牛肉的典故

淮南牛肉湯源自《 五代十國(guó)公元957 一960 年間趙匡胤兵困南塘》據(jù)有關(guān)史料記載：當(dāng)年趙匡胤據(jù)兵淮南八公山南塘地，攻打壽春（今安徽壽縣），壽春守將劉仁瞻軍紀(jì)嚴(yán)明，守城如命，盡管趙部頑強(qiáng)作戰(zhàn)，仍屢攻不下久之，外無救兵，內(nèi)無糧草，趙匡胤反被兵困南塘。當(dāng)年淮南地方百姓看在眼里急在心里，最后把自家耕牛紛紛宰殺掉，煮成大鍋湯，送入趙營(yíng)，官兵喝后士氣大振，一鼓作氣攻破壽春城，（公元959 年），陳橋兵變，趙匡胤登了龍基，始終忘不了淮南牛肉湯，后來在民間把淮南牛肉湯傳為“神湯” ,又傳為其“救駕湯”。

醬牛肉的典故

燈影牛肉其實(shí)就是將鹵牛肉切成1mm厚的牛肉片就是燈影牛肉了之所以叫燈影牛肉，是因?yàn)楸〉酶糁Ｈ舛伎梢钥匆妼?duì)面的燈，這是有典故的。燈影牛肉因此得名

關(guān)于牛肉的典故

1、醬牛肉始于清代中期，由河北滄州地區(qū)的回族經(jīng)營(yíng)者劉祿所創(chuàng)制。

2、他原在歸化城推車經(jīng)營(yíng)醬牛肉，后開設(shè)了“萬盛永”，專營(yíng)醬牛肉。由于他選料精細(xì)，重用各種調(diào)味烹制，醬牛肉鮮味濃厚，因而在清代晚期已馳名全國(guó)。

3、如今，它仍然盛名不衰。特點(diǎn)：用牛肉加各種調(diào)味料煮制而成。成菜色澤深紅，香味濃郁，滋味鮮美。工藝：將牛肉若干大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜4小時(shí)左右，至牛肉成熟、入味即成。

吃牛肉的典故

我國(guó)古代是農(nóng)耕大國(guó)，在生產(chǎn)力不發(fā)達(dá)的年代，耕牛是重要的生產(chǎn)工具，這對(duì)普通農(nóng)民如此重要，對(duì)國(guó)家更是重要，每個(gè)朝代都是命令禁止宰殺販賣的，在宋朝同樣是屬于違禁品，宋刑法明確規(guī)定，屠宰耕牛和盜竊牛都可以判處死刑，可見牛的重要性，但是雖然明令禁止，還是無法杜絕私下宰殺販賣的，特別是京城以外法制比較松散的地方，盡管如此，也不會(huì)出現(xiàn)像好漢們進(jìn)客棧就大聲吆喝要酒要牛肉的場(chǎng)面。

好漢們吃牛肉喝大碗酒的場(chǎng)面多是藝術(shù)的渲染，還有就是吃牛肉代表了造反的精神，是英雄氣概，符合崇拜英雄主義的思想。

牛肉的來歷

“張飛牛肉”，本名應(yīng)該叫“保寧干牛肉”，干牛肉表黑心紅，使人聯(lián)想到三國(guó)時(shí)駐閬蜀將張飛，所以有人稱之為“張飛牛肉”。隨著閬中旅游業(yè)的發(fā)展，“張飛牛肉”這個(gè)名稱甚至已經(jīng)蓋過了它的原名“保寧干牛肉”而為人熟知了。

上世紀(jì)80年代左右(約1985年)，張飛牛肉公司前身原閬中縣牛羊肉加工廠廠長(zhǎng)王正秋因其面黑心紅其形似張飛而將其正式定名為張飛牛肉。因此名字取得恰當(dāng)，于是迅速被人們熟悉。現(xiàn)代商人也為“張飛牛肉”杜撰出一些故事來增加它的賣點(diǎn)。

保寧干牛肉系選用上等腱子肉（牛腿處的精肉），切成一斤左右方塊，去掉綿筋，加食鹽和香料浸腌，然后反復(fù)用力搓揉，將其中血污、水分?jǐn)D盡，使肉質(zhì)松酥入味，再裝入土缸內(nèi)，密封缸口。夏季四天左右，秋、冬季半月出缸，又用“百草霜”（俗稱“鍋煙墨”）將肉面涂黑，用烈火煮四、五小時(shí)，沸水出鍋晾干即成。

