怎樣鹵牛肉好吃?其中的奧秘是什么?

秘制鹵牛肉(制作時(shí)間：5天)

原料：牛腱子2條。

配料：

①　牛骨3－4塊。

②　花椒1小把。

③　調(diào)料包：香葉4片、大料3－4個(gè)，桂皮1塊，小茴香1小把、丁香1小把、草果2個(gè)、白蔻8－9個(gè)、陳皮1小把。

④　小蔥4根、姜1塊。

調(diào)料：甜面醬約100克，冰糖、紹酒、老抽、生抽、鹽各適量。

做法：

1、將牛腱子洗凈，用刀在各面深戳若干刀；

2、將花椒在炒鍋內(nèi)干焙一下；

3、取一盆，將牛腱子放入，將生姜片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻后放入保鮮盒，腌48小時(shí)；

4、將牛骨入涼水鍋，上火，焯水后取出用溫水洗凈浮沫；

5、取大湯鍋，加水至3／4滿，上火，水開后，加入牛骨、配料③的調(diào)料包，加入所有的調(diào)料，大火燒開后，改小火燉4小時(shí)；

6、將腌了48小時(shí)的牛腱子整條放入，大火燒開后，改微火燉30－40分鐘，熄火，將鍋置于陰涼處，放24小時(shí)；

7、（24小時(shí)后）將鍋置于火上，大火燒開后，，改微火燉30－40分鐘，熄火，將鍋置于陰涼處，放24小時(shí)；

8、（24小時(shí)后）將鍋置于火上，大火燒開后，，改微火燉30－40分鐘，熄火，將鍋置于陰涼處，放24小時(shí)

9、如此三次后，將牛腱子取出，待涼后，放入冰箱冷藏，隨吃隨取，切成薄片裝盤上桌！

洋洋他“后媽”說了，重點(diǎn)在于：

1、生腌的過程。

2、甜面醬(這是秘密武器)與冰糖（放白糖容易發(fā)酸）。

3、6－8三個(gè)步驟，實(shí)際上是煮－腌－煮－腌－煮－腌的過程，在避免肉因過度燉煮而造成散爛的同時(shí)，又保證了極好的入味程度！

舉一反三：

1、鹵牛肉時(shí)可順帶著鹵點(diǎn)雞蛋！

2、這個(gè)鹵還可以用來鹵鴨肫，鹵鴨翅……同樣要腌，只是腌的時(shí)間可根據(jù)食材的不同調(diào)整長短，如是鹵鴨肫或鴨翅的話，腌8小時(shí)即可，并且6-8的步驟只需改成煮40分鐘，煮完了，放在鹵汁中再浸泡8小時(shí)，即可。

牛肉怎么鹵才好吃呢

冰凍了的牛肉拿來鹵好吃。因?yàn)楸鶅隽说呐Ｈ饫锩孢€有大量的蘋果醋和炒酸醋，而且他們的多聚果糖和乳鐵蛋白含量也特別的多。而且這種肉而還能保存更多的營養(yǎng)價(jià)值在里面，所以我們吃它可以吸收里面更多的營養(yǎng)來維持我們的身體生長發(fā)育。萊垍頭條

牛肉咋么鹵好吃

1、牛腱肉，調(diào)制鹵汁，鹽，醬油，糖，料酒，味精，蔥花，姜，蒜，基本調(diào)料，香料：花椒，胡椒，大料，桂皮，甘草，沙姜，陳皮，草果，丁香，白芷，豆蔻，小茴香，紅曲等；

2、注意鹵制火候，主要是上色，入味，用中小火長時(shí)間地加熱，使鹵汁始終保持恒溫，充分吸收鹵汁中的各種滋味；

3、掌握鹵制要領(lǐng)

①鹵汁要寬，全部淹沒原料；

②保持鹵汁香味濃淡適宜；

③防止鹵時(shí)串味，須保證風(fēng)味純正；

④保持鹵的質(zhì)量。

牛肉咋樣鹵才好吃

先把牛肉清洗干凈，放入鍋中，冷水下鍋焯水撈出。

鍋中放油，放入蔥姜蒜炒香，倒入開水，放入牛肉，放入鹽，生抽，料酒，老抽，提色雞精，小火慢燉兩小時(shí)。鍋中放涼撈出，這樣燉出來的牛肉。非常入味。

怎么鹵牛肉好吃呢

鹵牛肉的用料

牛腱子1500g、水適量、姜10g、八角2個(gè)、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、丁香4顆、老抽30ml、鹽3勺

鹵牛肉的做法

步驟1

牛腱子買來，切成幾個(gè)大塊，我這是三斤的，基本一斤一塊。不能再切了，肉熟后會(huì)縮小，太小了容易碎切不出片來了。 在冷水中泡約半小時(shí)，泡掉血水，水倒掉

步驟2

鍋中放冷水，煮開后再煮15分鐘，充分煮出血水

步驟3

撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊實(shí)，熟后不會(huì)散

步驟4

準(zhǔn)備調(diào)料

步驟5

調(diào)味香料放到料包包好，姜拍一下

步驟6

鍋中放沒過牛肉的水，燒開，放入牛腱

步驟7

加老抽

步驟8

放姜和調(diào)料包，加入老鹵（俗稱老湯，沒有的不加，老抽和鹽的量就要增加）

步驟9

加鹽，大火煮開改中小火燉，煮至肉能用筷子能扎透，關(guān)火，悶兩三個(gè)小時(shí)入味。如果有條件最好悶一夜。我為了快，放高壓鍋里30分鐘，如果不著急的話還是普通鍋?zhàn)詈?/p>

