為啥牛肉煮完了縮小那么多

蝦仁會(huì)縮小，是正常的。

就像雞肉、魚肉、牛肉、豬肉等等，一樣煮了都會(huì)縮小體積的，只是沒有蝦仁那麼明顯。（因?yàn)槿忸愒谂胫蟮倪^程中，蛋白質(zhì)會(huì)因受熱而收縮，而隨著溫度升高，也會(huì)流失部份水份。）會(huì)特別覺得蝦仁縮小，大概是因?yàn)槲r仁煮熟后會(huì)卷起來(lái)，在視覺上感覺特別明顯，因?yàn)槭钦，F(xiàn)象。

牛肉為什么煮熟以后縮水那么多啊

牛肉的縮水率一般在40%左右

牛肉煮了之后會(huì)縮多少

一般情況下新鮮牛肉煮熟后縮水一半到三分之二

新鮮肉類煮熟之后會(huì)縮水很多，尤其我們自己在家做，縮水會(huì)更多，我們?cè)谕饷尜I熟食，商家為了不讓肉類縮水更多，會(huì)選擇減少蒸煮的時(shí)間，既達(dá)到省火的目的，又能夠讓肉減少縮水增加重量，但一般情況下，鮮肉和熟肉也是2比1的縮水，而在家庭當(dāng)中，我們習(xí)慣于把肉類煮的很軟爛，鮮肉的縮水比例就更大，基本上一斤鮮肉出三兩熟肉

牛肉煮過之后縮水很嚴(yán)重

    看看是不是注水肉

   羊肉正?？s水不是很大，干羊肉開水煮的話出7成左右，如果是注水肉買的時(shí)候能看見的，羊肉表面很潮濕，看肉有一種水清色清光。

     切開肉的筋膜處水份很大，用手摸明顯能覺得有水，正常干肉摸著沒有明顯水份。

    如果是注水肉縮水量很多，一斤大概出4兩都有，買肉時(shí)要注意觀察，如果你確定是注水肉可以打12315舉報(bào)。

為什么牛肉煮熟后變少了

牛肉已經(jīng)成為我們餐桌上一道非常好的美食，可以烤著吃，可以炒著吃，也可以煮著吃。但是我們知道把一斤生的牛肉煮熟之后重量就會(huì)減少，煮制過程中由于牛肉里水份的減少，煮熟之后的牛肉就在七兩左右。也就是說(shuō)2兩的熟牛肉大概相當(dāng)于3量左右的生牛肉才能夠煮制成。條萊垍頭

為啥牛肉煮完了縮小那么多水

肉的煮制就是對(duì)肉進(jìn)行熱加工的過程，加熱的方式有用水加熱、蒸汽加熱等，其目的是改善肉的感官性質(zhì)，使肉黏著、凝固，產(chǎn)生與生肉不同的硬度、齒感、彈力等物理變化，以固定制品的形態(tài)，使制品可以切成片狀；使制品產(chǎn)生特有的風(fēng)味、達(dá)到熟制；殺死微生物和寄生蟲，提高制品的耐保存性；穩(wěn)定肉的色澤。 肉在煮制過程中的變化有七個(gè)方面：

①肉在加熱時(shí)重量減輕、肉質(zhì)收縮變硬或軟化；

②肌肉蛋白質(zhì)的熱變性。肉在加熱煮制過程中，肌肉蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性而凝固，引起肉汁分離、體積縮小、變硬；

③脂肪的變化。加熱時(shí)脂肪溶化，包圍脂肪滴的結(jié)締組織由于受熱收縮使脂肪細(xì)胞受到較大的壓力，細(xì)胞膜破裂，脂肪溶化流出。隨著脂肪的溶化，釋放出某些與脂肪相關(guān)聯(lián)的揮發(fā)性化合物，這些物質(zhì)給肉和湯增補(bǔ)了香氣；

④結(jié)締組織的變化。結(jié)締組織在加熱中的變化，對(duì)加工制品的形狀、韌性等有重要的意義。肌肉中結(jié)締組織含量多，肉質(zhì)堅(jiān)韌，但在70℃以上水中長(zhǎng)時(shí)間煮制，結(jié)締組織多的反而比結(jié)締組織少的肉質(zhì)柔嫩，這是由于此時(shí)結(jié)締組織受熱軟化的程度對(duì)肉的柔軟起著主導(dǎo)作用；

⑤風(fēng)味的變化。生肉的風(fēng)味是很弱的，但是加熱之后，不同種類動(dòng)物肉產(chǎn)生很強(qiáng)的特有風(fēng)味，通常認(rèn)為是由于加熱導(dǎo)致肉中的水溶性成分和脂肪的變化所形成；

⑥浸出物的變化。在煮制時(shí)浸出物的成分是復(fù)雜的，其中主要是含氮浸出物、游離的氨基酸、尿素、肽的衍生物等；

⑦顏色的變化。當(dāng)肉溫在60℃以下時(shí)，肉色幾乎不發(fā)生明顯變化，65～70℃時(shí)，肉變成桃紅色，再提高溫度則變?yōu)榈t色，在75℃以上時(shí)，則完全變?yōu)楹稚?/p>

為啥牛肉煮完了縮小那么多肉

　　牛肉屬于紅肉，肉內(nèi)含有肌紅蛋白，肌紅蛋白為紅色，所以煮出來(lái)就是紅色的?！　〖t肉的顏色來(lái)自于哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷?dòng)物的肌肉中去。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜?！　≈嗅t(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用?！　?

為什么牛肉煮完會(huì)縮水

牛腱子焯水會(huì)縮水。

        牛肉焯水后肯定會(huì)縮水的，焯水后差不多要縮小20-25%之間，這主要是因?yàn)槭澄镌诩訜釙r(shí)肌肉纖維變形所導(dǎo)致的，同時(shí)當(dāng)加熱溫度達(dá)到一定數(shù)值的時(shí)候，食材也會(huì)開始出現(xiàn)脫水，本身水分的流失也會(huì)造成縮水。如果吃牛肉火鍋不會(huì)縮水的那是商家加添加劑及生粉之類的東西，但炒牛肉千萬(wàn)不要把牛肉焯水，以免影響口感。

牛肉為什么煮完變小了

鹵肉。核心科技就是，鮮牛肉，真空袋，低溫慢煮(控溫設(shè)備)，60～70度的水燙一天一夜(具體溫度需要多次嘗試)，然后再次鹵制。牛肉處理完不僅不變小，而且軟嫩不柴，口感更好。

因?yàn)槭烊庵破酚袀€(gè)行規(guī)，大塊熟肉制品，熟制前，還是生肉時(shí)，為了入味，要往肉塊里注射調(diào)味劑。就是說(shuō)，大塊的生肉，先要把鹵湯性質(zhì)的調(diào)味劑注射進(jìn)肉里面，然后再煮熟。

牛肉煮熟了會(huì)縮水多少

生牛肉的縮水率為百分之二十五，也就是一公斤出來(lái)是七百五十克。不同部位的牛肉它的縮水程度也是不一樣的，就像是牛腱子縮水就會(huì)比較小一點(diǎn)，一斤的牛腱子煮熟之后大概就可以保留70%的重量，要是其它部分的肉大概會(huì)在6.5-6.8兩之間。