一、已經(jīng)失傳的中國美食有哪些？

燒餅是漢族名吃之一，其狀圓如月，紅中透黃，外焦里嫩，香酥可口，選用小麥精粉，經(jīng)和、發(fā)酵、盤、揉等道工序，按扁包上用香油、食鹽、花椒、茴香面等多種佐料而成的油瓤，再經(jīng)切花盤沿，涂上一層糖稀，表面沾上芝麻仁，貼入爐內(nèi)烘烤而成。

第一道牛肉罩火燒，這是一道石家莊的美味佳肴，在當(dāng)時1972年才有這道名菜。據(jù)說以前就連梅蘭芳都經(jīng)常去吃，只要經(jīng)過石家莊必定會去吃這牛肉罩火燒。用牛骨熬制的湯底，這軟嫩的牛肉片，這火燒吃起來十分嫩，兩者結(jié)合起來的味道實在是太美味了！

江南百花雞是廣東省漢族傳統(tǒng)名菜。它瀕臨失傳是因為制作繁瑣，成本過高。此菜白綠紅色鮮艷，質(zhì)地脆嫩柔軟，清淡爽口味美。原為廣州文園酒家的招牌菜。制作這道菜的關(guān)鍵在于刀功，將雞肉與雞皮分離，留頭、翅、皮，將蝦膠攤?cè)吭陔u皮內(nèi)側(cè)蒸熟而成。蒸釀好的雞皮要十分注意，火不旺肉質(zhì)會霉而不爽；時間過久則肉質(zhì)粗糙。裝盤時以江南名花夜來香或白菊花伴邊，故稱為“百花雞”。

手搟面要用均勻、較大的力道搟開，中途不停的打開、卷起、并變換方向搟制，盡量使面片各處受力一致，薄均勻，中途可以撒上少許面粉防粘；搟好的面片攤開后用手撫摸，發(fā)現(xiàn)未能搟制均勻的地方，可以再將該處搟幾下，盡量達到所有面片厚薄均勻；手搟面煮制以后會漲發(fā)，所以搟面不能太厚，否則成品會更厚，以低于1mm為宜，切面的時候可以根據(jù)各人喜好確定面的寬窄；煮手搟面的水要多，水開后再下面條，一次搟制了過多的面條，可以加入較多的面粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。面條的品種越來越豐富，但家常手搟面卻被忽視了。

柚子燜蝦，這是廣東的一道佳肴，首先這柚子得選用這沙皮柚才行，把這柚子中的果肉全部去除掉再用水將它浸泡個幾小時，然后再用各種海鮮熬制而成的湯來煮制入味，接下來這蝦只要煮熟就可以了。在這道菜中柚子才是最為重要的，通常想吃得提前幾天預(yù)約才行，不過現(xiàn)在這道菜也接近于失傳。

二、快要失傳的四川美食-稀面，到底是怎樣的做法呢？

重慶的第一民生食物是火鍋，而日常小吃或者說主食，則非小面莫屬。重慶小面館子遍布大街小巷，花樣繁多，除了什么都不加的素小面，還有雞雜面、牛肉面、肥腸面等等，豌雜面是重慶面館的一個特殊做法，它是把泡脹后煮至爛熟的豌豆與炒好的雜醬一起當(dāng)做臊子，吃起來既有豌豆的清香，又有雜醬的肉香和醬香。不知不覺一碗面條就已下肚，豌雜面既可以是無湯汁的干拌豌雜面；也可以是清湯的鮮香豌雜面；還可以是美味紅湯的豌雜面。在默認的情況下，到面店里吃豌雜面都是清湯的鮮香豌雜面。

豌豆面主要是山西朔州飯食，有明顯的地方特色，其他地方不很容易吃到，起碼山西境外不好吃到，主要是材料，要用到豌豆面和小麥面，在當(dāng)?shù)厥寝r(nóng)家常備食材，外地就不多見。豌豆外形完整不散，口感軟糯滑嫩，豆香濃郁，雜醬味道鮮美，咸甜可口；面條細長筋道，不易夾斷，使用高湯煮制，鮮香濃郁鍋中起熱油，把準(zhǔn)備好的肉末倒進鍋里炒開，再放上喜歡的醬料，比如黃豆醬等，有自己喜歡的醬料也是可以替代的。

