醬牛肉需要炒糖嗎

 鹵牛肉當(dāng)然需要放糖，鹵牛肉，放糖以后，鹵牛肉的顏色更加純正，味道也更加純正，吃起來(lái)就更加有味，鹵牛肉，放糖主要是為了使它的顏色看起來(lái)更加紅潤(rùn)靚麗，吃起來(lái)也更味道鮮美，所以說(shuō)鹵牛肉一定要放一點(diǎn)糖，但是不宜放的過(guò)多，適量放一點(diǎn)就可以了，這是所有鹵牛肉都必要的程序之一

醬牛肉需要炒糖嗎視頻

王剛鹵牛肉的做法

鹵牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的處理：

1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開(kāi)，牛肉分割好只后 再用刀尖來(lái)回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。

2、開(kāi)始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。

3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個(gè)小時(shí)，盡量腌制時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣牛肉會(huì)更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動(dòng)2次，千萬(wàn)不要偷懶。

牛肉的鹵制：

1、腌制時(shí)間超過(guò)了24小時(shí)，把牛肉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個(gè)篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個(gè)時(shí)候就可以開(kāi)火鹵牛肉了。

2、水燒開(kāi)后，這個(gè)時(shí)候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點(diǎn)說(shuō)一下，專業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。

3、鹵制的時(shí)候要調(diào)小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時(shí)候很費(fèi)力，拔出來(lái)有血水流出，就證明牛肉還沒(méi)有煮熟透，還需要再鹵制一些時(shí)間。

4、整個(gè)鹵牛肉是時(shí)間是80分鐘左右，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了 。

醬牛肉需要放冰糖嗎

答：糖色不夠造成。

制作醬牛肉時(shí)，一定要先炒出糖色來(lái)，用大塊冰糖進(jìn)行熬制一下后，放入少許開(kāi)水，然后放入醬牛肉中。

喜歡色澤光亮紅潤(rùn)，那么多放入些冰糖或是紅糖炒糖色，不喜歡太紅，那么少放些糖炒糖色，醬牛肉的時(shí)候，放入老抽調(diào)色，加入味極鮮提鮮即可。

醬牛肉需要炒糖色嗎

牛肉喜甜厭咸，不論做什么牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過(guò)后，牛肉能變得更嫩。

醬牛肉需要炒糖嗎怎么炒

茴香，醬牛肉加茴香會(huì)毀了牛肉的味道，牛肉變得又腥又柴，讓人嚼不爛。

用料：牛肉(前腱) 1.5斤、精鹽 3勺、八角 3、草果 1個(gè)、生抽 3勺、老抽 2勺、料酒 2勺、耗油 1勺、白糖 1勺、花椒 7顆、香葉 3片、桂皮 0.5塊。

烹飪步驟：

1.將牛肉放進(jìn)清水里浸泡一會(huì)，中間換換水。把血水泡出。

2.將肉放在盤子里用牙簽扎幾個(gè)洞，這樣更入味，放生抽，蔥，姜，料酒腌半小時(shí)。

3.起鍋放入清水，將腌好的肉涼水放進(jìn)鍋里焯水撇去浮沫，撈出備用。

4.另起鍋，將肉，生抽，老抽，耗油，鹽，糖，豆瓣醬，八角，花椒，桂皮，香葉，草果，干辣椒一起放進(jìn)鍋里。

5.用的是電壓力鍋，選擇牛羊肉鍵，燜45分鐘就好。不能燉時(shí)間太長(zhǎng)了，時(shí)間太長(zhǎng)了肉就沒(méi)有嚼勁，比較松散，口感就不好了。

6.把肉放涼，吃的時(shí)候按照肉的紋理切成片，可以做個(gè)料汁。

做醬牛肉用炒糖色嗎

醬牛肉

【所用食材】

牛肉1500克 大料3個(gè) 草果1個(gè)去籽 山奈1個(gè) 白芷2片 良姜1個(gè) 花椒20粒 小茴香20粒 干山楂3片 香葉3片 干辣椒3個(gè) 黃豆醬60克 甜面醬50克 老抽30克 生抽100克 白糖30克 花雕酒50克大蔥1根 生姜1塊 鹽適量

