酸辣牛肉粉怎么做

青海牛肉粉湯的做法

牛肉（牛筋）切成大塊放進(jìn)冷水（1200毫升）里煮開(kāi)。

燒開(kāi)后撈出來(lái)牛肉（牛筋），用熱水沖洗掉表面的血沫，倒掉鍋中焯牛肉的水。

把焯過(guò)水的牛肉切成一口大小或者條狀。

鍋中重新注入清水（水稍微多一點(diǎn)，后期放了粉絲以后，粉絲會(huì)吸水），下姜片，大蔥，八角，花椒，料酒，洋蔥（一切兩半），和牛肉。大火燒開(kāi)。轉(zhuǎn)小火。燉40—50分鐘至牛肉軟爛為止。湯濃濃的乳白色～

熄火。撈出八角，姜片，大蔥段,洋蔥。加鹽2小勺攪勻。放涼后進(jìn)冰箱過(guò)一夜（這么做是為了撇去浮在表面的油脂，如果牛肉本身沒(méi)什么油，可以省略這一步）。

第二天撇去牛肉湯表面的浮油。再次燒開(kāi)。同時(shí)，在做這一步時(shí)，把粉絲提前泡軟。

牛肉湯里放入泡好的粉絲，再燒3分鐘。燒的時(shí)候，碗里放好生抽、咖喱粉。

裝碗。再淋上香油，撒上香菜末，蔥花。香噴噴的牛肉粉絲湯就做好啦。喜歡吃辣的話，放一勺油潑辣子也是極好的。

小貼士

1 咖喱粉和牛肉很搭，放了以后很香，沒(méi)有咖喱粉就是普通的牛肉湯，放不放自己決定。不能用做咖喱飯的那種咖喱塊（這種咖喱塊化開(kāi)后很稠，因?yàn)楹械矸郏屈S色的咖喱粉！黃色的咖喱粉?。?

2 牛肉塊（牛筋燉幾十分鐘后不會(huì)老，只會(huì)軟爛）。用牛腱更好吃！如果是火鍋用的那種薄牛肉也可以，不用燉煮只需在湯里漂煮一會(huì)兒就行，但前提是要有現(xiàn)成的湯頭才行。

牛肉湯酸辣粉的做法

1、車(chē)站附近

此種地段過(guò)往車(chē)輛比較多,乘客非常多，隨著生活節(jié)奏的加快，很多人都是等車(chē)時(shí)順便也照顧一下自己的肚子，因此該地段可考慮。

2、公司商場(chǎng)集中區(qū)

該地段以上班職工為主要顧客,上下班都要吃飯，可考慮。

3、學(xué)校/工廠

學(xué)生、工人是主要顧客,他們是一個(gè)不可忽視的消費(fèi)群體。

4、商業(yè)城

美食街 這里人流最大,顧客經(jīng)濟(jì)能力強(qiáng)，可作為重點(diǎn)選擇對(duì)象。

5、密集住宅小區(qū)

此地段的顧客以附近居民為主,待客重點(diǎn)是優(yōu)質(zhì)的服務(wù),好的味道，合適的價(jià)錢(qián)是吸引長(zhǎng)期顧客的必不可少的保證。

酸辣粉絲牛肉的做法

【麻辣牛肉】

一，食材：牛肉2斤，姜1塊，花椒1小把，生抽2勺，醬油1勺，料酒2勺，辣椒面2大勺，孜然粉2勺，芝麻2勺，鹽適量，食用油適量。

二，麻辣牛肉干的做法：

1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，買(mǎi)回家的牛肉先把表面的筋膜去掉，然后清洗干凈備用?；ń贩湃胍粋€(gè)碗里，然后倒入開(kāi)水，把它浸泡一下。

2.將清洗好的牛肉先順著紋路切成厚片，然后再改刀，切成大顆粒狀，可以稍微切大塊點(diǎn)，后面做牛肉干的時(shí)候會(huì)縮水一些。姜拍碎，切成小碎丁放入牛肉塊里面，加入適量的鹽，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺醬油，接著再把剛泡好的花椒水倒進(jìn)去。用手把它們抓拌均勻，用保鮮袋包起來(lái)，放入冰箱冷藏一晚上，讓牛肉更入味。

3.起一鍋，里面放入足量的清水，然后把腌制好的牛肉塊冷水下鍋，先焯一下水。大火燒開(kāi)后，表面會(huì)起一層浮沫，要把它們都去掉。繼續(xù)再煮2分鐘，把牛肉里面的血水盡可能煮出來(lái)。時(shí)間到了，把牛肉瀝干水撈出來(lái)裝入盆里備用。

4.起一鍋，里面放入足量的食用油，等到油燒熱至5成熱的時(shí)候，把焯過(guò)水的牛肉粒倒進(jìn)去。開(kāi)中小火慢慢地炸，直到把牛肉粒炸至表面變成那種有點(diǎn)棕黑色的樣子，就可以控油撈出來(lái)了。

5.鍋里稍微留一些底油，放入2大勺辣椒面，2勺孜然粉，2勺芝麻，再來(lái)少許鹽，把它們一起翻炒均勻，炒出香味來(lái)。然后把牛肉顆粒倒進(jìn)來(lái)，繼續(xù)把它們翻炒均勻，讓牛肉干均勻裹上一層香辣餡料就可以出鍋了。香辣美味，稍微放涼就可以開(kāi)吃了，

