怎樣做牛肉鍋貼
牛肉鍋貼用牛肚皮的肉
牛肉餡鍋貼怎么做
七家灣牛肉鍋貼的做法：
1、雞蛋打散，下入不粘鍋(鍋內(nèi)加入少許油)，用筷子攪拌至熟。
2、胡蘿卜清洗干凈去皮，用擦子將胡蘿卜擦成細(xì)絲，然后切碎。
3、將中筋面粉(或餃子粉)放入一個(gè)干凈的盆里，用80度的熱水將面粉的一多半燙成面絮，然后將剩下的的面粉用冷水揉成面團(tuán)。
4、蓋上濕布放一旁醒30分鐘。
5、將牛肉餡加入適量的老抽、味極鮮、蔥白末、鹽、白糖、料酒、花生油、香油、五香粉、白胡椒粉攪拌均勻，放入胡蘿卜碎和雞蛋碎攪勻。
6、將醒好的面團(tuán)揉勻。
7、將面團(tuán)搓條，下劑子，搟面皮。
8、包入餡料。
9、不粘鍋溫?zé)岷蠹尤肷僭S的食用油。
10、放入生取
11、用小火煎至底部發(fā)黃后加入調(diào)好的水淀粉。
12、至生鵲2/3處。
13、整個(gè)過(guò)程用小火，而且要轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)邮蛊渚鶆蚴軣幔逯了莞蓵r(shí)就可以出鍋享用了。
成品圖：
從小就知道“七家灣”的鍋貼“很有名氣”。長(zhǎng)大后還經(jīng)常來(lái)吃，鍋貼皮“脆脆的”，牛肉味“蠻濃”，汁水“鮮美”。3塊錢一兩(5個(gè))的價(jià)格“有點(diǎn)小貴”，但店家根本不用擔(dān)心生意，一鍋出來(lái)“很快就賣光了”，排在后面的就只好等下一鍋咯。
怎樣做牛肉鍋貼餃
餃子包好后，平底鍋加少許油，油燒熱后放入餃子，中火煎至底部金黃，加少量水蓋上鍋蓋，小火1分鐘后就可以吃啦。
怎樣做牛肉鍋貼視頻
牛肉鍋貼的做法
1.先將牛肉洗凈剁成肉泥，放進(jìn)容器中(不喜歡吃機(jī)器餃滴，我都是純手工剁滴)
2.
將蔥、姜、香菜切碎備用，把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒，肉餡里加入料酒拌一會(huì)兒
3.
再放入姜、蔥和香菜碎攪拌均勻(喜歡吃菜的，這里可以加點(diǎn)圓蔥碎或白菜碎)
4.
再放入鹽、糖、醬油和蠔油
5.
倒橄欖油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入清水，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏(冷藏半小時(shí)至1小時(shí)會(huì)更好包)
6.
準(zhǔn)備好面粉，先倒入熱水，將面用筷子混合成雪花狀，再加入冷水揉成光滑面團(tuán)，加蓋保鮮膜餳20分鐘，餳好后取出搓成長(zhǎng)條切劑子，搟成餃子皮大小
7.
包入餡料，中間捏起來(lái)，平鍋燒熱底部抹油，放入鍋貼加蓋煎
8.
