四川麻辣肉涼拌的做法

1.準(zhǔn)備原料：鹵肉適量，黃豆醬油500克，八角5個(gè)，桂皮3克，草果2個(gè)，紅糖250克，冰糖200克，小茴香10克，香葉10片，甘草3片、陳皮5克，姜60克、蔥30克。

2.首先把準(zhǔn)備的香料八角，桂皮，草果，小茴香，香葉，甘草，陳皮倒入碗中用熱水浸泡30分鐘，清洗干凈備用。

3.然后鍋里加高湯300克，將鍋里倒入醬油，再放入紅糖，冰糖，姜、蔥和洗凈的香料。

4.開(kāi)大火煮沸騰為止，然后關(guān)小火，熬制30分鐘然后冷卻，四川涼拌肉使用的醬油就可以了。

5.把配好的鹵肉切成片，放入剛制作好的醬油里腌制攪拌就可以直接吃了。

四川涼拌麻辣牛肉正宗做法

主料：牛肉350克。

輔料：

洋蔥：半個(gè)

香菜：1小把

調(diào)料：食鹽1/2小匙

姜：1小塊

蒜：2顆

料酒：1大匙

生抽：1/2大匙

蠔油：1小匙

香油：1/2小匙

辣椒油：1/2大匙

陳醋：1/2小匙

白砂糖：1/2小匙

做法：

1、鍋里放清水，下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮；

2、煮沸后撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘，煮到用筷子能輕易插穿并且沒(méi)有血水冒出即可；撈出放涼；

3、洋蔥切絲，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調(diào)汁；

4、牛肉放涼后切薄片，加洋蔥、香菜和調(diào)味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可。

四川涼拌瘦肉的簡(jiǎn)單做法

首先需要把豬肉放上去腥三件套煮熟，并在煮熟以后將上面的臟的浮沫洗掉。

接下來(lái)就是將煮熟的豬肉撈出洗好，然后放點(diǎn)辣椒面，鹽，雞精，然后用熱油一潑，這樣可以激發(fā)香味。

然后再放點(diǎn)生抽，耗油，洋蔥，大蒜切碎，將這些攪拌在一起，套上保鮮膜，放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)左右，更入味更好吃

四川麻辣肉涼拌的做法大全

紅油麻辣涼拌肉的做法1.豬棒骨煮熟以后撈出，把肉拔下來(lái)，冷卻以后切片、

2.大蒜，老姜，蔥白家涼開(kāi)水少許放入攪拌機(jī)里打成姜蔥蒜汁，備用3.姜蔥蒜汁倒入碗里，調(diào)入小云秘制紅油4勺，白糖5克，花椒油，花椒粉峰，鹽，有機(jī)醬油4勺，熟花生油適量，拌均4.最后把切好的肉碼放在盤(pán)里，淋上調(diào)配好的調(diào)料汁，即可小貼士可以把肉菜換成其他材料，如雞，兔肉，牛肉等等都可以

四川的涼拌肉怎樣做

食材：

鯽魚(yú)，青椒，紅小米辣，老姜，大蒜，小蔥，大蔥，鹽，胡椒粉，料酒，味極鮮醬油，蒸魚(yú)豉油

王剛四川涼拌鯽魚(yú)的做法步驟:

步驟1、殺好的鯽魚(yú)兩面打上花刀，打上花刀的鯽魚(yú)加適量的鹽，蔥葉、老姜擠出姜蔥水然后放進(jìn)里面。在加入適量的胡椒粉、料酒，用擠過(guò)的姜蔥把這些調(diào)料均勻地抹在鯽魚(yú)里外。然后放在一邊腌制。

步驟2、把小米辣、青椒切碎，大蒜拍一下剁成蒜末，小蔥切成蔥花備用。

步驟3、在盤(pán)子里放兩根筷子（讓整齊流通，讓魚(yú)均勻成熟），把腌好的鯽魚(yú)均勻地?cái)[在盤(pán)子里。在鍋里燒上水，放上蒸籠，那鯽魚(yú)放在蒸籠里蓋上蓋子，水開(kāi)之后再蒸上8分鐘。

步驟4、剁好的青椒、小米辣、蒜末放在大碗里，放入一半蔥花，淋上適量味極鮮醬油，再一點(diǎn)胡椒粉、陳醋、花椒粉、香油，然后攪拌均勻 。

步驟5、魚(yú)蒸好之后端出來(lái)，倒掉盤(pán)子里蒸魚(yú)的水，把剛調(diào)好的汁均勻地淋在鯽魚(yú)上，最后再淋上適量蒸魚(yú)豉油，撒上一點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下。

