回族牛肉湯
老回民清燉牛肉是回族人民燉牛肉的一種做法，牛肉鮮美，清湯可口，具有很大的營養(yǎng)價值。下面就為大家介紹一下具體的做法。
工具/原料
牛腰窩肉 (1500克)
各種自己喜歡的燉肉 (少許)
蔥姜 各50克
紹興黃酒 150毫升
花椒大料 適量
蠔油 15毫升
方法/步驟
1、將買來的牛腰窩肉清洗干凈，切成較大塊，蔥姜等輔料切好備用。
2、將鍋中加入適量的水然后燒開，燒開后加入牛肉，煮開鍋，繼續(xù)再煮10分鐘左右。
3、然后將煮好的肉撈出，在準(zhǔn)備另外的一個砂鍋 ，加入水煮沸。
4、水煮沸后加入肉塊及各種輔料，如蔥姜、花椒等輔料。
5、大火煮開之后，然后調(diào)到小火繼續(xù)煮一個小時左右，然后加入適量的醬油，鹽適量，蠔油和紹興黃酒。
6、再繼續(xù)小火燉2個小時左右，熄火后，不要立即打開鍋蓋，等上10幾分鐘后再打開鍋蓋。
7、出鍋裝盤即可。
回族牛肉湯的做法
第一步：將牛肉洗凈、切成小片，放在盤子里，胡蘿卜切成絲放在盤子里。
第二步：將盤子里的牛肉放在鍋里加入清水，煮片刻，這一步主要是將牛肉的血水徹底洗干凈。血水洗干凈后，放在盤子里，這一步根據(jù)情況看如果牛肉的血水不多的只要將牛肉洗干凈即可。
第三步：將徹底洗干凈的牛肉塊，放在大鍋中，加滿清水，先煮半個小時左右，然后加輔料蔥節(jié)，紹酒燒沸，加入適量的鹽。
第四步：改用微火保持沸而不騰，燉兩個半小時左右，然后加芹菜末、胡椒粉、胡蘿卜。
第五步：快好后，少放一點味精、即可。加味精的目的是讓牛肉湯更好喝。
回族牛肉湯香料配方
回民燉牛肉最常用的香料是小茴香。
回族牛肉湯叫啥名字
先把米線準(zhǔn)備好，然后用牛肉骨頭熬高湯，然后把米線用熱水煮一下，在把牛肉高湯跟米線放一起，在放調(diào)料胡辣椒，然后放幾塊牛肉這樣就做好了
回族牛肉湯怎么做
牛肉半斤
西紅柿2個
輔料
香菜2棵
大料1個
蔥一小段
姜2片
紫菜數(shù)片
海米4粒
清燉牛肉的做法步驟
1.牛肉切成1.5厘米左右的小塊，放在水里灼一下，灼好后漂去浮抹（一定要漂干凈，這點很重要）
2.用漏勺控干牛肉
3.蔥切蔥花，姜切片。
4.用電壓力鍋把牛肉倒進(jìn)去，放大料1個，然后一次性加夠水，蓋上蓋燉40分鐘左右。
5.好了以后另找一個鍋，把牛肉和湯都倒里面，然后放紫菜、海米、鹽1茶匙，味精少許，十三香少許，再把西紅柿放進(jìn)去，燉5分鐘左右，開鍋了。
6.就可以裝碗，灑上香菜即可
回族牛肉湯湯是怎樣制作的?
1.
鮮牛腩切塊，切記要切斷肉的纖維。
2.
清水洗一洗（切記要用涼水，熱水洗了會不容易燉爛）。
3.
洗凈牛肉，瀝凈，倒入高壓鍋。
4.
4、高壓鍋內(nèi)加涼水切記一定要涼水，水剛沒過牛肉即可，然后開大火上灶煮，先不要蓋鍋蓋，水開后撇血沫。（如果用砂鍋或者電子高壓鍋燉，切記撇血沫后不要再換涼水）
5.
準(zhǔn)備備料蔥，姜，蒜，八角，花椒，伊蘭料包，甜面醬，鹽，白糖。
6.
