假牛肉辨別
現(xiàn)在市面上大部分的假牛肉都是混合肉制作而成，所謂的混合肉也就是便宜的一些雞肉、鴨肉和豬肉的邊角料來代替牛肉，按照一定比例與牛肉混合在一起，再加入牛肉香精進行腌制，腌制好的“假牛肉”既有牛肉味，又能夠模擬出它的口感，所以吃起來味道跟牛肉差別不大。
假牛肉怎么辨別
1、真假肥牛卷首先可通過紋理看出來，假牛肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的；假牛肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀。真牛肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。真牛肉卷則紋理細膩，切片后含有白色條紋。
2、其次真假肥牛卷的顏色也有比較大的差別，假牛羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，而真牛羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。
3、最后在涮的時候，如果肥牛散開了，那么證明是假的肥牛卷。通過“涮燙”的方式也可讓假牛羊肉原形畢露。消費者在鑒別真假牛羊肉時，最好使用清湯鍋，真牛羊肉煮熟后會變得更緊實，一片就是一片，不散開，少泡沫，吃在嘴里有牛羊肉的鮮香嫩。而假牛羊肉則呈現(xiàn)3大特點：入鍋即散、入鍋泡沫多、肉質(zhì)粗糙。
鑒別假牛肉
一群笨蛋！這是什么答案！都是生牛肉的辨別方法。假牛肉一般都用馬肉！別的區(qū)別太大不好作假。但是馬肉肌肉纖維比較松散，一看就看出來了，再有馬肉腥味大，無論怎么加工就醬肉來說，你是去除不干凈的，所以“聞氣味”也能辨別出來。 好的醬牛肉肌肉纖維結(jié)構(gòu)緊湊橫切面有光澤，結(jié)締組織和筋腱應(yīng)該是透明的無色的。外面的顏色因為醬湯的顏色深淺不一而各不相同，但是里面的顏色都是一樣的片暗紅色并且均勻，馬肉偏深紅而且無光澤。牛肉有特有的肉香味淡淡的有一點膻味。而別的肉做的應(yīng)該用香料彌補，味道不自然，牛肉特有的香味用什么香料香精都做不出來了，做了十幾年的廚師，這點我可以給你保證！
怎么分辨假牛肉
1、用眼看、觀察和辨別：真牛肉的紋理較為細膩，且肉質(zhì)更有光澤，表面呈紅色，顏色均勻，牛肉的纖維與纖維間呈乳白色。
2、 用鼻聞，識別氣味：用鼻子去聞，看它是否有特殊的氣味，真牛肉應(yīng)該是正常的肉香味，無異味或者濃香、刺鼻的氣味。
3、用手摸、按：用手摸牛肉的彈性和手感。真牛肉在被按壓下去后，恢復(fù)彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質(zhì)摸起來也比較滑嫩。
4、用嘴嘗：很多時候，我們也不能100％的確定牛肉的真假，那么，我們可以選擇嘗一嘗的方式。真牛肉和假牛肉在口感上是相差很多的，真牛肉在煮熟之后應(yīng)該是一片一片的，而且看著薄厚較為均勻，肉理之間沒有“斷開”的現(xiàn)象，且顏色較為均勻，吃起來口感也更為細膩有嚼勁。
怎么辨別假牛肉真牛肉
現(xiàn)在市場的造價手段層出不窮，那我們應(yīng)該如何去鑒別肥牛肉的真假呢？
我們可以通過色澤、氣味、黏度、彈性這四個方面進行初步的甑別。
接下來筆者教大家四個簡單的小技巧：
概括為：看、聞、摸、嘗
①看顏色：牛肉脂肪含量相比豬肉和其他肉的要少，脂肪為白偏黃色，紋理細膩有光澤，且呈紅色顏色均勻。
②聞氣味：真牛肉帶有一股淡淡的肉膻味，如果氣味過于濃郁，那就是豬肉香精或者其他合成肉。
③摸質(zhì)感：首先用手摸真牛肉在被按壓下去后，恢復(fù)彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質(zhì)摸起來也比較滑嫩。其次要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極干燥。假牛肉和注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實。