煎至底部煎硬，鍋貼皮呈半透明狀后，加入小半碗水，再次蓋上鍋蓋，用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水焅干后，淋入少許油，將底煎脆就OK
烹飪技巧
1、面團(tuán)的處理一定要用80℃左右的熱水燙面，面和水的比例是2:1，軟硬合適，看好了一定不是用沸水，過(guò)熱的水燙面口感粘牙，沒(méi)有韌勁，水溫過(guò)低面的口感硬;
2、花椒一定要用熱水泡15分鐘再撈出花椒只留花椒水;
3、和餡時(shí)要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入鹽之后再加入別的調(diào)料，這個(gè)順序一定要這樣，肉餡才會(huì)更有粘性;
4、煎鍋貼時(shí)，當(dāng)面皮變成半透明狀即可加入適量水，不可過(guò)多，因?yàn)殄佡N是開(kāi)口的而且易熟;
5、最后淋入油是為了底的酥脆。
怎樣做牛肉鍋貼視頻教程
鍋貼在外面買回來(lái)以后可能容易變冷，這個(gè)時(shí)候要吃熱的才好吃，自己回來(lái)加熱一下就可以用微波爐，還有烤箱都是可以加熱的，如果不想麻煩，直接用微波爐，微波爐，微波爐現(xiàn)在里面應(yīng)該都會(huì)有一分鐘或者三四分鐘就可以了，還是很方便的一種。
牛肉鍋貼的制作方法
別名：無(wú)
熱量：403大卡/100克
減肥風(fēng)險(xiǎn)：
92.8
提示：牛肉鍋貼熱能高達(dá)403大卡，減肥之人應(yīng)少吃。
營(yíng)養(yǎng)成份（100克）
營(yíng)養(yǎng)素含量（單位：毫克）
熱量403大卡
維生素A42ug
蛋白質(zhì)3.3克
維生素B10.11
脂肪11.3克
維生素B20.23
膳食纖維0.53克
煙酸1.4
碳水化物9.8克
維生素E0
鈣59毫克
鐵4.5
怎樣做牛肉鍋貼餃子餡
1、250克面粉從中間一分為二，一半用50克開(kāi)水燙面，另一半加2克鹽和75克涼水?dāng)嚢琛?/p>
2、然后二種面合到一起和成一個(gè)光滑面團(tuán)，醒面三十分鐘。
3、面團(tuán)搓長(zhǎng)條，下均勻面劑按扁。
4、搟成圓皮。
5、包入餡料。
6、中間捏上，兩邊留口，包成鍋貼胚。
7、六匙水加入一匙土豆淀粉，攪勻調(diào)成較稀薄的淀粉汁。
8、鍋預(yù)熱，加入少許食用油，擺入鍋貼胚，中火煎制。
9、一分鐘后加入水淀粉，剛沒(méi)過(guò)鍋貼底部就可以，蓋上蓋子繼續(xù)中火煎制。
10、煎制到淀粉汁快干了時(shí)，揭開(kāi)蓋子，用小火收汁。
11、要用不粘鍋。
12、淀粉和水的比例是1：6調(diào)汁，如果你包的多或者是大，可以調(diào)二份，加入淀粉汁沒(méi)過(guò)鍋貼底部既可。
牛肉鍋貼用什么牛肉
第一絕：永和園的黃橋燒餅和開(kāi)洋干絲。
爽脆的燒餅配上滋味豐富的開(kāi)洋干絲，絕妙的味覺(jué)組合。
第二絕：蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼。
喜歡牛肉的朋友一定會(huì)喜歡，非常好吃的組合。
第三絕：六鳳居的豆腐澇和蔥油餅。層層起酥的蔥油餅香酥美味。
第四絕：奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包。
第五絕：奇芳閣的麻油素干絲和雞絲澆面。湯鮮味美。
第六絕：蓮湖糕團(tuán)店的桂花夾心小元宵和五色小糕。 多款Q彈的糕點(diǎn)任君選擇。
第七絕：瞻園面館熏魚銀絲面和薄皮包餃。面條爽滑、熏魚香酥入味；包餃透明可愛(ài)。
