日本和牛肉吃法區(qū)別

但凡事物發(fā)展到一定的程度，就有分級(jí)制度了，電影是這樣，牛肉也是這樣。

進(jìn)口牛排的分級(jí)有很多種考量標(biāo)準(zhǔn)，不同國(guó)家的牛排評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)略有不同。

日本和牛的評(píng)級(jí)由四個(gè)維度決定。包括BMS(Beef Marbling Standard)，也就是雪花紋，還有牛肉的色澤（ Beef Color Standard）， 肉質(zhì)的松緊程度（Firmness)和肉的質(zhì)感(Texture)， 肪顏色(Beef Fat Stantard)。

澳洲牛肉（包括澳洲和牛）的評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)有大理石紋脂肪度，肉色，脂肪色，背膘（皮下脂肪厚度），酮體生理成熟度。

美國(guó)牛肉評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：成熟度和大理石脂肪度為依據(jù)。

可以看出不管什么地方的牛肉，最直觀的評(píng)級(jí)依據(jù)就是大理石脂肪度。

大理石脂肪度也就是雪花分布度了。雪花表示脂肪和瘦肉的分布表結(jié)構(gòu)，一般來(lái)講是越多越好，分布越均勻越好。當(dāng)然比較的時(shí)候要用同一個(gè)部位的肉來(lái)比較，你拿菲力和牛小排來(lái)比，能很明顯地看到牛小排的雪花分布更多，得出牛小排比菲力等級(jí)高的結(jié)論，那肯定是錯(cuò)的。

就算不懂牛排，也知道雪花越多的牛排等級(jí)越高。不同國(guó)家的等級(jí)又是怎么分的呢？

日本和牛

談到牛肉，不得不談日本和牛，作為全世界最貴的牛肉，日本和牛的分級(jí)制度是非常嚴(yán)格的。

日本和牛日本牛肉有三個(gè)等級(jí)，A,B,C，每個(gè)等級(jí)又有1~5個(gè)肉質(zhì)等級(jí)，所以一共有15個(gè)等級(jí)。

ABC級(jí)的確定是根據(jù)可食肉在和牛去掉筋骨后所占的比重決定的。A級(jí)指可食用肉高達(dá)72%以上，B級(jí)的和牛可食用部分在69%到72%。低于69%可食用的和牛就是C級(jí)了。肉質(zhì)等級(jí)從是1~5級(jí)。常常聽(tīng)到A5級(jí)高級(jí)和牛，就是最頂級(jí)的和牛了。

A5和牛油脂多，吃法一般是刺身或者鐵板燒，好牛排的做法當(dāng)然是越簡(jiǎn)單越好。

日本和牛是允許打激素的，所以脂肪量可以達(dá)到很高的水平。但是 A4-A5 等級(jí)的牛肉還是很難養(yǎng)出來(lái)（不是單純要“肥”，最主要脂肪沉積），所以頂級(jí)和牛的價(jià)格自然也就高了。

中國(guó)不允許進(jìn)口日本和牛，所以你在國(guó)內(nèi)吃到的和牛，要么是走私的（也不如日本本土的好，好牛排日本人自己都不夠吃。很多走私來(lái)的和牛是評(píng)級(jí)評(píng)不上好等級(jí)的和牛），要么是澳洲和牛。想吃到頂級(jí)的日本和牛還得去日本。

美國(guó)牛肉

美國(guó)牛肉的等級(jí)是在綜合了成熟度和大理石脂肪度，評(píng)出了八個(gè)等級(jí)

極佳級(jí)(Prime)： 此類等級(jí)的牛肉多數(shù)銷往高級(jí)餐廳。而販賣此種等級(jí)的餐廳門口多半可見(jiàn)“U.S. Prime”字樣，代表此間餐廳所選用的牛肉是經(jīng)過(guò)美國(guó)政府所認(rèn)可的最高級(jí)牛肉。

