大型美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》已經(jīng)火遍全國(guó)，節(jié)目中介紹了一些河南比較有特色的美食。河南農(nóng)耕文化，物產(chǎn)豐富，人杰地靈，千百年來(lái)形成以豫菜為特色，如果要拍一部《舌尖上的河南》，小編覺(jué)得可以全面展現(xiàn)河南美食文化的精髓。
扣碗酥肉扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉類原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作?？弁霐?shù)開(kāi)封扣碗最出名，扣碗種類有蒸排骨，黃燜雞，肘子，芥菜肉，海帶肉等。
信陽(yáng)熱干面別以為熱干面只有武漢才有，信陽(yáng)熱干面，久負(fù)盛名。據(jù)說(shuō)，這一特色小吃最早還是從江城武漢傳來(lái)的。隨著時(shí)間的變遷，信陽(yáng)熱干面根據(jù)當(dāng)?shù)厝说娘嬍程攸c(diǎn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，逐漸演變，形成了其獨(dú)特的風(fēng)味，吃后讓人回味無(wú)窮。
芥菜肉我非常懷念小時(shí)候吃過(guò)的一道北方名菜 “芥菜肉”。 現(xiàn)在的“梅菜扣肉”很像， 但也不是當(dāng)年的“芥菜肉。 它肥而不膩，咸而不澀， 入口即化， 芥菜清香， 湯汁鮮美。食材有五花肉， 新鮮的芥菜(雪里蕻)， 外加其它調(diào)味料。 記得最后好像從蒸籠里端出的，一小碗一小碗的， 里面還有肥膩的湯汁，非常過(guò)癮。
煎糍粑煎糍粑是一道美味可口的漢族小吃。外焦里嫩，甜香滑糯。將平鍋架火上，放油(不可多)燒熱，均勻撒入紅糖25克，隨即將糍粑團(tuán)下鍋，用鍋鏟把糍粑團(tuán)按成扁圓形，見(jiàn)底面煎黃即翻身，共翻兩次，就可以吃了。
雞蛋灌餅雞蛋灌餅是河南安陽(yáng)一帶的名小吃。 營(yíng)養(yǎng)雞蛋灌餅首先是面餅的做法，掌握好火候，要求香酥但硬，還要能起層，倒入蛋液要均勻，再刷上甜面醬，雞蛋誘人的香味，黃焦的樣子讓你看上就垂涎欲滴了，這是河南人每天的早餐之一。
漿面條漿面條（也叫酸面條，其原因是發(fā)酵后的漿酸味十足），河南省傳統(tǒng)美食小吃。洛陽(yáng)、汝州、新鄭等地漿面條，制作簡(jiǎn)單，成本低、味道美、易于消化，因而自古以來(lái)流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。
鯉魚(yú)焙面鯉魚(yú)焙面，是豫菜的歷史名菜。河南得黃河中下游之利，金色鯉魚(yú)，歷代珍品。豫菜以活汁而聞名，所謂活汁，一是熘魚(yú)之汁需達(dá)到泛出泡花的程度，糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味要在高溫下，在攪拌中充分融和，各物、各味俱在但均不出頭。魚(yú)食完而汁不盡，上火回汁，下入精細(xì)的焙面，熱汁酥面，口感極妙。
河南燴面河南的燴面可以說(shuō)是河南的第一大美食，燴面的品種很多，有羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等，尤其以羊肉燴面最為著名，燴面是集葷素為一體，肉、面、菜的有機(jī)結(jié)合，再加上鮮香濃郁的骨湯，使得這種美食價(jià)格合理，營(yíng)養(yǎng)豐富，再加上高筋粉做出的面，勁道彈牙，和記燴面是河南美食的標(biāo)志。
