春卷在我國(guó)有著悠久的歷史，也有地方稱為“春餅”，是我國(guó)著名的菜點(diǎn)之一。清朝滿漢全席128道菜，春卷是九道主要點(diǎn)心之一?？梢?jiàn)其名氣之大。
　　據(jù)傳在東晉時(shí)代就有了春卷，當(dāng)時(shí)稱之為“春盤”。到了唐宋時(shí)，這種風(fēng)氣更為盛行。著名詩(shī)人杜甫的“春日春盤細(xì)生菜”和陸游的“春日春盤節(jié)物新”的詩(shī)句，都真實(shí)地反映了唐宋時(shí)期人們這一生活習(xí)俗。在唐代，春盤又叫五辛盤。明代李時(shí)珍說(shuō)：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤?！?br>　　宋朝時(shí)候，春盤、五辛盤演變?yōu)榇猴?。到了清代，富家或士庶之家，也多食春餅。隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春卷，并逐漸成了一種傳統(tǒng)習(xí)俗，以圖吉祥如意，消災(zāi)去難。
　　我國(guó)地大物博，各地的飲食做法各有不同。春卷在各地食譜中的制作方法也是大同小異。但是，在春節(jié)期間吃炸春卷，是我國(guó)大部分地區(qū)的飲食習(xí)俗。為了方便大家吃上正宗的炸春卷，現(xiàn)將基本做法介紹如下：
　　1 餡料和制作：
　　精豬肉（切成細(xì)絲）、鮮冬筍（切成碎絲）、鮮蝦仁（切碎）、粉絲（溫水養(yǎng)開(kāi)，剁碎）、香椿（或者韭黃、薺菜等特別出味道的鮮菜，用開(kāi)水燙過(guò)，撈出控干切碎）。
　　起油鍋，用芝麻油或熟豬油，燒至六成熱時(shí)，倒入肉絲煸炒至散開(kāi)，再將筍絲下鍋稍炒，然后加醬油、白糖、味精、精鹽和少許高燒沸，用濕淀粉勾芡，起鍋裝盆，待冷卻后放入韭黃段，拌勻成餡備用料。
　　2 皮料和制作
　　a,蛋皮料：雞蛋打散，盡量的攪勻。
　　平底鍋置爐火上燒熱，用豬油或者肥豬肉趁熱擦鍋底，使之略微沾油。
　　雞蛋液半勺倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，使之流?dòng)，均勻的沾在鍋底上，成為薄薄的一層雞蛋餅。在火上略煎，待周邊卷起，此時(shí)背面已經(jīng)成為金黃色，揭起來(lái)反面再稍微一煎取出。如此反復(fù)做多個(gè)雞蛋餅。
　　B,面皮料：面粉加清水和精鹽和勻，在面團(tuán)表面涂抹清水。10分鐘后，揉至面團(tuán)不粘手時(shí)，餳成冷水面團(tuán)。
　　平底鍋置爐火上燒熱，用豬油或者肥豬肉趁熱擦鍋底，使之略微沾油。
　　右手抓水面一團(tuán)，手腕翻轉(zhuǎn)，使面團(tuán)觸及鍋面時(shí)迅速轉(zhuǎn)一圈，攤成薄面皮。待面皮邊沿翹起，揭下即成面料春卷皮。
　　以上兩種皮料可任選一種。
　　3 最終制作
　　皮料平置案板上，深色的一面朝下。把餡料放在雞蛋餅上，卷起使之成為三公分左右粗的卷，卷邊和兩頭用濕淀粉粘好，外面沾一層稀的濕淀粉。
　　起油鍋，燒制五、六成熱，把春卷下油鍋炸至金黃色，撈出。切成三公分左右的斜段，盛盤。
　　高湯加精鹽、味精、生抽、食醋燒開(kāi)，另用一小碗盛。食用時(shí)，沾湯料食用。