美國(guó)牛肉的等級(jí)劃分有 8 大級(jí)，美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA） 把牛肉分為極佳級(jí)（U.S. Prime），特選級(jí)（U.S. Choice），可選級(jí)（U.S. Select），合格級(jí)（U.S. Standard），商用級(jí)（U.S. Commercial），可用級(jí)（U.S. Utility），切塊級(jí)（U.S. Cutter）及制罐級(jí)（U.S. Canner）這八大等級(jí)。

一般來(lái)說(shuō)，前兩個(gè)等級(jí)才是牛排，后面的就是牛肉片，帶骨牛肉，或者是牛肉碎屑等。

美國(guó)安格斯牛

美國(guó)牛也有很多品種，公認(rèn)好吃的是安格斯牛，所以在 prime 以上，其實(shí)還有一個(gè)認(rèn)證安格斯牛（CAB prime）。由于瘋牛病，中國(guó)一度禁止美國(guó)牛肉進(jìn)口，直到今年七月，美國(guó)牛肉才進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。

澳洲牛肉

澳洲牛種也很多，有名的是安格斯牛。安格斯是澳洲牛肉中比較好的。澳洲牛肉還有草飼和谷飼的區(qū)別，草飼的評(píng)級(jí)比較低，這里略過(guò)不表。

除了澳洲牛肉，還有澳洲和牛。澳洲和牛是安格斯牛和日本和牛雜交的后代，繼承了二者的優(yōu)點(diǎn)。

澳洲和牛官方的評(píng)級(jí)從 M1~m9，超過(guò) M9 的就叫 M9+ ，不過(guò)正如 A5 級(jí)別的日本和牛很少一樣，M9+ 的澳洲和牛也不算多。倒是有澳洲公司訂出非官方的標(biāo)準(zhǔn)，有從 M10~M12 的。

M9 大概相當(dāng)于日本和牛的 A3 級(jí)別，但已經(jīng)非常美味了。而且雪花也已經(jīng)很漂亮了，由于脂肪的熔點(diǎn)低（低過(guò)體溫，所以高級(jí)的和牛入口即化，像雪花融化在口中）。

澳洲牛肉監(jiān)管很嚴(yán)格，禁止使用激素，很難養(yǎng)出像日本和牛那樣脂肪非常多的肉牛，澳洲也是唯一沒(méi)有瘋牛病的國(guó)家。

說(shuō)了這么多，來(lái)橫向?qū)Ρ纫幌隆?/p>

好吃程度的話，當(dāng)然是等級(jí)越高越好吃。自己去買牛排的話，如果沒(méi)有說(shuō)明等級(jí)，就說(shuō)明這塊肉等級(jí)不高。說(shuō)明了等級(jí)的話，肉的口感就大概在一個(gè)范圍了。一般情況下，進(jìn)口標(biāo)簽上寫什么等級(jí)，我們賣的時(shí)候就是什么等級(jí)，不會(huì)弄虛作假，比如你在牛老板這里買一塊 M9 的菲力牛排，雖然發(fā)到你手上的和我們實(shí)拍圖不一樣（畢竟沒(méi)有兩塊相同葉子，也就沒(méi)有兩塊相同的整齊牛排，除非買合成的圓餅牛排你），但是雪花紋差不多（同等級(jí)的肉雪花紋就是差不多），品質(zhì)也是一樣的。

日本和牛和普通牛肉有啥區(qū)別

和牛是日本從1956年起改良牛中最成功的品種之一，是從雷天號(hào)西門塔爾種公牛的改良后裔中選育而成的，是全世界公認(rèn)的最優(yōu)秀的優(yōu)良肉用牛品種。特點(diǎn)是，生長(zhǎng)快、成熟早、肉質(zhì)好。第七、八肋間眼肌面積達(dá)52平方厘米。

擴(kuò)展內(nèi)容

最高級(jí)別的和牛最適合做刺身，也就是生吃。牛肉片得像紙片樣薄，蘸著搭配醬汁入口，口感特別，有一點(diǎn)點(diǎn)煙熏的味道。

和牛的四個(gè)品種中，黑色和牛數(shù)量占和?？偭康?0%以上。通過(guò)DNA分析，黑色和牛被認(rèn)為與中國(guó)青海黃牛有共同的祖先。整體上該品種具有暗黑色的皮毛，有頭角而無(wú)肩峰，其身體大小有小型到中型的。與其他的日本本地牛種作為比較，黑色和牛系以其牛肉產(chǎn)量特別著名，肉質(zhì)鮮嫩。