注意事項(xiàng)：

1、鯽魚(yú)做之前必須完全清洗干凈，特別是肚子里的黑膜。

2、紅小米辣爆啦，不能吃辣可以減少小米椒的量。

3、鯽魚(yú)刺多，注意安全

四川麻辣肉涼拌的做法視頻

主料

醬牛肉適量，香菜適量，小米椒適量，姜蒜沫適量，白芝麻適量，酒鬼花生適量，花椒適量，食用油適量，醬油適量，醋適量

步驟

1.準(zhǔn)備鹵牛肉，花生米，香菜，蔥。

2.鍋里放油炸花椒，小火慢慢炸，直到輕微的冒煙，也可以嘗一嘗油麻不麻，麻就好了。

3.用花椒油炸姜蒜沫，小米椒，煸香即可。

4.倒在一起，放醬油，醋，十三香拌勻，撒點(diǎn)白芝麻就可以了。

5.鮮香麻辣，下酒好菜。

四川麻辣肉涼拌的做法竅門(mén)

用料:

雞腿或雞脯肉 一只

油潑辣子 適量

大蔥 一小截

鹽 7克

雞精 5克

白砂糖 5克

花椒粉 適量

麻辣涼拌雞的做法步驟:

步驟 1

把雞腿或雞脯肉放入鍋中，冷水開(kāi)煮。

步驟 2

大概煮半個(gè)小時(shí)，直到雞腿內(nèi)部無(wú)血水。

步驟 3

雞腿煮好后，用繩子吊起滴水半小時(shí)，目的是盡可能除去雞肉中的自由水，嚼起來(lái)更有肉質(zhì)感。

步驟 4

在煮雞肉和滴水的過(guò)程中，開(kāi)始準(zhǔn)備拌汁。取一截大蔥用手撕成細(xì)絲。

步驟 5

倒入適量開(kāi)水，等水變涼后取出蔥絲，剩下的涼開(kāi)水待用。

步驟 6

拿一個(gè)小碗，加入適量油潑辣子、鹽、雞精、白砂糖、花椒粉，倒半碗剛才涼好的大蔥水，攪拌均勻，此時(shí)可以嘗味道，根據(jù)自己口味再調(diào)整佐料用量。

步驟 7

將滴過(guò)水的雞腿或雞脯剔骨，切薄片（也可以用手撕成雞肉絲，不過(guò)容易塞牙）。

步驟 8

將切好的雞肉放入盆中，倒入調(diào)料汁水，攪拌，好吃的涼拌雞肉就做好了。

四川麻辣肉怎么做

準(zhǔn)備食材：五花肉500克，鹽適量，花椒二十粒，八角兩顆，料酒適量，大蔥一顆，生姜一塊切成片，麻辣醬一瓶。

五花肉放入鍋中加入冷水，姜片，蔥段，料酒，大火燒開(kāi)，焯水五分鐘撈出洗凈。

另起一鍋加水燒開(kāi)，放入五花肉，加花椒，大料，蔥段，姜片，煮至七成熟撈出，放涼切成薄厚均勻的肉片。

每片肉表面抹上麻辣醬，擺入碗中，放入蔥段，姜片，放入蒸籠，水開(kāi)后大火蒸30分鐘即可

正宗四川涼拌肉的做法

32種四川涼拌菜的做法

1、拌蔥頭

原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個(gè) 醬油三錢(qián) 陳醋三錢(qián)精鹽五錢(qián) 香油三分

制法: 將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤(pán)內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。

特點(diǎn): 新鮮脆嫩，酸辣適口。

2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 醬油五錢(qián) 香油五分 白糖一錢(qián)食鹽二分

制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐梢淮玳L(zhǎng)、半寸寬的碎段。入開(kāi)水中煮兩三分鐘撈起，不可過(guò)度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。

特點(diǎn): 甜咸香脆，佐酒小菜。

3、拌綠豆芽

原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢(qián) 蔥絲二錢(qián)姜絲二錢(qián) 醋五錢(qián) 香油一錢(qián)

制法: 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開(kāi)水鍋里焯熟(注意不要過(guò)火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤(pán)即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點(diǎn): 新鮮味美，富有營(yíng)養(yǎng)。

4、黃瓜拌蝦片

原料: 蝦兩對(duì) 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢(qián) 香油一錢(qián) 陳醋二錢(qián) 水泡木耳二錢(qián)

制法: 將對(duì)蝦脫皮，入開(kāi)水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。再行裝盤(pán)和調(diào)味。擺盤(pán)的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點(diǎn): 鮮艷美觀，清香利口。

