烤肉醬（照燒醬或干脆多加點醬油也可）腌制牛肉一小會兒 2.胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥土豆切丁 3.烤盤上附上錫箔紙，倒點油在錫箔紙上防治土豆粘住 4.烤箱預熱，蔬菜加入烤盤加醬汁拌勻 5.將牛肉放入烤盤與蔬菜混合，放入烤箱中30分鐘（主要看牛肉和土豆的成熟程度）中間每隔6-8分鐘可以翻動一下 六、牛腩 肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌，但肉味濃郁，口感肥厚而醇香，適合清燉或咖喱?？оｋ?用料： 牛腩 500g / 胡蘿卜2根 / 土豆2個 / 洋蔥半個 / 咖喱膏3塊 椰漿150ml（一定是濃郁乳白色的椰漿，不是那種飲料） 香葉兩片 / 八角一個 / 花椒幾粒 / 姜一塊 做法： 1.土豆去皮切塊（切完用冷水浸泡以免發(fā)黑）胡蘿卜洗凈切滾刀塊，洋蔥切片，牛腩切大塊 2.牛腩焯水后，沖洗干凈 3.放入高壓鍋內(nèi)，加開水、香葉、八角、花椒、拍破的姜，上汽后壓20分鐘（喜歡牛肉軟爛點的可以適當加長時間） 4.炒鍋內(nèi)倒少量油，八成熱后，放入土豆、胡蘿卜與洋蔥，炒到表面收縮、微焦后撈出備用 5.將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中，加入剛才煲牛腩的肉湯，剛浸過食材即可。大火燒開后，放入三塊咖喱膏 6.中小火燉煮20分鐘，之后淋入椰漿調(diào)勻即可關(guān)火。其間可以嘗嘗味道，根據(jù)各人口味決定是否調(diào)入鹽和糖 小貼士：如果是燉牛肉這類不容易軟爛的肉類時，事先將它單獨煲煮一定時間，再放入燉鍋加咖喱膏一塊燉。一方面用燉過肉的湯汁來煲咖喱會更加美味，另外也不會出現(xiàn)肉還沒軟而蔬菜都燉爛了這種情況。

牛肉的部位圖解價格

只要是牛身上帶有筋、油花、肉相混合的部位的牛肉都可也叫做牛腩，即相當于人們口中津津樂道的“五花肉”。

牛腩：高脂，不過瘦肉肥肉邊界分明，口感偏韌，適合燉煮。

牛尾巴獨特的營養(yǎng)價值，根據(jù)相關(guān)資料顯示，牛尾巴具有緩解體虛、補鈣、補血、益精補髓等眾多功效，而且對于男性有比較明顯的滋補壯陽的作用，女性可以達到美容養(yǎng)顏的功效，而且還能提升一定的免疫力。所以從營養(yǎng)價值上來講，牛尾巴的特殊功效讓它自身的售價要高于牛腩肉。

牛肉的部位圖解英文

牛肉英文：beef； beeves； hotpot ；beef英 [bi:f] 美 [bif] n. 牛肉； 菜牛（飼養(yǎng)以供肉食的牛）； 體力； 怨言，牢騷vi. 抱怨，大發(fā)牢騷；過去式： beefed 現(xiàn)在分詞： beefing 第三人稱單數(shù)： beefs

牛肉的部位圖解內(nèi)脹

不是的，是牛的韌帶，負責連接牛肉和牛筋的，也有保護牛筋的作用。

韌帶簡介：

韌帶屬于致密結(jié)締組織。主要可分為兩類：彈性結(jié)締組織和膠原纖維彼此交織成的不規(guī)則的致密結(jié)締組織。彈性組織（elastic tissue）是以彈性纖維為主的致密結(jié)締組織。粗大的彈性纖維或平行排列成束，如項韌帶和黃韌帶。韌帶白色帶狀的結(jié)締組織，質(zhì)堅韌，有彈性，能把骨骼連接在一起，并能固定某些臟器如肝、脾、腎等的位置。韌帶亦稱鉸合韌帶(hinge ligament)。為軟體動物斧足類的左右兩個貝殼的連結(jié)物。一般將位于殼頂后方外面的韌帶稱外韌帶。

牛肉的部位圖解圖片

牛里脊肉是牛肉最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。

眼肉是牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉,此肉形如眼狀,故稱為眼肉，眼肉肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不干澀。