日本和牛肉質(zhì)

神戶牛肉，一看這名字就知道是日本的，而且只有出生、飼養(yǎng)、宰殺都在日本兵庫(kù)縣的，才能有機(jī)會(huì)獲得神戶牛肉的標(biāo)簽，而且大部分的牛達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，一年也只能出產(chǎn)3000頭左右，這些牛都是處女牛，如果不是的話，據(jù)說(shuō)口感不太好，您別看有個(gè)3000頭，其實(shí)牛肉并不多，也就800斤左右。

3000頭牛出800斤牛肉？那是因?yàn)槿毡镜暮Y選太過(guò)于嚴(yán)格，一頭神戶牛，不是所有的肉都能稱之為神戶牛肉的，一頭1000斤的牛大概有12斤肉能達(dá)到5A標(biāo)準(zhǔn)，這12斤牛肉就是神戶牛肉，這1斤牛肉差不多要4000塊錢呢。

日本和牛肉吃法區(qū)別大嗎

日本的合牛比較出名，但建議還是支持國(guó)貨。

日本和牛肉口感

M8M9表示和牛肉的等級(jí)和口感，具體如下：

等級(jí)：M9級(jí)別的牛排是最頂級(jí)的，澳洲和牛的一種分類，因按其雪花等級(jí)可分為M1至M9，M9級(jí)別的和牛雪花般的油花分布最均勻。

口感：m9級(jí)別的和牛，口感也最好，是高級(jí)別的澳洲和牛牛排，自帶奶香味，上腦邊這個(gè)位置的特點(diǎn)是肥瘦交錯(cuò)比例比較均勻，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，有超級(jí)漂亮的大理石花紋，口感綿柔，入口即化，只需要放一點(diǎn)鹽就可以吃出和牛最本質(zhì)的味道來(lái)。

日本和牛肉吃法區(qū)別在哪

和牛牛肉具有強(qiáng)烈的大理石花紋和較軟的脂肪，其單不飽和脂肪，omega-3和omega-6脂肪酸的含量更高，并且膽固醇比商品牛肉低。與其他牛肉相比，這些脂肪的組合具有獨(dú)特而豐富而柔嫩的風(fēng)味。

世界上最獨(dú)特的和牛來(lái)自日本神戶。人們?cè)诿绹?guó)互換使用神戶牛肉和和牛牛肉一詞，認(rèn)為它指的是相同的特級(jí)進(jìn)口日本牛肉，而實(shí)際上并非如此。

所有神戶牛肉都是和牛牛肉，但不是所有和牛牛肉都是神戶牛肉。

許多餐廳的菜單均設(shè)有“神戶牛排”?；ヂ?lián)網(wǎng)上充斥著提供神戶牛肉，神戶漢堡，神戶風(fēng)味牛肉和和牛牛肉的在線公司。事實(shí)是，在中國(guó)的餐廳菜單上很少見(jiàn)到正宗的神戶牛肉。

合法的神戶牛肉每份牛排的價(jià)格約為1400元。如果您在菜單上看到一個(gè)叫神戶的價(jià)格低于該價(jià)格的東西，則很可能是國(guó)產(chǎn)或進(jìn)口的和牛。

https://www.ixigua.com/pseries/6814477990810878468_6798118815616991757/

日本牛肉都是和牛嗎

日本和牛屬于良種肉牛沒(méi)錯(cuò)，肉多汁細(xì)嫩，風(fēng)味獨(dú)特，肉用價(jià)值極高。日本和牛昂貴除了是因?yàn)檫@些牛肉的肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)非常豐富，還需要有著良好的成長(zhǎng)環(huán)境前期投入很高。日料的興起讓和牛價(jià)值被不斷抬高且沒(méi)有真品。2001年日本爆發(fā)瘋牛病，為防止瘋牛病傳播，中國(guó)停止進(jìn)口日本牛肉。近10年來(lái)，日本再次爆發(fā)口蹄疫，中國(guó)在一次頒布禁令。

