四川美食介紹
四川位于長江中上游，群山環(huán)繞，江河縱橫，沃野千里，物產(chǎn)豐富，古稱天府之國。盆地、平原、淺丘地帶氣候溫和，四季常青。水利發(fā)達(dá)，盛產(chǎn)糧、油、果、蔬、筍、菌、家畜家禽，品種多，品質(zhì)佳，為川菜制作提供了豐富的原料。山岳深丘地區(qū)多產(chǎn)鹿、樟、麂、銀耳、蟲草以及竹蓀等野味山珍。江河峽谷所產(chǎn)的各種魚鮮如雅魚、中華鱘魚，量雖不多而品種特異，為川菜烹調(diào)之特有原料。
四川菜是巴蜀飲食文化的主要特征之一，以成都、重慶兩地方菜肴為代表，還包括樂山、江津、合川等地的地方菜。
川菜的特點
（1）注重調(diào)味
其一，調(diào)味品復(fù)雜多樣，有特點，講究川料川味。調(diào)味品多用辣椒、花椒、胡椒、香糟、豆瓣醬、蔥、姜、蒜等。還有不少調(diào)料為四川當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)，如保寧醋、郫縣豆瓣醬、茂汶花椒、涪陵榨菜、資中冬菜等。
其二，以多層次、遞增式調(diào)味方法為見長。傳統(tǒng)上川菜炒油不過油，以臥油炒為主，下料狠，味濃，民間特色濃郁。
其三，味型多。川菜味型之多為其它菜系所不可比。常用的味型就有20多種，其中魚香、怪味、麻辣、家常、紅油為特有的味型。味多、味廣、味厚素為川菜特色。筵席菜以清鮮為主;田席（農(nóng)村普通席）則就地取材，菜重肥美，樸素實惠;大眾菜以家常厚味居多。
（2）烹調(diào)手法上擅長小炒、小煎、干燒、干煸。
川菜炒菜不過油，不換鍋，芡汁現(xiàn)炒現(xiàn)對，急火快炒，一鍋成菜。干燒菜則微火慢燒，用湯恰當(dāng)，自然收汁，成汁濃油亮，味醇而鮮。
此外，川菜講究湯的制作及使用