十道正宗經(jīng)典東北菜

東北菜的代表菜有小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、地三鮮、東北亂燉、扒三白、拔絲地瓜、醬骨架，鍋包肉、大拉皮、溜肉段等等。

1.小雞燉榛蘑

原料

三黃雞1只，榛蘑1兩，粉條2兩，蔥、姜、大蒜、八角、花椒、鹽、料酒適量。

做法

1、?三黃雞去內(nèi)臟切中塊，焯水去血水；榛蘑溫水泡脹后去根部和其他雜質(zhì)洗凈瀝干；

2、?炒鍋熱油，放入蔥姜蒜、花椒、大料炒香，再放入焯水后的雞塊翻炒，淋入料酒、老抽，撒適量鹽；

3、?翻炒均勻后倒入熱水，沒過食材，放入泡好的榛蘑，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉半小時左右。

4、??放入提前用溫水泡軟的粉條，小火慢燉10分鐘左右，粉條煮熟后，大火收湯即可。

特點：雞肉鮮嫩，口感滑嫩鮮美。

2.豬肉燉粉條

原料

帶皮的五花肉1斤，粉條2兩，蔥，姜，花椒，大料，白糖，鹽，味素，海椒。

做法

1、將五花肉刮洗干凈，切成塊。粉條用水發(fā)透，蔥切段，姜切片。

2、鍋里放油，下肉炒至變色，取出。

3、鍋里放糖炒糖色，添湯，加入所有的調(diào)料和肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至酥爛，再放入粉條燉至入味即可。

特點：湯汁鮮美，粉帶肉香，豬肉香嫩不膩。

3.地三鮮

原料：

土豆 2 個 ，茄子 1 個 ,青椒1個，化豬油1斤用2兩，醬油5分、蠔油1勺、雞精3分、鹽4分、大蔥5錢、大蒜3瓣、水豆粉、高湯各適量

做法：?

1、土豆去皮洗凈，切成滾刀塊；青椒去籽洗凈后手切成小塊，茄子去蒂洗凈后切成滾刀塊。?大蒜攪成蒜蓉，大蔥對剖切3分短節(jié)子。素材中青椒可換成四季豆、豇豆等

2、鍋中倒入化豬油，燒至七成熱時，先后將土豆塊、茄子放入過油，煎至半熟撈出備用.。

3、鏟出多余的油。以少量熱油爆香蔥蒜，放入茄子、土豆和青椒塊炒1分鐘加高湯、生抽、鹽、雞精、蠔油，燒開后小火慢煨至全熟。

4、水豆粉勾芡大火收汁即可出鍋。

特點：味道濃郁，咸甜適口。

4.東北亂燉

原料

五花肉1斤(肥、瘦分開)、大料1兩、花椒10余粒、桂皮、大醬、蔥適量。豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等

做法

1.將茄子撕成小段，蕓豆切成段、西紅柿切成小塊。辣椒去籽去筋切塊、大頭菜切成菱形備用。寬粉用開水浸泡備用。

2.在鍋內(nèi)留250克油燒至五成開后，將茄子先放入其中炸軟后撈出控油，再炸蕓豆，見蕓豆發(fā)軟后撈出控油。

3.在鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥姜炸鍋，待爆出香味后下醬油、鹽、雞精、鮮湯，下紅燒肉燒開，加茄子、蕓豆、大頭菜、寬粉燉15分鐘，再加西紅柿、尖椒燉5分鐘，出鍋時淋香油就可以。

5.扒三白

【原料】

雞胸脯肉100克,蘆筍100克,白菜200克，牛奶100克，味精5克,料酒5克,淀粉(玉米)30克,雞油100克,大蔥25克,姜15克,鹽3克

【制作】

1.?將雞脯肉煮熟，雞湯備用;

2.?雞脯肉切成1厘米寬的斜條，光面朝下整齊地碼放盤中心;

3.?龍須菜撕去外皮放在雞脯肉的一邊;

4.?白菜心去根，順切成10厘米長的條10條;

5.?白菜條用開水煮透過涼，捋齊;

6.?放在雞脯肉的另一邊，使兩面都要壓住雞脯肉;

7.?炒勺上火，放入雞油，投入蔥段、姜片煸出香味;

8.?加入料酒、雞湯、精鹽燒開;

9.?撈出佐料不要，將三白輕輕推入，微火稍燜;

10.?上旺火，放入牛奶，調(diào)入味精、水淀粉勾芡;

11.?淋入雞油，翻轉(zhuǎn)炒勺，即可出盤。

【作用】治營養(yǎng)不良，防癌抗癌

6.拔絲地瓜

原料:

地瓜1斤。白糖3兩，清水2兩，?香油6錢 ，花生油2斤

做法

(1)地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。

(2)勺內(nèi)加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。

(3)勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，?從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內(nèi)，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。

口味特點:瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。

7.醬骨架

主料:

龍骨，醬湯

做法:

1.花椒、八角、桂皮、香葉、草果、香果、白芷、丁香、甘草、肉蔻、紅干椒各少許，用油炒香，加入骨頭和雞湯內(nèi)，加鹽，味精，糖色，糖，大蔥，姜片，料酒熬2小時；

2.把骨架加入，熟透即好。

特點:醬香濃郁，色澤紅潤，口齒留香!

8.鍋包肉

原料：

里脊肉、青甜椒、紅甜椒、洋蔥、面粉、油、生姜、大蒜、鹽、生抽、糖、五香粉、料酒、醋、番茄醬

做法

1.新鮮的豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻腌制十分鐘,再把腌好的肉上沾滿干淀粉,用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。

2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時撈出瀝油。

3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。

特點：色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口。

9.東北大拉皮

?做法

1.大鐵鍋加水，水滾時可以適當加入涼水待用。用鐵皮自坐一個底部凸起的圓形鐵皮盤叫旋子，洗凈后，在底部刷少許油。旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在鍋的水面上，正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)幾圈，使旋內(nèi)漿水攤鋪均勻。等粉漿遇熱凝結(jié)成白色?；

2.及配料時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內(nèi)，這時可以看到粉皮逐漸由白變?yōu)橥该?，將水倒出，?分鐘后將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼后撈出，鋪平迭好，控干水分。切成5分寬條子。

3.配上豆芽，黃瓜絲，木耳，香菜，加上醬油，老醋，蒜泥等調(diào)料，入口及化，味道清爽，甘甜 。

特點：色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質(zhì)感細膩。

10.溜肉段

原料:

豬瘦肉四兩。黃瓜二錢、冬筍片二錢。香油一錢、淀粉二兩、雞蛋一個、味素五分、醬油五錢、醋三分溜肉段圖片合集(1)?、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。

做法

1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。

2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。

3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七成熱時，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時撈出。

4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。

特點：肉質(zhì)滑嫩咸香。