5、麻醬拌豆角

原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢(qián) 味精十?；ń酚臀邋X(qián) 姜末三錢(qián)

制法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開(kāi)水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤(pán)里。再把芝麻醬用冷開(kāi)水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤(pán)。

特點(diǎn): 顏色翠綠，香味可口。

6、肉絲拌粉皮

原料: 豬肉（瘦）三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢(qián)醬油三錢(qián) 香油五分 醋二錢(qián) 芥末五分 鹽水一錢(qián) 麻醬五錢(qián) 味精十粒

制法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開(kāi)水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤(pán)里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢(qián)醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。

特點(diǎn): 味香爽口，佐酒佳肴。

7、拌韭菜

原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢(qián) 花椒十粒

制法: 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。

特點(diǎn): 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，佐飯最宜。

8、拌香黃豆

原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢(qián)五香粉五錢(qián) 蔥花二錢(qián)

制法: 將蟲(chóng)咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢(qián)靈云香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時(shí)須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時(shí)起鍋，晾冷裝盤(pán)。吃時(shí)可撒些蔥花，滴幾點(diǎn)香油，其味更香。

特點(diǎn): 味鮮香脆，佐酒小菜。

9、麻辣粉絲

原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢(qián)醋三錢(qián) 花椒粉一錢(qián) 味精一分 制法: 先將粉絲用開(kāi)水泡軟，切成二寸長(zhǎng)的段放盤(pán)內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開(kāi)水五錢(qián)，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。

特點(diǎn): 此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜。

10、拌粉皮

原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢(qián)芥末三錢(qián) 辣椒油五錢(qián) 香油二錢(qián) 調(diào)和八兩

制法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤(pán)，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成。

特點(diǎn): 清涼味美，盛夏佳品。

11、拌芹菜

原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢(qián) 香油五分 特醋三錢(qián)醬油三錢(qián)

制法: 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長(zhǎng)節(jié)，入開(kāi)水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時(shí)澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長(zhǎng)。醋不可早放，否則菜會(huì)變黃。

特點(diǎn): 翠綠香嫩，富有營(yíng)養(yǎng)。

12、茄汁芹菜

原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢(qián) 食油一兩白醋一錢(qián)

制法:

1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開(kāi)，投入開(kāi)水鍋中，見(jiàn)水再開(kāi)時(shí)撈出，瀝水后切成一寸長(zhǎng)的段，加入精鹽、味精放盤(pán)內(nèi)。

2. 鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開(kāi)后澆在芹菜上即成。

特點(diǎn): 此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。

13、五香花生米

原料: 花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢(qián) 大料一錢(qián)豆蔻半錢(qián) 姜三片

制法: 將花生米揀凈，用溫開(kāi)水泡在盆內(nèi)約兩小時(shí)，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時(shí)撈出盛盤(pán)即成。

特點(diǎn): 五香味濃，宜下酒飯。

14、菠菜泥

原料: 菠菜一斤 姜末二錢(qián) 香豆腐干二塊 精鹽八分蝦米三錢(qián) 白糖三分 熟咸瘦肉二錢(qián) 芝麻油三錢(qián)

制法:

1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開(kāi)水鍋里燙至水再開(kāi)時(shí)（中間把菜翻個(gè)身），稍停片刻，撈起瀝水，然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。

2. 蝦米洗去灰塵雜質(zhì)，放小碗里，加開(kāi)水剛沒(méi)平蝦米（最好是上籠蒸二十分鐘），泡軟后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。

特點(diǎn): 此菜因用多種原料調(diào)配，鮮香味美。 、

15、拌什錦

原料: 粉絲三兩 熟豬肉一兩 熟雞肉一兩 熟火腿一兩 水發(fā)海米五錢(qián) 雞蛋兩個(gè) 菠菜心三棵 醬油八錢(qián) 發(fā)冬菇三錢(qián) 醋三錢(qián) 香油一錢(qián)芥末糊二錢(qián) 味精十粒

制法: 先將粉絲剁成五寸長(zhǎng)段，放入開(kāi)水中煮至中心無(wú)硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤(pán)的周?chē)?；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開(kāi)，用開(kāi)水燙過(guò)備用；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開(kāi)倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長(zhǎng)，一分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長(zhǎng)的絲。把各種原料分別顏色整齊地?cái)[在盤(pán)的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。最后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調(diào)成汁，食用時(shí)澆入即可。

特點(diǎn): 色彩艷麗，風(fēng)味獨(dú)特。

17、三絲芹菜

原料: 嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發(fā)冬菇一兩白糖五分 凈筍肉一兩 味精一分 五香干二塊 芝麻油三錢(qián) 姜末 二分

