水煮麻辣牛肉怎么做

1.牛肉切成大塊（750g切了5大塊），焯水洗凈。加水加鹵料煮一個小時以上。鹵肉料有什么放什么，也可以直接買牛肉鹵料包，不同牌子里的香料大同小異。

2.如果想更入味可以泡一夜。

3.煮肉的時候可以磨麻辣粉。另起一鍋，小火，不放油，鍋熱了加入花椒粒和干辣椒，不停翻炒，炒出香味。放涼后倒進上面的這個容器（不知道應該叫什么）搗碎，不需要很碎，有些顆粒沒關系的。

4.繼續(xù)用炒花椒辣椒的鍋炒芝麻。同樣不放油，小火，不停地翻，以防芝麻變黑，炒成黃色帶一點棕色就可以了。放在一邊備用。

5.瀝干水，放涼，順著紋路切成條。一定要放涼切，熱的時候太容易碎?？梢郧?1cm x 1cm x 任意長度，不建議切太小，容易糊。

6.熱一大鍋油，小火，炸切好的牛肉。隔一兩分鐘夾出來看看，或者嘗一下，表皮炸脆即可，不建議炸太久。我大概炸了十分鐘左右，個人根據(jù)自家火力調(diào)整吧，總之要在旁邊看著，以防炸過度。剛撈出來一半是紅棕色，放一會兒就黑了。

7.肉干兒炸好撈出來控一控油，把鍋里的油倒出來（如果要扔的話請先等一等，之后可能還會用一點點。），只留一個鍋底的油小火加熱。放入八角蔥段花椒，把油炒香，倒入牛肉干，和表里面列的炸后調(diào)料，以及剛剛磨的麻辣粉。如果這些粉不能附著在肉干表面可以適當?shù)丶右恍﹦倓偟钩鰜淼挠?。不停地翻炒，根?jù)個人口味調(diào)整各調(diào)料用量?？谖稘M意就可以出鍋了，撒上剛剛炒的白芝麻。

麻辣水煮牛肉做法

水煮牛肉

水煮牛肉是一道非常好吃的川味菜肴。制作過程可繁可簡。

原料：牛上腦、蔥、姜、大蒜、啤酒、鹽、雞蛋、淀粉、郫縣豆瓣醬、麻椒、鹵肉包、小白菜苗、豆腐皮

做法步驟：

第1步、牛肉300g。可選牛里脊、上腦、黃瓜條這些部位做水煮牛肉，肉質細嫩。

第2步、“橫切牛羊豎切雞”就是說切牛羊肉的時候要橫著肉的紋理來切，切雞肉時則要順著紋理下刀。牛肉要橫切，因為牛肉的筋腱較多，并且順著肉纖維夾雜其間，如果不仔細觀察，隨手順著切，許多筋腱便會整條的保留其間，這樣炒出來的牛肉絲，就很難嚼得動。將牛肉橫切成0.2厘米左右的大薄片。

第3步、30g啤酒加入2克鹽，等鹽全部融化后，再倒入牛肉片中。這樣做可以讓牛肉纖維軟化，使肉質變嫩，也替代了嫩肉粉所起的作用。

第4步、將啤酒倒進牛肉里，攪拌均勻（沒有啤酒可用水淀粉，料酒、鹽抓均腌兩小時以上，再加一勺油拌勻）。

第5步、等牛肉吸收了啤酒液，再加入2勺全蛋液。

第6步、再加入一大勺干淀粉抓均。也可以加一小勺食用油或藤椒油，油可鎖住水分使肉片水潤不柴，加藤椒油會使麻味重些。

第7步、鍋中加入100g油。

第8步、鍋中加入100g油。油熱后下入蔥段、姜片、蒜片、新鮮的紅辣椒絲。

第9步、稍微炒出香味，加入一個現(xiàn)成的鹵牛肉料包（如果沒有，可用干辣椒6個、香葉3片、花椒30粒、大料1個，豆蔻1個、草果1個（用刀拍開），桂皮1小塊，茴香1小撮）。小火炒制3分鐘后，加入兩大勺郫縣豆瓣醬。

