牛肉燒茄子的做法視頻

主料

牛肉500克

調(diào)料

食鹽1茶匙，雞精1／2茶匙，蔥1棵，姜1大塊，花椒15克，干辣椒15克，料酒2湯匙，生抽1湯匙，老抽2湯匙，白芝麻3克，白糖4湯匙，烤肉醬2湯匙，植物油2湯匙

做法

1、牛肉切粒，用清水浸泡1小時(shí)。

2、干辣椒剪成段，蔥切段，姜切片。

3、將牛肉的水分?jǐn)D干，血水倒掉，加入料酒，再加入1／2茶匙鹽。

4、放入蔥段和姜片，抓勻腌制30分鐘。

5、將生抽、老抽、白糖和剩余的鹽混合，加入烤肉醬，再調(diào)入雞精，攪拌均勻待用。

6、鍋中倒入植物油，待油5成熱時(shí)，放入辣椒和花椒，炒出香味后熄火。

7、將炒香的辣椒和花椒放入電飯煲，放入腌制好的牛肉，加入調(diào)好的料汁，充分?jǐn)嚢杈鶆?，使食材均勻裹滿(mǎn)料汁。

8、選擇“燉煮”功能，時(shí)間設(shè)置為40分鐘，按下煮飯鍵，程序結(jié)束后出鍋，撒適量熟白芝麻即可。

牛肉燒茄子的家常做法

紅燒茄子用普通的淀粉即可。

材料

主料：長(zhǎng)茄子2條約500克，牛肉末50克（用豬肉也一樣）。

調(diào)料：蒜20克，姜10克，蔥10克，花椒粒約20粒，豆瓣醬30克，醬油適量，醋少許，料酒少許，淀粉少許。

做法

1、把茄子洗凈從中間對(duì)剖開(kāi)來(lái)，在表面切十字花底不切斷。蒜切小粒，姜切小粒備用。

2、炒鍋放少許油，把肉末炒香變微黃撈起備用。

3、鍋內(nèi)再放豬油（植物油也可以），把茄子底貼在鍋上，用小火慢慢煎至底變黃、茄身變軟。

4、在鍋中間用油炸香花椒粒、蒜粒、姜粒，放豆瓣醬炒香。

5、再加入肉末，倒入料酒、醬油、醋、半碗清水把茄子燜爛。

6、用淀粉汁收芡起鍋即可。

牛肉燒茄子的做法視頻竅門(mén)

步驟1茄子清洗干凈

步驟2茄子切成小塊

步驟3撒1小勺鹽腌制十分鐘，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干凈

步驟4牛肉清洗干凈

步驟5牛肉切成和茄子差不多大小的塊

步驟6用料酒、半個(gè)蛋清和適量淀粉掛漿~~（這是讓牛肉滑嫩的重要一步~~）

步驟7鍋里放一大勺油，燒熱后，將茄子倒入鍋中煎

步驟8加入少許鹽，使茄子中的水分慢慢煎出來(lái)，然后關(guān)火盛出

步驟9蔥姜切碎，豆瓣醬剁碎，蒜剁碎備用

步驟10鍋里放一勺油，油熱后將牛肉倒入滑炒，時(shí)間不能太長(zhǎng)，火大了牛肉就不會(huì)滑嫩

步驟11放入豆瓣醬和蔥姜

步驟12煎好的茄子一起放進(jìn)去翻炒片刻，加入糖，再加入一點(diǎn)生抽，最后撒上蒜末

步驟13然后翻炒均勻即可關(guān)火

牛肉燒茄子的做法視頻教程

1、牛肉洗凈準(zhǔn)備好

2、茄子小蔥等準(zhǔn)備好

3、把牛皮和牛肉分開(kāi)，牛皮切成片，牛肉切成大粒,用生粉、料酒、白糖腌制20分鐘

4、茄子切滾刀塊，小蔥切粒，大蒜切片，姜切絲

5、鍋內(nèi)入比平時(shí)炒菜多2倍的油，放入茄子，中小火把茄子慢慢炸熟，撈出備用，這時(shí)鍋內(nèi)的油還有不少，可適當(dāng)舀出一些，留一些用于下道工序

6、原鍋繼續(xù)放入姜絲和大蒜炒香，入牛肉，炒1分鐘后，倒入生抽和老抽給牛肉上色

7、倒入沒(méi)過(guò)牛肉的熱水，注意是熱水，我正好在煲骨頭湯，用的是香香的湯

8、蓋上鍋蓋燒至水干，牛皮顏色透明（大約用了半小時(shí)），放入番茄沙司再燒3分鐘，最后把炸好的茄子和小蔥碎倒入炒勻即可出鍋

牛肉燒茄子好吃嗎

食材明細(xì)

長(zhǎng)茄子、牛肉餡、雞蛋、蒜、姜、鹽、糖、白胡椒粉、香油、料酒、蠔油、花生油。

1、牛肉餡內(nèi)打入一只蛋清，加姜末，香油，鹽，白胡椒，攪拌均勻，處理茄子，將茄子切成5cm的小段。

2、打花刀，切的時(shí)候，將筷子放在茄子兩側(cè)，這樣就不會(huì)不小心切斷了。

3、將打好花刀的茄子上鍋隔水蒸5分鐘，這時(shí)候，茄子就已經(jīng)變軟了，再用筷子將 茄子展開(kāi)，攤成菊花狀。

4、放花心——肉餡，直接用筷子放就行，一蒸就成型了。

5、蒸15分鐘后，調(diào)汁，另起一鍋，加入少量花生油，耗油汁一起攪拌均勻，根據(jù) 個(gè)人口味調(diào)入白糖，放入蒜末翻炒至有香味，然后淋到菊花上即可，大功告成。