導讀：巴沙魚是最近國內(nèi)普通家庭餐桌上非常流行的一種魚類。

巴沙魚不耐寒，適宜生長的溫度為25—30℃的環(huán)境中，國內(nèi)只有廣東、廣西、海南等地養(yǎng)殖，產(chǎn)量不多，所以目前市面上的巴沙魚大多是從東南亞等國進口的。

巴沙魚的肉質(zhì)白嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、魚刺少，是性價比很高的一種食物。

而且巴沙魚的脂肪含量少，跟雞胸肉不相上下，正在減肥的人士如果雞胸肉吃膩了，巴沙魚也是不錯的選擇。

巴沙魚市場價格并不是很高，而且目前市面上的巴沙魚大多是經(jīng)過處理的巴沙魚柳，價格大概在20—30元之間，并不是很貴。

巴沙魚的做法非常的多，可以蒸也可以煎，還可以煮湯或者是做小炒。其中蒜蓉蒸巴沙魚、香煎巴沙魚、番茄巴沙魚因為材料簡單、方便快捷而成為一般家庭中常見的巴沙魚吃法。

挑選巴沙魚1.巴沙魚柳的選擇

目前市面上我們常見的巴沙魚都是冷凍巴沙魚柳。細心的小伙伴應該發(fā)現(xiàn)了，同樣是巴沙魚，魚肉的顏色卻不同，有的巴沙魚柳是白色的，但有的是淡粉色、淡黃色。

巴沙魚柳的顏色不一樣，跟巴沙魚原本的品質(zhì)和處理工藝有關系。

一般來說，白色魚肉的品質(zhì)最好，說明是在巴沙魚新鮮的時候處理的，因此口感最佳。所以買巴沙魚柳盡量要買白色魚肉的，其次是淡粉色，淡黃色的巴沙魚品質(zhì)最次。

2.新鮮巴沙魚選擇

如果是購買新鮮的巴沙魚，那么可以通過以下3種方法來確定巴沙魚是否新鮮。

a.按魚身。

用手指輕輕的按壓一下巴沙魚，如果按下的部位可以馬上恢復，那么這條魚是新鮮的。如果回彈緩慢甚至不回彈，說明巴沙魚已經(jīng)不新鮮了。

b.看魚鰓。

新鮮的巴沙魚，魚鰓是鮮紅色的。如果魚鰓是暗紅色或者紫色，說明巴沙魚存放的時間太久了，已經(jīng)不新鮮了。

c.看外形。

新鮮的巴沙魚的外形和鱗片都非常的完整，用手輕輕撥一撥鱗片，能感覺到非常的結(jié)實。

巴沙魚挑選總結(jié)：

巴沙魚柳買白色魚肉的；新鮮巴沙魚的外形完整、魚鰓是鮮紅色、按壓可快速回彈。

巴沙魚如何解凍因為我國的巴沙魚大多數(shù)是從國外進口，為了降低運輸成本，所以大部分的巴沙魚都是經(jīng)過處理的冷凍魚片，那么在做之前，我們需要將巴沙魚片解凍，海鮮的解凍是非常講究的。

1.不能急速解凍。

因為在解凍的過程中，當溫度上升到一定值（通常是從0℃上升到6℃）的時候，食物內(nèi)部結(jié)晶的水會被重新吸收到海鮮細胞中去。

如果采用急速解凍，那么水分就不能被重新吸收，而會流出，這樣海鮮中的蛋白質(zhì)、維生素等水溶性營養(yǎng)物質(zhì)也會被帶出，就會造成營養(yǎng)的流失。

2.正確的解凍方法。

a.在1℃—5℃的環(huán)境中自然解凍，也就是說可以放在冰箱冷藏解凍。

b.放在溫度10℃—15℃的流動的水中解凍，也就是放在自來水下沖洗解凍。

3.不正確解凍方法。

a.不要放在靜置的水中浸泡解凍。

b.不要放在溫水或熱水中解凍。

巴沙魚解凍總結(jié)：

巴沙魚柳可用流動清水解凍或者放入冰箱冷藏層自然解凍，不可放入水中浸泡解凍。

如何去除巴沙魚的堿味經(jīng)常吃巴沙魚的小伙伴，一定知道，巴沙魚魚片是有一股堿味的，味道不怎么好聞，那么該如何去除巴沙魚的堿味呢？

1.為什么巴沙魚會有堿味？

其實不止巴沙魚，市面上的冷凍魚都會有一股堿味。這是因為在冷凍的過程中用了磷酸鹽做保濕劑，這樣主要是為了保持水分、不讓營養(yǎng)成分流失。這種方法在市面是非常的常見，對身體是無害的，大家不用擔心。

2.如何去除堿味？

a.用檸檬和料酒腌制

巴沙魚解凍后放入容器中，擠入半個檸檬汁，再加少許料酒，抓拌均勻后腌制30分鐘，可以有效的去除堿味。

b.清水浸泡沖洗

巴沙魚解凍后，放入容器中，容器中加入冷水，水沒過巴沙魚即可，浸泡30分鐘后取出巴沙魚，用流動的清水沖洗3—5遍。

c.巴沙魚專用腌料

如今市面上有很多專門用于去除巴沙魚堿味的腌料，直接買來腌料，按照說明進行研制，可以很好的去除巴沙魚的堿味。

蘑菇醬小貼士：

每個人對巴沙魚堿味的接受度是不一樣的，如果說經(jīng)過處理后仍然覺得巴沙魚有堿味，那么可以將巴沙魚做成“重口味”類型的菜肴或者用味道重的食材跟它搭配，比如說香辣巴沙魚、蒜蓉巴沙魚等等，也可以很好的掩蓋巴沙魚的堿味。

