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中國(guó)飲食文化優(yōu)劣

2022年10月26日 17:43:372

中國(guó)飲食文化的諸多特征,體現(xiàn)在飲食文化之上,直接影響著中國(guó)飲食文化的發(fā)展。首先因?yàn)槿丝趬毫σ约捌渌喾N原因的存在,所以中國(guó)人的飲食從先秦開始,就是以谷物為主,肉少糧多,輔以菜蔬,這就是典型的飯菜結(jié)構(gòu)。其中飯是主食,而菜則是為了下飯,即助飯下咽。為什么要助飯下咽呢?那是因?yàn)橹魇巢⒉豢煽?,必須有一種物質(zhì)來輔助它使人們能夠吃下去。當(dāng)然菜的功能和鹽的功能有共同點(diǎn),但是不等同于鹽。這樣促使中國(guó)的烹飪的首要目的是裝點(diǎn)飲食,使不可口的食物變得精妙絕倫;其次,由于中國(guó)文化追求衫,中國(guó)手工業(yè)的發(fā)達(dá),所以烹飪中的飲食加工技術(shù)在世界上是首屈一指,體現(xiàn)了中國(guó)文化的衫特征。所有這些,使中國(guó)飲食文化有如下特征。其一,中國(guó)烹飪技術(shù)發(fā)達(dá),許多西方人看來不可食的物品,經(jīng)過中國(guó)廚師的勞作,變得使人一見而食欲頓開;其二,中國(guó)人的食譜廣泛,舉凡能夠食者皆食,毫無禁忌;其三,中國(guó)救荒的著述特別多,以備饑荒之年以野菜充饑之用;其四,中國(guó)人將食的追求作為人生至樂來追求,吃飯成為第一要求。由于中國(guó)人在吃的方面不能夠隨心所欲,有詩為證:

紅日巡天過午遲,腹中虛實(shí)自家知。

人生一飽非難事,僅在風(fēng)調(diào)雨順時(shí)。

因此長(zhǎng)期以來吃穿不愁難以辦到,所以吃在中國(guó)人的生活中占有特殊的位置,證據(jù)不勝枚舉。

此外,我們可以對(duì)西方飲食文化的某些特征加以分析,也許能夠加深對(duì)中國(guó)飲食文化的理解。西方的飲食,由于最初是主要以畜牧為主,肉食在飲食聽比例一直很高,到了近代,種植業(yè)比重增加,但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國(guó)人的高。由于肉食的天然可口,所以西方人沒有必要對(duì)飲食進(jìn)行裝點(diǎn),內(nèi)食的天然可口限制了烹飪的發(fā)展,歐洲人在顯示富裕的時(shí)候,多是飲食的工具來表現(xiàn),如各種的器皿的多少和豪華成為講究的內(nèi)容。另外也不把吃這種人生易于滿足的事情作為人生的至樂來追求。西方人的人生追求,正好同一句中國(guó)的俗語語可以高度概括,即“飽曖思淫欲”。他們更多地追求情愛,西方文化體現(xiàn)出一種“情愛文化”,而中國(guó)文化則體現(xiàn)出一種“吃的文化”。

但是我們還要指出的是,中國(guó)飲食的諸多特征,是在老百姓日常生活中看不到的。宮庭飲食,市肆飲食則能夠更好、更全面地表現(xiàn)出這些特征。平民的節(jié)日飲食,如春節(jié),也許能夠部分地表現(xiàn)出這些特征來,但是春節(jié)對(duì)于一年的365天來說畢竟是短暫的一瞬間,如曇花一現(xiàn)。
參考資料:徐旺生編著:《民以食為天——中華美食文化》