雞蛋清拌牛肉
主料
凍鮮香椿80克左右
肥牛50克
輔料
油辣子5克
生抽5克
韓國辣醬3克
香醋3克
食鹽0.3克
雞精0.5克
白糖小許
香椿拌肥牛的做法步驟
1.焯水冷凍過的香椿，化凍，去雜質(zhì)。
2.瀝干水分。
3.鍋燒開水。
4.放入香椿再次焯水。
5.過冷水。
6.撰干水分，裝盤。
7.肥牛冷水下鍋。
8.開鍋即可。
9.冷水洗去浮末。
10.洗凈浮末后肥牛，控水。
11.碼在香椿上。
12.取韓國辣醬。
13.放生抽。
14.香醋。
15.食鹽。
16.雞精和白糖。
17.取油辣子。
18.所有調(diào)料放入后攪拌均勻至顆粒融化。
19.調(diào)料澆在肥牛上即可。
炒牛肉用蛋清拌一下
用料：牛肉 165克，生抽 2勺，老抽 1勺，白酒 1勺，生粉 2勺，鹽 1小勺，料酒 1勺，麻油 1勺，色拉油 適量，干紅辣椒 4個，蔥姜蒜少許，香菜 少許
做法步驟：
步驟 1，牛肉洗凈切薄片，干紅辣椒切段、姜和蒜切細(xì)。腌牛肉，放如上用料的全部配料，除了白酒及留下一半蒜末等下熗鍋。用手抓勻腌20分鐘。
步驟 2、鍋里比平時炒菜多放點油，放入另外一半蒜炒香，倒入牛肉大火炒30秒（只要30秒），再沿著鍋邊倒入白酒，撒下蔥段和香菜翻拌均勻就可以了！這個菜值得一試。
步驟 3、撒下蔥段和香菜翻拌均勻就可以了！這個菜值得一試。
步驟 4，出鍋裝盤撒少許芝麻即可，要是沒有也沒關(guān)系
用蛋清拌牛肉
炒牛肉不需要蛋清腌制，先將將切好的牛肉放入碗中備用，加蔥姜水去腥，瀝干水分，碗里加入少量的水、胡椒粉、蠔油、生抽、油和玉米淀粉，淀粉要少量多次地加入，避免粘連在一起，然后用手抓拌均勻，蓋上保鮮膜放置10分鐘左右即可，這樣腌出來的牛肉嫩滑可口，炒出來也不會老。
蛋黃拌牛肉
牛肉用蛋清使牛肉鮮香細(xì)嫩
雞蛋清拌牛肉的做法
牛肉用蛋清拌再加入淀粉就會非常嫩。
雞蛋清拌牛肉怎么做
原料：牛肉、大蒜、小蔥葉、老抽、黑胡椒、孜然、辣椒粉、鹽、白糖、白芝麻、孜然粉、花生油。
做法步驟：
第1步、牛肉切成厚片再切成塊。
第2步、用清水洗干凈里面的血水?dāng)D干，里面加少許白糖，鹽，黑胡椒和淀粉用手抓拌均勻。
第3步、里面加一勺花生油抓拌均勻鎖住水分腌制十分鐘。
第4步、大蒜去皮洗干凈去掉根部。
第5步、鍋中倒油，油熱將大蒜粒放進去翻炒至煎黃撈出。
第6步、鍋中余油將腌制好的牛肉粒倒進去。
第7步、大火翻炒至變色。
第8步、炒好的大蒜粒放進去翻炒均勻。
第9步、里面加一勺孜然粉翻炒均勻。
第10步、加一勺辣椒面翻炒均勻(愛吃辣的可以多加)。
第11步、抓一把熟白芝麻放進去翻炒。
第12步、關(guān)火裝盤。
第13步、蒜香濃郁，牛肉鮮嫩超級好吃。
雞蛋清拌牛肉好吃嗎
1、裹淀粉
準(zhǔn)備適量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),與水以1:2的比例調(diào)成濕淀粉,然后將切好的牛肉放到濕淀粉中,用手抓勻,靜置30分鐘,就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中,拌入的淀粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,有效鎖住牛肉里面的水分,這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩,松軟可口。
2、裹蛋清
將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻,靜置30分鐘再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹淀粉結(jié)合起來使用，效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上適量啤酒，腌制30分鐘后再炒肉質(zhì)也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質(zhì)分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。
4、加白糖
牛肉喜甜厭咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖腌制過后，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。
具體做法：將牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分鐘，然后加入一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，遇水時也會吸水而使肉片稍微漲發(fā)，降低牛肉的韌性和硬度。
生雞蛋拌牛肉
木耳洗凈備用、雞蛋稍放些鹽打散備用、牛肉切片（要橫著切，不要順著切，否則那樣不易嚼、也不好吃）加肉香粉、一點鹽、雞精、水淀粉用手拌后放置備用、洋蔥切丁，鍋內(nèi)放油把牛肉放入鍋中滑一下，待肉變色后撈出控油，鍋內(nèi)放少許油，把洋蔥放入炒至洋蔥變成透明放入木耳、加少許鹽、醬油、糖、盛起，鍋內(nèi)放油把雞蛋炒成碎屑，再把洋蔥、木耳、牛肉一起放入略炒后裝盤即成。
雞蛋清拌牛肉有什么作用
