炒菜是我們每天都會(huì)吃的菜品了，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都有自己家的拿手好菜，炒菜的做法是非常簡(jiǎn)單的，而且食材不限，可以是蔬菜，也可以是葷菜，也可以葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，所以很多人都自己的拿手好菜，那么家常炒菜有哪些呢？家常小炒菜菜譜又有哪些呢？下面就和我一起去看看炒菜及做法吧。
蔥油藕片
食材
蓮藕1節(jié)、蔥適量、香醋適量、白糖適量、蒸魚(yú)豉油適量、麻油少許、鹽少許、干蝦米10g。
步驟
1、首先將蓮藕切片，泡入清水中、蔥切長(zhǎng)段。
2、準(zhǔn)備好碗，淋入適量香醋、蒸魚(yú)豉油、麻油，加少許鹽、白糖，攪拌均勻。
3、鍋中倒入小半鍋清水，水開(kāi)時(shí)，加少許鹽，下入藕片，焯熟，撈出入涼水。
4、準(zhǔn)備好藕片，淋入調(diào)好的碗汁拌勻。
5、鍋中放入油，下入干蝦米、蔥段，炸至蔥段焦香，然后將蔥油澆于藕片之上，拌勻，品嘗即可。
小貼士
1、蔥油藕片中蔥油的味道很香很濃郁，帶著特殊的味道。
2、清新不油膩，又味道十足，很適合孕前期沒(méi)胃口。
糖醋脆皮茄子
食材
茄子一根、面粉適量、鹽適量、雞蛋1個(gè)、蒜苔適量、胡蘿卜適量、蠔油適量、蔥適量、白醋適量、番茄醬適量、白糖適量。
步驟
1、首先將茄子切條、胡蘿卜切粒、蒜苔切粒、蔥葉切花。
2、將茄子倒入碗中，加兩勺鹽，拌勻腌制十分鐘。
3、準(zhǔn)備好碗，倒入適量面粉，磕入雞蛋，倒入適量清水，攪拌均勻，調(diào)成面糊。
4、接著來(lái)調(diào)糖醋汁：倒入適量番茄醬、蠔油、白醋，加四勺白糖，倒入適量清水，攪拌均勻。
5、鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱時(shí)，將茄子均勻裹上面糊，逐個(gè)放入油鍋中，炸至茄子表皮酥脆、顏色金黃后撈出。
6、鍋留底油，倒入胡蘿卜、蒜苔煸炒數(shù)秒，接著加入蔥花，淋入調(diào)好的糖醋汁，翻炒至有香味時(shí)，加入茄子翻炒，使茄子均勻裹上糖醋汁，就可以出鍋盡情品嘗啦!
小貼士
1、茄子刮去表皮口感更好，但若為營(yíng)養(yǎng)考慮，茄子皮里富含花青素，隨個(gè)人喜好保留。
2、茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味。
魚(yú)香肉絲
食材
豬里脊300g、青辣椒50g、去皮冬筍100g、胡蘿卜80g、水發(fā)木耳50g、雞蛋清1個(gè)、料酒適量、胡椒粉適量、水淀粉適量、姜少許、蒜子少許、陳醋適量、生抽適量、老抽適量、鹽少許、白糖適量、生粉少許、剁辣椒適量、豆瓣醬適量。
步驟
1、先將豬里脊肉切絲，準(zhǔn)備好肉絲，放1勺鹽，倒入雞蛋清，淋入料酒，撒入胡椒 粉，抓勻。再淋入適量水淀粉，拌勻，淋入食用油，腌制10分鐘。
2、去皮冬筍切絲，胡蘿卜切絲，水發(fā)木耳切絲，青椒切絲，姜切米，蒜子切米。
3、接著準(zhǔn)備碗，加2勺陳醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺鹽、3勺白糖，淋少量老抽，適量清水，放1勺半生粉，拌勻。
4、鍋里倒入適量清水，倒入筍絲，煮5分鐘，煮熟撈出。
5、另起油鍋，倒入豬里脊肉，炒熟，倒入漏勺中。
6、另起油鍋，倒入冬筍絲、木耳絲、胡蘿卜絲炒軟，放入青椒，炒熟，倒入漏勺中。
7、鍋再入油， 放入姜米、蒜米、爆香。放入少許剁辣椒、豆瓣醬炒勻，倒入漏勺中的 食材，翻炒片刻。最后倒入調(diào)好的料汁，炒勻，即可出鍋裝盤(pán)。
辣椒炒肉
食材
五花肉250g、尖椒200g、青蒜1個(gè)、生抽適量、鹽適量、雞精適量。
步驟
1、五花肉半斤洗凈。
2、將五花肉切片，用生抽將肉腌制一會(huì)兒。
3、準(zhǔn)備好辣椒并洗凈。
4、將尖椒和青蒜切段。
5、起油鍋，下五花肉煸香并出出油。
6、待五花肉八成熟時(shí)盛起待用。
7、將辣椒，青蒜入鍋煸炒。
8、等到辣椒炒至表皮有點(diǎn)快糊的時(shí)候，下肉一起炒勻。
9、待豬肉熟透后，加入鹽、雞精調(diào)味，就可以出鍋了。
10、好吃的'辣椒炒肉，大家嘗嘗。
小貼士
1、煸炒豬肉的時(shí)候要快，免得粘鍋。
2、辣椒要煸炒至表皮有點(diǎn)焦，味道才香。
酸辣土豆絲
食材
土豆1個(gè)、油適量、鹽適量、青椒1個(gè)、干紅辣椒6個(gè)、白糖2g、香醋20ml、雞精少許、蔥花適量。
步驟
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、土豆切絲用清水浸泡沖洗一下。
3、炒鍋倒油爆香蔥花和干辣椒絲。
4、倒入土豆絲翻炒。
5、加鹽和糖淋入少許冷水繼續(xù)翻炒3分鐘。
6、然后加入青椒絲翻炒。
7、淋入香醋翻炒均勻。
8、最后加少許雞精淋入香油。
9、翻炒均勻關(guān)火。
結(jié)語(yǔ)： 以上就是為您總結(jié)的內(nèi)容了通過(guò)上文大家知道炒菜大全了吧。炒菜，我們每天都在吃的美食，炒菜的種類(lèi)繁多、口感可以根據(jù)大家的喜好自己控制，是非常不猜的家常美味了。上文中為大家總結(jié)的家常炒菜的做法，大家也趕緊來(lái)試試吧。
