醬牛肉的老湯怎么保存

首先要把鹵好的牛肉撈出來，用濾網把湯汁(醬汁)過濾一下，去掉里面的雜質，這樣更利于湯汁的存放。下面我就給大家介紹幾種存放方法。1.高溫殺菌法：把過濾好的鹵汁燒開，開鍋后再煮五分鐘，這樣能起到殺菌.放菌的作用，放置在安靜的地方，千萬不要再用任何工具攪動，也不要隨意挪動盛鹵汁的器皿。冬天每天可以燒開一次，中間不動的話，可以兩天燒開一次。夏天每天需要開鍋兩次，早晚各一次，，中間攪動了就需要隨時燒開，不然鹵汁就會壞掉。2.冷凍保存法：把濾好的鹵汁燒開后煮5分鐘，到入一個無水比較干燥的容器內晾涼(放冰箱冷藏1-2天可以不易時間過長）放入冰箱冷凍，或者是冷庫進行冷凍。如果是長時間不用，一定要用陶瓷器皿密封冷凍存放，避免與冷庫中其他物質串味，因為湯汁中有鹽等物質，用鐵.鋁.銅等金屬器皿會起化學反應，使鹵汁變色變味。這樣保存的鹵汁能延續(xù)使用多年。這也就是所謂的百年老湯。反復使用的老湯，有經驗的老師傅會通過看色.聞味.或者是品嘗來添加水和各種肉料的的多少?；卮鹜戤?，希望我的回答對你有幫助。

醬牛肉的老湯如何保存

醬牛肉的湯汁鹵完食物以后必須煮開、涼透，容器口蓋上紗布放置在背光的陰涼處保存就行了。

食材

姜（10克）

生抽（15克）

香醋（5克）

蒜泥（5克）

白糖（3克）

芝麻（少許）

蒜苗（5克）

花椒油（10克）

辣椒油（10克）

牛腱子（1個）

步驟1、牛腱子一條，撕去表面雜膜，涼水入鍋，水開后焯兩分鐘撈出備用。

步驟2、牛腱子放入砂煲，加入開水和拍散的生姜一塊，大火煮開后調小火兩小時，關火浸至湯涼，撈出牛腱子裝密封盒入冰箱冷藏5小時以上。

步驟3、吃之前取出切大薄片，用適量煮牛腱子的湯加上蒜泥、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、蒜苗葉調一個蘸汁即可 完成了。

步驟4、美味又好吃的醬牛肉蘸汁完成了。

牛肉湯的老湯怎么保留

醬牛肉的汁水能繼續(xù)使用。醬牛肉的醬汁的材料包括清水、白豆油、鹽、姜片、丁香、山奈、八角、桂皮、花椒、胡椒、草果等。鹵汁保存時間越長，其芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的鹵肉食風味愈美。因此很多餐館會重復使用鹵汁。醬牛肉做法說簡單也簡單，就是需要多種香料鹵料，還需要較長時間的操作烹飪，很多朋友就是怕麻煩，才導致家庭自制醬牛肉并不是很流行。不過只要掌握了得當?shù)姆椒?，家庭醬牛肉也是能做的非常棒的！

醬牛肉的老湯怎么保存長期不壞

答：如果醬牛肉湯上面沒有長毛或是變味，是可以使用的。

一般醬肉湯料，比較咸，不容易變質變色，所以冷藏室存放十天左右不容易壞，但是使用時候，要進行熬煮滾開后，加入鹵制的佐料香料進去，增加湯料色香味鮮美。

一般醬肉湯料，越久味道越好，老湯鹵汁味道濃郁，色澤光亮，味道鮮美。

醬牛肉剩下的湯怎么保存

醬牛肉的老湯能用反復能用很多天，只要不壞。如果這口湯能夠一直保存使用下去，讓老湯里積累了很多油脂、芳香物質和鮮味成分。那用它鹵出的肉食，風味絕佳，口感醇香，肯定特別好吃。平時濾去浮渣燒開后用密封容器保存放冷凍，下回煮的時候再用。開店的人，每天早晚各煮開一次，天天如此不能間斷。家庭用的老湯，把湯汁過濾干凈，然后冷凍起來，每星期煮開一次。

醬牛肉的高湯怎么保存

不要

醬完牛肉，肉不要著急取出來，在肉湯里放著晾涼，取出牛肉放冰箱冷藏。如果將肉和湯一起冷藏牛油凝固會很膩，而且濕濕的牛肉不好切片。

醬牛肉的老湯能用多長時間

醬牛肉老湯可以用來煮面條吃，也可以用來鹵別的食物

醬肉老湯如何存放

針對于做醬臘肉的剩下的醬油還能用嗎，放的醬油太多，會讓臘肉不成形，要把剩余的醬油倒在小碗中。醬油沒有受到其他材料的污染，還是能用的。就像我們在家炒菜，放入這個醬油，用蓋子或用保鮮膜把醬油封上口，不要與空氣發(fā)生反應。沒有問題的。

醬牛肉的老湯怎么保存好

1.高溫殺菌法:

把過濾好的鹵汁燒開，開鍋后再煮五分鐘，這樣能起到殺菌放菌的作用，放置在安靜的地方，千萬不要再用任何工具攪動，也不要隨意挪動盛鹵汁的器皿。

冬天每天可以燒開一次，中間不動的話，可以兩天燒開一次。

夏天每天需要開鍋兩次，早晚各一次，，中間攪動了就需要隨時燒開，不然鹵汁就會壞掉

2.冷凍保存法:

把濾好的鹵汁燒開后煮5分鐘，到入一個無水比較干燥的容器內晾涼(放冰箱冷藏1-2天可以不易時間過長)放入冰箱冷凍，或者是冷庫進行冷凍。如果是長時間不用，一定要用陶瓷器皿密封冷凍存放，避免與冷庫中其他物質串味，因為湯汁中有鹽等物質，用鐵鋁銅等金屬器皿會起化學反應，使鹵汁變色變味。這樣保存的鹵汁能延續(xù)使用多年。

醬牛肉的老湯怎么保存的

老湯每天煮一開，是最好保存的。