第八絕：魁光閣的五香豆和五香蛋 。
怎么做牛肉鍋貼
食材餡料：
牛肉850克、醬油13克、味精5克、精鹽5克、胡椒粉2克、香油5克、蔥10克、姜5克、花生油10克。
步驟
1、將牛肉去筋膜并剁成末，姜、蔥均剁末，同放 入盆中，加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪勻，成為餡料待用。
2、面粉放案板上，加入精鹽和熱水（70℃以上）300克，均勻地和好面粉，并攤開(kāi)晾涼（即燙面和面法），再揉搓至純滑，即為湯面皮。
3、將揉搓好的面團(tuán)搓條摘成60塊劑子，用搟面杖搟成中間較厚、邊緣稍薄的皮子，各包入餡心，捏成褶紋餃。
4、把鍋貼餃擺入已抹油并燒熱的平底鍋里，先煎半分鐘后，加水至鍋貼的1/3高，加蓋煎至水干餃?zhǔn)?，底呈金黃焦色即可。
怎樣做牛肉鍋貼竅門
1、牛肉清洗干凈或者放入水中浸泡一會(huì)，去除里面的血水。再將牛肉切成大塊，生姜清洗干凈后切片。
2、把切好的牛肉大塊和生姜放入料理機(jī)中，蓋上料理機(jī)的蓋子，選擇功能按下按鈕后牛肉開(kāi)始攪拌中。
3、一分鐘之后牛肉打成肉末后，裝入一個(gè)空碗里。
4、再把準(zhǔn)備的香菇清洗干凈，大蔥清洗干凈，都切成段。
5、切好之后放入料理杯中，蓋上蓋子按下按鈕，十秒鐘左右香菇和大蔥就攪拌好了。
6、把攪拌好的香菇和大蔥倒入牛肉餡中，放入適量的鹽，白砂糖，醬油，耗油，醬油用筷子順時(shí)針攪拌均勻，攪拌的時(shí)候要往一個(gè)方向去進(jìn)行攪拌。
7、再放入一個(gè)雞蛋適量的香油，再用筷子順著一個(gè)方向攪拌至牛肉上漿的狀態(tài)即可。
8、撈出花椒水中的花椒，花椒要提前加入適量的熱水蓋上蓋子浸泡十分鐘即可。
9、往肉餡中分次加入三次花椒水，一定要順著一個(gè)方向繼續(xù)攪拌至牛肉上漿的狀態(tài)，之后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏半小時(shí)左右。
10、肉餡冷藏的時(shí)間我們開(kāi)始準(zhǔn)備皮，先將水，鹽，面粉放入盆里手進(jìn)行和面。
11、揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面二十分鐘即可。
12、醒面后將面團(tuán)先搓成長(zhǎng)條，然后用到切成小劑子，不要切得過(guò)于太大了，之后分別搓圓。
13、接著用搟面杖將面團(tuán)劑子都搟成圓形的面皮，搟至面皮的時(shí)候要撒上適量的干面粉，防止面團(tuán)蘸粘。
14、搟好面皮之后，把冰箱冷藏好的肉餡拿出，放入面皮的中間，將兩邊對(duì)折起來(lái)捏合在一起，以此類推把面皮都包裹上肉餡即可。
15、鍋中放入適量的油，幾滴油就可以了。之后用刷子涂抹均勻即可，再將包好的鍋貼整齊地?cái)[放在鍋中。
16、轉(zhuǎn)入小火蓋上鍋蓋慢慢煎制底部成微黃色即可。
17、保持小火慢慢煎至鍋中水分變干，在打開(kāi)鍋蓋繼續(xù)小火慢慢煎至底部成金黃色即可出鍋。
怎樣做牛肉鍋貼好吃
主料
牛肉末適量
手搟皮適量
輔料
姜適量
料酒適量
五香粉適量
鹽適量
生抽適量
老抽適量
蔥適量
1. 牛肉末加入姜蔥。
2. 加入雞蛋、料酒、鹽、生抽、老抽和適量水。
3. 順一個(gè)方向攪拌上勁。
4. 手搟餃皮。
5. 包入餡料。
6. 平底鍋中放入適量油燒熱。
7. 放入包好的鍋貼煎至底部焦黃。
8. 加入適量水蓋蓋燜一下，至水收干。
9. 開(kāi)蓋后淋入少許油。
10. 煎至底部金黃即可。