巴沙魚制作實操

（一）蒜蓉金針菇蒸巴沙魚

準備材料：

巴沙魚柳1塊、大蒜5瓣、金針菇1小把、小米辣2個、蔥姜少許。

制作步驟：

1.處理巴沙魚：

a.巴沙魚解凍后切成小塊。

b.巴沙魚塊中加入蔥絲、姜絲、少許料酒、1勺淀粉、1小勺胡椒粉、1勺生抽抓拌均勻后腌制15分鐘。

2.準備配菜：

金針菇切掉根部，洗凈后，用廚房紙吸干水分，分成小垛平鋪在容器中。

3.制作蒜蓉醬：

a.大蒜、小米辣切碎。

b.鍋中燒油，油5分熱的時候加入大蒜末和小米辣碎，小火煸炒出香味。

c.加入1勺生抽、1勺蠔油、小半勺糖和1勺清水，煮沸后關火。

4.制作蒜蓉金針菇蒸巴沙魚：

a.將腌制好的巴沙魚塊平鋪在金針菇的上面，然后淋入做好的蒜蓉汁。

b.鍋中燒水，水開后放入金針菇蒜蓉巴沙魚，大火蒸10分鐘即可出鍋，撒上蔥花即可食用啦。

制作要點：

1.做蒜蓉醬的時候，一定要小火慢慢煸炒，如果火太大，蒜蓉容易炒焦，味道就沒有那么好吃了。

2.一定要鍋中水開后再加入金針菇蒜蓉巴沙魚，記得恰好時間，蒸的時間太久，巴沙魚變老，口感就會很差。

（二）香煎巴沙魚

準備材料：

巴沙魚柳1塊、大蒜2瓣、姜少許、淀粉少許、八角。

制作步驟：

1.巴沙魚解凍后備用。

2.調(diào)制料汁：

2勺生抽、1勺料酒、2瓣大蒜切片、3片生姜、八角的1瓣、1勺白胡椒粉，攪拌均勻。

3.腌制巴沙魚：

a.將調(diào)好的料汁倒入巴沙魚中，輕輕按摩3分鐘，然后靜置20分鐘。

b.腌制好的巴沙魚上加入2—3勺淀粉，涂抹均勻。

4.香煎巴沙魚：

a.平底鍋或者電餅鐺中燒油，油熱后加入巴沙魚，小火慢慢煎3分鐘，巴沙魚定型后再翻面，煎到兩面金黃就可以了。

b.出鍋后再撒上一些黑胡椒和鹽，就大功告成了。

制作要點：

1.如果口味比較淡，可以不加白胡椒粉，但是八角一定要加，這樣腌制的巴沙魚味道更好沒有堿味。

2.因為巴沙魚需要裹淀粉來煎，所以用的鍋一定要是不粘鍋。

3.巴沙魚肉質(zhì)軟嫩很容易碎，所以煎的時候要少翻面。

4.加入顆粒狀的黑胡椒味道會更好。

5.在煎巴沙魚的時候，也可以煎幾根蘆筍，顏色好看，營養(yǎng)均衡。

（三）番茄巴沙魚

準備材料：

巴沙魚柳1塊、番茄1個、金針菇1小把、蔥姜蒜少許、淀粉。

制作步驟：

1.處理巴沙魚：

a.巴沙魚解凍后切成小塊，因為番茄巴沙魚需要煮，所以塊不能太小，否則很容易煮碎。

b.巴沙魚塊中加入2勺淀粉、蔥姜片、料酒腌制20分鐘。

c.鍋中燒水，水開后加入巴沙魚片，1分鐘后撈出備用。

2.準備配菜：

a.番茄去皮后切碎。番茄頂部劃十字刀，放入容器中，然后倒入開水，燙3分鐘即可輕松去皮。

b.金針菇切掉根部洗凈后分成小垛。

3.制作番茄巴沙魚：

a.鍋中燒油，油熱后加入蔥蒜翻炒出香味。

b.加入番茄碎，番茄炒出汁水后加入1勺番茄醬、1勺生抽、1勺蠔油、少許的白糖翻炒均勻。

c.加入巴沙魚塊，輕輕翻炒均勻后加入半碗清水。

d.水開后關火，加入少許的鹽、雞精調(diào)味，再撒上蔥花即可出鍋。

制作要點：

1.巴沙魚腌制好后一定要焯水，這是為了定型，在后期制作的時候巴沙魚不容易散開。

2.翻炒的過程中，動作一定要緩慢輕柔，避免弄碎巴沙魚。

最后總結(jié)巴沙魚是一種價格實惠又健康的食材，肉質(zhì)軟嫩而且魚刺很少，已經(jīng)成為很多家庭餐桌上的?？?。

相對于草魚、桂魚、鯉魚等傳統(tǒng)的淡水魚，巴沙魚的做法也更加的簡單，目前常見的吃法主要是煎、蒸和煮。

雖然做法各不相同，但是在制作巴沙魚的時候，這幾種常見的做法還是有幾個相通的地方。

1.巴沙魚需要自然解凍，千萬不要急速解凍，避免影響口感，造成營養(yǎng)流失。

2.巴沙魚需要去除堿味，常見的辦法有加檸檬汁和料酒、清水浸泡沖洗以及用專門的巴沙魚腌料處理。

3.巴沙魚制作的時候需要掌握好火候和味道，烹制時間不宜太久。

以上就是蘑菇醬小食光對“巴沙魚怎么做”這個問題的一些個人看法和簡介了，希望可以對大家有所幫助。如果大家有其他的問題或者更好的方法，歡迎評論區(qū)交流，再此感謝大家的閱讀、評論、轉(zhuǎn)發(fā)和點贊。

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