在眾多吉安醬餅中，最經典的還是米飯醬，首先把蒸冷卻的米飯拌入酒曲，發(fā)酵一個晚上，第二天就會發(fā)酸了，然后用白糖、紅糖、調味辣椒粉、甘草粉、鹽、孜然粉等混合成調料，再同米飯、糯米粉攪拌均勻，上鍋蒸熟，期間還要時不時的翻動，這樣才能蒸透，最后分成小餅曬干即可。

在三伏天的陽光是很猛的，曬醬餅也最合適，但是曬醬餅也是一件累活，每隔兩小時就要翻面，反復兩三天才能完全曬干。除此之外，空心菜、茄子、南瓜、 豆腐等也是可以做醬餅的，調料一樣，但加工方法略微不同。而這做好的醬餅，吃起來咸辣鮮香，口感有韌勁，讓人回味無窮，當茶點或者小菜都很不錯。

吉安醬餅是吉安特色的小吃，他通常通過酵母菌發(fā)酵，曬干，碾磨成粉，鹽，再好的干辣子或者是干辣面，用糯米煮粥曬干。