制法:

1.將芹菜去葉削根洗凈，放入開(kāi)水鍋中，見(jiàn)水再開(kāi)時(shí)撈起，瀝水后切成一寸長(zhǎng)的段，加精鹽二分拌勻，裝盤(pán)中。

2.將冬菇、筍、香干切成細(xì)絲，放開(kāi)水鍋中燙一下?lián)破?，瀝水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。

特點(diǎn): 此菜色澤調(diào)和，脆嫩鮮香。

18、青椒拌干絲

原料: 青椒五兩 香腐干三塊 香油一錢(qián) 白糖一錢(qián)精鹽一錢(qián) 味精十粒

制法: 先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細(xì)絲；香腐干也用直刀切成細(xì)絲，一同放入開(kāi)水鍋里焯一下?lián)瞥?，瀝去水后倒入調(diào)盆里，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤(pán)。

特點(diǎn): 色鮮味香，佐酒最宜。

19、熗菜花

原料: 菜花二斤 精鹽五錢(qián) 椒油五錢(qián) 蔥花一錢(qián)姜二錢(qián)

制法: 將菜花去根洗凈，破開(kāi)花瓣，直刀切成約八分塊，放在開(kāi)水中煮沸，然后撈出控干，撒上精鹽盛盤(pán)，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。

特點(diǎn): 形美味鮮，宜佐酒飯。

20、熗芹菜

原料: 鮮嫩芹菜一斤五兩 姜末二錢(qián) 精鹽五錢(qián)味精十粒 椒油五錢(qián) 陳醋二錢(qián)

制法: 將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長(zhǎng)段（粗根可劈兩半），放進(jìn)開(kāi)水鍋中氽熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤(pán)，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。

特點(diǎn): 營(yíng)養(yǎng)豐富，撲鼻噴香。

21、熗辣三絲

原料: 萵筍一斤 黃瓜五兩 精鹽五錢(qián) 紅辣椒二兩蔥一錢(qián) 姜三片 醋二錢(qián) 椒油五錢(qián)

制法: 將萵筍剝?nèi)テは磧?，直刀切成絲；黃瓜洗凈切絲；辣椒也切成絲。撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成。

特點(diǎn): 色彩鮮明，一味俱全。

22、三味黃瓜

原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個(gè) 精鹽五錢(qián) 白糖三錢(qián)醋五錢(qián) 蔥一錢(qián) 姜絲二錢(qián) 醬油二錢(qián) 椒油五錢(qián)

制法: 將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長(zhǎng)的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開(kāi)水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上鹽拌勻盛盤(pán)。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成。

特點(diǎn): 色鮮味美，制作方便。

23、熗油菜

原料: 鮮油菜二斤 精鹽五錢(qián) 椒油五錢(qián) 姜三片蔥一錢(qián)

制法: 將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長(zhǎng)的抹刀片，放在開(kāi)水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽盛盤(pán)，撒上蔥絲、姜末，把椒油加熱熗入即可。

特點(diǎn): 鮮綠脆嫩，宜佐面飯。

24、油激黃瓜

原料: 嫩黃瓜一斤 食油半斤（耗油一兩） 花椒十粒辣椒二個(gè) 蔥半棵 姜絲二錢(qián) 白糖三錢(qián) 醋二錢(qián) 精鹽五錢(qián)

制法: 將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗凈直刀切成細(xì)絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然后撈出，百朝上擺在盤(pán)里。鍋內(nèi)留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調(diào)料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。

特點(diǎn): 碧綠鮮脆，別有風(fēng)味。

25、熗綠豆芽

原料: 綠豆芽二斤 食鹽五錢(qián) 椒油五錢(qián) 蔥絲一錢(qián)姜三片 芫荽二棵 醋三錢(qián)

制法: 將綠豆芽揀好洗凈，放入開(kāi)水中氽一下，撈出控干，撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤(pán)。最末放上蔥、姜、芫荽，熗上椒油即可。

特點(diǎn): 香脆可口，制作簡(jiǎn)便。

26、熗辣白菜

原料: 大白菜二斤 干紅辣椒四個(gè) 姜三錢(qián) 白糖二錢(qián)醬油五錢(qián) 香油五錢(qián) 精鹽八錢(qián)

制法: 將白菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐扇趾駥挼臈l片，加鹽拌勻，腌漬后撈出，用涼開(kāi)水沖去鹽味并控干，放在盆內(nèi)。再將白糖、醋、醬油化開(kāi)倒在白菜上，把兩個(gè)辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，然后用香油把另二個(gè)干辣椒炸黃色一并倒在盆里，熗后蓋十分鐘即可。