第10步、等炒出紅油，開大火，加入一小瓶蓋青麻椒后立即關火（30粒），

第11步、用漏勺過濾香料，留紅油在碗中。

第12步、鍋中不要放油，加入剩下的啤酒和一碗水（300g）。接著倒入剛才過濾的香料，大火煮開，加入多半勺的祁縣豆瓣醬。小火慢慢煮5分鐘。

第13步、小白菜焯水切段，豆腐皮焯水切粗絲兒。將焯水小白菜擠水后，放入合適的盆中打底。也可以放些焯水的黃、綠豆芽、白菜或者用香辣豆豉醬炒一些西芹、杏鮑菇、萵筍等等菜。

第14步、把炒鍋中的香料撈出，把切好的豆腐絲放在湯中煮1分鐘左右，撈出放在打底的小白菜上面。

第15步、鍋開后接著下入腌好的牛肉，煮至鍋開牛肉斷生即可。不可煮久了，否則肉質就不夠嫩了。

第16步、鍋開后馬上將肉撈出，放在打底菜的盆中。湯再煮1分鐘倒在牛肉盆中。在牛肉上放上2、30粒青麻椒，想要很麻辣也可以加些辣椒面。

第17步、鍋中加入剛才盛出的紅油（我只加了一半紅油，要好看還是得全加上），中火燒熱，加入去籽切成小圈圈的小干辣椒粒稍炸，將鍋中的熱油趁熱澆在盆中的青麻椒上。

第18步、灑上小香蔥碎或香菜碎，開吃。

不辣的水煮牛肉的做法 家常

1、加土豆，或煮好的土豆泥。

2、咖喱的做法： 　　材料： 　　肉：牛肉、豬肉、雞肉均可，切成小塊 　　菜：土豆切小塊，胡蘿卜切丁，洋蔥切小塊 　　料：食用油，鹽，咖喱粉（塊） 咖喱粉 　　步驟： 　?。?）鍋里放油，炒肉 　?。?）等到肉炒得半熟后（肉會比較嫩）放菜到鍋里跟肉一起炒，注意要多放點油，還要放適量的鹽（也可先不放，等調(diào)入咖喱后若鹽味不足再加鹽） 　　（3）菜有些熟了，加水漫過菜，小火煮 　　（4）菜都熟透了，小火，將咖喱粉用少量冷水拌勻（咖喱粉的用量可根據(jù)自己的口味），然后倒入鍋中攪勻?？梢贿厙L味道，一邊加入咖喱。（如果是咖喱塊，一般不用放鹽，并且在水倒進去之后就可以放了） 　?。?）水開后繼續(xù)用小火煮上5分鐘?！　。?）米飯另做，澆上菜和湯。

水煮牛肉 不辣

不辣的鹵菜可以不用放辣椒，做成其它口味的鹵味料。比如五香鹵味的具體做法如下：

1、先洗凈要鹵的東西～放入鍋，加水（水放將近滿），煮開；

2、這時候上面會有一層血水浮沫沫耐心地用勺子撈掉注意，不要倒掉撈肉的湯，就這樣直接煮著，慢慢地撈去浮沫；

3、撈到?jīng)]啥大塊兒浮沫沫時，加入醬油，倒入五香粉，鹵的東西多的，可酌情；

4、加入冰糖，這個看個人喜好了，注意千萬不要加到味道剛剛好，這么一大鍋湯，應該加料完，是沒啥味道的，大約估計下20-30分鐘收汁兒完，味道剛好的量；

5、加蓋，小火，約160℃～煮15分鐘左右（雞全翅比較硬，需要多煮些時間，其它的話酌情）。 然后轉大火，翻蓋煮十分鐘左右，用筷子把泡在鹵水里的雞翅，朝上，也就是反一面兒，繼續(xù)煮，當收汁兒到鹵水沒過一半的時候，用筷子沾沾，嘗一嘗鹵水，味道應該是偏甜；

6、起鍋，記住，找個大盆子，連同鹵水一起倒入，讓它們浸泡在鹵水里（這時候直接吃的話，皮很香，肉沒啥味兒）；

7、五香鹵味非常適合孩子吃哦不辣，不上火。

不辣水煮牛肉的做法 家常

 醬牛肉不掉秤的辦法就是一腌二泡，首先把牛肉放入清水中浸泡3個小時，中間換2次水，然后用冷水下鍋焯水3-5分鐘，撈出沖洗干凈，再用味極鮮半碗腌漬牛肉3個小時，讓牛肉充分入味，最后放入各種調(diào)料燉煮，這樣做出的牛肉沒有腥味，而且還有嚼頭。

