紅燒牛肉燉筍干的做法

紅燒牛肉用春筍，冬筍，芽筍，曬干都可以燒

牛肉燒筍干的做法大全

加醋，用肉更容易爛，筍也燉的嫩。

紅燒牛肉燉筍干的做法視頻

牛肉燉筍干可以吃筍干燒牛肉的做法 牛肉冷水下鍋，加花椒，料酒，大蔥，生姜大火燒開撇去血末，撈出牛肉改成小塊香料用溫水泡30分鐘瀝干水分，和姜片一起下鍋溫火炒片刻加入牛肉炒干水分，加入花椒后小火炒香豆瓣醬再加入辣椒面炒至油色紅亮，加冰糖、生抽和牛肉同炒后加入沒過牛肉的水再加蔥段大火燒滾后轉(zhuǎn)成中小火燒制牛肉燒半一小時后，將提前一天泡發(fā)的筍干切小段焯水10分鐘后加入牛肉湯鍋中一起燉煮半小時，最后加鹽調(diào)味煮10分鐘即可出鍋出鍋加蔥花香菜點綴增香

紅燒牛肉燉筍干的做法大全

干筍提前一天泡發(fā)，換水多次，用手撕成條。

步驟 2

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牛肉先用開水煮一下，撇去沫，撈起代用。

步驟 3

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西紅柿用開水燙一下，去皮，切塊代用。

步驟 4

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土豆胡蘿卜切塊

步驟 5

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1.先將牛肉加入油鍋翻炒，再加料酒，白醋，姜塊和蔥段，炒勻，繼續(xù)加入西紅柿翻炒，加入熱水，筍干絲，小伙燉一個小時以上。 2.待牛肉燉爛以后，加入土豆和胡蘿卜塊，老抽，鹽繼續(xù)燉。 3.土豆胡蘿卜燉爛后，収湯，出鍋。

干筍子紅燒牛肉的做法

烹飪步驟 ：

1、干筍提前一天泡水，泡發(fā)后再煮一陣，然后切小塊。

2、牛肉切塊，不要順著筋切，一定要把筋切斷。

3、一鍋水燒開，牛肉放入沸水過一次，變色撈起來。

4、鍋里放少許油，下牛肉稍微炒，加入筍子，加入剩下所有原料，加水，把各種材料蓋過去，可以開始少放點醬油，最后再加鹽調(diào)味。

5、大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，大約1個半小時牛肉和筍子軟爛后即可關(guān)火，然后就成功了。

紅燒牛肉燉筍干的做法竅門

干筍泡軟，牛肉絲腌制大火爆炒放泡軟干筍

牛肉燉筍干的做法大全

筍干燒牛雜

牛大肚洗凈，冷水下鍋，燒八成開，搓掉或者刮掉表面黑色部分，打理干凈。

牛黃喉也叫冠狀動脈，牛肚，筋多肉少最薄的牛腩，放入冷水鍋，加料酒，生姜，蔥，旺火燒開三分鐘。

右上為黃喉

蜂窩狀的肚子最好吃

撈出，用開水淋洗干凈，稍微放冷，改刀備用

干竹筍，每天開水泡發(fā)一周，也可菜市場買成品。切滾刀，開水煮沸，撈出，清水漂洗，備用

較多菜籽油燒熱，干辣椒段，花椒，姜，郫縣豆瓣，八角，三萘，桂皮，香葉，小茴香，白扣等適量拌和，倒入油中，中小火炒出紅油

下牛雜牛肉翻炒兩三分鐘，加料酒

轉(zhuǎn)入大鍋，加開水沒過牛肉，加蓋小火燜煮兩小時，加竹筍，再煮兩小時

加適量鹽，起鍋，加味精，香菜，小蔥

筍干燒牛肉的家常做法

— 食材清單 —

主料:牛肉500g

輔料:筍子300g，大蔥1根，姜5片，蒜5瓣，八角2個，香葉1片，桂平1塊，豆瓣醬2勺，火鍋料一小塊，干辣椒6個，花椒18粒，料酒2勺，雞精適量，鹽少許，生抽3勺，紅燒醬油2勺，香菜1根

— 烹飪步驟 —

1· 牛肉洗凈切大塊一點

2· 我的鮮筍是奶奶在老家挖的切好焯過水的，清一遍就可以了，干筍的話就要提前泡發(fā)，切塊

3· 準備調(diào)料：大蔥切段，姜切片，蒜切成兩半，豆瓣醬，四川妹子喜歡吃辣，所以我還準備了黃燈籠醬，花椒，香葉，桂平，八角，干辣椒，火鍋料，白糖，雞精，鹽

4· 牛肉冷水下鍋，加1勺料酒，兩塊姜，三段大蔥，水開焯水兩分鐘，撈起來冷水洗一遍牛肉備用

5· 開始炒料，熱鍋冷油，油熱轉(zhuǎn)小火放入大蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，香葉，桂平，八角，炒香后加入火鍋料，豆瓣醬，黃燈籠醬炒出紅油

6· 紅油炒出后放入牛肉，料酒，生抽，紅燒醬油，炒干牛肉水汽，再加入適量白糖，雞精，鹽調(diào)味后關(guān)火轉(zhuǎn)鍋

7· 高壓鍋加適量的清水，喜歡吃牛肉面的可以多來一碗水，之后的湯汁可以用來做牛肉面，味道絕對比館子里的還地道，加幾根蔥增香

8· 將炒料和牛肉全部一起倒入高壓鍋，大火燒至高壓鍋出氣關(guān)小火壓半小時（沒有高壓鍋的就中小火慢燉90分鐘）

9· 牛肉出鍋用濾網(wǎng)過濾出牛肉，把料渣倒掉，多余的湯可以留著做牛肉面，炒鍋里倒入少量湯，放入新鮮筍子再大火收汁，再適當?shù)恼{(diào)下鹽味

10· 收汁差不多就把牛肉放進入一起大火收汁，留一點湯汁就好

11· 牛肉裝盤再放入幾根香菜即可。

干筍燉紅燒肉怎么做?

