黃牛肉質(zhì)鮮嫩
黃牛：其肉質(zhì)鮮嫩，肌纖維間均勻沉積脂肪形成明顯的大理石花紋。非常受高端市場歡迎，其個體較小成年牛體重在300-400公斤左右 飼養(yǎng)周期相對較長 由于體型原因出肉率不高。
金膘土黃牛：在黃牛的基礎上可以說是進行了優(yōu)化，改良過后 其個體 長勢 出肉率都有了質(zhì)的飛躍，同時保存了改良前肉質(zhì)鮮美的優(yōu)勢。改良牛分為1-3代 即為二元雜交牛 三元雜交牛 改良代次越高其優(yōu)勢越明顯。
黃牛肉質(zhì)特點
黃牛肉不一定是純黃毛，黃色毛的牛肉，他只是區(qū)別于水牛、奶牛等的一種說法，黑色毛的牛、黃色毛的牛及花色毛的牛統(tǒng)稱都叫黃牛，呼倫貝爾地區(qū)，是黃牛肉的主要產(chǎn)區(qū)，這里的黃牛肉，肉質(zhì)鮮美， 風味獨特，純天然草場喂養(yǎng)，綠色環(huán)保，享譽全國乃至全世界。
黃牛肉的特點
東北黃牛肉的肉質(zhì)堅實，肥肉中富含脂肪者切面呈大理石狀， 肌肉呈棕紅色。育肥牛肉，呈暗紅色，肌肉粗硬， 肉切面有藍色的光澤。
黃牛肉也有呈暗銅紅色至微青色，肌肉組 織粗而韌，肌肉間幾無脂肪層夾雜，故顯肌肉間的脂肪較少，黃牛肉的脂肪呈淡從肌肉堅實度看，黃牛肉都比較結(jié) 實，橫切面呈粗細不同的顆粒狀
黃牛肉最嫩的部位
牛里脊肉嫩。
牛里脊，即牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，因為這個部位運動量較少，所以非?；?，小孩老人能咬的動，而且蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量少，大部分都是脂肪含量低的精肉，全是紅肉，沒有半點的肥油，適合煎、炒、炸、牛排，但產(chǎn)量少，一頭牛也就1-2%左右的產(chǎn)量。
黃牛肉很嫩
第一點，就是新鮮宰殺，之前看過一篇文章說，牛死后一些細胞物質(zhì)開始失活分解，造成牛肉HP值改變，但并不是一直變酸，而是有一個變酸然后再變回來的過程，一般這個過程在正常情況下需要持續(xù)7天，國外有一些餐廳會建專門的儲存間來保存牛肉，所以你要吃最鮮的牛肉，要么現(xiàn)殺要么一個禮拜后。
第二點是部位，去潮汕牛肉火鍋店你就會發(fā)現(xiàn)并不是只有一兩種牛肉可以選，而是接近十幾種，比如三花趾、五花趾、吊龍伴、匙柄、嫩肉、胸口朥等等，雖然說種類多，但不代表牛身上所有肉都適合用來打火鍋。
第三點是刀工，在潮汕基本上只需要看刀工就能判斷一家牛肉火鍋店的品質(zhì)，因為你要切得薄切得快還得按照一定紋理來切。
第四點是只涮十秒。
黃牛肉肉質(zhì)
區(qū)別在于：
1、價格不同：
黃牛肉在價格上要高于普通牛肉。
2、肉質(zhì)不同：
黃牛肉質(zhì)細嫩，以棕紅色或暗紅色為主，普通牛肉為紅色，肉色質(zhì)感不如黃牛肉，黃牛肉的脂肪是白色或黃色，普通牛肉的脂肪則是白色，脂肪顏色區(qū)別非常明顯。黃牛肉肉質(zhì)結(jié)實，而普通牛肉肌肉纖維粗而松弛，紋理較粗，不易煮爛，肉也較松散。
黃牛牛肉嫩嗎
本地黃牛肉好吃
進口牛肉以及黃牛肉來說，其主要的區(qū)別是飼養(yǎng)方式、口感的不同，對于國產(chǎn)牛肉來說，因其一般采用的是牛棚飼養(yǎng)的方式，脂肪含量較低，所以吃起來口感會比較有嚼勁，適合用于爆炒。
而對于進口牛肉來說，因其一般采用的是牧場放養(yǎng)的方式，脂肪含量較高，所以吃起來口感會比較軟，適合用來制作牛排，但是進口牛肉因為需要經(jīng)過長時間的運輸，所以一般都是先經(jīng)過冷鮮或冷凍處理的。