牛頸肉又稱“脖頭”、“脖子”，位于牛頭后部。纖維橫豎錯生，肉粗且硬，顏色血紅，帶些筋，其硬度僅次于牛的小腿肉，為牛身上肉質(zhì)第二硬的。

牛胛肉油脂分布適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。

牛胸肉雖細，但是很硬，面紋多,肉質(zhì)厚嫩。

牛肉排肉質(zhì)厚，硬一點，但含油脂多。

牛肉的部位圖解與吃法英文

牛肉英文：beef； beeves； hotpot ；beef英 [bi:f] 美 [bif] n. 牛肉； 菜牛（飼養(yǎng)以供肉食的牛）； 體力； 怨言，牢騷vi. 抱怨，大發(fā)牢騷；過去式： beefed 現(xiàn)在分詞： beefing 第三人稱單數(shù)： beefs

牛肉的部位圖解與做法,必須收藏

牛肉各部位吃法

一、牛頸肉

肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，肉紋較亂，適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。

家庭牛肉丸

用料：

瘦牛肉500g / 雞蛋3個 / 醬油

鹽 / 五香粉適量 / 姜末少許

做法：

1.絞瘦牛肉500克，雞蛋3個，醬油少許，鹽和五香粉適量，姜末少許，加入200克水，用手辦成稀糊狀

2.再加入淀粉50克攪拌均勻，然后再加入適量面粉調(diào)勻肉餡，調(diào)到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時，即下油鍋炸置焦黃色，撈出

二、肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩，適合燉、烤、燜，咖喱牛肉

燉牛肉

用料：

牛肋條肉800g / 醬油3大勺 / 黃酒3大勺

大牛肉粉少許 / 鹽 / 八角 / 花椒 / 蔥姜片

做法：

1.將肉洗凈后切成2公分左右的塊狀

2.蔥姜洗凈后切成蔥段和姜片備用

3.熱鍋涼油，待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥姜片爆香

4.接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻

5.倒入沒過牛肉塊足量的清水后倒入醬油（此時不要放鹽）

6.水開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉(zhuǎn)小火燉90分鐘后

7.放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后，繼續(xù)小火燉30分鐘

8.最后根據(jù)自己的口味轉(zhuǎn)大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些）

三、眼肉

一端與上腦相連，另一端與外脊相連，外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。

快手水煮牛肉

用料：

牛肉 / 生菜 / 洋蔥 / 老姜 / 蒜瓣3片

蔥 / 花椒 / 老干媽 / 豆瓣醬 / 干辣椒

做法：

1.牛肉用玉米淀粉，料酒，少量醬油，少許鹽，少許蛋清姜末調(diào)味，冰箱里冷藏兩小時

2.生菜碼放在碗底

3.熱油，下洋蔥，姜片少許蒜末爆炒。加豆瓣醬，老干媽炒出味，鹽和醬油根據(jù)口感自己斟酌。加水煮開，水開后把腌好的肉片快速依次放入鍋中攪開！最多幾十秒，看肉變色關(guān)火倒入碗中！

4.肉片碼放整齊凹造型，上面撒上蒜末，蔥花，干辣椒，一鍋熱熱的辣油淋上去就好啦~

四、胸肉

在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩，適合燉、煮湯。

山藥枸杞牛肉湯

用料：

牛肉500g / 山藥1段 / 胡蘿卜1根 / 枸杞1把

紅棗6、7枚 / 大蔥適量 / 生姜適量 / 香葉2片

紹酒1大勺 / 鹽適量 / 胡椒粉適量 / 香菜適量

做法：

1.牛肉切大塊放入涼水鍋中，大火燒開，待血沫滲出后撈出，用溫水沖洗干凈備用

2.另取一鍋（用的是微壓鍋），放入牛腩塊、姜片、大蔥段、香葉、紅棗、紹酒和水，中火燒開后，蓋上壓力鍋蓋，上汽后轉(zhuǎn)小火壓30分鐘（如果用普通鍋，大火燒沸后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮約60分鐘左右至牛肉熟軟）

3.胡蘿卜、山藥去皮，切滾刀塊，枸杞用流動的水沖洗一下

4.打開壓力鍋，揀去蔥段、姜片、香葉不要，放入山藥、胡蘿卜和枸杞，繼續(xù)蓋上壓力鍋蓋，上汽后轉(zhuǎn)小火壓7、8分鐘。（如果用普通鍋，繼續(xù)燉煮約20分鐘）

5.最后加入鹽和胡椒粉調(diào)味并略煮

6.出鍋前撒入香菜碎，或在食用前根據(jù)喜好撒入各自碗中

五、外脊

外脊（也稱西冷或沙朗）,牛背部的最長肌，我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉，因為有脂肪，所以煎、烤起來味道更香。