首先要順紋切條，橫紋切片； 將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻； 放在一邊腌制，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣的話，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破損，這樣的肉就鮮嫩了
1、裹淀粉
預(yù)備適量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），與水以1:2的比例調(diào)成濕淀粉，然后將切好的牛肉放到濕淀粉中，用手抓勻，靜置30分鐘，就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中，拌入的淀粉糊化，會在牛肉概況形成一層膜，有效鎖住牛肉里面的水分，如許炒出來的牛肉就斗勁鮮嫩，松軟可口。
2、用蘇打法
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟嫩。 簡單單純嫩滑Q彈法 淀蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量淀粉和蛋清，拌和均勻后，熱炒、油熘、進口滑潤，鮮嫩不老。
3、裹蛋清
將牛肉切好片，參加適量雞蛋清拌勻，靜置30分鐘再炒。炒的時辰，蛋清同化液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉量變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹淀粉連系起來使用，了局更好。
4、加啤酒
在牛肉片里淋上適量啤酒，腌制30分鐘后再炒肉質(zhì)也很不錯。由于啤酒中的酶能使牛肉中局部卵白質(zhì)分化，從而添加牛肉的鮮嫩度。可是由于啤酒所含的酶并不是良多，是以這種編制沒有前兩種好。
5.食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中參加作料，再參加適量食用油拌勻，腌制后下鍋，可保持肉質(zhì)細(xì)嫩
蛋清牛肉的做法大全
配料:
高粉140克,溫水75克(低于40度),細(xì)砂糖20克,黃油15克,雞蛋液10克,鹽1/4小勺,干酵母1小勺,奶粉1小勺(另備白芝麻適量,雞蛋液適量)
制作過程:用面包機發(fā)面(也可用手工揉):將除黃油外的材料按順序放入面包機內(nèi)(千萬別讓酵母沾上水)按發(fā)面程序啟動,15分鐘后加入軟化的黃油,1.5小時后面膨脹2倍多大時即可;
等待發(fā)面的時候就可以做牛肉面餅了。
牛肉面餅的制作：
配料:牛肉餡半斤左右,黃油30克,雞蛋半個,洋蔥半個(約30克),大蒜2瓣,普粉15克,料酒1小勺,黑胡椒粉1/2小勺,鹽1/2小勺,辣椒粉1/2小勺(這是兩個的量)
制作過程:洋蔥切成碎末,大蒜拍碎。把黃油融化,倒入肉餡、打散的雞蛋、面粉、料酒,順同一個方向用力攪拌至上勁。再加入洋蔥碎、蒜碎、黑胡椒粉、鹽、辣椒粉,攪拌均勻。取拌好的肉餡,用手拍成厚約1CM的圓形肉餅,放進預(yù)熱好200度的烤箱中層,烤12分鐘的時候取出來翻面,再繼續(xù)烤8分鐘即可。
面團發(fā)好至2倍多大的時候取出來,在排出氣體后分成四份整形,醒15分鐘后放在烤盤內(nèi)。燒一小盆熱水放在烤箱的底層,烤盤放在最上層,醒40分鐘?？鞠渲袑?180度,約12分鐘即可。
牛肉和蛋清攪拌嫩嗎
準(zhǔn)備好要用到的東西：買一塊半斤左右的牛里脊，一調(diào)羹土豆淀粉，大概一調(diào)羹白砂糖，一調(diào)羹醬油，一調(diào)羹花生油，蔥花適量。
先把買來的半斤牛里脊放水清洗一下，然后放到切菜板上切成肉絲，肉絲切好后就用手抓，把多余的水分都抓掉。取適量糖，大概一小勺那么多，加到肉絲里，用手給它抓勻了，最好不要用筷子，筷子不能達到摩擦的作用，效果不好，有可能也不會融化入味。
再加入大概一大勺的醬油（注意這里的醬油：這里要用到的醬油有條件的話買北方人常用的調(diào)味醬油，如果買不到，可以用瓶子上標(biāo)有“黃豆醬油”字樣的醬油替代，不過這種一般顏色會比較重，所以要少倒，但一定不能用生抽和老抽來代替），這時候可以用筷子了，用筷子給它均勻攪拌一下，肉絲上一定要都沾上醬油才行，不夠就加點醬油。最后一步很重要，必須要放個20分鐘的時間，最好的效果是冷藏。
接著20分鐘過后就撒入一小勺的土豆淀粉和一大勺的花生油，混合攪拌均勻了，留著備用。
取鍋開灶火，把鍋上的水分給燒干掉，然后給鍋刷上一層花生油，花生油不要刷太厚了。然后給它開大火熱油，等看到過鍋冒煙出來了，馬上把大火轉(zhuǎn)小到小火。再倒入花生油，這回的花生油要多，差不多要覆蓋住鍋底。一會就把處理好的牛里脊倒入鍋油里，同時要把蔥花一起倒進去炒。
肉絲放進去的時候先不要馬上就開炒，用鍋鏟把肉均勻地攤開來，一直用的小火吧，估摸大概一分鐘的時間后，就給改開中大火炒，不馬上炒就不會導(dǎo)致肉粘鍋，也會比較保濕不出湯。肉絲炒到完全變色就可以了，若想要顏色好看，可以再適當(dāng)加點醬油，不要太多了，會咸。
最后就加入蔬菜炒，這里不要把菜與肉絲一起炒，可以先把肉絲用鍋鏟鏟到鍋邊溫度較低的地方，菜放鍋底先炒一下，炒一下后再把肉菜一起合著炒，然后加入調(diào)味料，按照自己平時炒菜的調(diào)味就好。