日本和牛肉好吃嗎

1、口感不同：神戶牛肉入口即溶的口感是非常令人難忘的，用神戶牛肉來(lái)做出來(lái)的牛排鮮嫩可口，即使全熟了也不會(huì)感覺(jué)到難咬，反而更容易入味，更加鮮美多汁。普通牛肉吃起來(lái)都比較難嚼，所以口感不是特別好。

2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同：神戶牛肉在飼養(yǎng)的過(guò)程當(dāng)中吃的草都是特級(jí)的牧草，并且它的生長(zhǎng)周期足夠長(zhǎng)，所以肉質(zhì)里面含有的維生素的成分是普通牛肉的好幾倍。

3、肉質(zhì)：神戶牛肉肉質(zhì)肥，肥瘦分布均勻，口感很香，和牛牛肉大理石花紋明顯，牛肉多汁細(xì)嫩，風(fēng)味獨(dú)特

日本和牛肉怎么吃

正宗吃法是雞蛋打在碗里攪勻，鍋里撈出來(lái)的肉菜放在雞蛋液里沾一下就可以吃了，喜不喜歡就是個(gè)人口味了。

雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是人類常食用的食物之一。

日本和牛肉有營(yíng)養(yǎng)嗎

達(dá)明赫斯特的豬最貴，日本的和牛肉最貴。

達(dá)明赫斯特的豬可以說(shuō)是世界上最貴的豬了，價(jià)值6500萬(wàn)人民幣，而且不僅價(jià)格貴還不完整僅僅只有一半。不過(guò)這頭昂貴的豬可不能吃，這是英國(guó)的一位藝術(shù)家達(dá)明赫斯特的一件裝置作品，名字叫做《這只小豬去市場(chǎng)，這只小豬回家躺》。

世界上最貴的牛肉，出產(chǎn)于日本。日本和牛((Wagyu)被三大牛肉平分，神戶牛肉、松阪牛肉和近江牛肉，自從1956年開(kāi)始，日本和牛就被認(rèn)為是世界上改良牛中最成功的品種之一，也是世界公認(rèn)的最優(yōu)質(zhì)的肉用牛品種。不了解和牛的人，大多只聽(tīng)過(guò)神戶牛肉的大名，實(shí)際上比神戶牛肉更高級(jí)一點(diǎn)的，是松板牛肉。

松阪牛肉的特點(diǎn)，就是物以稀為貴。作為牛肉中的精品，光是看到松阪牛肉的外表你就知道，這塊牛肉絕對(duì)不一般。牛肉來(lái)源于日本的松阪市，只有在這座城市的一小片固定區(qū)域里飼養(yǎng)的黑毛“和種”母牛，才能是合格的松阪牛。日本人用“松阪牛個(gè)體識(shí)別管理系統(tǒng)”嚴(yán)格控制，吃過(guò)哪些飼料，喝過(guò)哪些水，全都被記錄在案，甚至連每一頓飼料的飼養(yǎng)員，都能查詢到。

日本和牛肉吃法區(qū)別圖片

澳洲和牛和日本和牛的最大不同是，前者以日本和牛和澳洲的安格斯品種等小牛交配。由于交配品種的差異，兩種和牛的口感和肉質(zhì)大不同。

日本和牛一般上都以油花分布來(lái)評(píng)級(jí)，但就有日本群馬牧場(chǎng)發(fā)明另一種衡量和牛鮮味的方法，這款和?，F(xiàn)在新加坡也能吃到。

澳大利亞和牛雖然沒(méi)有霜白奢華的油花，但較親民的售價(jià)和更為“牛扒”的質(zhì)感，也有其追隨者。

日本和牛最高檔級(jí)別的牛肉。入口即化的口感，豐厚香濃的油脂，是它獨(dú)有的味道，也造就和牛在飲食界的至尊地位。