真假牛肉對照圖

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首先，新鮮的生牛肉其顏色比較深，而且呈現(xiàn)深紅色。反之假牛肉顏色不自然。

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其次，看牛肉的脂肪，真牛肉的脂肪呈現(xiàn)微微的黃色，反之用豬肉代替的牛肉，其脂肪顏色是白色，并且呈現(xiàn)片狀。

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另外，還要看牛筋，真牛肉的牛筋是陷在肉里面的，反之，豬肉沒有這種筋即使有了，紋理也不正常。

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生牛肉也是有膻味的，只有靠近聞才能聞到。

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而豬肉則表現(xiàn)為肉腥味，如果是種豬肉或老母豬肉還會(huì)有騷味，千萬不能與膻味混淆。

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牛肉的肉纖維粗糙，沒有注水的真牛肉摸起來會(huì)有一點(diǎn)粘，并且肉質(zhì)緊實(shí)。如果觸摸時(shí)發(fā)現(xiàn)手上有顏色，則為上色肉。

真假牛肉圖片

我們可以通過色澤、氣味、黏度、彈性這四個(gè)方面進(jìn)行初步的甑別。

接下來筆者教大家四個(gè)簡單的小技巧：

概括為：看、聞、摸、嘗

①看顏色：牛肉脂肪含量相比豬肉和其他肉的要少，脂肪為白偏黃色，紋理細(xì)膩有光澤，且呈紅色顏色均勻。

②聞氣味：真牛肉帶有一股淡淡的肉膻味，如果氣味過于濃郁，那就是豬肉香精或者其他合成肉。

③摸質(zhì)感：首先用手摸真牛肉在被按壓下去后，恢復(fù)彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質(zhì)摸起來也比較滑嫩。其次要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥。假牛肉和注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。

④嘗口感：把牛肉煮熟，煮熟后的真牛肉顏色比較深，纖維紋理比較粗。而假牛肉煮出來是白的，而且纖維不粗，而且也很容易嚼爛，那說明他是假牛肉。

真假牛肉鑒別

1、用眼看、觀察和辨別：真牛肉的紋理較為細(xì)膩，且肉質(zhì)更有光澤，表面呈紅色，顏色均勻，牛肉的纖維與纖維間呈乳白色。

2、 用鼻聞，識(shí)別氣味：用鼻子去聞，看它是否有特殊的氣味，真牛肉應(yīng)該是正常的肉香味，無異味或者濃香、刺鼻的氣味。

3、用手摸、按：用手摸牛肉的彈性和手感。真牛肉在被按壓下去后，恢復(fù)彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質(zhì)摸起來也比較滑嫩。

4、用嘴嘗：很多時(shí)候，我們也不能100％的確定牛肉的真假，那么，我們可以選擇嘗一嘗的方式。真牛肉和假牛肉在口感上是相差很多的，真牛肉在煮熟之后應(yīng)該是一片一片的，而且看著薄厚較為均勻，肉理之間沒有“斷開”的現(xiàn)象，且顏色較為均勻，吃起來口感也更為細(xì)膩有嚼勁。

真假牛肉對照圖高清

可以從以下三點(diǎn)來辨別： 　　一看牛肉顏色。如果很紅的話，很可能是添加了亞硝酸鹽。 　　第二看牛肉紋理。煮熟后，正常1斤牛肉可以煮出6兩，紋理清晰，不會(huì)松散。 　　第三看肉質(zhì)、彈性。牛肉纖維走向比較粗糙，一般來說搓不斷。但如果是豬肉，只要一搓，就會(huì)斷。 　　另外，需要提醒的是，遇到特別便宜的熟牛肉千萬不要買，很可能買到的就是合成肉。

真假牛肉分辨

1、看牛肉的顏色。新鮮牛肉的顏色比較深，應(yīng)該整體呈深紅色。而假牛肉的顏色較淺。

2、聞牛肉的味道。牛肉有膻味，雖不像羊肉那么濃，但是仔細(xì)聞?dòng)幸环N微微的膻味。而其他肉類則不會(huì)有膻味，像豬肉的話應(yīng)該只有肉的腥味，而沒有膻味。