備料入鍋上閥，上汽后調(diào)制小火。小火燉50分鐘。
牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質(zhì)相似，但閹牛的脂肪更少。年紀(jì)大的母牛和公牛肉質(zhì)粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經(jīng)過育肥，飼以谷物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。
牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%。落后于豬肉（38%）和家禽（30%）。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉制品對于巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經(jīng)濟(jì)有重要影響。
回族牛肉湯配方
主料
牛里脊肉500g
輔料:油適量，鹽適量，生姜適量，料酒1勺，淀粉適量，雞蛋1個，花椒適量
步驟
1.牛里脊肉片去筋膜，切成長條。
2.用刀把牛肉細(xì)細(xì)的剁成肉糜，剁的過程中可一邊剁邊加少許清水。
3.把剁好的牛肉糜盛到小盆內(nèi)，磕入一個蛋清，攪勻上勁。
4.倒入料酒，去腥。
5.加入少許精鹽、淀粉攪拌上勁，餳半小時。
6.鍋里坐水，開小火，等水冒小泡時候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，輕輕的下到鍋里。
7.把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮開。
8.把煮過成型的牛肉丸撈到備用的清水盆里，備用。
9.另起鍋，倒入少許食油，油熱后放入生姜片，花椒爆香。
10.添入適量的清水，水開后倒入牛肉丸大火煮開，打去浮沫。
11.撒入適量精鹽，大火煮開。
12.散入適量胡椒粉即可出鍋。
回族牛肉湯香料
食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個、香葉3片、香砂2個、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個、山奈5克、陳皮4g。
調(diào)料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。
牛肉湯
做法：
1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時，然后進(jìn)行焯水。
2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調(diào)料。
3.等牛肉熟透時，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時，拿出來切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成
回族牛肉湯做法和配方
黃花菜燉牛肉
材料：牛腩500克，干黃花菜100克，紹酒10克，蔥、姜各25克，香菜20克，干紅辣椒2根，鹽、味精、胡椒粉、油、鮮湯各適量。
黃花菜燉牛肉的做法
1、將牛腩用清水洗凈，切成3厘米見方的塊，用開水焯透洗凈。干黃花菜用溫水浸泡2小時，去掉老根備用。
2、將用水焯透的牛腩放入盆中，加紹酒、香菜、辣椒、蔥、姜、鮮湯上屜蒸1小時30分鐘取出。
3、將蒸好的牛腩倒入炒鍋，揀出蔥、姜、香菜、辣椒。
4、將炒鍋置旺火，燒開后下泡好的黃花菜15分鐘，加鹽、味精、胡椒粉調(diào)味即可出勺。
煲湯網(wǎng)特別提示：咸鮮適口，酥爛味醇
回族牛肉湯店取名
1、寧夏烤全羊
寧夏烤全羊是寧夏的十大經(jīng)典名菜之一。寧夏烤全羊是一道色香味俱全的名菜。寧夏烤全羊是最適合冬天食用的名菜，滋補(bǔ)又美味。寧夏烤全羊是寧夏當(dāng)?shù)厝藧鄢缘拿朗?，也是?dāng)?shù)厝讼矚g用來招待客人或是親朋好友的美食。寧夏烤全羊外觀焦黃，口感：外脆里韌，非常香咸微辣很好吃。
2、吳忠白水雞
吳忠白水雞是寧夏的十大名菜。吳忠白水雞是選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的子母雞，放入清水里煮熟撈出，抹上熟油后，斬成小塊裝盤，配上蘸料就可以食用。吳忠白水雞的外觀顏色淡黃，色澤誘人，口感：軟嫩爽口，原汁原味，非常好吃。
3、紅燒黃河鯰魚
紅燒黃河鯰魚是寧夏當(dāng)?shù)氐奶厣珎鹘y(tǒng)名菜。紅燒黃河鯰魚是選用大鯰魚洗凈，在鯰魚身上切多數(shù)刀口，方便入味，放入鍋里，加入調(diào)味料，燒制而成的。紅燒黃河鯰魚的鯰魚是一種肉質(zhì)非常鮮嫩的魚，而成鯰魚只有一根主刺，可以放心食用。紅燒黃河鯰魚外觀醬紅色，口感：肉質(zhì)鮮嫩，香咸十足，醬香味十足，非常不錯。
4、寧夏清燉土雞
寧夏清燉土雞是寧夏的十大名菜之一。寧夏清燉土雞是選用土雞處理后洗凈，剁成小塊，鍋里倒入食用油，油熱，下入蔥姜片，干辣椒炒香，下入雞塊翻炒香味，加入蒜辮，醬油，料酒翻炒至入味，將雞肉倒入砂鍋里，加入適量的清水，大火燉開，加入枸杞轉(zhuǎn)小火慢燉2個小時雞塊。寧夏清燉土雞的時候湯色香濃，口感：雞肉香嫩好吃，非常滋補(bǔ)美味。
回族牛肉湯起源
可以吃牛肉。
回族常吃肉食如下：
1.牛肉
回族是吃牛肉的，這也是他們非常喜歡吃的肉當(dāng)中的一種?；孛裨谠讱⑴５臅r候，先會進(jìn)行禱告，然后再宰殺，這樣就不破壞食物的鮮美，才能讓它成為佳美的食物。所以在一些回民區(qū)，不管是餃子，包子還是制作的面里，牛肉是特別多的，像回民開的牛肉湯店或者是拉面店，里面都是以牛肉為主，還有牛肉炒飯，紅燒牛肉等等。
2.雞肉
雞肉也是回民吃的肉之一，他們殺雞的時候，都會先進(jìn)行禱告，這樣才是屬于比較干凈的肉食?；孛褚话銜阉龀纱蟊P雞，或者是炒雞塊，手撕雞等等，非常的美味，都是按照回族當(dāng)?shù)氐呐腼兎椒▉碜龅?，漢族人也特別喜歡吃。
3.羊肉
回民對于羊肉的喜愛也是有目共睹的，因為在伊斯蘭教信仰當(dāng)中，羊是屬于純德一種動物，比較溫順，因此羊肉是可以吃的，是屬于佳美的食物。所以在很多清真寺，羊肉也是大受歡迎，而且回民做出來的羊肉味道一絕，比如熬制的羊肉湯，或者是烤全羊，烤羊肉串等等，尤其是烤的馕餅，加上羊肉特別的美味好吃。
4.駱駝肉
駱駝肉也是回民會吃的肉食之一，像有些地方清真寺，還有斬殺駱駝做古爾邦節(jié)。因為他們覺得駱駝是比較溫順的，而且它是非常謙恭的，所以它的肉吃上去是非常佳美的。他們將會將駱駝的駝峰做烤駝峰肉，或者用駱駝肉制作一些肉干等等。