【制作流程】

1.把牛肉切幾大塊，放進(jìn)清水里浸泡2個(gè)小時(shí)，中途多次換水，把牛肉里的血水泡出來(lái)。

2.將泡好的牛肉撈出控水。用竹簽往牛肉上扎，這樣牛肉會(huì)更容易入味。

3.接下來(lái)準(zhǔn)備醬料，黃豆醬60克，甜面醬50克，老抽30克，生抽100克，這些是醬牛肉醬香味的關(guān)鍵。

4.接下來(lái)準(zhǔn)備香料，把大蔥斜切成片，生姜切成片，其他香料備齊。

5.接下來(lái)腌制，把香料倒入牛肉里，拌勻，然后倒入醬料抓勻。

6.把牛肉用保鮮膜封上，放冰箱腌制4個(gè)小時(shí)。讓牛肉更加入味。等時(shí)間到，把牛肉取出來(lái)放進(jìn)高壓鍋里。用高壓鍋?zhàn)鲠u牛肉非常省時(shí)省力。

7.接下來(lái)炒糖色，起鍋燒油，倒入白糖，用勺子不停的攪拌，直到白糖熬化，不再冒泡成深紅色，加入溫水，即可成為糖色。

8.在高壓鍋中加入炒好的糖色，適量開(kāi)水，花雕酒，鹽，開(kāi)大火，等湯燒開(kāi)。嘗一下味道，鹽一定鹽給足。

9.用勺子撇去浮沫，蓋上高壓鍋的鍋蓋，等著上汽，開(kāi)小火壓30分鐘。如果喜歡爛糊一點(diǎn)的，可以延長(zhǎng)到40分鐘。時(shí)間到放氣。

牛肉可以放糖炒嗎

病情分析：

健康指導(dǎo)：您好，牛肉和白糖放在一起炒一般是在做紅燒牛肉的時(shí)候，這樣做的，是可以的，白糖主要是放在油里加熱到一定程度，再放入牛肉，可以給牛肉炒出很誘人的糖色，一般吃了之后是不會(huì)發(fā)生肚子脹的，也不會(huì)有什么不良的反應(yīng)。

醬牛肉能放紅糖嗎

可以的。 鹵牛肉沒(méi)有冰糖也可以用白砂糖或者紅糖代替的。 不放糖其實(shí)也可以,不過(guò)這得根據(jù)每個(gè)人的口味來(lái)定的,如果你喜歡吃甜的,那么可以放一點(diǎn)糖,但是前提條件是你是一個(gè)愛(ài)吃甜的,如果大家不喜歡吃甜的話,那么根本沒(méi)有放糖的必要,因?yàn)獒u油你都本身就有含有糖分在里面,你再放糖了,就有點(diǎn)甜了,對(duì)于口味比較偏咸的朋友來(lái)說(shuō),醬牛肉是不需要放糖。

做醬牛肉需要炒糖色嗎

不需要，牛肉提前泡干凈血水，用生抽腌制，然后涼水下鍋即可

炒牛肉需要放糖嗎?

可以吃的哦,可以除火的,以前常的冰糖沖雞蛋吃,效果很好的, 您放粥里更可以吃了呀,放心食用啦.只是雞蛋一定不能放糖精,一定不能放哦!

做醬牛肉放糖嗎

紅色素和焦糖 鹵后表面刷植物油

以用糖色上色撒：糖色：先給你說(shuō)說(shuō)怎么做糖色吧！在鍋里先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細(xì)火慢抄，抄侄白糖變成老黃色在加水就可以了。

最后在鹵水鍋里加上一些就可以了 ，保證顏色漂亮 無(wú)毒無(wú)害五香料用有慢火熬制 或用醬油加糖上色