牛肉的歷史故事

“冷吃牛肉”源自于四川省自貢市，與“冷吃兔”齊名。民間流傳著這樣的話“食在四川，味在自貢”不得不說自貢鹽幫菜在四川境內(nèi)那是確有相當(dāng)?shù)姆萘俊?/p>

材料：

牛里脊：500克

姜片：5-6片

八角：兩個(gè)

桂皮：3-4小

香葉：2-3片

干海椒：1碗

干花椒：1把

注：吃得比較麻辣的可以酌情增加

①干海椒花椒及大料提前用水泡十分左右（炒制時(shí)不容易燒糊，且更容易出味）

②腌制牛肉，食鹽、姜蔥抓勻 腌制五分鐘左右

③起鍋燒油把牛肉拉干（這樣牛肉吃起來更有嚼勁）撈出備用

④把干海椒花椒及大料在鍋中炒香，隨后加入提前備好的牛肉。

⑤加入雞精味精食鹽各一勺，白糖少許芝麻兩勺。中小火翻炒均勻即可（翻炒過程中加入適量清水） 收汁即可。

有關(guān)燉牛肉的典故

牛肉湯”的歷史由來，據(jù)有關(guān)史料記載：最早可追溯到公元957-959年。 【公元957年】趙匡胤率兵于淮南八公山攻打壽春【今安徽壽縣】。壽春守將劉仁詹軍紀(jì)嚴(yán)明，守城如命，盡管趙部頑強(qiáng)作戰(zhàn)，仍難攻克、、、久之，外無援兵，內(nèi)無糧草，趙匡胤及其部下反被困、、、當(dāng)年地方百姓看在眼里，急在心里，最后把自家耕牛紛紛宰殺，煮成大鍋湯，送入趙營(yíng)，官兵喝后士氣大振，一鼓作氣攻破壽春城、、、 【公元959年】陳橋兵變，趙匡胤登了龍基，始終忘不了淮南牛肉湯，在民間后來把淮南牛肉湯傳為‘神湯’，又傳為‘救駕湯’。

后來到了清、乾隆年間，淮南人翰林大學(xué)士張政【曾任宮廷御醫(yī)，因深研百草，擅長(zhǎng)美食，深得皇上厚愛】告老還鄉(xiāng)后，回到山清水秀的淮河岸邊，根據(jù)淮河兩岸四季分明的特點(diǎn)，將宮廷秘方結(jié)合于淮南牛肉湯傳于后人。

因此，“淮南牛肉湯”以它特有的風(fēng)味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北，令人百吃不厭。

五香牛肉的典故

觀音堂五香牛肉傳說更多，一般說它最早在18世紀(jì)。1901年，慈禧太后過道陜縣食用后將它列為貢品。1950年，它獻(xiàn)禮給京都。它的制法也多種多樣。一般，廚師這樣制作的：牛肉宰殺后剔凈骨頭，數(shù)十斤的分割成10大塊。大缸加多半缸水，撒青鹽十五斤[一般濃度為15%左右]，火硝150克左右。冬季可腌制數(shù)月。夏季三天，春秋一星期時(shí)間。直至內(nèi)外深紅。

跟古代故事有關(guān)的牛肉

古時(shí)候，有個(gè)賣牛肉賣得特別好的人，他的名字叫季。

一日，王宮里的人找到季，告訴他，齊王想下嫁女兒給他，而且有豐厚的嫁妝！

季聽后一反常人之態(tài)，非但沒喜出望外，反而一直搖頭：“不行，我身體不好，不能娶妻子?！?/p>

季的朋友們得知后，都覺得吐太傻了，勸他不要拒絕。

“齊王的女兒長(zhǎng)得奇丑。”季笑著跟朋友說。

季的朋友都很不解，季又沒見過，是怎樣知道的？

季說：“即使我沒看到過齊王女兒，但根據(jù)我賣肉的經(jīng)驗(yàn)告訴我，齊王的女兒肯定是個(gè)丑女?！迸笥寻胄虐胍傻貑枺骸昂我砸姷?？”

季振振有詞地回答說：“就像我平時(shí)賣肉一樣，肉質(zhì)優(yōu)秀，分量夠了，顧客便滿意地走了，我也唯恐肉少了不夠賣；牛肉質(zhì)量不好的時(shí)候，即使我給顧客增加很多附加價(jià)值，他們依然不要，牛肉怎么也不能賣出去。齊王要將女兒嫁給一個(gè)宰牛賣肉的，并且奉上厚禮，你覺得他女兒會(huì)不丑？”