香辣牛肉粉的做法大全

20家上榜牛肉面全名單 ●三狗牛肉面（蘭陵路）

●頂好牛肉面（蘭陵路）

●金焱牛肉粉（萬(wàn)松園雪松路）

●牛伢狗面館（雪松路紅松巷口）

●五爺牛肉（萬(wàn)松園雪松路美食街）

●黃恒記（森森）牛肉粉（古田四路輕軌站旁）

●駿駿牛肉面（中山大道16號(hào)）

●魏記牛肉面（中山大道硚口公園旁）

●美猴王（京漢大道利濟(jì)北路輕軌站） ●精粉世家（馬場(chǎng)角橫路富豪花園西區(qū)商鋪） ●王記牛雜（江漢路步行街） ●儒家牛肉面（泛海城市廣場(chǎng)B1層） ●牛婆香辣牛肉粉（黃孝河路與育才街交叉附近） ●婆婆粉（江漢北路九運(yùn)大廈斜對(duì)面） ●鄭記牛肉面（吉慶街與匯通路交匯處) ●鹿鳴春（武昌才茂街） ●雙寶紅油牛雜（民主二街六渡橋菜場(chǎng)旁） ●淘氣牛雜（解放公園路28號(hào)） ●魯記曉揚(yáng)春（民意街辦事處自治街仁厚社區(qū)） ●川妹牛雜（漢陽(yáng)麒麟路車(chē)站）

酸辣牛肉粉怎么做好吃

米粉泡發(fā)撈出瀝干水分

步驟2

雞雜處理干凈，雞胗、雞肝切片，雞腸切段

步驟3

準(zhǔn)備好剁椒，把泡椒頂?shù)肚兴?/p>

步驟4

面碗中加鹽、面條鮮醬油、骨湯把粉湯調(diào)好

步驟5

湯鍋燒水，把米粉煮軟

步驟6

煮好的米粉撈出倒入面碗中

步驟7

炒鍋熱水，把雞雜焯一下水，去除血污

步驟8

炒鍋置火上，把雞油放入煎出油來(lái)，撈出油渣不用

步驟9

放入雞雜大火快炒至斷生，加鹽、味精、醬油，烹米酒，加泡椒和剁椒炒勻

步驟10

撒蔥花略炒即可

步驟11

將雞雜蓋在粉上就可以開(kāi)吃了

酸辣牛肉粉怎么做的

需要準(zhǔn)備的材料：

牛肉800克，洋蔥1顆，月桂葉3片，熱水2杯，蒜4粒，黏果酸漿6個(gè)，辣椒1個(gè)，墨西哥辣椒2個(gè)，西紅柿1個(gè)，干辣椒4個(gè)，熱水2杯

腌制牛肉：鹽1小勺，黑胡椒1小勺，辣椒粉1小勺，孜然粉1小勺，油少許

黏果酸漿汁：鹽1小勺

最后調(diào)味：生抽2小勺，糖1小勺，牛肉粉1小勺

1，將粘酸漿果清洗干凈

2，牛肉洗凈切塊，加入適量鹽，黑胡椒粉，辣椒粉，孜然粉抓拌均勻，再加入適量油攪勻腌制

3，生姜切片，洋蔥切塊

4，電飯鍋開(kāi)蓋按炒鍵，鍋內(nèi)加適量油，加入姜片

5 ，再下入腌制好的牛肉塊翻炒幾下

6，再加入月桂葉，洋蔥，加入三碗熱水，蓋上蓋煲燉30分鐘

7，另起鍋，放入大蒜，酸漿果，干辣椒，西紅柿，青辣椒煸熟，盛出放入料理機(jī)打成酸漿

8，此時(shí)鍋內(nèi)的牛肉燉好，加入打好的酸漿料汁

9，加入適量生抽，糖，牛肉粉煮5分鐘即可

10，最后撒上切好的香菜沫出鍋

麻辣牛肉粉怎么做

原料及調(diào)料：

新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。

具體制作方法：

1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開(kāi)后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見(jiàn)方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。

2、米粉，用清水漂過(guò)；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；

3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。

風(fēng)味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。

制作要點(diǎn)：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加

麻辣牛肉粉的做法最正宗的做法

用料：牛肉1660克，姜53.3g，砂仁3粒、涼姜3.6g、白芷6g、草扣3.4g、肉扣3.5g、桂皮3.3g、三奈1.1g、丁香5?7粒、香葉2大片、大料5?7個(gè)，十三香少許，黃豆醬3大勺（飯店吃飯時(shí)的小勺），鹽（燉一個(gè)小時(shí)后放）3勺

做法：

步驟 1牛肉切成塊，準(zhǔn)備好。

步驟 2準(zhǔn)備好佐料

步驟 3生姜兩塊，大約50g（一兩）

步驟 4砂仁3粒(0.5g)，涼姜一塊（3.6g）

步驟 5白芷一塊（6g），草扣一粒（3.4g）

步驟 6肉扣半個(gè)（3.5g），桂皮一塊（3.3g）

步驟 7三奈2小塊（1.1g），丁香5?7粒（0.5g）［多了藥味大］

步驟 8香葉2大片（0.8g），大料5?7個(gè)（7.6g）

步驟 9小火放油、少許姜和蔥、大料瓣1個(gè)、黃豆醬3勺煸炒出香味。

步驟 10醬香味出來(lái)后放入切好的牛肉塊，大火翻炒，防止糊底，一定多翻炒！

步驟 11放入十三香少許！繼續(xù)翻炒！

步驟 12放入生抽（主要提味作用）

步驟 13放入老抽（主要上色作用）

步驟 14繼續(xù)翻炒，炒出肉里水份和腥味，直到炒的牛肉緊致。

步驟 15放入溫水漫過(guò)牛肉塊?。ㄅ瘔乩锏臒崴?/p>

步驟 16放入剛才準(zhǔn)備好的佐料。

步驟 17大火燒開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉！中途翻炒一下！大約1個(gè)半小時(shí)左右！

步驟 18放入3勺鹽，大約50g左右！

步驟 19繼續(xù)翻炒均勻，中小火燉熟！