山西位于黃土高原，自古農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，種植有小米，玉米，莜麥，高粱等等，而且山西地形復(fù)雜，形成了獨(dú)居特色的地區(qū)間的飲食文化。

比如晉北地區(qū)種植莜麥，所以吃莜面比較多，晉南地區(qū)種植小麥，所以吃白面條，饅頭比較多，呂梁地區(qū)莜面栲栳栳等等都很出名。

山西的主食有些什么？

山西地處黃土高原東緣，是中國農(nóng)業(yè)的起源地之一，在《周禮·職方氏》里就有“并州，其谷宜五種”的說法。山西氣候偏干燥，特殊的地理環(huán)境很適合麥子生長，面食自然成了山西人的主食。

山西的面食按照制作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類，有據(jù)可查山西的面食有280多種，其中大家所熟悉的刀削面名揚(yáng)海內(nèi)外，被譽(yù)為中國“五大面食之一”。

除此之外，還有剪刀面、包皮面、莜面餃子、揪片、剔尖、貓耳朵、饸饹、栲栳栳、油糕等等。

山西的主食以米面為主。山西人主食以面和小米為主，素有一面百樣吃之譽(yù)。面片兒、貓耳朵、飴珞、刀削面、拉面兒為山西人常吃的主食。

山西人的口味是甜中帶酸，山西醋產(chǎn)聞名于全國。一般人又愛食香油、胡麻油，個(gè)別地區(qū)有吃面條粥的愛好。面條粥又名魚鉆沙，在小米粥中煮面條然后湯面一起食，喜慶節(jié)日時(shí)愛吃黃面炸糕，用豬肉、羊肉制作的美味佳肴。

內(nèi)蒙古飲食與當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境的關(guān)系？

其實(shí)每個(gè)地方的飲食習(xí)慣都和當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境以及物產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)活動(dòng)有關(guān)，內(nèi)蒙古橫亙中國正北方，由于各個(gè)盟市的自然環(huán)境不一樣，飲食習(xí)慣也不同，在歷史上，因?yàn)闅夂颦h(huán)境苦寒以及游牧民族的特點(diǎn)，以食肉和奶制品面食為主的習(xí)慣流傳自今。

但是這種習(xí)慣在蒙古族聚居的地區(qū)多一些，而在呼和浩特和包頭一帶，歷史上山西移民較多而且適合農(nóng)耕，所以飲食習(xí)慣上在保持歷史習(xí)慣的基礎(chǔ)上靠近山西風(fēng)味。

而內(nèi)蒙古東部的赤峰通遼農(nóng)區(qū)在歷史上和東三省聯(lián)系較多。飲食習(xí)慣更接近東三省風(fēng)味。

山西人有哪些飲食習(xí)慣

1、山西人喜食雜糧，干稀飯結(jié)合，主糧、雜糧調(diào)劑食用，花樣很多，南北各異。晉北寒，喜食熱量高的莜面、玉米、土豆。副食蘿卜、豆腐、腌菜。忻州晉中以高粱、玉米、酸菜。晉南對小米飯、饅頭、餅子有濃厚興趣。

2、山西人喜吃醋，醋用量很大，山西水堿性大，加上以雜糧如莜面、高粱、玉米、土豆等等高熱、耐消化的食品，醋幫助消化，山西人被稱為“老醯”，

山西人無論面條、包子、餃子、餡餅、炒菜（大部分）都離不開醋。否則，做出的飯不香。山區(qū)有的居民以酸湯代替酸菜的習(xí)慣，

3、山西人喜歡吃咸菜，大部分自己腌，蘿卜、豆角、大白菜等等都能腌，在山西吃咸菜是每個(gè)人都喜歡的，口味有酸，有咸的 ，口感較脆，山西人腌咸菜要用粗鹽，據(jù)說粗鹽腌制的好吃。

山西每到秋季有一段時(shí)間專供粗鹽，山西一家人一頓飯吃下一兩個(gè)大頭菜是常有的事，咸菜到了冬季，春季是餐桌上主要的下飯菜。咸菜喜食口感較脆的，如將白蘿卜切成條經(jīng)曬制幾天后，用鹽、蒜籽一同腌，腌好用花椒油熗食，喜食辣椒的放點(diǎn)辣椒。口感脆有嚼頭，蒜香味濃。

擴(kuò)展資料：

山西面食歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了。以面條為例，東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”??。面食名稱推陳出新，因時(shí)因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，面食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。

山西面食種類繁多，一般家庭主婦就能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做成數(shù)十種的面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里，更被舞弄得花樣翻新，讓人目不暇接。

參考資料來源：百度百科――山西面食文化