有資料記載，東莞小食幾百種，而目前找得到的只有200多種了。這些以米為原料，曾經(jīng)帶給東莞人無(wú)限歡樂(lè)與希望的小食，在人們物質(zhì)生活越來(lái)越豐富的時(shí)候，慢慢淡出了人們的視野。

　　不久前，東莞的粥品與小食要申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，小食再一次進(jìn)入了人們的視線。

　　東莞小食品種多樣，有著久遠(yuǎn)的歷史，有些還是為東莞所獨(dú)有。其中既有由古老的祖先們從中原南遷時(shí)帶過(guò)來(lái)的各類小食，如糖環(huán)；也有東莞人利用當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境就地取材制作的小食，如涼粉糕。但是隨著時(shí)光的流逝，不少小食的制作方法已經(jīng)流失，現(xiàn)在人們能找到的東莞小食僅有兩百多種了。

　　艾粑

　　多年來(lái)，東莞的小食在不斷地尋求新的發(fā)展。許多小食從東莞平民家庭中走出，變成包裝精美的食品，出現(xiàn)在禮品店里面，甚至走出東莞。記者在東莞花園粥城采訪的時(shí)候，來(lái)自江西的兩名商人來(lái)到這里學(xué)習(xí)東莞小食的制作方法，她們告訴記者，自己對(duì)東莞小食慕名已久，這次是對(duì)東莞小食之一虞家粽慕名而來(lái)的，參觀完?yáng)|莞飲食文化博物館，她們還將在第二天到花園粥城小食制作廚房里去學(xué)習(xí)東莞小食的制作方法。她們希望把東莞的小食帶到江西去，推廣東莞小食，并在當(dāng)?shù)卮蜷_(kāi)銷售市場(chǎng)。

　　東莞市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的專家之一張鐵文介紹，對(duì)于東莞?jìng)鹘y(tǒng)的小食，碌堆、炒米餅、響丸都已經(jīng)很難在市面上看到了，至于糖通更是失傳已久。張鐵文說(shuō)，東莞小食的保護(hù)和發(fā)展已經(jīng)是刻不容緩了。

　　水餃和咸水角

　　小食簡(jiǎn)介

　　東莞糕

　　東莞人愛(ài)吃糕，因此一年365天都有糕賣(mài)。

　　眉豆糕

　　眉豆糕屬于配料糕的一種，是用新鮮的眉豆加上糯米粉和其他香料熬成的，上面還撒上用香油炒過(guò)的芝麻，十分可口。這道小食被評(píng)為“廣東名小吃”。

　　鴨螺糕

　　望牛墩有種鴨螺糕，用鴨螺制作而成。這種鴨螺很小，人們將它洗凈、攪開(kāi)，用水煮滾，使鴨螺肉上浮，加入米粉，配佐料，蒸成糕點(diǎn)，吃起來(lái)也是別有一番滋味。

　　涼粉糕

　　東莞山區(qū)片有一種野生的涼粉草，將其洗凈，加入清水，用文火煮至水呈黑色，然后用布把涼粉草隔凈，重新煲滾，再將事先準(zhǔn)備好的米粉徐徐加進(jìn)、煮滾，立即倒進(jìn)盆里冷卻、凝固即成。

　　咸狗猁

　　小食典故

　　與相親有關(guān)的糖不甩

　　糖不甩，顧名思義就是黏、甩不掉的東西，形似湯圓，取其甜蜜美滿的意思，從前只有在過(guò)冬、過(guò)年的時(shí)候才能吃得上，如今卻成為東莞街頭巷尾的小吃。

　　關(guān)于糖不甩，還有個(gè)祖宗流傳下來(lái)的故事。相傳地處東坑、茶山、橫瀝各鎮(zhèn)的“埔田片”一帶，舊時(shí)男婚女嫁還比較保守，每當(dāng)媒婆帶后生仔到女家“相睇”，如果女方家長(zhǎng)同意這門(mén)親事，便煮“糖不甩”招呼男方。男方看到端上桌的是“糖不甩”，就知道這門(mén)親事是怎么樣也“甩”不了了，于是大功告成，大碗“糖不甩”越吃越香，吃完一碗再添一碗，則表明愿意好事成雙。如果女方不同意這門(mén)親事，則煮打散雞蛋的腐竹糖水，男方看到臺(tái)上擺的是碗打散雞蛋的腐竹糖水，就知道這門(mén)親事“散”了，知趣一點(diǎn)，以后別再糾纏了，這時(shí)“腐竹糖水”雖甜在嘴巴，卻苦在心上，匆匆喝上一口，便告辭而去。


　　

[東莞]經(jīng)典小食吃出別樣滋味_[點(diǎn)擊查看原圖]

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