④嘗口感：把牛肉煮熟，煮熟后的真牛肉顏色比較深，纖維紋理比較粗。而假牛肉煮出來是白的，而且纖維不粗，而且也很容易嚼爛，那說明他是假牛肉。
如果要分辯新鮮牛肉的真假可以通聞，牛肉本身的香味很獨特帶有草香的肉味。也可以通過觀看牛肉的紋牛肉看上去是一瓣一瓣很明顯的。如果是冷凍牛肉很難分辨。特別是比受歡迎肥牛真的和假的如果未切是很難分辨出來但切岀來就明顯點。真的肥牛切出來一片一片的假的會有點散畢竟假的是通過壓縮而成。所以買牛肉最好還是找相熟的買最好
1、看顏色，一般新鮮牛肉的顏色都是比較深，呈深紅色。而假牛肉，也即是目前人們常說的人造牛肉，是用其他的肉加上牛肉精制造而成，顏色相對來說比較淺一些，而且看起來顯微黃色。還有看牛肉的白筋，一般其他肉類的筋沒有那么韌，而且牛肉相對來說比較堅韌一些，一般用手撕不容易撕斷。還可以看它紋路，牛肉的紋路一般是不規(guī)則的，而不像豬肉一樣，一條條的順下來。
2、聞：牛肉有膻味，雖然不像羊肉那么濃，但是仔細聞一下還是有點的膻味。而其他肉類則不會有膻味，像豬肉的話只有肉的腥味，而沒有膻味。
3、摸手感。一般沒有打過水的牛肉摸起來相對會粘手一些，而且肉的質(zhì)感也比較實。
4、嘗：如果假牛肉煮出來是白的，而且纖維不粗，也很容易嚼爛，那說明是假牛肉
怎樣分辨假牛肉
會的。不管你買的新鮮牛肉還是凍牛肉，或者是牛肉片都有可能買到假的。假的牛肉可以是馬肉冒充的，這個也許是假牛肉中最有良心的吧！
還有的不良商家用老母豬的肉當成牛肉來賣，老母豬的瘦肉絲粗，摸上牛血，不常買牛肉的人是看不出來的！
怎么鑒別假牛肉
如何辨別牛肉真假呢?
1.看顏色、肌理
新鮮牛肉的色彩對比深，應(yīng)該全體呈深紅色(如果過度紅的話，很可能是添加了亞硝酸鹽)。而假牛肉的色彩較淺，即使是經(jīng)過特別手法加工上色的也不會像真牛肉相同。
2.聞味道
新鮮牛肉的氣味是正常的肉味，沒有刺鼻的氣味。假牛肉聞起來會感覺味道怪怪的，不新鮮的肉會有腐臭味。另外家居醫(yī)生提醒大家牛肉有膻味，雖不像羊肉那么濃，可是細心聞有一種微微的膻味。而別的肉類則不會有膻味，像豬肉的話應(yīng)該只要肉的腥味，而沒有膻味。
3.摸質(zhì)感
沒打過水的牛肉摸起來應(yīng)該是粘一點的，肉質(zhì)對比實。由于牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應(yīng)該是對比緊實的，并且從牛肉斷面上能夠看到小塊的纖維紋理。假如是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的色彩。
怎樣辨別假牛肉
辨別假牛肉的方法：
1、顏色。真牛肉顏色呈深紅色。牛肉的脂肪呈團裝。而假牛肉顏色較淺。
2、味道。真牛肉仔細聞有一種微微的擅味。而假牛肉的話應(yīng)該只有肉的腥味，而沒有擅味。
3、觸摸。用手摸真牛肉時，會感覺肉質(zhì)緊實有質(zhì)感的。如果是假牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。
4、煮透。真牛肉煮熟后顏色深，肉質(zhì)勁道。假牛肉煮出來的牛肉顏色發(fā)白，纖維不粗，肉質(zhì)軟，嚼起來易爛。
分辨假牛肉
我們可以通過色澤、氣味、黏度、彈性這四個方面進行初步的甑別。
接下來筆者教大家四個簡單的小技巧：
概括為：看、聞、摸、嘗
①看顏色：牛肉脂肪含量相比豬肉和其他肉的要少，脂肪為白偏黃色，紋理細膩有光澤，且呈紅色顏色均勻。
②聞氣味：真牛肉帶有一股淡淡的肉膻味，如果氣味過于濃郁，那就是豬肉香精或者其他合成肉。
③摸質(zhì)感：首先用手摸真牛肉在被按壓下去后，恢復(fù)彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質(zhì)摸起來也比較滑嫩。其次要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極干燥。假牛肉和注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實。
④嘗口感：把牛肉煮熟，煮熟后的真牛肉顏色比較深，纖維紋理比較粗。而假牛肉煮出來是白的，而且纖維不粗，而且也很容易嚼爛，那說明他是假牛肉。