特點(diǎn): 辣脆爽口，酒飯皆合。

27、熗辣椒黃瓜

原料: 鮮嫩黃瓜二斤 紅辣椒四個(gè) 精鹽五錢(qián)椒油五錢(qián) 醬油一錢(qián) 蔥一錢(qián) 姜三片 白糖二錢(qián) 陳醋三錢(qián)

制法: 將黃瓜洗凈，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長(zhǎng)段，撒上鹽，腌十分鐘控干。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱后熗在辣絲上，用盤(pán)扣上一會(huì)即可。

特點(diǎn): 甜辣酸香，富有營(yíng)養(yǎng)。

28、熗海帶絲

原料: 水海帶一斤五兩 精鹽五錢(qián) 椒油五錢(qián)青菜三棵 醋三錢(qián) 蔥絲一錢(qián) 姜三片 制法: 將海帶洗凈，切成細(xì)絲，放在開(kāi)水中焯一下?lián)瞥隹馗桑錾暇}、青菜絲拌勻盛盤(pán)，最后放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。

特點(diǎn): 絲長(zhǎng)味香，別有風(fēng)味。

29、三味白菜

原料: 白菜二斤 紅辣椒四個(gè) 白糖五錢(qián) 精鹽五錢(qián)醋五錢(qián) 椒油五錢(qián) 蔥絲一錢(qián) 姜絲三片 醬油二錢(qián) 味精十粒

制法: 將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗凈，直刀切三分寬，八分長(zhǎng)塊，放在開(kāi)水中焯熟撈出晾冷控干，辣椒切成細(xì)絲待用；撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調(diào)料熗上即成。

特點(diǎn): 紅白相間，香辣多味。

30、拌拉皮 原料: 新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢(qián) 芝麻醬三錢(qián)芥末三錢(qián) 蒜五瓣成泥 醬油三錢(qián) 特醋三錢(qián) 香油一錢(qián)

制法: 先將好粉面用冷水兌成稀汁（要視粉面的質(zhì)量好壞而定）。粉面與水的比例如5：5（兌水），5：6（兌水）等，每次盛稀汁一兩，倒在特制的銅盤(pán)（或鋼精盤(pán)）里，放在開(kāi)水鍋里轉(zhuǎn)成薄厚一致的拉皮，熟時(shí)放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤(pán)。再將黃瓜洗凈直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

特點(diǎn): 筋骨爽口，盛暑佳吃。

31、韭黃拌干絲

原料: 韭黃四兩 香豆腐干二兩 精鹽八分 白糖五分味精一分 芝麻油三錢(qián)

制法：將韭黃洗凈，下開(kāi)水鍋里略燙一下，迅速翻個(gè)身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內(nèi)，用力甩去水，然后切成一寸長(zhǎng)的段，放盤(pán)中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香干切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。

特點(diǎn): 韭黃經(jīng)沸水快速浸燙，質(zhì)地微脆而清香；香干柔韌，味爽口

32、海帶拌粉絲

原料: 水發(fā)海帶三兩 青菜葉三棵 水粉絲二兩醋三錢(qián) 醬油五錢(qián) 味精十粒 精鹽三錢(qián) 蔥花二錢(qián) 姜末一錢(qián)香油一錢(qián) 蒜三瓣搗泥

制法: 將海帶洗凈沙，直刀切成細(xì)絲，入開(kāi)水氽透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細(xì)絲。把三種菜料和入調(diào)盆內(nèi)，然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調(diào)入，攪拌均勻，裝盤(pán)上桌即可。

特點(diǎn): 絲長(zhǎng)味香，色彩喜人。

四川涼拌麻辣菜的做法

　　麻辣爽口小涼菜　　原料：圓生菜半個(gè)、黃瓜1根、圣女果一把、干紅椒3個(gè)、麻椒適量、芝麻2勺、蒜2瓣、糖1勺、醋2勺、鹽一勺、雞精半勺。　　步驟：　　1、生菜洗凈切成寬絲，然后放入熱水中綽水（不要燙的時(shí)間太長(zhǎng)）。　　2、把燙好的生菜放入涼水中過(guò)一下?！　?、黃瓜切成長(zhǎng)條，圣女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、糖、醋、鹽、雞精一起攪拌。　　4、鍋中放少許油，將干紅椒絲和麻椒一起放入炸香。　　5、炸好的辣椒油澆在拌好的生菜上，撒上芝麻即可?！　?

四川涼拌麻辣雞的做法

就是涼拌麻辣雞，制作主要有童子雞一只，辣椒油一匙，花椒粉半匙，蔥二只等。