雜醬：蔥姜蒜、五花肉、郫縣豆瓣醬、甜面醬、生抽、榨菜丁、豌豆、胡椒粉、花椒粉、辣椒油面條可是我們河南人每天都要吃的，一天不吃都會不習(xí)慣，天天變著花樣來做，炒面、湯面、老面、燜面等都非常的好吃，豌雜面也是我最喜歡吃的，豌雜面是重慶面館里的一個特殊花椒面、油潑辣子、熟菜籽油、豬油、芝麻醬、蒜水、花生碎、芽菜、香蔥各適量。在大碗里加入冷水，剛剛沒過豌豆即可。然后用手反復(fù)揉搓豌豆，之后用清水沖洗豌豆。這一步的目的是把豌豆清洗得更干凈洗好豌豆后瀝干，再加入開水浸泡豌豆2個小時。

先把面條放到清水里面浸泡一下，然后在鍋里加一點水，等水燒開，把面條放進去，加一點醬料。蔥花，然后煮一段時間。

手心制作佐料，把那些蔥姜蒜肉末放入鍋里面炒，然后撈出，然后再煮面，煮上面放入佐料里面即可制作完成

他的做法其實就是把面團都準(zhǔn)備好，然后把面團放在面板上，甩開之后放入鍋中煮開，加上自己喜歡的一些香辣配料，味道都是特別的開胃。

三、有哪些讓你驚艷的河南美食？

河南特色美食，其種類共有50余種。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色，蔥椒熗和凹，獨樹一幟。逍遙鎮(zhèn)胡辣湯歷史悠久，最早可以追溯到北宋末年，是中華風(fēng)味名吃之一，色香味俱佳，且能醒酒提神，開胃健脾。因此湯香辣味美，并為逍遙鎮(zhèn)胡氏所經(jīng)營，后慢慢被當(dāng)?shù)乩习傩諅鞣Q為逍遙鎮(zhèn)胡辣湯。胡辣湯和河南燴面一樣，目前已經(jīng)發(fā)展成為每個河南人都離不開的美食小吃之一，如果你到河南游玩，尤其是在寒冷的冬天，胡辣湯的美味一定要嘗一嘗！

合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟實惠，享譽中原。94年5月榮獲“全中清真名牌風(fēng)味食品”稱號。97年12月又摘取“中華名小吃”桂冠。合記的前身是老鄉(xiāng)親飯店。1953年李少卿等4人接營，因是合伙經(jīng)營，易名合記飯店。1967年起專門經(jīng)營羊肉燴面，改名為“合記燴面館”，俗稱合記。

長壽魚，以黃河鯉魚為原料的一道名菜，河南省的黃河鯉魚以肉質(zhì)鮮嫩而馳名。長壽魚即是由黃河鯉魚加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色澤紅亮，極具藥用價值。相傳，長壽魚的來歷和東漢光武帝還有一定的關(guān)系。一年春天，劉秀來到位于黃河之濱的邙山。這里山青水綠，景色秀麗，劉秀正看得入神之際，突然有一條金色鯉魚躍出水面，只見這條魚通體泛紅，在陽光下甚是搶眼。劉秀吃了用這條魚做成的長壽魚后，感到精神為之一振，勞累之感頓消。后來，長壽魚的做法漸漸流入民間，成為洛陽的一道名菜。

我覺得河南的美食實際上最多的就是燴面和胡辣湯，這兩種美食剛開始我是接受不了的，但是吃習(xí)慣了之后真的非常好吃

中華美食文化博大精深、源遠流長,歷史上的美食數(shù)不勝數(shù),但是至今已經(jīng)失傳的也不少。 美食失傳主要有幾種原因,第一點就是食材導(dǎo)致的失傳,比如燉熊掌;二是做菜手法失傳了,比如《燒尾宴食單》中的貴妃紅;第三,有些菜經(jīng)過各個時代的發(fā).