步驟10

大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜，留鹵汁放涼入冰箱保存作為老湯，下次再用的時(shí)候直接加入鍋里，醬出的牛肉味道更厚。 肉撈出放涼后放冰箱冷藏一夜更好切片。

步驟11

切片擺盤

怎樣鹵牛肉好吃?其中的奧秘是什么意思

可以。1. 牛腱肉用冷水泡一個(gè)小時(shí)去掉血水，沖洗干凈

2. 醬油多放些，全靠他來鹵牛肉呢！

3. 料酒適量就可以

4. 桂皮一根，小茴香適量

5. 八角兩個(gè)

6. 檸檬一個(gè)

7. 把檸檬汁擠進(jìn)牛肉里，鹵牛肉的時(shí)候放少量的檸檬或者山楂可以讓肉更鮮嫩，縮短烹飪的時(shí)間哦

8. 剩下的檸檬切片放入牛鍵子里

9. 啤酒一瓶全部倒入，我鹵味牛肉好吃的秘密是放幾個(gè)香菜根

10. 白糖一勺

11. 全部混合均勻，用保鮮袋封好放入冰箱冷藏腌制三個(gè)小時(shí)

12. 腌制好放入高壓鍋里壓30分鐘等它自然放氣，牛肉不要馬上拿出來，最好浸泡至少兩個(gè)小時(shí)到其完全冷卻，味道才能入進(jìn)入

13. 如果鹵汁特別多就轉(zhuǎn)移到煤氣灶上大火收汁，鹵制時(shí)間不宜太長，否則沒有嚼勁，切的時(shí)候也容易松散切碎，以牛肉用筷子插透就可以

牛肉怎么鹵好吃啊

主料：牛肉1000克

　　輔料：甘草2克白芷2克

　　調(diào)料：食鹽8克，醬油10克，冰糖2克，蔥10克，姜10克，八角2克，花椒8克，桂皮2克，草果2克，丁香3克，沙姜3克

　　1.牛肉漂洗干凈。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。

　　2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時(shí)，視肉質(zhì)老嫩，粑爛時(shí)撈出瀝干水分，晾涼后切成薄片裝盤。

　　五香鹵牛肉的制作要訣：

　　1.鹵菜必須先制鹵湯.第一次用雞骨,牛骨熬制.鹵湯越陳味越佳.

　　2.鹵藥包可放在鹵鍋中2至3天,投新藥包后一天再將舊藥包掏出,鹵湯每天要沸漲,打浮油,濾細(xì)末.

　　3.鹵制鍋不宜用鐵制品.

牛肉怎么鹵才好吃?

1.主料：牛肉輔料：鹽、八角、香葉、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陳皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒

　　2.把姜切片

　　3.牛肉切大塊

　　4.把八角、香葉、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陳皮、草果等等洗洗

　　5.裝布袋扎好

　　6.牛肉先用涼水煮10分鐘

　　7.去除血水后，沖干凈泡沫

　　8.煮鍋加涼水、加調(diào)料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火燒開，加蓋煮10分鐘以后，煮到調(diào)料有香味出來

　　9.加牛肉塊，大火煮開

　　10.加蓋煮10分鐘，加鹽調(diào)好咸味

　　11.加蓋轉(zhuǎn)小火煮到牛肉熟透，大約3小時(shí)左右

　　12.關(guān)火，等到湯汁涼透，把牛肉、調(diào)味料包用保鮮袋裝好扎好，放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜歡吃醋和辣椒油的，調(diào)好味汁，吃的時(shí)候沾吃即可。

怎么鹵牛肉好吃又簡單竅門

肉桂6克、丁香3克、八角6克、 草果1個(gè)、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。

制作:

1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。

2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、涼以后切片，食用。

這個(gè)是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過后著色入味。

四川做法是先鍋里放水和調(diào)料，另加紅糖熬30-40分鐘，(不要加鹽)等調(diào)料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進(jìn)去煮到爛為止加鹽，再燜一會(huì)兒就成了。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人

再教你一種鹵湯的做法:可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等

用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時(shí)加入半瓶醬油(約2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當(dāng)，可反復(fù)使用。

風(fēng)味三、

大塊的牛肉1公斤， 五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。

做法:

1:把牛肉切大塊，洗干凈。

2:燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。

3:鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。再加一點(diǎn)水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來切片就可以了。

注意的地方:要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水;煮的時(shí)間一定要長，不然里面不入味;這個(gè)放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時(shí)間，不然會(huì)酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。

醬牛肉的制法

4. 取出牛肉，將花椒面、桂皮粉等薄薄地遍灑于牛肉的表面，然后用手揉搓，放在容器中放置24小時(shí);

5.將普通醬油倒入盛肉的容器中，以剛剛淹沒為好(稍微露出一些也可，最好容器選擇口徑別太大的，肉可以緊密地堆放其中，這樣醬油不必放很多就可以淹沒腌肉，避免浪費(fèi)醬油)

鹵牛肉的秘訣

1．原料：牛肉250克，醬油25克，精鹽6克，大料0.5克，桂皮0.5克，茴香籽、丁香、花椒各1.2克，大蔥5克，姜12克，清水250克。

2．制法：將牛肉切成6厘米左右見方的塊，放入涼水內(nèi)，浸泡2小時(shí)，用開水燙一下，再用清水洗凈；大料、桂皮、茴香籽、丁香、花椒用紗布包成料包，蔥切段，姜切片，待用。

3．將鍋內(nèi)放入清水，用旺火燒開，下牛肉，湯開鍋后撇出浮沫，加入蔥段、姜片、醬油、鹽、料包，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)微火燉三四小時(shí)，牛肉熟爛時(shí)撈出。