季的朋友覺得吐說得特別有道理，就不再勸他了。

之后季的朋友看到齊王的女兒，果真長(zhǎng)得奇丑無比。

事情之間或許沒有什么實(shí)質(zhì)上的聯(lián)系，可是道理卻是通用的。雖然齊王想將女兒下嫁給吐并有厚禮，可是吐希望找一個(gè)賢惠的女人為妻。而吐正是以自己親身的感受，去舉一反三地考慮生活中的現(xiàn)象，才令他有了正確的判斷，知道齊王女兒與自己不合適。

寓言中的道理在我們?nèi)粘ＯM(fèi)上同樣適用，也就是說，個(gè)人的鑒賞能力和辨別能力是確保自己購買的商品是不是物有所值的關(guān)鍵。

這就要求我們一定要像季那樣，能夠敏銳地發(fā)現(xiàn)那些物有所值的東西。換個(gè)角度，從積累財(cái)富方面看，這則寓言還有其他的寓意，那就是我們每時(shí)每刻都要告誡自己，千萬不要將資本投入到那些無價(jià)值或者說預(yù)期價(jià)值不高的項(xiàng)目上，簡(jiǎn)而言之，便是要確保買進(jìn)的貨物是可增值的而非負(fù)債。

紅燒牛肉的來歷的典故

從前有一個(gè)很有錢的財(cái)主，他家有很多良田，還有不少房產(chǎn)。每天吃的是山珍海味，穿的是綾羅綢緞。有一次過節(jié)，那個(gè)財(cái)主在家擺了很多桌酒席，邀請(qǐng)了許多親朋好友，大家在一起吃吃喝喝，非?？旎?。也許是酒喝得太多了，那個(gè)財(cái)主有點(diǎn)暈暈乎乎的。這個(gè)時(shí)候，廚師端上來一盤剛燒好的牛肉。財(cái)主平時(shí)最喜歡吃牛肉了，看到這盤紅燒牛肉色澤鮮亮，香氣四溢，他連忙伸出筷子，夾了一大塊。他把牛肉放到嘴里，還沒有嚼爛，就往下咽了。這時(shí)候，他又喝了一口酒，誰知道喝得太猛，嗆到了，牛肉也卡在喉嚨里了。這下壞事了，他咽不下去，也吐不出來，簡(jiǎn)直要喘不過氣來。

不一會(huì)兒，他大汗淋漓，翻著白眼，捂住脖痛苦地咳，在場(chǎng)的人紛了過來，大家一看就明白是回事了。有的說快灌一杯冷水，有的說要再吃一塊肉，有人使勁地掰開財(cái)主的嘴巴，拿著筷子準(zhǔn)備往下戳……大家七嘴八舌，手忙腳亂，把財(cái)主折騰得十分痛苦。

最后，有一個(gè)醫(yī)生朋友走上來，他讓大家散開，說自己有辦法。只見他從背后兩手抱住財(cái)主的肚子，讓財(cái)主彎下腰，然后手使勁一勒，只見那個(gè)財(cái)主“哇”的一聲，就把牛肉吐出來了。經(jīng)過這一折騰，那個(gè)財(cái)主坐在地上，爬都爬不起來。大家也都沒有興致繼續(xù)吃飯了，于是宴會(huì)就這樣結(jié)束了。

晚上，那個(gè)財(cái)主想：“以后要是再發(fā)生這樣的事情，不就要被噎死了嗎，太可怕了?？磥沓燥埵且患ｋU(xiǎn)的事情，以后只能喝水喝粥，不可以再吃飯吃菜了?！庇谑?，他立刻就下令，把廚房所有飯菜全部扔掉，以后再也不吃飯了。

牛肉的文化典故

牛肉湯源自五代十國(guó)趙匡胤兵困南塘。

據(jù)有關(guān)史料記載：當(dāng)年趙匡胤據(jù)兵八公山南塘地，攻打壽春，即今安徽壽縣。壽春守將劉仁瞻軍紀(jì)嚴(yán)明，守城如命，盡管趙部頑強(qiáng)作戰(zhàn)，仍屢攻不下久之，外無救兵，內(nèi)無糧草，趙匡胤反被兵困南塘。當(dāng)年地方百姓看在眼里急在心里，最后把自家耕牛紛紛宰殺掉，煮成大鍋湯，送入趙營(yíng)，官兵喝后士氣大振，一鼓作氣攻破壽春城。

陳橋兵變之后，趙匡胤稱皇，始終忘不了牛肉湯，后來在民間把牛肉湯傳為“神湯”，又傳為其“救駕湯”。