水煮牛肉不辣最簡單的做法

在一個小時到兩個小時之間。

一般生牛肉要煮一小時能熟，但是如果想煮牛肉更加入味，時間可以控制在一個小時到兩個小時之間。

煮生牛肉之前要過一遍水，或者烹飪的時候加一些白酒，這樣可以去除腥味。熱鍋燒開水后加入牛肉煮20分鐘，放入配料再用小火煮一個小時即可。

烹飪熬煮生牛肉的時候，如果只是普通的熬煮湯品的話，一般熬煮一個小時左右就可以了;如果是熬煮帶有骨頭的那種牛肉湯建議增加時間。

如果想口感更好更入味的話，最好將牛肉以小火熬煮的方式煮兩個小時。

煮生牛肉之前要過一遍水，把牛肉內(nèi)的血水浸泡出來，這樣煮牛肉的時候不會有很大的腥味;

如果肉腥味比較濃重的話也可以在熬煮的時候倒入少許白酒，不僅可以去除腥味而且煮出來的牛肉會更加緊實，口感更加鮮香。

不辣水煮牛肉片的做法

每一種食品不一樣

麻辣牛肉3分鐘：

怎么可能3分鐘?注意，我們這邊說的是麻辣牛肉。它周身裹滿花椒、海椒、辣椒，喜歡追求鮮嫩的你，30秒當然可以吃，但3分鐘的是告訴惦記養(yǎng)生的人噠。

肥牛2分鐘：

肥牛是涮品中讓“肉食動物”最解饞的最快的食物，只要顏色一變就可以撈出來吃啦。

腦花15分鐘：

想要吃到真正的美味是不能著急的，比如腦花就需要你等15分鐘。15分鐘后，就可以從鍋底撈出，然后筷子輕易可夾斷。入口便有綿密感，早忘記腦花的嚇人樣了。

鴨血10分鐘：

判斷鴨血熟不熟最好的方式就是看它有沒有漂浮起來。10分鐘后的鴨血，嫩滑又柔韌的口感，令人不能忘懷。

鴨腸15秒：

不同于鴨血的鴨腸15秒就可以吃了?？吹剿⑽⒕砥饡r，就代表鴨腸的最佳口感時間到了。這時的鴨腸又脆又彈，裹著香辣爽口的湯汁，哇，火鍋精華之魂。

毛肚15秒：

軟綿綿的鮮毛肚，下鍋15秒就可以撈起來感受它爽脆的口感了。

不辣水煮牛肉的家常做法竅門

餐飲業(yè)是專業(yè)做飲食的，經(jīng)過測算成本正常出料率在40%~50%，普通家庭也是一樣會縮水，如果一定要較真要方法肯定少不了添加劑的，個人不建議，為了解答問題，為了縮水方法如下:

1、浸泡：普通做法每斤鮮牛肉也就出半斤，如果先用富磷聯(lián)B型浸泡腌制后再燉煮，可以出8-9兩，而且口感脆嫩糯爛，烹調(diào)不收縮。（富磷聯(lián)屬于復配食品添加劑，安全合法。富磷聯(lián)B用量0.3-0.5%，浸泡腌制驢肉，口感脆嫩、出品率高。）爛肉好咬、彈性好、出品率高、不易變色、烹調(diào)不易收縮、冷凍不干縮。

最大使用限量：8g/kg（以肉計算）。

使用方法：

1.將本品加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小時，然后將腌制液和肉品一起燉煮，熄火后再燜1-5小時(注意觀察，防止燜爛)。2.將本品用20-30℃溫水溶解后攪拌加入肉糜中

水煮牛肉不辣的做法大全

我們平時在燉牛肉的時候都要將牛肉焯一下水，這樣可以將牛肉當中的血水去掉，還可以去掉一部分牛肉的腥味，其實燉牛肉嫩不嫩在這一步就已經(jīng)決定了，今天就在這里教大家煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉更容易熟、容易爛，讓你吃一次忘不掉。

第一步：將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。提示：這里注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之后就會變得更小塊了。

第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再打開燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出表面的沫子，關火。提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能地散發(fā)出去。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。

提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。

以上就是牛肉焯水的全部過程了，這樣處理后的牛肉雖然表面一層變色了，但并沒有真正的煮熟，將焯水完成的牛肉與其它配菜一起燉，或者是煮五香牛肉、醬香牛肉吃都是很美味的，不僅味道上更鮮美，吃起來也是又嫩又軟的還容易煮熟，喜歡吃牛肉的朋友們可以試一試哦