黃牛肉哪個部位的肉嫩
肩胛肉
牛肉最嫩的部位是哪兒？很少人知道
特點：纖維較細，肉質(zhì)緊實，含筋較多。
牛肩胛肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側(cè)頭肌構(gòu)成，表面有筋膜覆蓋。
牛肩胛肉的肉質(zhì)比較緊實，且在連接處含有豐富的膠質(zhì)，比較適合燉、煮、鹵，在這個過程中膠質(zhì)會慢慢融化，使肉質(zhì)更可口。而牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質(zhì)較為鮮嫩。
黃牛肉質(zhì)鮮嫩嗎
黃牛價格從2500-4000的都有，品種純的價格就貴，質(zhì)量不一樣價格也就不一樣，黃牛肉質(zhì)鮮嫩，養(yǎng)殖黃牛的話一般也得看環(huán)境。陜西宏達奶牛場的黃牛品種ok，比其他養(yǎng)殖場的都要更勝一籌。
黃牛肉是什么樣的
牛肉營養(yǎng)豐富，非常的好吃，也是我們生活中經(jīng)常會吃的肉類，煮牛肉總是又柴又硬，一般都是因為牛肉自身的問題，牛肉沒有處理干凈，燉煮的火候方法不對等，都會造成燉出來的牛肉又柴又硬。
牛肉也是我們生活中將常吃的肉類，營養(yǎng)豐富又好吃，相信很多人都喜歡吃牛肉，牛肉的做法也是有很多種，醬牛肉、烤牛肉、做牛肉湯等都非常的好吃，最經(jīng)常做的就是燉煮牛肉了，不僅牛肉軟爛入味，湯汁濃郁好喝，很多人都會在家煮牛肉，煮牛肉的時候都會遇到不管怎么煮，牛肉還是又柴又硬，下面就來聊聊這是怎么回事。
一、煮牛肉又柴又硬的原因
1、牛肉自身的問題，如果買的牛肉不新鮮或者是冷凍的牛肉，煮出來的牛肉肯定是又柴又硬，我們在買牛肉的時候，一定要選擇新鮮的牛肉，越新鮮的牛肉煮出來口感也會越好，最好是選牛里脊或者牛腩肉，總之就是要選優(yōu)質(zhì)的新鮮的牛肉。
2、牛肉沒有沒有處理干凈，也會是導致煮出來的牛肉又柴又硬，很多人在家煮肉，不管是煮什么肉，都沒有浸泡肉的習慣，這樣是不對的，不管是煮什么肉，都要浸泡一下，這樣不僅味道鮮美，燉出來的肉還會又柴又硬。
煮牛肉的時候把牛肉切成小塊，加入水浸泡幾個小時，中途要換水，這樣不僅可以泡出牛肉里面的血水，還能使牛肉充分的吸足水分，燉出來的牛肉不僅味道鮮美，還容易燉軟爛。
3、煮牛肉的時候火候方法不對，也會使煮出來的牛肉又柴又硬，煮牛肉的時候一定要用小火煮，煮的過程中要蓋上蓋子燜煮，煮的時候要夠，煮牛肉的時候，可以放點冰糖，這樣煮的時候牛肉會更容易軟爛，口感也會更好。
二、燉煮牛肉制作步驟
1、準備食材：新鮮牛肉、白蘿卜、姜、蔥、干辣椒、八角、香葉、干山楂、陳皮、桂皮、冰糖、生抽、老抽、黃豆醬、鹽
2、把牛肉洗干凈切成小塊，用水浸泡兩個小時，中間要換水，浸泡好后沖洗干凈，涼水下鍋焯水，加入姜片、料酒，大火燒開，血沫撇去，焯好水撈出來洗干凈。
3、白蘿卜洗干凈切小塊，砂鍋里加入一點油，把姜片、蔥段、干辣椒段、八角、香葉、桂皮放進去，炒出香味，加入黃豆醬，翻炒一下，再把牛肉放進去翻炒均勻。
4、加入生抽、老抽翻炒均勻，加入足夠的水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮，加入干山楂、陳皮、冰糖，蓋上蓋子燜煮，煮一個半小時，時間到后，加入白蘿卜，加入鹽，繼續(xù)燉煮半個小時就可以了，牛肉軟爛入味，非常的好吃。
總結(jié)：這下應該知道了，為什么在家煮牛肉會又柴又硬，其實想要煮出來的牛肉不柴不硬也不難，只要我們掌握好技巧，煮出來的牛肉軟爛入味，我也經(jīng)常會在家煮牛肉吃，上面就是我的做法，喜歡的可以試試。