3、摸牛肉的質(zhì)感。沒打過水的牛肉摸起來應(yīng)該是粘一點(diǎn)的，肉質(zhì)比較實(shí)。因?yàn)榕Ｈ獾睦w維要比豬肉粗，所以摸上去應(yīng)該是比較緊實(shí)的。

4、嘗牛肉的口感。如果你已經(jīng)把牛肉買回家了，那么就把牛肉煮一下吧。牛肉的口感通常比較粗糙，你會(huì)感覺嚼起來不易爛。假牛肉則煮出來發(fā)白，肉質(zhì)軟嚼起來易爛。

5、選擇正規(guī)牌子的牛肉制品。就盡量選擇在大型商場超市買質(zhì)量信得過的品牌。像那種包裝粗劣，生產(chǎn)日期不詳，產(chǎn)地不詳?shù)呐Ｈ庵破愤€是不買為妙。

真假牛肉如何辨別圖片大全

辨別假牛肉的方法：萊垍頭條

1、顏色。真牛肉顏色呈深紅色。牛肉的脂肪呈團(tuán)裝。而假牛肉顏色較淺。頭條萊垍

2、味道。真牛肉仔細(xì)聞?dòng)幸环N微微的擅味。而假牛肉的話應(yīng)該只有肉的腥味，而沒有擅味。垍頭條萊

3、觸摸。用手摸真牛肉時(shí)，會(huì)感覺肉質(zhì)緊實(shí)有質(zhì)感的。如果是假牛肉，摸完手上還會(huì)有牛肉掉下來的顏色。頭條萊垍

4、煮透。真牛肉煮熟后顏色深，肉質(zhì)勁道。假牛肉煮出來的牛肉顏色發(fā)白，纖維不粗，肉質(zhì)軟，嚼起來易爛。萊垍頭條

牛肉真假辨別圖片

鑒別真假牛肉的小竅門

1、用眼看、觀察和辨別：真牛肉的紋理較為細(xì)膩，且肉質(zhì)更有光澤，表面呈紅色，顏色均勻，牛肉的纖維與纖維間呈乳白色。

2、 用鼻聞，識(shí)別氣味：用鼻子去聞，看它是否有特殊的氣味，真牛肉應(yīng)該是正常的肉香味，無異味或者濃香、刺鼻的氣味。

3、用手摸、按：用手摸牛肉的彈性和手感。真牛肉在被按壓下去后，恢復(fù)彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質(zhì)摸起來也比較滑嫩。

4、用嘴嘗：很多時(shí)候，我們也不能100％的確定牛肉的真假，那么，我們可以選擇嘗一嘗的方式。真牛肉和假牛肉在口感上是相差很多的，真牛肉在煮熟之后應(yīng)該是一片一片的，而且看著薄厚較為均勻，肉理之間沒有“斷開”的現(xiàn)象，且顏色較為均勻，吃起來口感也更為細(xì)膩有嚼勁。

擴(kuò)展資料

業(yè)內(nèi)人士指出，對于市場上銷售的豬肉和牛肉，消費(fèi)者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別。

1、顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。

2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工制作的。

3、質(zhì)感：牛肉的纖維長度較長，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散。

4、口感：食用牛肉時(shí)感到肉老，食用豬肉時(shí)感到肉嫩。

真假牛肉對照圖片

真假牛肉如何辨別：

一看：牛肉比豬肉的脂肪少，呈白色或乳黃色，纖維長度較長。

二聞：牛羊肉氣味腥膻，豬肉氣味則沒那么重。

三按：牛肉的肉質(zhì)粗而且緊湊，豬肉肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)而且松散。

四嘗：做熟了以后，牛肉老，豬肉嫩，這是最明顯的區(qū)別。專家提醒：豬肉和牛肉不管生熟本身味并不是特別濃，如果發(fā)現(xiàn)牛肉味特別濃郁，就有可能添加了過量的牛肉膏！在外就餐時(shí)要特別注意！