牛肉面用什么油做好吃

紅油

材料

原料1：辣椒面、鹽、糖、植物油、涼開水、醋

原料2：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒

做法

1、姜切絲，蒜切片，蔥切段；

2、八角、桂皮、香葉、花椒沖洗干凈，晾干水分；

3、辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內(nèi)；

4、起油鍋，放寬油，冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸；

5、至蔥姜蒜變黃，香味飄出，撈出油內(nèi)所有的香料不要；

6、關(guān)火，稍等片刻，舀一部分熱油進碗，并馬上用勺子攪勻；

7、重新加熱鍋內(nèi)的油，稍涼后再次澆入碗內(nèi)，迅速攪動；

8、添加少量涼開水和幾滴醋，激發(fā)出香味。

牛肉面的牛油制作配方

你買肥肉比較多的牛肉,自己慢慢煮,等把水煮干,它就開始出油了.把煮出來的油盛進容器,自然冷卻后就是你需要的牛油了.

牛肉面用什么油做好吃竅門

不是糖油混合物。因為牛肉面是由面條、牛肉和配料（如醬油、鹽等）構(gòu)成的一道傳統(tǒng)美食，其中并不添加糖和油。牛肉面以其口感和營養(yǎng)價值備受大眾青睞，在中國傳承與發(fā)展至今已有百余年的歷史。值得一提的是，外面的一些商家會在牛肉面中添加糖和油等，以增加口感和顏色，但這并不是牛肉面所必須的成分。 內(nèi)容延伸：作為中國的傳統(tǒng)美食之一，牛肉面在各地都有其獨特的風(fēng)味，如蘭州拉面、重慶小面等，而且也在國外得到了廣泛的認(rèn)可和喜愛。除此之外，在制作和品嘗牛肉面的過程中，還涉及了蒸、燉、煮等多種烹飪技巧和餐飲文化的交融，具有較高的文化價值。

牛肉面用什么面

選面

一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面，因為陳面中的蛋白質(zhì)活性大大降低，而且儲存過久的陳面由于外界環(huán)境的影響，容易發(fā)霉變質(zhì)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下。

蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉面專用粉），蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證。

餳面

餳，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。

溜條

由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續(xù)握住兩端摔打，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節(jié)，或搓成圓條。

拉面

將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。

拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。

面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復(fù)，每次對折稱為一扣。

牛肉面用什么油做好吃又簡單

1.辣椒的選擇，采用新一代、皺皮椒、二荊條辣椒，按著1:2:2的比例進行混合使用。先用開水把混合好的辣椒煮一會，除去它的雜志和燥辣味，撈出后控水4小時以后再用(此時辣紅素發(fā)揮出來了)。

2.要用純菜籽油加適量的牛肉一起熬制，里面加洋蔥、香芹、香蔥、香菜根等，待蔬菜熬制金黃色時撈出，下入用白酒浸泡2小時后的香辛料:八角、桂皮、小茴香、香茅草、甘草(調(diào)回味道去火)。用小火慢慢浸炸。

3.待油溫降低4成熱時，放入攪碎的辣椒，下入白芝麻，倒點白酒進去。攪拌均勻。秘封在不銹鋼盆里24小時候就可以使用了。

溫馨提示:

1.用多種辣椒是綜合它們的香味、辣味。

2.辣椒用水煮是去除辣味、泥土雜，讓辣紅素出來。

3.采用白酒浸泡香辛料是為了更好的發(fā)揮出來香辛料的味道來。

3.甘草、羅漢果都有去火、調(diào)和味道的作用。