逍遙鎮(zhèn)胡辣湯河南人的早餐是一碗胡辣湯再加上一根油條或者油餅，胡辣湯是中國(guó)北方傳統(tǒng)的一道早餐美食，河南胡辣湯有著非常悠久的歷史，河南胡辣湯與陜西的肉丸胡辣湯有很大區(qū)別，它是以豬肉、豆皮，海帶，面粉、紅薯粉、鹽、芝麻、生抽、胡椒、雞精、蔥、姜、醋等長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成。無(wú)論是春夏秋冬河南人早上一碗胡辣湯下肚就覺(jué)得踏實(shí)！
開(kāi)封灌湯包開(kāi)封灌湯包是開(kāi)封的著名食品之一，已有百年歷史。其不僅形式美，精美別致，提起來(lái)像菊花，吃到嘴里灌湯流油，開(kāi)封灌湯包選料講究，制作精細(xì)。其采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成，每天開(kāi)封第一樓都會(huì)爆滿。
道口燒雞滑縣道口鎮(zhèn)是“中國(guó)燒雞名城”。它于清朝順治年間（1644年—1661年）始創(chuàng)于道口鎮(zhèn)。三百多年來(lái)，特殊的地域環(huán)境、精湛的加工工藝、祖?zhèn)鞯呐浞胶屠蠝?，使道口燒雞成為色、香、味、型俱佳的珍饈名饌，讓人看了都流口水。
郟縣河洛面對(duì)于饸饹，很多平頂山人在打字時(shí)候都會(huì)錯(cuò)打成“饸烙”或者“河洛”。其實(shí)并不怪你，饸（he）饹（le）在有些地方演變出了很多稱呼，比如“河漏、和樂(lè)”等 。在我們郟縣，我們就是習(xí)慣成為“he luo 面”。
洛陽(yáng)水席洛陽(yáng)美食應(yīng)有盡有，但最最不能錯(cuò)過(guò)的當(dāng)然是與洛陽(yáng)牡丹、龍門石窟，同被世人稱為“洛陽(yáng)三絕”的洛陽(yáng)水席啦！洛陽(yáng)水席是洛陽(yáng)一帶傳統(tǒng)名吃，也是豫菜宴席的一個(gè)杰出典型。相傳始于唐代，至今已有一千多年的歷史，也是中國(guó)迄今保留下來(lái)的歷史久遠(yuǎn)的名宴之一。
河南美食可謂是呈現(xiàn)出了百家爭(zhēng)鳴的繁榮景象，而且河南憑借悠久的文化歷史，豫菜文化也猶如一朵奇葩在諸多菜系中爭(zhēng)奇斗艷，顯現(xiàn)出了豫菜獨(dú)有的文化內(nèi)涵，豫為天地之中，包羅萬(wàn)象，而豫菜也囊括了扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗等幾十種烹調(diào)工藝，可謂是集百家之所長(zhǎng)。
其實(shí)，這個(gè)問(wèn)題提出的時(shí)候答案已是公開(kāi)的，如果拍一部《舌尖上的河南》肯定首屈一指的要數(shù)胡辣湯，但是，胡辣湯雖好喝可是品相實(shí)在不佳，而最早的時(shí)候《舌尖上的中國(guó)》就面臨這樣的尷尬，由于胡辣湯湯味濃郁、湯汁粘稠，所以拍攝時(shí)想方設(shè)法，希望能把它拍得誘人一點(diǎn)，但無(wú)論怎么拍，都是稀糊糊不上相，我們甚至把攝像機(jī)埋在胡辣湯湯底下，但稍微深一點(diǎn)就不透明了，從底下往上飄起來(lái)時(shí)慘不忍睹，從另外的角度，變換用光也不行。導(dǎo)演說(shuō)出了其中的無(wú)奈，后來(lái)，《舌尖上的中國(guó)》又迎來(lái)了第三季，而其中，被億萬(wàn)河南人寄予厚望的胡辣湯終于出現(xiàn)了。
而如果要拍《舌尖上的河南》的話，河南的美食絕對(duì)可以驚艷眾人，這其中如果要挑選出前十名的話，我覺(jué)得由以下幾種：鄭州老燴面、開(kāi)封灌湯包、周口胡辣湯、五香兔肉、合記羊肉燴面、羊肉炕饃、炒三不沾、黃河鯉魚(yú)焙面、漿面條、博望鍋盔，這些菜品都是河南人常吃的，而且是諸多“吃貨”耳熟能詳?shù)慕?jīng)典菜品，相信一定不會(huì)讓你失望的。