土豆洋蔥烤牛肉

用料：

土豆 / 洋蔥 / 牛肉塊 / 胡蘿卜 / 大蒜 / 生姜

做法：

1.用料酒生姜醬油及烤肉醬（照燒醬或干脆多加點醬油也可）腌制牛肉一小會兒

2.胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥土豆切丁

3.烤盤上附上錫箔紙，倒點油在錫箔紙上防治土豆粘住

4.烤箱預熱，蔬菜加入烤盤加醬汁拌勻

5.將牛肉放入烤盤與蔬菜混合，放入烤箱中30分鐘（主要看牛肉和土豆的成熟程度）中間每隔6-8分鐘可以翻動一下

六、牛腩

肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌，但肉味濃郁，口感肥厚而醇香，適合清燉或咖喱。

咖喱牛腩

用料：

牛腩 500g / 胡蘿卜2根 / 土豆2個 / 洋蔥半個 / 咖喱膏3塊

椰漿150ml（一定是濃郁乳白色的椰漿，不是那種飲料）

香葉兩片 / 八角一個 / 花椒幾粒 / 姜一塊

做法：

1.土豆去皮切塊（切完用冷水浸泡以免發(fā)黑）胡蘿卜洗凈切滾刀塊，洋蔥切片，牛腩切大塊

2.牛腩焯水后，沖洗干凈

3.放入高壓鍋內(nèi)，加開水、香葉、八角、花椒、拍破的姜，上汽后壓20分鐘（喜歡牛肉軟爛點的可以適當加長時間）

4.炒鍋內(nèi)倒少量油，八成熱后，放入土豆、胡蘿卜與洋蔥，炒到表面收縮、微焦后撈出備用

5.將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中，加入剛才煲牛腩的肉湯，剛浸過食材即可。大火燒開后，放入三塊咖喱膏

6.中小火燉煮20分鐘，之后淋入椰漿調(diào)勻即可關(guān)火。其間可以嘗嘗味道，根據(jù)各人口味決定是否調(diào)入鹽和糖

小貼士：如果是燉牛肉這類不容易軟爛的肉類時，事先將它單獨煲煮一定時間，再放入燉鍋加咖喱膏一塊燉。一方面用燉過肉的湯汁來煲咖喱會更加美味，另外也不會出現(xiàn)肉還沒軟而蔬菜都燉爛了這種情況。

牛肉的部位圖解與吃法牛排

牛除了生長地、年齡、肥瘦會影響肉質(zhì)外；一頭牛，依其部位的不同肉質(zhì)也有所差異；各國對各部位的劃分、名稱也不盡相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的廣。

依牛肉使用的烹調(diào)方法不同，牛肉各部位的名稱和用途就能區(qū)分為以下幾種： 肩胛肉 :為頸部到肩胛骨之問的肉；筋較多，肉質(zhì)硬；多用於煮燉、煨湯、 絞 碎肉等。上里脊肉:瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排。內(nèi)里脊肉:位在上里脊和內(nèi)里脊中間的腰肉部份，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高級最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即屬於此部位。下里脊肉:又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質(zhì)細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。腿肉:是牛經(jīng)?；顒拥牟课?；故肉質(zhì)較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調(diào)方法，而內(nèi)大腿肉部位，則較柔軟些；可用於牛扒、炭扒。前脛肉:為牛腿的部位；這部份是運動最多的部位。肉質(zhì)最硬且肉筋多，俗稱牛腱。適合燉、鹵長時間的烹調(diào)。腹部肉:肉質(zhì)呈五花三層，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平狀；適合清燉、紅燒，例如紅燒牛腩。牛尾:牛尾在菜式中用途不廣，但營養(yǎng)含量十分豐富，常用於烹煮湯式料理，多以煮燉的烹調(diào)法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，長時間的煮燉才會軟。且若搭配蔬菜共煮，將更形美味。牛舌:一個重達1500～2000公克的牛舌，其肉質(zhì)較硬并含有少量的脂肪和筋膜；表皮有層粗糙的厚皮，不可食用，烹調(diào)前須剝除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根處肉質(zhì)較軟，舌尖則硬許多，選購時應挑選舌根較厚的牛舌且以新鮮的為佳。牛小排:肉質(zhì)結(jié)實，油脂含量較高，且分布平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉質(zhì)算是最結(jié)實、硬且肉筋最多的部位；不過，其肉中膠質(zhì)含量多，適合久煮的烹調(diào)法，例如：清燉。柳肉 :位於脊椎骨內(nèi)側(cè)，兩根細長的肉，是牛肉中最柔軟的部位；脂肪含量少，適合牛排的制作。