豆腐牛肉丸子湯的做法
材料
嫩豆腐兩塊，瘦肉（梅條肉）150克，蔥2棵，拌飯醬，醬油，油，鹽，生粉
做法
1.瘦肉切小丁后粗略剁一下（不用剁成肉泥），放少許油、鹽、醬油、生粉拌勻；蔥切成蔥花，豆腐切成1cm左右方塊
2.豆腐放進冷水鍋中，加1小勺鹽慢火煮開后撈出；（用鹽水煮一下豆腐，可以去除豆腥味，同時等會煮的時候沒那么容易煮爛）
3.燒熱油鍋，放進肉末大火煸炒
4.肉末變色后盛出
5.加入大約2湯匙（喝湯的瓷湯匙）的拌飯醬，煸香
6.加入豆腐，輕輕翻炒幾下
7.加入肉末，并進入2湯匙的水，煮開
8.淋入適量醬油，翻拌均勻（翻拌是不要太大力，否則豆腐會很容易碎掉的，直接晃動幾下鍋子也可以了）
9.撒入蔥花
10.翻拌均勻即可
牛肉豆腐丸子怎么做竅門竅門
作法一：
原材料：生豬肉、生雞蛋、茄子、鹽、八角粉、生抽、米酒、木薯淀粉。
1、制做餃子餡。挑選胖瘦兩色的生豬肉一塊和蔥、姜一起剁碎豬肉泥，家里有碎肉機的，由于比不上剁的美味，因此挑選了最懶的方法。餃子餡放碗中，添加鹽、八角粉、生抽、米酒，攪拌均勻，隨后打一個雞蛋，再度拌和。最終倒進適當(dāng)?shù)哪臼淼矸?，再度拌和好?/p>
2、汆丸子。鍋中放涼水，手?jǐn)D出肉丸子，漸漸地放進手上，等水開過，將汆好的肉丸子撈起來預(yù)留。
3、提前準(zhǔn)備輔材，切茄子圈、蔥段。
4、制做肉丸湯。鍋中放少量底油，放蔥段爆鍋，放水，倒進肉丸子，放進茄子圈，將湯水燒開，放鹽，就可以起鍋啦。
作法二：
原材料：茄子250克，瘦豬肉末100克，枸杞、蔥末、生姜沫、米酒各10克，食鹽、味精各3克，雞精1克，五香粉0.5克，蛋清1個，白湯700克，芝麻油5克。
豬肉丸茄子湯做法
1．將茄子去蒂，清洗，橫切面一片，去凈內(nèi)瓤。枸杞清洗。生豬肉末放進器皿，添加米酒、蔥末、生姜沫參半，再添加食鹽1克、雞精、五香粉、蛋清、白湯25克、芝麻油攪拌上力至粘稠。
2．鍋內(nèi)放進剩下的白湯、米酒、蔥末、生姜沫煮沸，將生豬肉末做成勻稱的肉丸子放入火鍋內(nèi)煮沸。
3．放入枸杞、苦瓜干煮沸，添加剩下的食鹽煮至豬肉丸爛熟，加味精，起鍋裝在碗里既成。
豆腐牛肉丸怎么做
1. 主料：娃娃菜1棵、油豆腐12個、牛肉丸5個、綠豆粉絲1把
輔料：香蔥2棵、姜片3片、食鹽適量、白胡椒粉少許、芝麻油適量。
2. 處理食材，油豆腐泡、牛肉丸分別切成兩半備用。
3. 娃娃菜洗凈控干水份，切成大塊或者用手撕成大塊。
4. 鍋中放入高湯，下入牛肉丸，放入一塊拍扁的姜塊煮沸后汆幾分鐘，煮至牛肉丸飄起來，確定肉丸熟透。
5. 煮至牛肉丸浮起，放入切好的白菜、豆腐泡煮一會。煮至白菜變軟，放入綠豆粉絲。先把白菜煮軟在下粉絲。
6. 煮至粉絲透明大白菜柔軟加入適量食鹽、白胡椒粉即可關(guān)火盛出。
豆腐牛肉丸子的家常做法
步驟/方式1
牛肉洗凈后剁成肉絨
步驟/方式2
洋蔥洗凈切小丁
步驟/方式3
蒜切成蒜蓉
步驟/方式4
全部放在碗里，加鹽、醬油、料酒，洋蔥末，蒜蓉攪拌均勻
步驟/方式5
搓成丸子
步驟/方式6
起鍋，水燒至冒泡
步驟/方式7
下入丸子，小火煮至飄起，撇去浮沫
步驟/方式8
放入菜葉，小火煮5分鐘即可
牛肉豆腐丸子怎么做好吃
牛肉丸 原料：鮮精牛肉5000克 干淀粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克? 制法：? 1?精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，加入精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。? 2?干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。? 3?將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。 加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜肴。? 技術(shù)要領(lǐng)：? 1?牛肉必須除凈筋膜，并用攪肉機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。? 2?淀粉加熱后，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好淀粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發(fā)硬，浮力小，入口不爽。? 3?攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。? 4?攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調(diào)味料有充足的時間發(fā)揮作用。? 5?牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。