梅干菜扣牛肉

主料：煮熟的牛腩200克，梅干菜200克。

配料：蠔油少量，白糖少量，味精些許。

具體步驟：1、牛肉切薄片，碼放在蒸碗內(nèi)。

2、梅干菜洗凈，擠干水份，切碎。加白糖、蠔油、味精拌勻。倒在放好牛肉片的蒸碗內(nèi)。

3、蒸碗放蒸鍋內(nèi)，上籠蒸三十分鐘后取出，反扣在菜盤內(nèi)。

4、蒸碗很燙，小心取下，灑少許蔥花點綴即可。

梅菜扣牛肉包

牛肉焯水，然后放鹽佐料加牛肉煮放梅干菜煮入味

梅菜扣牛肉的做法大全

      回民扣碗做法大致分三步。第一步，將食材分類制作成熟食。例如：炸牛肉丸子，炸小酥肉，炸雞塊，炸魚塊，炸大酥肉，炸羊肉塊，燉牛腩，燉羊肉。第二步，將熟食裝碗上籠蒸碗。裝碗時，在碗底鋪擺適量的花椒、八角、蔥姜等，添上羊肉高湯。第三步，將蒸熟的蒸碗扣入盤中，澆上調(diào)好的高湯，撒上香菜碎，就可以上桌了。

      舉例：牛肉丸子扣碗。首先炸牛肉丸子。先將攪好的牛肉餡兒加入調(diào)料粉或是十三香、鹽、紅薯粉芡和適量的水拌勻，放置2-3小時發(fā)酵后上鍋炸制。所炸丸子大小看食客需要和喜歡。然后按前述第二步和第三步制作就可以了。

梅菜扣牛肉圖片

扣肉怎么做？

買五花肉600克。把表皮的毛用夾子夾干凈，清洗干凈，切成8公分左右寬的條。

然后放鍋中，用生姜，料酒，蔥煮熟。

再把煮熟的五花肉撈出來晾涼，在五花肉的肉皮上抹上蜂蜜或者說沒有蜂蜜抹上白糖。

鍋中放1千克油油熱以后，把抹過蜂蜜的五花肉皮在油鍋中炸，炸到肉皮金黃色并且起泡泡即可，然后用菜刀把5塊肉切成0.5毫米厚的薄片。

皮隊下肉對上整齊地碼的碗中，肉上面放上梅干菜放鍋中蒸。蒸30分鐘扣在盤子上即可。

梅菜扣牛肉用哪里的肉

原料：煮熟的牛腩200克，梅菜200克。

配料：蠔油少量，白糖少量，味精些許。

做法：

1，牛肉切薄片，碼放在蒸碗內(nèi)。

2，梅菜洗凈，擠干水份，切碎。加白糖、蠔油、味精拌勻。倒在放好牛肉片的蒸碗內(nèi)。

3，蒸碗放蒸鍋內(nèi)，上籠蒸三十分鐘后取出，反扣在菜盤內(nèi)。

4，蒸碗很燙，小心取下，灑少許蔥花點綴即可。

特點：牛肉香糯，梅菜鮮香軟爛

梅菜扣牛肉的做法 最正宗的做法

?。。?梅菜是廣東惠州的特產(chǎn)，又稱為“惠州貢菜”。鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等菜肴，在惠州以矮陂為中心的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，梅菜種植面積已達6萬多畝，年產(chǎn)量超過10萬噸。于1995年被農(nóng)業(yè)部授予“中國梅菜之鄉(xiāng)”的美譽，在矮陂鎮(zhèn)有近四百年的種植歷史。并于2004年通過國家質(zhì)檢總局關于“惠州梅菜”原產(chǎn)地標記的評審。梅菜與芥菜屬同一種類，外形相似。因其對氣候的要求較嚴，一般只在秋后入冬時分種植，收成后用鹽經(jīng)特別的工藝腌制而成，是國內(nèi)少有的一個蔬菜品種之一。

梅菜扣牛肉怎么做 視頻

1、惠州梅菜的修整：平時腌制惠州梅菜時可以選擇高桿白菜，最好是桿多葉少的那種，把準備好的高桿白菜去掉根部和老葉以及枯葉，然后放在陽光下曬制，中間多翻動幾次，曬到白菜變軟以后把它們堆在一起讓它們變黃，一般堆放的時間要超過七天，而且每天早起要翻動一次。

2、惠州梅菜的切制方法：制作惠州梅菜時，把白菜堆黃以后取出，要把它的菜頭切掉不要，但是不能把菜芽切下去，把它的菜梗切成2.5厘米產(chǎn)的段狀，把它的菜葉切成二厘米的小段，如果在白菜切好以后感覺黃的程度不夠，可以放在竹席上蓋棉被悶一下，在第二天攤開晾干，讓它的冷透。

3、惠州梅菜的腌制方法：腌制惠州梅菜時要在缸底鋪鹽，然后把菜與鹽調(diào)勻，裝入缸中壓緊，等缸裝滿以后再把菜堆成饅頭型，在它的表面上灑鹽， 上層用竹柵蓋好，壓上重物，三十天以后梅菜就能腌好，這時需要把它取出放在陽光下暴曬，直到曬干為止，曬干以后自制的正宗惠州梅菜也就做好可以食用了。

梅菜扣肉牛肉

梅菜扣肉里的梅菜又稱貢菜。主要產(chǎn)地是在梅州地區(qū)、惠州地區(qū)，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜。梅菜是廣東(梅州、惠州)的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于腌制食品?；葜萦址Q為“惠州貢菜”。鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜肴。擴展資料：梅菜有三種：菜芯、菜片和粗葉，味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩，色黃，味香為上品，它不但可以做菜，同時又有消暑解熱之功效。因此，在炎熱的暑天或蔬菜青黃不接的季節(jié)，人們特別喜愛用梅菜做膳食的佳品。梅菜做法最有名的是梅菜扣肉。據(jù)惠陽志記載，明朝下葉開始生產(chǎn)制作梅菜，距今有四百年歷史。它是嶺南特產(chǎn)，上京朝貢，為宮廷食品，又稱“貢菜”，至今北京各飯店仍保留“梅菜扣肉”粵菜食譜。

梅菜扣牛肉功效

梅菜，主要產(chǎn)地是在梅州地區(qū)、惠州地區(qū)，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東的特色傳統(tǒng)名菜，屬于腌制食品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統(tǒng)特產(chǎn)，是客家飲食文化的重要組成部分之一。

梅菜又名富貴菜，有著一千多年種植歷史的梅菜，梅菜曾被歷代皇朝列為宮廷貢品而被稱為“惠州貢菜”。

古詩描述稱：“苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花”，而惠州被國務院授予“中國梅菜之鄉(xiāng)”的稱號。

梅菜食法多樣，是佐餐和配料烹調(diào)的美味食品。鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，有增強消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效。

梅菜不僅可獨成一味菜，還可以當作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜肴。