鹵牛肉用什么鹵料包

黃醬2勺，鹵肉包、花椒、八角、干辣椒 蔥段、姜塊、蒜 鹽、糖、醬油、料酒

鹵牛肉用哪種鹵料包

鹵肉時(shí)放入鹵料包，加入香料，八角桂皮香味小茴香，開鍋15左右，加入肉下鍋鹵20分鐘左右即可

鹵牛肉的料包

1.牛腱子切成兩段，用冷水浸泡30分鐘去除牛腱子里面的血水。

2.大蔥切段，醬切片，將八角、桂皮、花椒 。

3、香葉和丁香用紗布包好作為料包。浸泡后的牛腱子冷水入鍋，加姜片、料酒大火燒開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，然后撈出用溫水沖洗掉浮沫，入冷水浸泡10分鐘讓牛腱子肉質(zhì)更緊實(shí)。

4.另起湯鍋，將冷卻后的牛腱子冷水入鍋，煮開后撇去浮沫。5.調(diào)入大蔥段、姜片、包好的調(diào)料包、生抽、老抽和豆瓣醬，大火煮開。

6.湯汁煮開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮90分鐘。

7.90分鐘后將醬好的牛肉撈出室溫風(fēng)干2小時(shí)，這樣吃起來醬牛肉的口感會(huì)更緊實(shí)（喜歡吃口感比較軟爛的課省略此步驟）。

8.將風(fēng)干后的牛腱子再次入醬汁中煮15分鐘入味，然后撈出完全冷卻后入保鮮盒冷藏，現(xiàn)吃現(xiàn)切。

用鹵料包怎么鹵牛肉

完美鹵料包打結(jié)法的做法步驟

1、鹵料放紗布袋中，清水里沖洗下，打結(jié)備用

2、千張洗凈，疊起來，切成四份，每份卷起來，用繩子兩頭扎結(jié)（這種麻繩我們這兒包粽子要用到的）

3、鍋內(nèi)倒油，將扎好的千張卷煎一下，表皮煎成金黃

4、鍋內(nèi)放水、千張卷、生抽、老抽、料酒、糖、鹵料包，大火煮開，轉(zhuǎn)中火1小時(shí)，小火1小時(shí)

5、切一下裝盤即可，冷熱皆宜

鹵牛肉用什么鹵料包好吃

平時(shí)我們都會(huì)喜歡在家里，用一些佐料包自制一些鹵肉。在家制作的鹵肉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且方便省時(shí)，最重要的是干凈。不添加任何的防腐劑以及添加劑。制作鹵肉一般可以選用以下幾種食材。

第一鹵雞爪。

第二鹵鴨脖。

第三鹵豬頭肉。

第四鹵豬蹄。

第五。鹵鴨心。

第六鹵鴨腸。

第七鹵豬耳朵。

第八鹵豬口條。

第九。鹵牛肉。

第十。鹵豬大腸。這些都是大家平時(shí)喜歡吃的鹵肉?？梢愿鶕?jù)自己的喜好進(jìn)行挑選。制作。

牛肉鹵料包的配方

鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

做法：

1、把牛肉切大塊，洗干凈。

2、燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。

3、鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

4、再加一點(diǎn)水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來切片就可以了。

鹵牛肉什么調(diào)料包好

配料：牛腱子肉、秘制老鹵汁、香料包一個(gè)（內(nèi)有八角兩個(gè)，草果兩個(gè)，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個(gè)，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黃醬30g，甜面醬15g、冰糖30g、適量食鹽。

第一步：

牛腱子肉洗凈。（提醒：做醬牛肉必須用牛腱子肉，不能用其他肉代替）

第二步：

鍋中不放油，炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用。

第三步：

用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。

第四步：

準(zhǔn)備香料包。

第五步：

腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開。

第六步：

鍋開后撇去浮沫。

第七步：

鍋中依次下入香料包、干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。

第八步：

再加入老鹵湯

第九步：

大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。

第十步：

加入適量鹽。（提醒：由于之前調(diào)料和鹵湯有咸味，所以加的時(shí)候切忌過量）

第十一步：

下面進(jìn)行第一次小火煮制1小時(shí)，關(guān)火后燜上1小時(shí)。再次開火煮開后小火30分鐘，再次關(guān)火燜到自然涼，期間第二次關(guān)火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味

用鹵肉料包怎么鹵牛肉

1.牛后腿肉洗凈切成2大塊；

2、入開水中煮2、3分鐘；

3、然后洗去血沫，入冷水中浸泡30分鐘；（這樣做是讓肉質(zhì)更緊密些）；

4、燉肉料用紗布包成料包，蔥打成結(jié)，干辣椒剪開去掉子，老姜拍松；

5、浸泡好的牛肉加入足量的水，放入調(diào)料包、干辣椒、蔥、姜、八角、老抽、糖、鹽、料酒；

6、大火燒開后，小火燉2個(gè)小時(shí)；

7、燉到筷子能戳穿時(shí)即可

鹵牛肉用什么鹵料包好

步驟 1

先煮鹵料，按照鹵料包的提示，加了水就直接煮了；同時(shí)，另一個(gè)鍋?zhàn)永飳⒔萘藥讉€(gè)小時(shí)的牛肉焯水

步驟 2

將焯過水的牛肉放入已經(jīng)煮沸的鹵料里小火煮，我煮了1.5個(gè)小時(shí)，很酥，但不爛，供參考。期間可以嘗下味道調(diào)整。第一次鹵料會(huì)有點(diǎn)發(fā)苦，根據(jù)自己口味調(diào)整，我加了冰糖和鹽

步驟 3

關(guān)火燜一會(huì)，連同鹵汁盛出放涼。

鹵牛肉鹵料包包的配方

一、鹵肉食材預(yù)處理

五花肉，豬蹄，豬頭肉,豬耳朵，尾巴等等食材都可以，重量為15斤左右

首先清理掉肉類食材表面的毛發(fā)和臟東西，然后用冷水浸泡2小時(shí)，清洗干凈，用開水煮3-5分鐘，撈起洗干凈即可。

二、調(diào)鹵水

炒糖色：鍋中下入油50克，開小火倒入冰糖500克，不停的翻炒，等到冰糖完全融化，并起白色的大泡，這個(gè)時(shí)候拿起開水300克，待白色大泡變成小泡立馬加入開水，這個(gè)過程要快，只有幾秒鐘的時(shí)間，然后燒開關(guān)火，糖色即成。

鹵料包：八角38克，小茴香30克，桂皮30、花椒50克、香葉28克、丁香10克，蓽茇25克、千里香30克，白胡椒10克，草果25克、白芷30克、香砂仁25克，

以上香料全部打碎，裝入鹵料袋里面，放入開水里面泡10分鐘，撈起沖洗干凈即可

也可以不用打碎，整個(gè)也行，鹵豬肉類的鹵料包不需要很多種香料的，

調(diào)鹵水：桶中倒入30斤清水，開大火，放入鹵料包，和全部糖色，姜100克，蒜100克，鹽200克、雞精180克，菜籽油1000克，燒開以后調(diào)成小火煮50-60分鐘，這個(gè)時(shí)候我們會(huì)聞到鹵水的香味，有香味了，即可鹵食材，如果沒有就說明你有個(gè)環(huán)節(jié)出了問題。

三：鹵肉

鹵水中倒入料酒80克，然后下入處理好的食材，鹵水再次燒開記時(shí)，鹵熟關(guān)火，然后浸泡60分鐘即可，撈起鹵肉，然后刷上鹵油即可

肉類成熟時(shí)間：豬耳30分鐘，豬腳50分鐘、豬尾巴35分鐘、豬頭40分鐘