現(xiàn)在農(nóng)村很多習(xí)俗也逐漸消失了，我們老家這塊年前的主要習(xí)俗是過(guò)祭灶，祭灶要吃麻號(hào)、祭灶糖和龍須面，麻號(hào)和麻花很像，用面繞在一起炸制而成，味道咸香。小時(shí)候麻號(hào)裝在一個(gè)簡(jiǎn)易的塑料袋里，一袋里面有10根左右，過(guò)年家里一般會(huì)買一袋，然后待晚上吃龍須面的時(shí)候一起吃。以前生活困難，能吃一根麻號(hào)就感覺(jué)很高興了，能吃兩根就是奢侈。
祭灶糖就是麻糖，全國(guó)各地都差不多。農(nóng)村一般提前幾天在會(huì)上買好麻糖，然后在祭灶當(dāng)天晚上吃麻糖。這東西冷的時(shí)候又酥又脆，但抓在手里時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)融化粘在手上。
龍須面我們也叫掛面，祭灶當(dāng)天的晚飯必須是用掛面做的面條?，老人說(shuō)這是祈求平安長(zhǎng)壽的意思。
春節(jié)將至，哪位能推薦六涼六熱一湯的年夜飯嗎？
這個(gè)選擇余地其實(shí)非常大，我是山西人，我就簡(jiǎn)單以我家常規(guī)年夜飯來(lái)列舉一下吧。
六個(gè)涼菜
胡芹黃豆，做法是提前把黃豆泡發(fā)，然后煮熟撈出，胡芹切成小段焯水撈出。倒入花椒水，醋，加入少許鹽和香油調(diào)味，清脆爽口的胡芹黃豆就做好了。
皮蛋豆腐，做法是拿幾個(gè)皮蛋剝皮，用到切成橘子瓣一樣擺在盤子一圈。一盒內(nèi)酯豆腐切成小方片擺在皮蛋中間。可以根據(jù)自己的口味調(diào)點(diǎn)料汁，我一般是弄點(diǎn)辣椒面，蒜末蔥花，小尖椒，芝麻花生碎，再加入鹽生抽白糖蠔油香油醋，燒點(diǎn)熱油往里面一澆，然后攪拌均勻，再把這個(gè)料汁澆在皮蛋豆腐上充分混合，非常美味。
撈汁莜面，做法是蒸好的莜面條，黃瓜切絲，二者放到一起，倒入山西老陳醋鋪滿盤子底部浸泡莜面條。然后往上面澆上油潑辣子，充分與莜面黃瓜絲混合。
涼拌皮凍，如果想簡(jiǎn)單的話可以直接買現(xiàn)成皮凍，省去熬皮凍的步驟，然后調(diào)自己喜歡的醬汁，我個(gè)人還是喜歡多放醋然后配上辣椒油。
涼拌雞絲，一塊雞胸肉或者雞腿肉，處理干凈后和姜片花椒大料一起放鍋內(nèi)煮，然后倒入生抽鹽和香油，慢火煮半小時(shí)。冷卻后用手撕成肉絲放入盤中，加入一些蔥絲胡蘿卜絲，倒入醋和辣椒油。
蒜泥茄子，長(zhǎng)茄子直接上鍋蒸熟，然后放涼后用手撕成條擺盤。蒜末香菜末放到上面，可以多弄一些，然后淋上香醋，辣椒油。
六個(gè)熱菜
過(guò)油肉，里脊肉切薄片，放在大碗里打入一顆雞蛋，放入淀粉料酒生抽充分混合腌制。燒一鍋熱油，然后把肉片下去炸至變色撈出控油。冬筍切片，蒜苔切段，泡發(fā)的木耳，熗鍋熱油，蔥姜蒜末爆香，依次放入筍片蒜苔和木耳，炒一會(huì)兒加入肉片，生抽老抽白糖鹽和醋，喜歡吃辣可以加點(diǎn)豆瓣醬，翻炒一會(huì)兒盛盤即可。
酸辣土豆絲，土豆切絲，青椒切絲，熗鍋熱油直接倒入土豆絲青椒絲翻炒，愛(ài)吃辣加入一些干辣椒，加入鹽和醋調(diào)味，倒入適量水快速翻炒一會(huì)兒盛盤。
豆角茄子，長(zhǎng)茄子切成條加入一些鹽腌制，豆角洗凈切段兒，焯水后撈出。熗鍋熱油蔥姜蒜爆香，先炒茄子至金黃然后倒入豆角翻炒，生抽鹽豆瓣醬，加入適量水淀粉，轉(zhuǎn)小火煨一會(huì)兒收汁即可裝盤。
干炸蘑菇，適量的平菇撕成條兒洗凈，一個(gè)碗中倒入適量淀粉和雞蛋混合制作成雞蛋糊，蘑菇條兒充分粘上雞蛋液下鍋油炸，炸至金黃撈出控油，裝盤后撒上椒鹽。
小酥肉，豬肉切成條，做一碗雞蛋淀粉糊，肉條兒充分粘上雞蛋液，放入油鍋中炸，炸至金黃后撈出控油，可以直接撒點(diǎn)椒鹽孜然吃也可以繼續(xù)和其他菜一起炒。
蟹黃豆腐，咸鴨蛋黃切碎備用，嫩豆腐切成小方塊兒焯水撈出放在小砂鍋或者石鍋拌飯那種小鍋。熱油放入蛋黃末翻炒，炒到冒泡泡加入適量清水或者高湯，倒入豆腐小伙兒煨一會(huì)兒，然后盛盤加入一些蔥花即可。
熱湯
湯的話選擇其實(shí)很多，我個(gè)人覺(jué)得酸辣湯很適合冬季喝，食材也很豐富。具體用到的食材有豆腐，木耳，腐竹，金針菇，雞蛋，香菇，火腿。具體做法是火腿切絲，豆腐切細(xì)條，木耳切絲，腐竹泡發(fā)后切小段，香菇切薄片，金針菇切根分散。熗鍋熱油蔥姜蒜爆香，然后倒入火腿絲豆腐條木耳絲腐竹段香菇片和金針菇翻炒，倒入生抽老抽蠔油豆瓣醬炒香。倒入清水，倒入水淀粉攪拌至濃稠，淋入打散的雞蛋液，加入適量醋和辣椒油，稍微煨一會(huì)兒即可裝盤。
以上就是我推薦的簡(jiǎn)單易做的年夜飯，有涼有熱葷素搭配，囊括各種食材營(yíng)養(yǎng)和口感都很豐富。我是晉中老祁，歡迎點(diǎn)贊評(píng)論加關(guān)注與我留言互動(dòng)，感謝你的閱讀，祝大家在新的一年身體健康財(cái)源廣進(jìn)。