原料：五花肉、筍干。輔料：蒜、生姜、冰糖、蔥白、干山楂。做法：1、筍干用清水泡發(fā)至完全舒展，變軟；2、泡發(fā)好的筍干撕開，沖洗干凈后，切段；3、五花肉切方塊，和姜片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，煮開；4、煮開后繼續(xù)煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫熱水沖去肉塊表面的浮沫，瀝干備用；5、鍋洗凈，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時，可以下入冰糖，繼續(xù)炒2-3分鐘（不必炒到糖融化）；6、下入筍干，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻；7、加入干山楂和水，水量要沒過肉（一定是開水）。轉(zhuǎn)小火燉40分鐘；8、40分鐘后，轉(zhuǎn)中火收汁，并可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色。味道不夠可以加點鹽注解：1、做法5中煸炒五花肉時，要用小火，五花肉煎過或炸過，可以把五花肉內(nèi)多余的油逼出來，這樣吃起來就不那么膩口了。如果買到的肉是肥的多，逼出的油很多的話，可以盛一部分出來，留著炒青菜用。要注意觀察肉表面的顏色，肉不可煸炒得過干，那就成豬油渣了。2、如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍后放，在肉煸炒得差不多的時候再下冰糖，炒兩三分鐘就可以關(guān)火，可以利用余溫?；蛘咭部梢圆挥贸闯鎏巧袝r候我也偷懶，冰糖丟進去隨便炒兩下就加水燉了，最后出來的效果也不差。3、在步驟7中加水時，一定要用開水，這樣燉出來的肉才會有彈牙的口感。這一步的開水也可換成啤酒、紹興老酒、高湯等，根據(jù)各人喜好調(diào)整哈。4、老抽上色漂亮，我習慣分兩次加，這樣容易控制顏色的深淺。老抽有咸度，所以要注意鹽的用量。5、燉肉加點干山楂或者啤酒，能使肉易熟易爛，家里有的話可以放一點。

紅燒牛肉干竹筍的做法

用料

牛腩肉  1000克，干紅豆 250克，姜片 8片，蠔油 1勺，醬油 2勺，十三香調(diào)料 1勺，豆瓣醬 2勺

做法步驟

步驟 1

干紅豆子提前一夜泡發(fā)

步驟 2

準備好2斤牛腩。

步驟 3

牛腩切塊冷水下鍋放姜片料酒。

步驟 4

大火煮開撈出。

步驟 5

沖洗干凈瀝干備用。

步驟 6

紅豆也沖洗干凈瀝干。

步驟 7

熱油炸黃豆至微微變色撈出。

步驟 8

微微變色瀝油撈出備用。

步驟 9

少許油下黃冰糖炒糖色。

步驟 10

下牛腩炒上色。

步驟 11

翻炒上色。

步驟 12

下2勺豆瓣醬。

步驟 13

炒香豆瓣醬。

步驟 14

豆瓣醬炒香，下水淹沒牛腩。

步驟 15

下十三香粉。

步驟 16

料酒、醬油。

步驟 17

蓋鍋蓋大火煮30分鐘再下紅豆。

步驟 18

下黃豆中小火40分鐘，水少了再加點，最好沒過牛腩。

步驟 19

最后留一點湯不完全干， 少許鹽，雞精， 蔥花、香菜出鍋即可

筍干燒牛肉圖片

用料

牛腿肉500g/牛臀肉生抽1-1.5湯匙、老抽半湯匙（可選）、糖1湯匙、五香粉1茶匙、辣椒粉1茶匙

花椒粉/黑胡椒粉、酌量

步驟 1

先把牛肉冷凍，無需解凍，按順紋切成1-1.5毫米的薄片

步驟 2

取一口大的不粘鍋，大火干燒到輕微出煙，把肉片放下去快速翻炒至變色

步驟 3

加入所有輔料，炒勻，轉(zhuǎn)小火，加蓋煮10分鐘至入味

步驟 4

之后可以利用灶頭的余溫把湯汁收干，如果趕時間就換大火收干湯汁

步驟 5

取大瓷盤一只，把肉片均勻鋪開，微波爐中火1分鐘，大火30秒，收干水分

步驟 6

放涼后即可食用（趁熱吃當然也可以，但可能木有太多嚼勁）

小貼士

把牛肉冷凍后切片完全是因為這樣能比較好的控制厚度，而把肉片切的比較薄的原因是讓味道快速滲透到肉里面，幫助水分揮發(fā)，這樣吃起來比較入味，也能節(jié)省不少烹調(diào)的時間。最后一步用微波爐叮也是為了讓肉干里剩余的水分充分蒸發(fā)，放涼之后比較薄的肉片會出現(xiàn)脆脆的口感，還是很有趣的說~~選用比較干，脂肪較少的肉來做，口感也會比較好，牛腿肉是最好的選擇，臀尖也不錯，但記得去掉筋膜和大塊的脂肪。